khobz dar constantinois au Thermomix ou sans

khobz dar constantinois au Thermomix ou sans

Bonjour tout le monde,

Le khobz dar constantinois est une spécialité qui a beaucoup bercé mon enfance.

Ma grand mère préparait ce pain maison ou khobz dar en arabe d’une façon unique et qu’est ce que c’était bon!

Ce pain maison de la cuisine algérienne est un pain à base de semoule.

Et qui dit semoule, dit pétrissage… Un bon pétrissage pour créer et forcer le gluten dans la pate.

Et surtout pour avoir une pate bien mole et malleable, et un pain fondant, moelleux et aéré comme une éponge.

Et c’est là qu’intervient le merveilleux Thermomix pour réduire toute cette durée de pétrissage de presque 30 minutes à la main, 20 minutes au pétrin…Jusqu’à 8 minutes au Thermomix.

On va voir ensemble la recette du khobz dar constantinois au Thermomix. Bien sur vous pouvez faire ça sans le thermomix, mais preparer vos biceps!

Généralement, les pains maisons qu’on trouve, que ce soit dans la cuisine française ou autre, comme le pain cocotte ou le pain baguette, ou la focaccia, c’est des pains à base de farine.

Dans la cuisine algérienne, la semoule est l’ingredient rois dans presque tous les pains maison à compter le matlouh, rakhsis, galette à l’huile, et même les msemen et baghrir.

Depuis l’arrivée  du Thermomix à la maison, je réalise toutes les recettes que j’aime et surtout extra rapidement. Un truc de ouuuuf.

Cette fois mon Thermomix a fait le pétrissage de la pate de mon khobz dar comme un vrai chef tellement rapidement!!!

J’ai obtenu une pate super moelleuse et bien pétrie en même pas 8 minutes, waw le rêve surtout durant Ramadan.

Khobz dar au thermomix ou sans? La question qui revient…

J’avais mon amie française qui trouvait des difficultés à prononcer le KH du mot khobz!

Je répétais et elle répétait après moi et toujours difficilement, je lui ai dit un jour:

Pourtant tu prononces cette lettre souvent quand tu parles, elle était surprise.

Je lui ai dit, c’est exactement la même prononciation de la lettre R dans les mots: Prononcer, surprise, choucroute, français, prêtre…

Donc, c’est juste comme ça qu’on dit Khobz dar!

Je reviens à cette recette de Khobz dar, pain maison à la semoule. Je garde toujours la même recette de mon Khobz dar constantinois, c’est juste la façon de travailler dans le Thermomix qui change.

Le Thermomix ne fait pas le travail tout seul, il faut être devant pour faire les réglages et ajouter les ingrédients.

Bien sûr pour certaines recettes ça peut aller vite, on met juste tous les ingredients et on programme le thermomix.

Pour ma part, je ne fais pas tous mes plats dans le Thermomix, surtout les plats à base de viande, car ça va prendre plus longtemps qu’une cuisson au Cookeo ou à la cocotte minute.

Comme par exemple la chorba frik au Thermomix, certes c’est bien facile à faire surtout pour des débutant, mais c’est plus rapide de faire la recette dans une marmite normale à mon avis.

Je ne fais aussi jamais la cuisson de la viande hachée dans le Thermomix, comme par exemple la préparation de la sauce bolognaise.

Car au final et même si je mets les couteaux du thermomix en sens inverse, la texture de la viande hachée ne me plait pas du tout, impossible… C’est très fin, on dirait du couscous mal cuit.

Certes le Thermomix est un magnifique robot culuniare, mais il n’est pas parfait pour tout.

Je ne vais jamais laisser tomber ma cocotte minute ou mon Cookeo pour la cuisson de mes plats.

Je ne vais pas abandonner mon pétrin pour faire mes crèmes, comme la crème au beurre, crème mousseline, chantilly ou encore la meringue.

