Gianduja maison de Christophe Michalak

Réalisez un gianduja maison digne d’un chef avec la recette de Christophe Michalak ! 

Le gianduja, mélange de noisettes et de chocolat, est une pâte délicatement sucrée aux saveurs riches et authentiques.

Inspirée par le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak, cette version maison malgré sa simplicité, donne une résultasse très raffiné.

Parfaite pour garnir vos pâtisseries ou déguster à la cuillère, cette recette fera de vous un véritable expert en douceurs chocolatées. 

Recette du Gianduja maison

Bonjour tout le monde,

Êtes-vous, comme moi, un grand fan du gianduja, cette douce alliance de noisettes et de chocolat qui rappelle l’intérieur d’un Ferrero Rocher ?  Aujourd’hui, on prépare une version maison inspirée par le célèbre chef Christophe Michalak.

Le gianduja, c’est l’association parfaite entre la noisette grillée et le chocolat, idéale pour créer des bonbons gourmands à glisser dans un coffret cadeau de Noël ou pour l’utiliser en bloc comme base pâtissière.

Facile à réaliser, cette gourmandise se prépare en mixant des noisettes torréfiées avec du sucre glace jusqu’à obtenir une texture liquide, à laquelle on ajoute ensuite du chocolat fondu.

Contrairement à une pâte à tartiner comme le Nutella, cette recette n’inclut pas d’huile neutre, ce qui permet de conserver une texture pure et intense.

Attention à ne pas confondre avec le praliné : ici, les noisettes ne sont pas cuites dans un caramel, ce qui donne au gianduja sa saveur unique et sa légèreté.

Une recette simple, mais qui fera toute la différence dans vos créations sucrées !

Quels ingrédients pour le Gianduja maison ?

Pour 450g de Gianduja :

• 150 gr de noisettes entières
• 150 gr sucre glace
• 150 gr chocolat au lait 40%
• 1 pincée de sel fin 

D’habitude, je fais mon gianduja avec du chocolat au lait à 40 %  de la marque Valrhona, mais le stock que j’avais ramené avec moi de France est épuisé, donc j’ai du utiliser du chocolat Lindt à 65 %, d’où la couleur un peu foncée.

J’utilise souvent ce chocolat pour faire des truffes maison et le résultat est toujours un délice.

Comment faire le gianduja au Thermomix ?

Quand j’ai testé pour la première fois cette recette de gianduja maison en 2011, tout ne s’est pas passé comme prévu : mon blender n’a pas survécu !

😅 Eh oui, j’avais sous-estimé la puissance nécessaire pour mixer les noisettes torréfiées en une pâte bien lisse. Mais cette mésaventure m’a permis d’investir dans un robot plus robuste, et depuis, je n’ai jamais regretté.

Aujourd’hui, j’ai revisité cette recette avec le Thermomix, un robot encore plus performant.

Résultat ? Une version express, ultra simple, et tout simplement irrésistible. Le gianduja maison est devenu un incontournable dans ma cuisine, et je ne peux que vous recommander de le tester… avec un appareil adapté bien sûr ! 😉

La version du gianduja traditionnel :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Placez les noisettes sur une plaque allant au four, et torréfiez pour environ 15 à 20 minutes, surveillez et remuez de temps en temps.
3. Retirez du four, laissez refroidir un peu, placez les noisettes dans un torchon propre, faites une bourse, et frottez bien les noisettes entre elles, la peau va se détacher facilement.
4. Placez les noisettes dans le robot mixeur avec le sucre glace et la pincée de sel.
5. Broyez, en laissant reposer le robot chaque fois qu’il chauffe, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte crémeuse.
6. Faites fondre le chocolat au lait au bain marie avec la pâte de noisettes sucrée et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
7. Placez le mélange dans une boite en plastique ou comme ici dans des moules en silicone.
8. Placez au réfrigérateur toute une une nuit pour que le gianduja durcisse.
9. C’est ideal de découper ensuite le gianduja en carrés, le placer dans une boîte hermétique et le conserver au frais pour des utilisations ultérieures au lieu de le laisser en bloc.

