Recette facile d’éclairs au café maison

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Réalisez facilement des éclairs au café avec une pâte à choux dorée et une crème pâtissière onctueuse, garnis d’un glaçage au café bien parfumé.

Ce dessert classique de la pâtisserie française se distingue par son équilibre parfait entre douceur et intensité.

Un glaçage brillant apporte la touche finale pour un résultat gourmand et raffiné, idéal pour toutes les occasions.

Recette des eclairs au café
Recette des eclairs au café

Recette facile d’éclairs au café maison : secrets de pâtissier pour une réussite garantie

Bonjour tout le monde,

Il faut dire qu’en regardant Le Meilleur Pâtissier hier soir, j’ai littéralement bavé devant mon écran !

Entre les éclairs parfaitement dressés, la pâte à choux dorée et les crèmes onctueuses, c’était un vrai spectacle gourmand.

Mais ce que j’ai surtout adoré, ce sont les astuces précieuses de nos chefs préférés : Mercotte, Cyril Lignac et Philippe Rigollot. De véritables pépites pour réussir ses pâtisseries à la maison !

Évidemment, après un tel festin visuel, il fallait que je cède à la tentation… Heureusement, il me restait encore quelques morceaux de mon Paris-Brest maison.

Pas revisité comme ceux de l’émission, mais terriblement bon avec sa crème mousseline pralinée généreusement garnie. Un pur moment de gourmandise !

Et puis, en fouillant dans mes archives, je me suis rappelée que j’avais déjà partagé avec vous une recette incontournable : les éclairs au café.

Un classique indémodable que je prends plaisir à refaire. Alors, aujourd’hui, je vous la remets à l’honneur !

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi, surtout si vous êtes comme moi et que vous commencez à succomber à la magie de la pâte à choux. Allez, place à la gourmandise !

les eclairs au glaçage au café fourrés à la creme pâtissière onctueuse
les eclairs au glaçage au café

Ingrédients pour des éclairs au café parfaits

Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau – L’élément essentiel pour hydrater la pâte et lui donner sa légèreté.
  • 100 g de beurre – Il apporte du moelleux et favorise le bon développement de la pâte. Utilisez du beurre doux pour un goût plus neutre.
  • 10 g de sucre – Juste une touche pour équilibrer les saveurs sans trop sucrer la pâte.
  • 1 cuillère à café de sel – Renforce le goût et améliore la texture de la pâte.
  • 150 g de farine – Préférez une farine fluide type T45 pour une pâte bien homogène.
  • 4 œufs moyens – Ils donnent la structure et la souplesse nécessaires à la pâte. Ajoutez-les un à un pour une meilleure incorporation.

Pour la crème pâtissière au café :

  • 500 ml de lait – Base crémeuse essentielle, optez pour du lait entier pour plus d’onctuosité.
  • 4 jaunes d’œuf – Ils apportent richesse et texture à la crème.
  • 4 à 5 cuillères à soupe de sucre – Ajustez selon votre préférence pour une douceur équilibrée.
  • Arôme de votre choix – Café, vanille ou même un peu de caramel pour une touche encore plus gourmande.
  • 4 cuillères à soupe bien pleines de maïzena – L’agent épaississant parfait pour une crème lisse et onctueuse.
recette eclairs faciles au glaçage au café
recette eclairs faciles au glaçage au café

Recette facile des éclairs au café : étapes détaillées

Préparation de la pâte à choux

  1. Chauffage des ingrédients liquides : Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule.
  2. Porter à ébullition : Lorsque le mélange bout et que le beurre est complètement fondu, retirez immédiatement la casserole du feu.
  3. Incorporation de la farine : Versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être homogène.
  4. Dessécher la pâte : Replacez la casserole sur feu doux et remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit se détacher des parois et ne plus coller à la spatule. Cela garantit une bonne texture.
  5. Ajout des œufs : Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple, mais encore ferme.

preparation de la pate à eclair

  1. Façonnage des éclairs : À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout de 1,8 cm, dressez des boudins de pâte d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson.

pochage des eclairs

  1. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Évitez d’ouvrir le four en cours de cuisson pour ne pas faire retomber les éclairs.

cuisson des eclairs

Préparation de la crème pâtissière au café

  1. Mélange des ingrédients : Dans un mixeur, ajoutez le lait, les jaunes d’œuf, le sucre, l’arôme de café et la maïzena. Mixez quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
  2. Cuisson : Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la crème accroche au fond.
  3. Épaississement : Après quelques minutes, la crème va épaissir. Dès qu’elle a une texture lisse et onctueuse, retirez-la du feu et laissez refroidir.
  4. Remplissage des éclairs : Remplissez une seringue à pâtisserie ou une poche à douille avec la crème refroidie. Percez légèrement l’éclair sur le côté et injectez la crème sans avoir besoin de les couper en deux.
creme patissiere onctuese comme chez le patissier
creme patissiere onctuese

Glaçage au café pour une touche gourmande

  1. Préparer le liquide : Faites chauffer un peu de lait avec du café soluble pour obtenir une saveur intense.
  2. Incorporation du sucre glace : Dans un bol, versez le sucre glace et ajoutez progressivement le mélange café-lait tout en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
  3. Application : Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou appliquez-le délicatement à l’aide d’une spatule pour un rendu uniforme.