Mais pour les pétrissages, il est parfait que ce soit pour faire un brioche, des mhadjeb, un matlouh ou même la kesra rakhssis

Comment préparer le khobz dar au Thermomix?

– Commencez par placer l’eau, la levure et le sucre dans le bol du thermomix.

– Activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.

Si vous utilisez l’eau froide du robinet, ou l’eau à temperature ambiante en hiver, sachez qu’une minute n’est pas suffisante pour ramener la temperature de l’eau à 37˚C.

Le Thermomix est un appareil comme un autre, donc il faut prendre en consideration ces points.

Personnellement, je surveille que la temperature atteigne 37˚C et là je compte 1 minute.

C’est à 37 ˚C que la levure boulangère va s’activer. À une temperature plus basse, la levure va prendre plus de temps pour mousser.

– Ajoutez ensuite la semoule, le lait en poudre, le sel et on active le mode pétrissage / 2 minutes

– Pendant ces 2 minutes de pétrissage, j’ajoute l’oeuf, à travers l’orifice.

L’oeuf doit être à température ambiante, pensez à le retirer du frais avant de vous lancer dans la preparation du pain.

Si votre pate manque d’eau ajouter encore.

– Faire encore une fois un pétrissage de 3 min tout en introduisant le beurre par morceaux, à travers l’orifice,

– Et vers les 30 dernières secondes ajoutez les graines de nigelle.

Encore une fois, le beurre doit être à température ambiante.

On doit stabiliser la temperature de la pate pour qu’elle lève rapidement.

– Laisser reposer la pate dans le bol du thermomix, ou dans un saladier beurré.

Personnellement je préfère retirer la pate à ce stade du thermomix et m’assurer que la pate est bien homogène.

Donc là, la fonction du Thermomix s’arrête et on termine la préparation comme on le fait habituellement.

Le Thermomix ne fait que le pétrissage rapide de la pate, et non la cuisson du pain!

– Laissez reposer la pate 40 min ou jusqu’à ce que la pate double de volume.

Pour aller vite, placez la pate dans un endroit à l’abri des courants d’air et à l’abri des grosses chaleurs.

Meilleure solution, si votre four et libre, placez le saladier avec la pate dedans.

S’il fait trop froid, vous pouvez chauffer le four juste 2 minutes, que sa température ne dépasse pas 40˚C, l’éteindre et mettre la pate dedans dans un saladier couvert soit avec un torchant propre ou du film alimentaire.

– Apres le temps de levée, et que la pate ait doublé voir même triplé de volume, dégazez là.

Il est importante de dégazer la pate après le temps de repos, pour évacuer tout cet air dans la pate avant de façonner le pain.

À ce stade, donnez juste un coup de poing à la pâte, et formez une boule sans pétrir encore une fois.

Car en pétrissant, vous allez encore une fois activer le gluten, et ça va être difficile d’étaler la pate en une galette sans qu’elle ne rétrécisse.

Qu’est ce qu’il est satisfaisant ce geste…. hihihi!

– Transférez la pate dans un plateau huilé allant au four.

Vous pouvez mettre du papier de cuisson pour éviter de mettre l’huile dans le plateau.

Le plateau doit mesurer au delà de 30 sur 30 cm, pour bien étaler la pate.

– Façonnez votre galette de pain le plus finement possible.

– Laissez bien lever, puis badigeonner le dessus avec un melange de jaune d’oeuf et de lait.

– Garnissez avec des graines de nigelle.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C entre 15 et 20 minutes ou selon votre four.

– Retirez le pain du four, laissez refroidir sur une grille, avant de découper. 

Si vous ne voulez pas pétrir ou que vous êtes pressé,  vous avez toujours la recette du khobz dar sans petrissage.

Et n’oubliez pas si vous avez besoin d’encore plus de recettes au Thermomix, faites moi signe!

N’oubliez pas de regarder mes recettes de Ramadan.

khobz dar constantinois au Thermomix ou sans

Amour de Cuisine

4.95 de 18 votes - Merci ❤️

Cliquez sur les étoiles pour noter, merci!