Gianduja au Thermomix :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Placez les noisettes sur une plaque allant au four, et faites torréfier pour environ 15 à 20 minutes, surveillez et remuez de temps en temps.
3. Retirez du four, laissez refroidir un peu, placez les noisettes dans un torchon propre, faites une bourse, et frottez bien les noisettes entre elles, la peau va se détacher facilement.
4. Ajoutez les noisettes dans le bol du thermomix, et mixez-les avec le sucre glace 30 secondes/vitesse 8, puis 1 minute/vitesse 6 et enfin 1 minute/vitesse 5 ou jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
5. Ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux dans le bol et programmez 3 minutes/50°C/vitesse 1.
6. Placez le mélange dans une boite en plastique ou comme ici dans des moules en silicone.
7. Placez au réfrigérateur toute une une nuit pour que le gianduja durcisse.
8. C’est ideal, de découper ensuite le gianduja en carrés, le placer dans une boîte hermétique et le conserver au frais pour des utilisations ultérieures au lieu de le laisser en bloc. 

Comment conserver le gianduja maison ?

Pour bien conserver votre gianduja maison et préserver ses saveurs, voici quelques conseils pratiques :

Stockage à température ambiante :

• Si vous vivez dans un endroit où la température reste inférieure à 20-22°C, conservez votre gianduja dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Évitez les endroits trop chauds, comme près d’un four, pour éviter que la pâte ne fonde.

Réfrigération (optionnel) :

• Si la température ambiante est élevée ou en période estivale, vous pouvez le placer au réfrigérateur.
• Dans ce cas, emballez-le soigneusement dans un film plastique ou un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments.
• Sortez-le quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’il retrouve une texture souple.

Durée de conservation

• Le gianduja maison se conserve environ 2 à 3 semaines à température ambiante et jusqu’à 1 mois au réfrigérateur, à condition que les ingrédients utilisés soient frais.
• Si vous utilisez des noisettes torréfiées, veillez à ce qu’elles n’aient pas de rancissement préalable, ce qui pourrait altérer le goût.

Des confiseries maison à essayer

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• Caucisson au chocolat: recette facile
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Gianduja maison de Christophe Michalak

Amour de cuisine

Réalisez un gianduja maison digne d’un chef avec la recette de Christophe Michalak ! 

Parfait pour garnir vos pâtisseries ou déguster à la cuillère.

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Type de plat Goûter, mignardises

Cuisine cuisine facile

Portions 450 grammes

Calories 550 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour 450g de Gianduja

• 150 gr de noisettes entières
• 150 gr sucre glace
• 150 gr chocolat au lait 40%
• 1 pincée de sel fin

Instructions

 

la version traditionnelle

• Préchauffez le four à 160°C.
• Placez les noisettes sur une plaque allant au four, et torréfiez pour environ 15 à 20 minutes, surveillez et remuez de temps en temps.
• Retirez du four, laissez refroidir un peu, placez les noisettes dans un torchon propre, faites une bourse, et frottez bien les noisettes entre elles, la peau va se détacher facilement
• Placez les noisettes dans le robot mixeur avec le sucre glace et la pincée de sel.
• Broyez, en laissant reposer le robot chaque fois qu’il chauffe, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte crémeuse.
• Faites fondre le chocolat au lait au bain marie avec la pâte de noisettes sucrée et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
• Placez le mélange dans une boite en plastique ou comme ici dans des moules en silicone.
• Placez au réfrigérateur toute une une nuit pour que le gianduja durcisse.
• c'est ideal, de découper ensuite le gianduja en carrés, le placer dans une boîte hermétique et le conserver au frais pour des utilisations ultérieures au lieu de le laisser en bloc,

Gianduja au Thermomix:

• préchauffez le four à 160°C.
• placez les noisettes sur une plaque allant au four, et faites torréfier pour environ 15 à 20 minutes, surveillez et remuez de temps en temps.
• retirez du four, laissez refroidir un peu, placez les noisettes dans un torchon propre, faites une bourse, et frottez bien les noisettes entre elles, la peau va se détacher facilement
• Ajoutez les noisettes dans le bol du thermomix, et mixez-les avec le sucre glace 30 secondes/vitesse 8, puis 1 minute/vitesse 6 et enfin 1 minute/vitesse 5 ou jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
• Ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux dans le bol et programmez 3 minutes/50°C/vitesse 1.
• placez le mélange dans une boite en plastique ou comme ici dans des moules en silicone.
• Placez au réfrigérateur toute une une nuit pour que le gianduja durcisse.
• c'est ideal, de découper ensuite le gianduja en carrés, le placer dans une boîte hermétique et le conserver au frais pour des utilisations ultérieures au lieu de le laisser en bloc,

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 100gCalories: 550kcal

recette chocolat, recette noisettes

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