Les noeuds aux amandes : recette de gateaux algériens modernes
Les noeuds aux amandes sont des gâteaux algériens raffinés alliant tradition et modernité.
Leur pâte fondante et leur délicate saveur d’amande en font une gourmandise incontournable pour les fêtes et occasions spéciales.
Faciles à préparer, ces douceurs parfumées séduisent par leur élégance irrésistible, idéales pour enrichir un plateau de pâtisseries orientales.
Une gourmandise algérienne raffinée : les nœuds aux amandes
Bonjour tout le monde,
Parfumés, délicatement façonnés et irrésistiblement fondants, les nœuds aux amandes sont un véritable bijou de la pâtisserie algérienne.
Leur pâte fine, subtilement sucrée, renferme une farce généreuse à base d’amandes finement moulues et parfumées au zeste de citron et à la fleur d’oranger.
Chaque bouchée dévoile une texture douce et fondante, sublimée par une légère touche croquante apportée par l’amande entière déposée au centre.
Ces douceurs élégantes ne se contentent pas d’être délicieuses, elles sont aussi un régal pour les yeux.
Avec leurs courbes harmonieuses et leur finition scintillante, elles illuminent les plateaux de gâteaux de l’Aïd, des mariages et autres célébrations.
Préparés avec amour et patience, ces nœuds délicats séduisent par leur raffinement et leur goût envoûtant, une invitation à plonger dans l’univers sucré et généreux des traditions culinaires algériennes
Une gourmandise que j’avais trouvé dans un livre de Houria Amirouchi, « Gâteaux Houria 1 Décoration »
Les ingrédients essentiels pour des nœuds aux amandes parfaits
Pour la pâte :
Version avec mesures traditionnelles
- 3 mesures de farine pour une pâte légère et maniable
- 1/2 mesure de smen (ghee) pour une texture fondante
- 1 pincée de sel pour équilibrer les saveurs
- 1/2 œuf pour une liaison parfaite
- 1/2 mesure d’eau et 1/2 mesure d’eau de fleur d’oranger, mélangées, pour parfumer subtilement la pâte
- Colorant alimentaire blanc pour une finition élégante
Version alternative (si vous préférez des quantités précises)
- 250 g de farine pour une base équilibrée
- 75 g de margarine pour plus de souplesse
- 1 pincée de sel pour relever le goût
- 1 cuillère à café de vanille pour une touche parfumée
- 1 cuillère à café de colorant blanc pour une apparence raffinée
- 1 cuillère à café de colorant au choix pour une touche personnalisée
- Eau de fleur d’oranger + eau pour une texture agréable et un arôme irrésistible
Pour la farce :
- 1 mesure d’amandes moulues (privilégiez une mouture fine pour une texture plus délicate)
- 1 mesure de sucre glace pour une douceur équilibrée
- 2 cuillères à café de vanille pour un parfum subtil
- 2 cuillères à café de zeste de citron pour une légère touche acidulée
- 2 œufs pour une consistance moelleuse
- Eau de fleur d’oranger pour une saveur orientale authentique
- Colorant alimentaire vert pour une belle présentation festive
Préparation facile des nœuds aux amandes
1- Préparer la pâte
- Mélanger la farine, le smen (ou margarine), le sel, l’œuf et l’eau parfumée à la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Travailler la pâte pour qu’elle soit molle et malléable.
- Former des boules, couvrir et laisser reposer pour faciliter son étalement.
2- Préparer la farce
- Mélanger les amandes moulues, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron et les œufs.
- Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante.
- Incorporer le colorant vert pour une belle finition.
3- Étaler et découper la pâte
- Avec une machine à pâte :
- Passer la pâte successivement aux niveaux 4, 6, et 8 pour obtenir une finesse idéale.
- Découper des ronds de 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
- À la main :
- Étaler finement la pâte avec un rouleau pâtissier.
- Découper des cercles de 7 cm de diamètre.
4- Former les nœuds aux amandes
- Étaler la farce d’amande sur une surface légèrement farinée jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
- Découper des cercles de 6 cm de diamètre.
- Assembler les gâteaux :
- Placer une rondelle de farce sur un rond de pâte.
