Harcha marocaine au lait-galette de semoule au lait

Craquez pour la harcha au lait, une galette de semoule moelleuse et délicatement parfumée.

Préparée avec du lait pour une texture fondante, elle accompagne à merveille le petit-déjeuner ou le goûter.

Facile à réaliser, cette spécialité marocaine régale petits et grands avec sa saveur authentique et sa touche réconfortante.

Recette de la harcha marocaine au lait

Bonjour tout le monde,

La harcha, ces petites galettes de semoule dorées et fondantes, sont devenues un incontournable dans ma cuisine.

Je les ai découvertes il y a quelques années en suivant les recettes de Choumicha, et depuis, elles font partie de mes favoris pour le goûter, le brunch ou même à emporter en pique-nique.

Ce que j’aime particulièrement, c’est leur texture à la fois croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Préparées en un clin d’œil avec des ingrédients simples comme de la semoule fine, du beurre, du lait et une pointe de sel, elles sont à la fois faciles et délicieuses.

La cuisson sur une poêle chaude leur donne cette belle croûte dorée irrésistible.

Dégustées tièdes avec un filet de miel, une noisette de beurre ou une touche de confiture, elles sont juste divines.

Elles se conservent aussi très bien et restent savoureuses même le lendemain. À chaque bouchée, c’est un vrai régal qui me rappelle la chaleur et la convivialité des petits-déjeuners marocains.

Si vous ne les avez jamais testées, lancez-vous, vous allez adorer !

Les ingrédients pour une harcha gourmande

• 500 g de semoule fine de blé dur : Assure une texture légèrement granuleuse et croustillante tout en permettant une bonne absorption des liquides.
• 100 ml de beurre fondu : Apporte du fondant et une saveur riche, il offre une touche gourmande.
• 50 ml d’huile, il permet une meilleure conservation.
• 14 g de levure chimique : Permet d’aérer la pâte et d’obtenir une texture plus moelleuse.
• 1 pincée de levure boulangère : Favorise une légère fermentation pour une meilleure tenue des galettes.
• 2 c. à café de sel : Relève le goût et équilibre la douceur des autres ingrédients.
• 2 c. à soupe de sucre semoule : Apporte une légère note sucrée qui sublime le goût naturel de la semoule.
• 250 ml de lait : Hydrate la pâte et assure une texture moelleuse après cuisson.

Pour la cuisson :

4 c. à soupe de semoule fine de blé dur : À saupoudrer sur la poêle pour une croûte bien croustillante et une cuisson homogène.

Préparation facile des harchas : des galettes dorées et savoureuses

Suivez ces étapes simples pour réussir des harchas moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur :

1. Préparer la base de la pâte :
   • Dans un grand bol, verser la semoule fine.
   • Ajouter le sel, le sucre, la levure chimique et la levure boulangère.
   • Mélanger à sec pour bien répartir les ingrédients.
2. Sabler la semoule :
   • Verser le mélange d’huile et de beurre fondu sur la semoule.
   • Frotter délicatement entre les mains pour bien enrober chaque grain de matière grasse. Cette étape permet d’obtenir une texture friable et légère après cuisson.
3. Incorporer le lait :
   • Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant rapidement avec une cuillère ou les mains.
   • Ne pas pétrir la pâte, juste l’homogénéiser.
   • La texture obtenue est collante, c’est normal.
4. Laisser reposer :
   • Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.
   • Ce temps de pause permet à la semoule d’absorber complètement le lait et de gonfler légèrement.
5. Façonner les harchas :
   • Saupoudrer un plan de travail de semoule fine.
   • Déposer la pâte et l’étaler délicatement à la main sur 1 cm d’épaisseur.
   • Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
6. Cuisson des galettes :
   • Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen.
   • Déposer délicatement les harchas et laisser cuire 2 minutes avant de les retourner avec une spatule.
   • Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
7. Dégustation gourmande :
   • Servir les harchas encore tièdes, accompagnées de miel, de beurre fondu ou de confiture.
   • Elles sont parfaites avec un verre de thé à la menthe ou un café au lait.

 Astuces pour réussir des harchas parfaites

Voici quelques conseils pour obtenir des harchas dorées, croustillantes et fondantes à la fois :

1. Choisir la bonne semoule

• Utiliser de la semoule fine de blé dur, qui absorbe mieux les liquides et donne une texture moelleuse.
• Si vous aimez un peu plus de croquant, vous pouvez mélanger semoule fine et moyenne (moitié-moitié).

2. Bien sabler la semoule

• Lorsque vous ajoutez l’huile et le beurre fondu, mélangez délicatement avec les doigts jusqu’à enrober chaque grain de semoule.
• Ce geste est essentiel pour une texture légère et sablée.

3. Ne pas pétrir la pâte

• Mélangez simplement les ingrédients sans travailler la pâte, cela évite d’activer le gluten et de durcir les harchas.

4. Respecter le temps de repos

• Laisser reposer 20 à 30 minutes pour que la semoule absorbe bien le lait.
• Une pâte bien reposée garantit des harchas moelleuses et non friables.

5. Ne pas trop épaissir la pâte

• Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur maximum pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.

6. Cuisson à feu doux

• Chauffer la poêle à feu moyen-doux pour que les harchas cuisent lentement sans brûler.
• Retourner délicatement une fois que le premier côté est bien doré.

7. Conservation et réchauffage

• Les harchas se conservent 1 à 2 jours dans un torchon propre.
• Pour leur redonner tout leur moelleux, les réchauffer quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.