Gratin de crêpes à la florentine

bonjour tout le monde,

Impossible que je prépare la galette bretonne sans que je ne prépare ce gratin de crêpe à la florentine. Ces crêpes au sarrasin déjà bien savoureuses même en les dégustant natures, alors imaginez une gourmande farce aux épinards et ricotta, une crémeuse garniture de sauce béchamel et un coulis de tomates, le tout gratiné au four quelques minutes, et voila une idée de repas du soir qui plaira à toute votre petite tribu et à vos invités.

Ce gratin de crêpes aux épinards tient son nom de la ville italienne Florence: Crespelle alla fiorentina ou Crêpes à la florentine, une recette qui paraît longue et compliquée mais qui rappelle la cuisine d’autrefois, les plats qu’on mijote passionnément pour une dégustation en famille avec toute la fierté de la hôte de la maison.

Les crêpes au sarrasin fourrées d’une crème de ricotta et épinards roulées ou pliées en éventails, sont placées dans un moule à gratin puis garnies de béchamel et juste un peu de coulis de tomates, un passage au four et nous voila avec un plat riche et savoureux, que ce soit en brunch ou pour un repas gourmand.

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

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Comment préparer le gratin des crêpes farcies aux épinards et ricotta?

Donc comme je vous ai dit plus haut, on aura besoin de préparer les 4 recettes de base qui ensemble donneront ce gourmand plat:

– Les crêpes:

Quand je fais les crêpes en plat salé comme ça, je le prépare avec les crêpes au sarrasin, non seulement qu’elles sont bien plus savoureuses, mais aussi, elle sont sans gluten, ce qui va faciliter la digestion du plat. Sauf qu’il y a petit inconvénient, si on veut avoir des crêpes légères et bien aérées, il faut préparer la pate à crêpes au sarrasin au moins 1 heure avant. Donc il faut entrer en cuisine un peu plutôt que d’habitude.

Quand je programme de faire ce plat, je prépare la pâte à crêpes le soir, et le matin je fais la cuisson. Parfois, je fais le reste des preparation, je fais le montage de mon gratin et je le mets au frais. Ça m’arrive même de préparer le plat bien à l’avance et le placer au congélateur sans cuisson bien sur. Et le jour J, je retire le plat du congélateur pour laisser décongeler au frais. Il faut juste le retirer du frais au moins 1 heure avant de le passer au four.

Parfois, mon mari me demande ce gratin de crêpes un peu en retard, et car je n’ai encore jamais essayé une recette de crêpes au sarrasin sans repos, je préfère préparer ma recette de pate à crepes nature, car je sais que même sans repos, les crêpes seront moelleuses et bien fondantes.

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– La sauce béchamel:

À la maison, on n’a pas de souci avec le gluten, donc je prépare ma sauce béchamel traditionnelle avec de la farine. Par contre si vous voulez un plat entièrement sans gluten, vous pouvez remplacer la farine dans la recette par :

de la maïzena
de la farine de riz blanc
de la farine de tapioca
ou sinon une farine sans gluten.

– Faites fondre 70 gr de beurre dans une casserole puis versez dessus 70 gr de farine. Remuez rapidement à la spatule et laissez cuire 2 minutes à feu doux sans arrêter de remuer jusqu’à coloration légère.

– ajoutez un peu de sel et de poivre, puis introduisez les 800 ml de lait par petites quantités, tout en fouettant, assurez vous qu’il n y a pas de grumeaux. Si vous avez des grumeaux, passez rapidement cette préparation au chinois ou mixer avec le pied mixeur, avant d’ajouter tout le lait, et avant que la sauce n’épaississe.

– Continuez à ajouter le lait et remuer chaque fois que la sauce épaississe un peu, jusqu’à ce que vous introduisiez tout le lait. Continuez de fouetter pour faire épaissir la préparation.

– Goûtez pour ajuster l’assaisonnement en sel et poivre noir, ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

– Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé, mélangez et voila c’est prêt.

– La crème aux épinards et ricotta:

Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et faire revenir environ 5 à 8 min, dans ma recette j’utilise des épinards surgelés, je laisse jusqu’à ce que toute l’eau soit bien reduite.

Une fois les épinards cuits, ajoutez-les dans un bol, puis ajoutez la ricotta, 1 œuf et le parmesan râpé.

Assaisonnez selon le goût, et mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

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gratin de crêpes a la florentine

amour de cuisine

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps total 1 15

Type de plat plat au four, plat complet

Cuisine cuisine italienne

Portions

Ingrédients

Pour les crêpes :

250 g de farine sarrasin
1 œuf
1 c. à soupe huile d'olive extra vierge
650 ml d’eau
1 pincée de sel

Pour la farce:

400 g d'epinards
400 g de ricotta
200 g de parmesan
2 oeufs
6 c a soupe de coulis de tomate
sel - poivre

pour garnir:

Instructions

préparez les crêpes :

dans un bol, formez un puits avec les éléments secs,
cassez les oeufs au centre et mélangez énergiquement au fouet en ajoutant le lait progressivement.
Pour être sur qu’il ne reste plus de grumeaux, passerz la préparation dans une passoire ou au mixer.
Laissez la pâte reposer pendant 1 heure à température ambiante.
chauffez une poêle ou crêpière et la huillégèrement.
Versez une louche de pâte en l'étalant et faire cuire chaque crêpe des 2 côtés. Retournez dès la coloration.

la crème aux epinards et ricotta:

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et faire revenir environ 5 à 8 min,
laissez jusqu’à ce que toute l'eau soit bien réduite, puis laisser refroidir.
Une fois les épinards refroidis, ajoutez-les dans un bol, puis ajoutez la ricotta, 1 œuf et le parmesan râpé.
Assaisonnez selon le goût, et mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

montage du plat:

Préchauffez le four à 210 ˚C
tartinez chaque crêpe avec cette la crème aux épinards et ricotta, roulez les étroitement,
coupez chaque rouleau en losanges de la même dimension, ou sinon sur deux, selon la façon avec laquelle vous voulez les présenter.
Déposez les losanges de crêpes dans un moule allant au four légèrement beurré.
Nappez les de béchamel, et décorez par dessus avec le coulis de tomate, saupoudrez d'une peu de parmesan.
faites gratiner entre 10 à 15 min

Notes

Sachant, que je n'utilise pas toutes les crêpes préparées, car avec les quantités données plus haut pour la pâte à crêpes, vous allez avoir presque 14 crêpes moyennes.

La farce, selon votre façon de farcir généreusement ou non. Generalement cette farce me suffit pour garnir 4 crêpes généreusement.

Pour la béchamel, je n'utilise que 300 ml de la sauce

et pour le coulis de tomates, c'est juste 2 cuillerées à soupe, sur chaque crêpe.

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43 commentaires

Alors cette recette plairait fortement à ma fille! bon sans moi je déteste les épinards!
belle journée bisous