kaak oranais ou brioches aux épices

Le kaak oranais, brioche traditionnelle d’Algérie, qui séduit par son parfum d’épices et sa texture moelleuse.

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce pain sucré aux saveurs uniques évoque les douceurs du Maghreb.

Apprenez avec moi à préparer cette recette authentique de kaak aux épices, un incontournable de la pâtisserie oranaise fait maison.

Recette traditionnelle du kaak oranais : brioches aux épices algériennes

Bonjour tout le monde,

Le kaak oranais, ce sont ces brioches aux épices en forme d’anneaux, tendres, parfumées, et profondément ancrées dans mes souvenirs d’enfance.

Cette recette traditionnelle algérienne, ma mère l’avait apprise de notre voisine originaire d’Oran. Lorsqu’elle en préparait, tout l’immeuble était envahi par les arômes envoûtants des épices.

Et moi ? Je restais à la maison, le nez en l’air, guettant l’arrivée du plateau garni de kaak encore tièdes. Gourmande ? Toujours ! Heureusement, la voisine a passé la recette à ma mère.

La touche magique venait d’une épice rare : les graines de mélilot, appelées chnane, que notre voisine rapportait d’Oran.

Ma mère pétrissait ces brioches à la main avec passion, et elles restaient moelleuses pendant des jours.

Un jour, en voyage en Algérie, j’ai retrouvé ces graines chez un herboriste.

Directement, j’ai refais la recette du kaak avec ma mère. Un vrai moment de transmission, de douceur… et de fierté.

Certains disent que ce kaak existe aussi au Maroc, sous le nom de kaak Oujdi.

Je ne connais cette version, je dois l’essayer un jour pour voir la difference entre les deux.

Ingrédients pour réussir un kaak oranais moelleux et parfumé

Pour préparer cette recette traditionnelle algérienne de kaak oranais, voici les ingrédients nécessaires. Chaque élément joue un rôle essentiel pour obtenir des brioches aux épices savoureuses, bien gonflées et moelleuses.

• 500 g de farine ; Utilisez de la farine de blé classique (T45 ou T55). Ajustez la quantité selon son pouvoir d’absorption : certaines farines demandent plus ou moins de liquide.
• 300 ml de lait tiède ; Le lait tiédi active les levures et apporte du moelleux à la pâte. Ne le chauffez pas trop pour ne pas tuer la levure.
• 80 g de sucre cristallisé ; Apporte une douce saveur sucrée sans excès. Peut être ajusté selon les goûts.
• 2 c. à café de vanille en poudre ; Pour une touche aromatique naturelle, qui sublime les épices.
• 1 c. à soupe de chnane (mélilot) en poudre ; Épice rare au parfum délicat, typique du kaak oranais. À ne pas négliger si vous voulez retrouver le goût authentique.
• 1 c. à soupe de graines d’anis en poudre ; Une épice douce et anisée qui donne une saveur unique aux brioches.
• 1 c. à soupe de fenouil en poudre ; Se marie parfaitement à l’anis pour une note fraîche et légèrement sucrée.
• 80 g de graines de sésame torréfiées ; Le sésame grillé ajoute du croquant et renforce les arômes orientaux de la recette.
• 1 sachet de levure chimique ; Pour une levée légère et aérée, en complément de la levure boulangère.
• 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée ; Elle aide la pâte à bien lever, rendant les kaaks moelleux et gonflés.
• 1 œuf ; Apporte du liant et de la richesse à la pâte.
• 1 c. à soupe de lait en poudre ; Pour un goût plus lacté et une mie encore plus fondante.
• 80 ml d’huile végétale ; Privilégiez une huile neutre (tournesol ou colza) pour une texture souple et non grasse.
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ; Pour un parfum floral subtil et typiquement maghrébin.

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait ; Donne une belle brillance dorée à la surface des kaaks.
• Sucre perlé ; Optionnel, pour une touche croustillante et décorative.
• Graines de sésame ; À parsemer avant cuisson pour rappeler celles intégrées dans la pâte.

Étapes faciles pour réussir le kaak oranais moelleux et parfumé

Suivez ces instructions pas à pas pour préparer ces brioches aux épices, une recette traditionnelle algérienne qui ravira vos papilles et embaumera votre cuisine.

– Préparer le levain

• Dans le bol du pétrin, un saladier ou le bol du Thermomix, versez le lait tiède, le sucre, la levure boulangère et 100 g de farine.
• Mélangez bien à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
• Couvrez et laissez reposer 10 minutes à température ambiante : des bulles doivent se former à la surface, signe que la levure est bien active.

