Les truffes aux noix et marzipan (pate d’amandes)

Prolongez la saison des fêtes avec ces truffes aux noix et marzipan ou pâte d’amandes, une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

Ces délicieuses douceurs fondantes en bouche garnies d’une demi noix croquante qui se mélange au moelleux du marzipan et noix en poudre, est juste parfait pour les palais les plus exigeants.

Couvrez ces truffes d’une couche de chocolat noir amer, sinon de cacao amer pour équilibrer le goût sucré. Quel délice !

Truffes aux noix et pate d’amande (massepain)

Bonjour tout le monde,

Laissez-vous tenter par cette gourmandise qui fait fondre tous les cœurs : les truffes aux noix et massepain.

Ces petites merveilles sont une ode à la gourmandise, combinant des ingrédients riches et savoureux pour un plaisir unique en bouche.

La magie commence avec une pâte d’amande maison, travaillée avec soin pour obtenir une texture tendre et onctueuse.

À cette base, on ajoute de la poudre de noix, qui apporte une note subtilement boisée et un croquant délicat.

Une touche de chicorée liquide vient parfaire cet équilibre en y glissant une légère amertume, sublimant chaque saveur.

Une fois ce mélange homogène, les truffes prennent forme. Chaque boule est enrobée d’un manteau généreux de chocolat noir fondant, dont l’intensité contraste merveilleusement avec la douceur de la farce.

Pour couronner le tout, une demi-noix vient délicatement se poser sur le sommet de chaque truffe, ajoutant une touche d’élégance et un supplément de croquant irrésistible.

Chaque bouchée est une symphonie de textures et de goûts : le croquant des noix, le fondant du massepain et la richesse du chocolat noir s’entrelacent pour éveiller vos sens.

Ces truffes croquantes et fondantes sont parfaites pour un dessert raffiné, un cadeau gourmand ou simplement pour accompagner un moment de détente avec une tasse de café ou de thé.

Quels ingredients pour ces truffes aux noix

• 200 g de pate d’amandes maison ou achetée en magasin
• 150 g de noix entieres, moulues
• 5 c. à soupe de chicorée liquide
• 200 g de chocolat noir fondu

La recette comme je l’ai trouvé dans mon livre est avec du rhum, que j’ai remplacé par la chicory liquide.

Comment faire les truffes noix et pate d’amande ?

Pour faire la recette, j’ai utilisé des noix entieres que j’ai réduite en poudre au Thermomix.

Vous pouvez continuer la recette au thermomix ou travailler à la main.

1. Mélangez ensemble la pate d’amande et la noix en poudre, pour avoir un melange homogène.
2. Ajoutez la chicorée liquide, une cuillère à soupe à la fois, pour avoir une pate qui se ramasse en boule sans être friable.
3. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des boules de pâte. Je fais des boules de 30 gr.

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux et contrôlé. Vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes.
5. Plongez les boules de truffes dans le chocolat.
6. Placez au fur et à mesure, sur un plateau couvert de papier de cuisson (le chocolat ne colle pas au papier cuisson).
7. Décorez chaque boule d’une moitié de noix.
8. Gardez dans un endroit à l’abri du courant d’air et de l’humidité. C’est l’humidité qui laisse des petits points sur le chocolat quand il fige.

Comment conserver les truffes aux noix et chocolat ?

Pour conserver les truffes aux noix et chocolat tout en préservant leur fraîcheur et leurs saveurs, voici quelques conseils pratiques :

1. Stockage au réfrigérateur : Les truffes se conservent ainsi jusqu’à 2 semaines.

• Placez les truffes dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité et des odeurs du réfrigérateur.
• Séparez chaque couche de truffes avec du papier sulfurisé ou du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Conservez-les dans le compartiment principal du réfrigérateur, où la température est stable.

2. Congélation pour une conservation prolongée : Les truffes peuvent être conservées jusqu’à 3 mois au congélateur.

• Emballez chaque truffe individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
• Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les déguster pour préserver leur texture et leurs arômes.

3. À température ambiante (pour une courte durée)

• Si vous prévoyez de les consommer rapidement (1 à 2 jours), vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière directe.
• Assurez-vous que l’endroit est frais et sec, idéalement entre 15 et 18°C.

Recettes autour d’un ingrédient

Avec cette recette de truffes aux noix, je participe au jeu Recettes autour d’un ingredient #116.

Pour cette ronde, Amelie fut notre marraine et elle a proposé les noix comme ingrédient vedette du jeu.

Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

Avant de voir la liste des participations plus bas, je vous invite à découvrir notre prochaine marraine :

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Liste des participant(es) et leur recette :

1. Delphine du blog Oh la gourmande avec rillettes de lentilles aux noix.
2. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Grenoblois ou gâteau aux noix et au café.
3. Josette du blog La cuisine de Josette avec tartine au fromage, noix et miel.
4. Soulef du blog Amour de cuisine avec truffes au marzipan et noix.
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec biscuits aux noix.
6. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec moelleux aux Noix.
7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec biscuits sablés aux noix et au comté.
8. Catalina du blog Le blog de Cata avec biscuits fourrés aux noix.
9. Coco du blog Cuisine en Folie avec feuilletés confit d’oignon, chèvre, miel et noix
10. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec sablés noix et sirop d’érable.
11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec gâteaux noix fourrés.
12. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec crudités d’hiver aux noix et au gorgonzola.
13. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec galette des rois aux noix.
14. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Amaretti aux noix.
15. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec tajine sucré-salé aux dattes et figues fraîches farcies de noix.
16. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec tranche de céleri panée aux noix.
17. Christine du blog « Pause Nature » avec carrot cake aux noix, figues confites et épices.
18. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange avec gâteau persan aux noix.
19. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec délice aux noix et au café.
20. Nessa du blog Baking with Nessa avec muffins aux noix, comme un Pannetone.
21. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec Fusilli au gorgonzola, speck et noix.
22. Amélie du blog Cuisine de Famille avec succès aux noix.