Vos éclairs au café sont prêts ! Laissez reposer quelques minutes pour que le glaçage prenne, puis dégustez ces délices faits maison.

couvrir les éclairs au glaçage au café

Astuces pour réussir vos éclairs au café et leur glaçage

Réussir une pâte à choux parfaite

  • Bien dessécher la pâte : Après avoir ajouté la farine, il est crucial de la dessécher sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Cela garantit des éclairs bien gonflés.
  • Ajouter les œufs un par un : Si vous les mettez tous en même temps, la pâte risque d’être trop liquide. Chaque œuf doit être bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
  • Une texture idéale : La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban quand elle tombe de la spatule. Si elle est trop liquide, elle s’étalera à la cuisson.
  • Utiliser une douille adaptée : Une douille cannelée aide à mieux développer les éclairs pendant la cuisson en créant des stries pour que la vapeur s’échappe uniformément.
  • Ne pas ouvrir le four trop tôt : Attendez au moins 20 minutes avant d’ouvrir la porte du four, sinon les éclairs risquent de retomber.
  • Dorer légèrement la pâte : Avant d’enfourner, passez un peu d’œuf battu sur les éclairs pour un rendu bien doré et brillant.

Une crème pâtissière lisse et onctueuse

  • Remuer constamment : Pour éviter les grumeaux, mélangez la crème en continu sur feu moyen jusqu’à épaississement.
  • Tamiser la maïzena : Cela évite la formation de grumeaux et assure une texture parfaitement lisse.
  • Refroidir correctement : Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez-la bien refroidir avant de garnir les éclairs.

Un glaçage café brillant et homogène

  • Bien doser le café : Trop de liquide rendra le glaçage trop fluide et il ne tiendra pas bien sur les éclairs. Ajoutez le café petit à petit jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
  • Utiliser du sucre glace tamisé : Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir un glaçage lisse et brillant.
  • Laisser prendre le glaçage : Après application, laissez les éclairs au réfrigérateur quelques minutes pour que le glaçage se fige sans couler.

Conservation des éclairs au café

  • À température ambiante : Les éclairs non garnis peuvent se conserver 1 jour dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
  • Au réfrigérateur : Une fois garnis de crème pâtissière, conservez-les au frais et consommez-les dans les 24 à 48 heures pour éviter que la pâte ne ramollisse.
  • Congélation possible : Les éclairs non garnis se congèlent très bien. Une fois refroidis, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à 1 mois. Faites-les décongeler à température ambiante puis repassez-les 5 minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.

Des desserts au café

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les eclairs au glaçage au café fourrés à la creme pâtissière onctueuse

Les Eclairs

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.8 de 8 avis

  • Auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 20 1x
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Description

Réalisez facilement des éclairs au café avec une pâte à choux dorée et une crème pâtissière onctueuse, garnis d’un glaçage au café bien parfumé.

Ce dessert classique de la pâtisserie française se distingue par son équilibre parfait entre douceur et intensité.

Ingredients

Doubler

Pour la pate a choux

  • 1/4 l d’eau
  • 100 g beurre
  • 10 g sucre
  • 1 c à café de sel
  • 150 g farine
  • 4 oeufs (Moyen)

pour la creme patissiere:

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 4 a 5 cas de sucre
  • arôme de votre choix
  • 4 c à s bien pleine de maïzena

Instructions

  1. Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
  2. Ensuite porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
  3. Dès que le mélange est à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Bien mélanger.
  4. Remettre alors sur le feu et remuer énergiquement avec une cuillère en bois ou à la spatule pour dessécher la pâte. Retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la cuillère ou spatule ni à la casserole.
  5. Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
  6. a l’aide d’une poche a douille, formez des petits boudins de 10 cm de long,
  7. j’ai utilisee la douille de 1.8cm La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
  8. Cuire à four chaud 210° environ.

préparez la creme patissiere

  1. Mettre tous ces ingrédients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser dans une casserole et faire épaissir, en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, sur feu moyen. Après quelques minutes, la crème est prête à être utilisée!
  2. j’ai procédé au remplissage avec une seringue spéciale, donc, pas besoin de couper les éclairs par deux, pour remplir.
  3. et pour garnir, j’ai suivi le garnissage de

Glaçage pour les éclairs au café.

  1. Faire chauffer un peu de lait mélangé avec du café soluble. Prendre le sucre glace et ajoutez progressivement le café au lait jusqu’à obtenir la consistance désirée. Appliquez sur les gâteaux.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Catégorie: gateau
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1 piece
  • Calories: 380 kcal

eclairs

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Évaluation de la recette 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

71 commentaires

  1. 5 stars
    J’apprécie tellement votre blog !! On est sûr de trouver la recette, et toujours très bien expliqué, simplement, de façon très pédagogique et humble. Du coup, ça donne l’impression que tout est facile !! Et comme les explications sont claires et les proportions juste, en effet, ça devient tout de suite moins compliqué !! En fait quand je viens ici, j’ai même l’impression de « cuisiner avec une copine » ! J’aime tellement l’esprit de votre blog et quand vous parlez des goûters des enfants, et ces petites anecdotes ici et là ! D’ailleurs j’espère que toute la famille va bien !!