Imprimer la recette Commenter Pin Recipe

Ingrédients

  

• 2 c. à café de a café de levure boulangère
• 400 gr de semoule ou mélange de quantité égale farine /semoule
• 40 gr beurre quand je ne suis pas au régime, je peux aller jusqu’à 80 gr de beurre, hihihih
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de lait en poudre
• 1 c. à café de levure chimique facultatif
• 1 c. à soupe d' eau de fleur d'oranger facultatif
• 220 ml d'eau tiède pour l'eau faut voir selon le degrés d'absorption de votre semoule, vous pouvez allez a bien plus que cela des fois j'arrive à presque 280 ml d'eau pour avoir une pate très très collante, le resultat final est bleffant
• jaune d'oeuf pour dorure + un peu de lait
• des grains de nigele pour la decoration vous pouvez même ajouter des grains de nigele dans la pate

Instructions

 

khobz dar au Thermomix

• Commencez par placer l'eau, la levure et le sucre dans le bol du thermomix.
• activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.
• ajoutez ensuite la semoule, le lait en poudre, le sel et on active le mode petrissage / 2 minutes
• pendant ces 2 minutes de petrissage, j'ajoute l'oeuf, à travers l’orifice.
• Si votre pate manque d'eau ajouter encore.
• faire encore une fois un pétrissage de 3 min tout en introduisant le beurre par morceaux, à travers l'orifice, et vers les 30 dernières secondes les graines de nigelle.
• laisser reposer la pate dans le bol du thermomix, ou dans un saladier beurré 40 min ou jusqu’à ce que la pate double de volume,
• et puis dégazez et transférez la pate dans le plateau huilé allant au four ( moi j'ai mis du papier de cuisson pour éviter de mettre l'huile dans le plateau).
• façonnez votre pain, le plus finement possible, laissez bien lever, puis badigeonner le dessus avec un melange de jaune d'oeuf et de lait.
• garnissez avec des grains de nigèle. et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C entre 15 et 20 minutes ou selon votre four.
• retirez le pain, laissez refroidir sur une grille, avant de découper.

khobz dar au petrin:

• placez la semoule, le sucre, la levure boulangère instantanée, le lait en poudre, la levure chimique et les graines de nigelle dans le bol du pétrin, mélangez un peu
• ajoutez le sel, et activez le pétrin à vitesse faible.
• ajoutez l'oeuf battu, et commencez à introduire l'eau tiède avec le pétrin en marche. Selon la qualité de la semoule, et la taille de l'oeuf, vous pouvez utiliser entre 200 et 280 ml d'eau. Il faut ajouter l'eau tout doucement et laissez la pate pétrir bien, avant d'en ajouter encore de l'eau, le temps de pétrissage est important.
• ajoutez le beurre par petit morceau, tout en pétrissant.
• laisser reposer la pate dans le bol du pétrin au moins 40 min ou jusqu’à ce que la pate double de volume ( en temps froid je laisse plus)
• dégazez et transférez la pate dans le plateau huilé allant au four ( moi j'ai mis du papier de cuisson pour éviter de mettre l'huile dans le plateau).
• façonnez votre pain, le plus finement possible, laissez bien lever, puis badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
• garnissez avec des grains de nigèle. et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C entre 15 et 20 minutes ou selon votre four.
• retirez le pain, laissez refroidir sur une grille, avant de découper.

Notes

Si vous ne voulez pas jeter le blanc d'oeuf, du jaune d'oeuf que vous avez mis pour la dorure, vous pouvez ajouter ce blanc d'oeuf, durant le pétrissage avec l'oeuf entier, il faut juste baisser la quantité d'eau dans la pate.

Suivez moi Sur Pinterest 👍

boulange,cuisine algerienne, cuisine rapide , Pain Ramadan 2021  Ramadan Petit Déjeuner