les koulouris grecques

Les koulouris grecques, ces petits pains traditionnels grecs souvent en forme de cercle ou de tresse, sont une vraie madeleine de Proust pour moi.

Leur croquant, leur saveur douce, et leur apparence dorée me transportent directement dans les ruelles animées de Volo.

Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, une collation ou même pour accompagner une soupe.

Les Koulouris : Une plongée dans les saveurs traditionnelles grecques

Vous aimez les pains croustillants et savoureux qui accompagnent à merveille une tasse de café ou de thé ?

Alors laissez-moi vous parler des koulouris, ces couronnes dorées de bonheur venues tout droit de la Grèce !

C’est une recette que j’adore, simple à réaliser et qui remplit ma cuisine d’un parfum irrésistible.

J’ai découvert cette recette lors de mon voyage en Grèce lors d’un séminaire. On n’avait pas trop le temps de se balader, mais les deux derniers jours, on s’est régalé sous le soleil du mois d’Avril dans les ruelles de Vólos ou Volo.

J’ai essayé plusieurs recettes, et celle là est l’une des meilleures.

Qu’est-ce que les koulouris ?

Les koulouris sont des petits pains en forme d’anneaux, recouverts de graines de sésame.

On les trouve souvent dans les rues grecques, vendus par des marchands ambulants.

Ils sont croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et leur saveur légèrement sucrée en fait une collation parfaite à toute heure.

Koulouris vs Simit : Une différence subtile

En Turquie, on trouve un pain similaire appelé « simit« . Alors, quelle est la différence ?

• La texture : Les koulouris sont légèrement plus tendres, tandis que les simits sont souvent plus denses et croustillants.
• La préparation : La recette des koulouris inclut souvent une touche de sucre pour un goût plus doux, contrairement aux simits qui sont plus salés.
• Les graines : Les koulouris sont généralement recouverts de graines de sésame uniquement, tandis que les simits peuvent inclure des graines de pavot ou de tournesol.

Quels ingrédients pour les pains koulouris maison

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser 10 koulouris :

• 14 g de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 ¼ verre d’eau tiède ( 1 verre = 200 ml)
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 3 ½ tasses de farine tout usage
• Graines de sésame (généreusement) ( la premiere fois que j’avais essayé la recette j’ai utilisé des graines de nigele)
• Eau supplémentaire pour tremper la pâte
• Semoule de maïs pour le fond du moule à pâtisserie (sinon un peu d’huil, ou couvrir d’une feuille de papier cuisson le fond du plat)

Instructions pas à pas

– Préparer la pâte :

1. Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau. Fouettez bien et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel.
3. Ajoutez le mélange de levure à la farine. Pétrissez avec un batteur sur socle (ou à la main si vous préférez !) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte douce et élastique.

– Laisser lever :

1. Graissez un grand bol avec de l’huile d’olive et déposez-y la pâte.
2. Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

– Façonner les anneaux :

1. Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
2. Divisez la pâte en 10 portions égales. Astuce : pesez la pâte totale pour une répartition parfaite.
3. Roulez chaque portion en un boudin de 40 cm environ, formez un cercle et pincez les extrémités ensemble.

– Tremper et enrober :

1. Plongez chaque anneau dans un bol d’eau peu profonde, puis laissez l’excédent s’égoutter.
2. Roulez-les dans un bol rempli de graines de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.

– Cuire au four :

1. Saupoudrez une plaque de cuisson de semoule de maïs pour empêcher les koulouris de coller.
2. Disposez les anneaux sur la plaque et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Et voilà ! Vos koulouris sont prêts. Savourez-les encore chauds, seuls ou avec une tartinade de fromage ou de confiture.

Comment conserver les Koulouris

– Dans une boîte hermétique

• Placez les koulouris dans une boîte en métal ou en plastique avec un couvercle hermétique. Cela les protège de l’humidité et de l’air.
• Vous pouvez séparer les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne se collent.

– À température ambiante

• Si vos koulouris ne contiennent pas d’ingrédients sensibles comme des œufs ou du lait frais, ils peuvent rester à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
• Évitez de les exposer à la chaleur ou au soleil, ce qui pourrait les ramollir.

– Au réfrigérateur

• Si vous les avez préparés avec des ingrédients périssables, conservez-les au réfrigérateur.
• Placez-les dans un sac ou une boîte hermétique pour qu’ils ne se dessèchent pas. Sortez-les avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture.

– Au congélateur

• Pour une conservation plus longue, emballez les koulouris individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation.
• Ils se conservent ainsi 2 à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques secondes au four pour raviver leur texture.

Des recettes de pains maison à essayer 

• pain aux graines de nigelle
• khobz el koucha
• Pain de mie aux flocons d’avoine
• matlouh moelleux pain arabe
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Recette des koulouris grecques croustillants et moelleux

Amour de cuisine

Les koulouris grecques, ces petits pains traditionnels grecs souvent en forme de cercle ou de tresse, parfaits pour le petit-déjeuner, une collation ou même pour accompagner une soupe.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat boulange, pain

Cuisine cuisine facile, cuisine grecque

Portions 10 pains

Calories 230 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 14 g de levure sèche active
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 ¼ verre d’eau tiède 1 verre = 200 ml
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 3 ½ tasses de farine tout usage
• Graines de sésame généreusement ( la premiere fois que j’avais essayé la recette j’ai utilisé des graines de nigele)
• Eau supplémentaire pour tremper la pâte
• Semoule de maïs pour le fond du moule à pâtisserie sinon un peu d’huil, ou couvrir d’une feuille de papier cuisson le fond du plat

Instructions

 

• Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau. Fouettez bien et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez le mélange de levure à la farine. Pétrissez avec un batteur sur socle (ou à la main si vous préférez !) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte douce et élastique.
• Graissez un grand bol avec de l’huile d’olive et déposez-y la pâte.
• Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
• Divisez la pâte en 10 portions égales. Astuce : pesez la pâte totale pour une répartition parfaite.
• Roulez chaque portion en un boudin de 40 cm environ, formez un cercle et pincez les extrémités ensemble.
• Plongez chaque anneau dans un bol d’eau peu profonde, puis laissez l’excédent s’égoutter.
• Roulez-les dans un bol rempli de graines de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.
• Saupoudrez une plaque de cuisson de semoule de maïs pour empêcher les koulouris de coller.
• Disposez les anneaux sur la plaque et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1painCalories: 230kcal

recette de pain traditionnel

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