    Répondre

  6. as salamou3liki

    miam miam ils ont l aire très bon masha Allah

    Combien de temps ça se conserve? Peut on les congeler?
    Je testerai insha Allah après ce mois béni.

    Barak Allah ofiki

    Répondre

    1. Bonjour ma chere, il faut essayer de faire une petite quantité, je ne peux pas te dure si ça se congèle… je ne l’ai jamais fait.

      Répondre

  7. Merci pour toutes tes recettes que tu nous fais partager.
    Je t’admire ,j’ai réalisé plusieurs de tes recettes et quel bonheur de régaler ma petite famille.
    Qu’Allah te protège toi ainsi que toute ta famille.
    Je t’embrasse

    Répondre

  10. 4 stars
    Bonjour soulef, un grand bravo pour ce que vous faites. Vous nous donnez envie, vous nous inspirez et vous nous donnez envie de faire plaisir. Maintenant, j’ai un nouveau rituel, chaque jour je jete un oeil à vos posts. Pour tout cela un grand merci

    Répondre

    1. Bonjour ma chere,
      Merci ma chere, tes visites et tes mots me feront toujours plaisir, alors je vais t’attendre a chaque fois, Bisous

      Répondre

  13. je l’ai essayé c trés bon,sauf que je conseil de laissé les eclairs 10 minutes supplémentaires a la fin de leur cuisson four eteint pour eviter qu’elle ne retombe.

    Répondre

  15. bonsoir pour une première fois ils sont bien réussit. J’ai l’habitude d’en faire mais ma recette est légèrement différente je les fait avec du lait. Bonne soirée bisou.

    Répondre

  16. coucou Soulef !

    j’adore les eclaires ,et  cette recette tombe à pic , merci pour tout ma chère !

     je vais vite courir pour voir la vidéo ! bonne soirée !

    (j’espère qu’il ne fait pas trop froid  chez toi ? )

    Répondre

  23. bonjour et bravo si super bien moi je suis algerienne je vie en new jersy usa  sa me manque beaucoup les recette  alor je vous demande est ce que vous pouvez me donner une recette de baklawa aux cheveux d’ange svp thank you

    Répondre

  25. BONJOUR,

    Une fois de plus, merci.

    Ta recette est super, les explications top, comme d’habitude .Tu nous fait partager, une de tes passions « la cuisine ». Merci beaucoup pour le temps que tu consacres à tes fidèles.

    Bonne journée. BizzzzzzzzzzzzNIKI

    A

    Répondre

  27. c un veritable delice a essayè très bientot

    soulef j allait voter a la fin mais j ai trouvè que ça datait depuis Xtemps tu m a eu

    mais sache bien que j aprecie ton blog et que je t ai donnè pas mal de vois a aftouch

    bonne nuit

    Répondre

  34. je vote pour toi ,car tu le merites , mais je crois que j’ai raté qq chose..car je n’ai pas su de quel concours il s’agit… tu as 112 votes.

    Répondre

  37. Bonjour
    Je voulais juste passer un petit coucou a toute votre petite communauté j’adore votre blog un grand merci surtout que j’ai bcp de mal avec la cuisine algerienne non pas pour la cuisiné mais plutot pour trouver les meilleurs recettes jalousement gardées surtout  que pour les gents comme moi qui n’ont pas la chance d’avoir de grand-mere encore en vie (que dieu est son ame)et pour couronner le tout fille de convertie et oui pas chanceuse du tout mais bon je me rattrape avec votre blog surtout que j’ai l’intention d’épouser un constantinois exigent sur la cuisine de l’est rabi y wafakna inchallah embrassez vos enfants pour moi!!!grand merci!a bientôt

    Répondre

  43. JE FERAIS DE JOLIE CADEAUX..POUR TOUTE BELLE PHOTO…ENVOYER LES PHOTO A MON ADRESSE EMAIL.ET SERONT MISE SUR MON BLOG A LA VUE DE TOUT LE MONDE AVEC VOTRE NON …SE QUI FERAS BEAUCOUP DE VISITE DU MONDE SUR VOTRE BLOG…TOUT EST MARQUÉ SUR MON BLOG…..et un gros clic…

    Répondre

  45. Je grossis rien qu’en regardant ta recette, j’adore ça quand je prends une patisserie (ce qui est rare tout de même ) c’est un éclair au café ;))
    bonne soirée

    Répondre

  47. Je viens de decouvrir ton blog grace au blog de souska voila que je trouve un autre tres beau.Moi aussi je suis de constantine.Bisous et un clic de l`Algerie

    Répondre