khfaf à la semoule, recette traditionnelle algérienne

Les khfaf sont des beignets traditionnels algériens à base de semoule, légers et moelleux.

Appréciés au petit-déjeuner ou au goûter, ils accompagnent souvent un thé à la menthe.

Symbole de convivialité, ces beignets sont préparés lors des rassemblements familiaux et des fêtes, perpétuant un savoir-faire ancestral.

Recette traditionnelle algérienne : Khfaf à la semoule – Beignets légers et aérés

Bonjour tout le monde,

Si vous aimez les douceurs traditionnelles, laissez-vous tenter par la recette authentique des khfaf à la semoule, ces beignets algériens légers et savoureux qui fondent en bouche.

Véritable incontournable des petits-déjeuners et goûters en Algérie, les khfaf séduisent par leur texture moelleuse et aérée, légèrement croustillante à l’extérieur.

Préparés avec des ingrédients simples – semoule, farine, levure et eau – ces beignets légers demandent peu d’effort pour un résultat irrésistible.

Arrosés d’un filet de miel, ou saupoudrés d’un peu de sucre, pour accompagner un bon thé à la menthe, ils offrent une pause gourmande réconfortante.

Selon la tradition, la rentrée scolaire, et plus particulièrement le premier jour d’école d’un enfant, est une occasion spéciale marquée par la préparation des khfaf ou khfef.

Ces beignets algériens légers et aérés, à la mie délicatement alvéolée, symbolisent un souhait de réussite et de prospérité pour l’enfant dans son parcours scolaire et futur. 

Transmise de génération en génération, cette recette traditionnelle algérienne est un symbole de partage et de convivialité.

Faciles à réaliser à la maison, ces beignets vous transporteront au cœur des saveurs du Maghreb dès la première bouchée. Alors, prêts à régaler vos proches avec des khfaf maison ?

Ingrédients pour des khfaf légers et aérés

Base de la pâte

• 350 g de semoule fine ou extra-fine – Apporte une texture légère et bien alvéolée. La semoule moyenne peut être utilisée pour un léger croquant.
• 100 g de farine – Rend la pâte plus souple et améliore la tenue des beignets.
• 1 cuillère à café de sel – Rehausse la saveur et équilibre le goût.
• 1 cuillère à soupe de sucre – Active la levure et ajoute une subtile note sucrée.

Hydratation de la pâte

• 220 ml d’eau tiède (premier pétrissage) – Permet d’obtenir une pâte homogène et souple.
• Entre 120 et 150 ml d’eau tiède (second pétrissage) – À ajuster selon la texture souhaitée pour des beignets bien aérés.

Levure

• 10 g de levure fraîche – Assure une fermentation rapide et un moelleux optimal.
  Ou
• 1 cuillère à café de levure sèche – À diluer dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre pour une activation efficace.

Astuce : Toujours utiliser de l’eau tiède pour activer la levure et garantir une bonne levée de la pâte.

Préparation des khfaf à la semoule

Préparation de la pâte

1. Dans un grand saladier, un pétrin ou une machine à pain, mélanger la semoule, la farine, le sel et le sucre.
2. Ajouter progressivement de l’eau tiède afin d’humidifier les ingrédients et former une pâte homogène.
3. Pétrir doucement en veillant à ne pas déchirer la pâte, elle doit être souple mais pas trop molle.

Temps de repos et pétrissage progressif

1. Couvrir la pâte avec un sachet ou du film alimentaire et laisser reposer 20 à 30 minutes.
2. Reprendre la pâte, pétrir pendant 3 à 5 minutes, puis la remettre à reposer 20 à 30 minutes supplémentaires.
3. Répéter cette opération 4 à 5 fois, selon les besoins de la pâte, pour lui permettre de bien se développer et d’obtenir une texture légère.

Hydratation et incorporation de la levure

1. Après ces étapes de pétrissage et de repos, ajouter progressivement de l’eau tiède, tout en travaillant la pâte avec les paumes des mains.
2. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte très molle et élastique.
3. Ajouter la levure fraîche émiettée ou la levure sèche préalablement diluée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.

Aération de la pâte

1. Tremper les mains dans de l’eau tiède et saisir la pâte du bout des doigts.
2. La rabattre violemment plusieurs fois pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère et bien aérée.
3. Placer la pâte dans un grand bol et laisser lever entre 1h et 1h30, voire plus si la température de la pièce est fraîche.

Cuisson des khfaf

1. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile – l’huile doit être chaude mais ne doit pas totalement submerger les beignets.
2. Préparer un bol d’eau, y tremper les doigts pour éviter que la pâte ne colle.
3. Prélever une portion de pâte équivalente à un gros œuf, l’étirer délicatement entre les doigts pour lui donner une forme allongée ou ronde.
4. Déposer doucement dans l’huile chaude, en veillant à ce que seul le bas du beignet soit immergé pour une cuisson optimale.

Comment réussir les beignets khfaf algériens ?

Réaliser des khfaf algériens légers et bien aérés demande quelques techniques simples mais essentielles. Le secret réside dans le pétrissage, le repos de la pâte et la cuisson maîtrisée.

– Un pétrissage soigné pour une pâte parfaite

Pour obtenir des beignets légers et moelleux, il est crucial de bien travailler la pâte dès le départ.

L’utilisation d’un pétrin ou d’un Thermomix facilite le processus et permet d’obtenir une pâte homogène rapidement.

Cependant, pétrir à la main reste une méthode traditionnelle qui donne des résultats authentiques, à condition de bien insister sur cette étape.

Avant d’ajouter l’eau, il est recommandé de travailler la pâte à sec, en mélangeant soigneusement la semoule et la farine.

Ensuite, l’hydratation doit se faire progressivement : la pâte doit être légèrement collante, signe qu’elle développera une belle texture aérée après la levée.

Cette élasticité est la clé de la réussite des khfaf.

– Le temps de repos : une étape incontournable

Une fois la pâte bien pétrie, il faut lui laisser le temps de fermenter et de gonfler.

L’idéal est de laisser la pâte reposer plusieurs fois, en effectuant des pétrissages intermédiaires pour activer le réseau de gluten et améliorer sa texture.

Le repos permet à la pâte de doubler voire tripler de volume grâce à l’action de la levure.

Ce développement est crucial : une pâte insuffisamment reposée donnera des beignets denses et lourds, tandis qu’une pâte bien levée garantit des khfaf aériens et légers.

– Une cuisson douce pour une texture parfaite

Le dernier secret d’un khfaf algérien réussi réside dans la cuisson.

Il est essentiel de chauffer l’huile à la bonne température : une huile trop chaude brûlerait les beignets à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide les rendrait trop gras.

L’astuce est de cuire les khfaf dans une huile bien chaude mais sur feu doux.

Cette cuisson maîtrisée leur permet de gonfler encore plus une fois plongés dans l’huile, formant ainsi de jolies bulles d’air qui leur donneront leur mie aérée et moelleuse.

Recette de khfaf (khfef) algérien en video

 

Imprimer

 

Ramadan, Gâteaux algériens, Ramadan 2018, Algerie, Maroc, Patisseries Orientales Tunisie.