– Préparer la pâte à kaak

• Une fois le levain bien mousseux, ajoutez :
  l’œuf, l’huile végétale, les épices réduites en poudre (mélilot, anis, fenouil), le lait en poudre, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et les 350 g restants de farine.
• Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement collante.
• Si besoin, ajoutez progressivement un peu de farine, mais attention : la pâte doit rester moelleuse, pas dure. La quantité finale peut varier selon votre farine (en général, 500 g au total suffisent).

– Première levée

• Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé.
• Couvrez avec un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure selon la température ambiante.

– Façonnage des kaaks

• Dégazez la pâte délicatement pour retirer l’air.
• Divisez-la en 10 parts égales (environ 110 g chacune).
• Formez des boudins allongés, puis :
  • Faites des entailles avec un couteau sur toute la longueur.
  • Formez des anneaux en rejoignant les extrémités.
  • Autre méthode : faites des boules, percez un trou au centre avec le doigt, puis élargissez et entaillez le pourtour.

– Dernière levée

• Disposez les anneaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.

– Dorure et cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
• Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait.
• Badigeonnez chaque kaak avec ce mélange.
• Saupoudrez de graines de sésame ou de sucre perlé selon votre goût.
• Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et brillantes.

Conseils et astuces pour réussir et personnaliser votre kaak oranais

– Personnaliser les saveurs

• Adapter les épices : Si vous n’avez pas de graines de mélilot (chnane), remplacez-les par un mélange d’anis et de fenouil légèrement renforcé. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle pour une touche chaleureuse.
• Ajouter des fruits secs : Pour une version encore plus gourmande, incorporez des raisins secs, des pépites de chocolat ou des éclats d’amandes à la pâte.
• Varier les eaux florales : L’eau de fleur d’oranger peut être partiellement remplacée par de l’eau de rose pour un parfum différent, tout en restant dans l’esprit des pâtisseries maghrébines.

Idées de présentation

• Servir avec un thé à la menthe ou un café noir pour accompagner ces brioches moelleuses aux épices.
• Saupoudrer de sucre glace ou glacer légèrement au miel après cuisson pour une finition brillante et sucrée.

Conservation

• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Ils resteront moelleux grâce à l’huile et au lait en poudre.
• Congeler les brioches aux épices une fois refroidies : il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur texture fondante.

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recette kaak moelleux oranais facile

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4.6 de 17 avis

• Temps total: 1 heure 5 minutes
• Portions: 10 pieces 1x

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Description

Le kaak oranais, brioche traditionnelle d’Algérie, qui séduit par son parfum d’épices et sa texture moelleuse.

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce pain sucré aux saveurs uniques évoque les douceurs du Maghreb.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

• 500 gr farine (plus / moins selon la qualité de la farine)
• 300 ml lait tiède
• 80 gr sucre cristallisé
• 2 c. à café vanille en poudre
• 1 c. à soupe de chnane en poudre (melilot
  )
• 1 c. à soupe grains d’anis en poudre
• 1 c. à soupe fenouil en poudre
• 80 gr graines de sésames (torrifié)
• 1 paquet levure chimique
• 1 c. à soupe levure boulangère instantanée
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe lait en poudre
• 80 ml huile vegetale
• 2 c. à soupe eau de fleur d’oranger

dorure

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe lait
• sucre perlé
• graines de sésames

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

Préparer le levain :

1. Mettre le lait tiède, le sucre, la levure boulangère et 100 g de farine dans le bol du pétrin, un saladier ou le bol du Thermomix.
2. Homogénéiser le mélange.
3. Laisser lever pendant 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment.

Préparer les kaaks :

1. Ajouter l’œuf, l’huile, les épices réduites en poudre, le lait en poudre, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et 350 g de farine.
2. Pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une texture lisse et souple.
3. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, sans la rendre dure. La pâte doit rester légèrement collante. (En général, utiliser environ 500 g de farine au total selon la qualité de celle-ci.)
4. Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier.
5. Couvrir et laisser doubler de volume.

Façonner les anneaux :

1. Dégazer la pâte.
2. Diviser en 10 portions d’environ 110 g chacune.
3. Former de petits boudins.
4. À l’aide d’un couteau, faire des entailles tout le long de chaque boudin.
5. Refermer chaque boudin pour former un anneau.
   Alternative : Former des boules, percer un trou au centre avec le doigt, étirer pour créer un large anneau, puis faire des entailles tout autour.
6. Disposer les anneaux au fur et à mesure sur une plaque de cuisson.

Dernière levée, dorure et cuisson :

1. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer selon la température ambiante (environ 30 à 45 minutes).
2. Badigeonner les kaaks avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
3. Parsemer de graines de sésame ou de sucre perlé.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Catégorie: brioche
• Cuisine: algerienne

Nutrition

• Portion: 1 piece
• Calories: 320 kcal

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