Recette Doigts de la Mariée glacés – Gâteau algérien aux amandes

Les Doigts de la Mariée glacés sont des pâtisseries algériennes raffinées, souvent préparées pour célébrer les mariages et les fêtes familiales.

Leur nom évoque l’élégance et la délicatesse des doigts ornés de henné de la mariée, symbolisant la grâce et la joie de cette occasion.

Fourrés aux amandes et enrobés d’un glaçage sucré, ces gâteaux algérieallient tradition et gourmandise.

En Algérie, ils occupent une place de choix sur les plateaux de pâtisseries offerts aux invités, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Recette traditionnelle Sbaa el aroussa glacés, gateaux algeriens aux amandes

Bonjour tout le monde,

Les Doigts de la Mariée glacés, connus sous le nom de Sbaa Laaroussa ou Sbi3ates Laaroussa, sont de délicieuses pâtisseries algériennes, aussi belles que savoureuses.

Ces petits bâtonnets glacés cachent sous leur robe sucrée une pâte sablée croustillante, garnie d’une farce aux amandes délicatement parfumée à la cannelle ou au zeste de citron.

Une véritable douceur qui fond en bouche et ravit les amateurs de gâteaux traditionnels.

J’ai préparé cette recette à la demande de ma fille, qui adore tout ce qui est recouvert de glaçage.

Et bonne nouvelle : ces petits délices sont bien plus faciles à réaliser que les Arayeches, son autre pâtisserie préférée. Autant dire que ça m’arrange bien !

Personnellement, j’ai un faible pour les gâteaux aux amandes dans leur version plus simple.

Alors, pour varier les plaisirs, j’en prépare toujours une partie sans glaçage, en les pinçant légèrement comme les Cornes de Gazelle, pour un rendu plus raffiné.

Et quand j’ai envie d’une touche encore plus gourmande, je les plonge dans un sirop au miel parfumé à la fleur d’oranger.

Cela équilibre parfaitement la douceur du biscuit et de la farce, tout en offrant une alternative moins sucrée que la version glacée que ma fille adore.

Que vous les aimiez enrobés de glaçage ou imbibés de miel, une chose est sûre : ces Doigts de la Mariée feront fondre tous les gourmands !

Les Ingrédients pour les Doigts de la Mariée glacés

Pour la pâte sablée :

• 3 mesures de farine – Base essentielle pour une pâte légère et friable.
• 1 mesure de Ghee (smen, légèrement débordante) – Apporte une texture fondante et une saveur riche.
• 1 cuillère à soupe de sucre glace – Adoucit légèrement la pâte sans la rendre trop sucrée.
• 1 sachet de sucre vanillé – Ajoute une touche subtile de vanille pour un parfum délicat.
• 1 mesure de liquide (moitié eau, moitié eau de fleur d’oranger) – Apporte l’humidité nécessaire tout en parfumant la pâte avec la fleur d’oranger.

Pour la farce aux amandes :

• 3 mesures d’amandes moulues – Donnent une texture riche et un goût savoureux.
• 1 mesure de sucre glace – Sucre fin qui se mélange bien à la farce sans la rendre granuleuse.
• 1 sachet de sucre vanillé – Relève le goût des amandes avec une note douce.
• Zeste de citron – Apporte une touche de fraîcheur et d’arôme.
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu – Rend la farce plus moelleuse et facile à travailler.
• Œufs (quantité selon la consistance souhaitée) – Servent à lier la farce et lui donner une texture homogène.

La recette du glaçage brillant :

• 2 blancs d’œuf – Créent une base aérienne et légère pour le glaçage.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron – Aide à obtenir un glaçage bien blanc et légèrement acidulé.
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – Apporte une touche parfumée typique des pâtisseries orientales.
• Sucre glace (quantité suffisante pour une texture couvrante et épaisse) – Donne la consistance parfaite au glaçage.
• Colorant alimentaire (rose ou au choix) – Pour une finition colorée et élégante.
• 1 cuillère à café d’huile – Apporte de la brillance et évite que le glaçage ne craque en séchant.
• Pâte à sucre pour la décoration – Idéale pour créer des petites fleurs et feuilles pour une touche raffinée.

Recette facile des Doigts de la Mariée

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine et le smen (ghee) :Travaillez la farine avec le smen pour bien l’incorporer. Cette étape permet d’obtenir une pâte sablée fondante après cuisson.
2. Ajouter les sucres : Incorporez le sucre glace et le sucre vanillé pour une touche sucrée subtile.
3. Ramasser la pâte avec l’eau de fleur d’oranger : Ajoutez progressivement l’eau et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et maniable. Ne pas trop pétrir pour éviter qu’elle ne durcisse.
4. Laisser reposer : Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes pour qu’elle s’hydrate bien.

Préparation de la farce

1. Mélanger tous les ingrédients
   • Dans un saladier, mélangez les amandes moulues, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron et le beurre fondu.
   • Ajoutez les œufs un par un jusqu’à obtenir une farce malléable.
2. Façonner des boudins
   • Prenez une petite portion de farce et roulez-la en forme de petit boudin d’environ 8 cm de long.
   • Réservez-les sur un plateau.