- Recouvrir d’une deuxième rondelle de pâte de 6 cm de diamètre.
- Façonner les nœuds :
- Décorer délicatement le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Ajouter une petite boule de farce au centre.
- Humidifier légèrement deux coins avec du blanc d’œuf, puis les pincer ensemble au centre pour former le nœud.
- Placer une amande entière au centre pour parfaire la présentation.
5- Cuisson et finition
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur légèrement dorée.
- À la sortie du four, plonger les gâteaux chauds dans du miel allégé pour les enrober d’une douce saveur sucrée.
Astuce gourmande : Pour une finition encore plus élégante, saupoudrer d’une pincée de poudre scintillante alimentaire avant de servir !
Comment conserver les nœuds aux amandes ?
Pour préserver la fraîcheur et la texture fondante de ces délicieux gâteaux algériens, voici quelques conseils de conservation :
– Conservation à température ambiante (jusqu’à 2 semaines)
- Placez les gâteaux dans une boîte hermétique.
- Intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Stockez dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Conservation au réfrigérateur (jusqu’à 1 mois)
- Si la température ambiante est trop élevée, privilégiez le réfrigérateur.
- Emballez soigneusement les gâteaux dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs des autres aliments.
Congélation (jusqu’à 3 mois)
- Disposez les gâteaux sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les stocker dans un sac de congélation.
- Décongelez-les à température ambiante avant de les déguster, sans les réchauffer pour préserver leur texture.
Astuces :
Trempez encore une fois, les noeuds aux amandes dans du miel avant de servir, pour une fraicheur extreme
Des gâteaux algériens modernes à essayer
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Les noeuds aux amandes, gateaux modernes algériens
- Temps total: 25 minutes
- Portions: 30 pieces 1x
Description
Les nœuds aux amandes sont des gâteaux algériens raffinés alliant tradition et modernité.
Leur pâte fondante et leur délicate saveur d’amande en font une gourmandise incontournable pour les fêtes et occasions spéciales.
Ingredients
pour la pâte:
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de smen (ghee)
- 1 pincée de sel
- 1/2 œuf
- 1/2 mesure d’eau et 1/2 mesure d’eau de fleur d’oranger (mélangée.)
- colorant alimentaire blanc
ou alors si vous n’aimez pas la pate avec les mesures, je vous conseille cette pate:
- 250 gr de farine
- 75 gr de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère a café de vanille
- 1 c a café de colorant blanc
- 1 c a café de colorant
- Eau de fleur d’oranger + eau
pour la farce:
- 1 mesure d’amande moyennement moulues (finement moulues pour moi)
- 1 mesure de sucre glace
- 2 cuillères a café de vanille
- 2 Cuillères a café de zeste de citron
- 2 œufs
- eau de fleur d’oranger
- colorant alimentaire vert.
Instructions
- mélangez les ingrédients de la pâte pour avoir une pâte assez molle et malléable, formez des boules et laissez reposer.
- mélangez les ingrédients de la farce d’amandes, pour avoir une pâte pas trop collante.
- maintenant, si vous utilisez la machine, passez la pâte aux Numéros 4, 6, et 8 et puis coupez la avec un moule numéro 7, moi ne savant toujours pas utiliser la machine, hihihihihi, j’utilise le rouleau pâtissier jusqu’à obtention d’une pâte bien fine, et je coupe avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre.
- étalez la farce d’amande avec le rouleau jusqu’à ce que vous obtenez une hauteur de 5 cm, et coupez des rondelles de 6 cm de diamètre,
- placez ces rondelles de farce sur les rondelles de pâte, et couvrez les avec une autres rondelles de 6 cm de diamètre.
- décorez avec un couteau cette pâte, puis mettez un peu de farce au milieu, mouillez deux coin de la pate avec un peu de blanc d’œuf, et les ramassez vers le milieux pour former votre nœud, et décorer avec une amande.
- mettez au four à 180 degrés, et à la sortie plongez les dans du miel allégé.
- Temps de préparation: 15
- Temps de cuisson: 10
- Catégorie: gateau
- Cuisine: algerienne
Nutrition
- Portion: 1 peices
- Calories: 230 kcal
bisous
juste magnifique