Façonnage des gâteaux

1. Étaler la pâte : Reprenez votre pâte reposée et abaissez-la finement au rouleau sur un plan de travail fariné.
2. Découper et rouler
   • Découpez des rectangles de 15 cm de large.
   • Déposez un boudin de farce sur le bord d’un rectangle et roulez pour bien l’enfermer. Fermez bien les extrémités pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
3. Disposer sur une plaque
   • Placez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Cuisson

1. Cuire au four préchauffé
   • Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
   • Les gâteaux doivent être légèrement dorés tout en restant tendres.

Préparation du glaçage

1. Mélanger les ingrédients du glaçage
   • Dans un bol, battez légèrement les blancs d’œufs avec le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
   • Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
2. Tester la consistance : Faites un essai sur un gâteau :
   • Si le glaçage coule trop, ajoutez du sucre glace.
   • S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Glaçage et décoration

1. Glacer les gâteaux
   • Trempez chaque gâteau dans le glaçage ou appliquez-le à l’aide d’un pinceau pour une finition uniforme.
   • Laissez sécher légèrement avant de décorer.
2. Ajouter les décorations
   • Disposez délicatement des fleurs et des feuilles en pâte à sucre sur chaque gâteau.
   • Utilisez une seringue à pâtisserie pour peaufiner la décoration avec des petits détails élégants.
3. Laisser sécher à l’air libre : Laissez les gâteaux sécher plusieurs heures à température ambiante avant de les manipuler pour que le glaçage se fixe bien.

Les Doigts de la Mariée sont prêts à être dégustés. Un pur délice à partager pour les grandes occasions.

Conseils et astuces

• Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure après cuisson.
• Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes pour une texture plus souple.
• Bien sceller les extrémités des gâteaux pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
• Surveiller la cuisson pour que les gâteaux restent légèrement dorés et ne durcissent pas.
• Tester le glaçage avant utilisation pour ajuster la consistance si besoin.
• Laisser sécher les gâteaux glacés à l’air libre avant de les manipuler.

Variantes possibles

• Sans glaçage : Remplacez le glaçage par un simple saupoudrage de sucre glace.
• Trempés dans du miel : Imbibez les gâteaux de sirop parfumé à la fleur d’oranger après cuisson.
• Aromatisés différemment : Ajoutez de la poudre de pistache ou de noisette à la farce.
• Coloris variés : Utilisez différents colorants pour le glaçage selon les occasions.
• Décoration simplifiée : Remplacez la pâte à sucre par des perles alimentaires ou du chocolat fondu.
• Version traditionnelle pincée : Façonnez et pincez la pâte comme pour les Cornes de Gazelle pour un rendu plus raffiné.

Recette authentique des Doigts de la Mariée – Gâteau algérien fondant et glacé

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5 de 7 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 45 minutes
• Portions: 40 pièces 1x

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Description

Les Doigts de la Mariée sont des pâtisseries algériennes raffinées, souvent préparées pour célébrer les mariages et les fêtes familiales.

Leur nom évoque l’élégance et la délicatesse des doigts ornés de henné de la mariée, symbolisant la grâce et la joie de cette occasion.

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Ingredients

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les ingrédients pour la pate:

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de Ghee (smen, un peu debordante)
• une cuillère à soupe de sucre glace
• un sachet de sucre vanille
• 1 mesure d’eau (moitié eau et moitié eau de fleur d’oranger)

pour la farce d’amandes:

• 3 mesure d’amandes
• 1 mesure de sucre glace
• du sucre vanille
• zeste de citron
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• oeufs

Pour le glaçage:

• 2 blancs d’oeuf
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’eau fleur d’oranger
• Sucre glace
• colorant alimentaire
• 1 c. à café d’huile
• de la pate à sucre pour décorer

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Instructions

1. commencez a préparer la pâte, en mélangeant bien la farine avec le smen.
2. ajoutez le sucre, et la vanille.
3. ramasser la pate avec l’eau de fleur d’oranger, jusqu’a obtention d’une pâte maniable ( faut pas trop pétrir, laisser reposer 30 mn) .
4. faconnez des petites boules. couvrir d’un papier film et réservez.
5. Préparez la farce en mélangeant tout les ingredients,
6. Formez des petits boudins. Réservez.
   
7. Reprennez la pâte et abaissez au rouleau finement.
8. découpez des rectangles de 15 cm de largeur, mettez un boudin de farce au bord et rouler en boudin , fermez bien les extrimitees,
9. posez au fur et mesure sur une plaque , et continuez ainsi jusqu’a épuisement de la pâte.
10. cuisez au four préchauffé, a 180° entre 20 et 25 mn, tout en surveillant.
11. Dans un saladier, mélangez les blancs d’oeuf, le citron et l’eau de fleur d’oranger.
12. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
13. Faites un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes d’eau fleur d’oranger.
14. glacez les gâteaux et laissez sécher un peu avant de mettre en place vos fleurs en pâte à sucre, et continuez la déco avec une seringue a pâtisserie.
15. laissez sécher à l’air libre

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Catégorie: gateaux
• Cuisine: algerienne

Nutrition

• Portion: 1 pièce
• Calories: 280 kcal

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