Maamoul aux dattes

23 mars 202525 mars 2025

Maamoul aux dattes : une gourmandise libanaise crousti-moelleuse

Les biscuits maamoul libanais aux dattes, sont préparés avec une pâte ultra molle fourrée d’une pâte de dattes sucrée et succulente.

C’est des biscuits de l’Aïd très populaire au Moyen-Orient, connus aussi sous le nom de gâteau aux dattes du Ramadan.

Ce gateau arabe, le maamoul, reste un régal délicieux parfaits pour les grandes occasions, ou à deguster en dessert avec du thé à la menthe.

Recette Maamoul aux dattes

Bonjour tout le monde,

Depuis plus de 15 ans, cette recette de maamoul aux dattes est ma petite pépite, celle que je ressors à chaque occasion spéciale.

Le maamoul, c’est ce biscuit sablé du Moyen-Orient, fondant et croustillant à la fois, traditionnellement garni de pâte de dattes parfumée.

Sa pâte se prépare avec de la semoule, de la farine ou un mélange des deux.

L’important, c’est de la laisser reposer plusieurs heures (je la prépare la veille), pour un résultat ultra fondant.

On peut y ajouter de la levure chimique pour une texture légère, ou opter pour un petit levain pour encore plus de saveur.

Pour une version plus saine mais tout aussi gourmande, la farine complète fonctionne à merveille !

Je me souviens, la première fois, c’était un accident : en ratant un makrout à cause d’une balance capricieuse, j’ai découvert cette merveille.

J’ai retravaillé la pâte avec du lait et de l’eau de fleur d’oranger…

Résultat : des maamouls crousti-fondants à souhait.

Avec un café noir, un thé ou, comme au Liban, un jus d’ananas frais, c’est juste divin.

Quels ingredients pour le ma’moul aux dattes ?

1/2 verre de Farine : La farine tout usage fonctionne bien. il faut bien la tamiser.
3 verres de Semoule : Bien que la semoule ait des textures variées, choisissez de la semoule fine pour cette recette spécifique.
1 et 1/4 de verre Ghee ou beurre : Il doit être non salé et fondant, j’ai utilisé du beurre fondu.
1/2 verre de Sucre glace : pour un petit coté sucré et pour donner la couleur dorée lors de la cuisson.
1 c. à café de levure chimique : C’est un agent levant qui fait toute la différence pour une texture extra aérée.
Lait tiède ( de 1/4 à 1 verre) : Pour la version végétalienne, vous pouvez le remplacer par une alternative non végétarienne.
2 c. à soupe d’Eau de rose: Elle ajoute un parfum unique à la pâte. Vous pouvez la remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

Pour la farce :

500 gr de Pâte de dattes : Vous pouvez l’acheter toute prête ou préparée à la maison. Pour rester dans la recette authentique, utilisez des dattes Medjool. ( pour avoir 50 boules de 10 gr chacune)
4 c. à café de Cannelle en poudre : c’est la meilleure épice pour parfumer la pate de dattes.
4 c. à soupe de beurre fondu.
6 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Comment faire la maamoul aux dattes ?

Préparation de la pâte sablée

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et la farine.
Ajouter le sel, le sucre et la levure chimique. Bien homogénéiser le tout.
Verser le beurre fondu (ou le smen) et sabler la pâte entre les paumes des mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Couvrir le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Après repos, ajouter progressivement un peu de lait (ou un mélange lait + eau de fleur d’oranger) en mélangeant délicatement du bout des doigts. Ne pas trop pétrir pour conserver une texture friable.
Ramasser la pâte en une boule souple, couvrir à nouveau et laisser reposer 1 heure supplémentaire.

Préparation de la farce aux dattes

Mélanger la pâte de dattes avec la cannelle en poudre, un soupçon de clou de girofle en poudre, un peu de smen ou beurre, et de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer.
Façonner des petites boules de farce d’environ 1,5 cm de diamètre.
Réserver sur une assiette.

Façonnage des maamouls

Prélever des portions de pâte (environ 20 g chacune) et rouler en boules régulières. Vous allez avoir presque 50 boules
Aplatir chaque boule dans la paume, déposer une boule de farce au centre.
Refermer délicatement la pâte autour de la farce et reformer une boule lisse.
Placer chaque boule dans un moule à maamoul légèrement fariné (ou tapissé d’un film alimentaire pour éviter que ça colle).
Presser doucement pour imprimer les motifs, puis démouler délicatement en tapotant le moule à l’envers.
Déposer les maamouls sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson et finition

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante de préférence.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.
Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Comment conserver les maamouls pour garder toute leur gourmandise ?

Les maamouls conservent leur texture crousti-fondante et leur saveur délicate jusqu’à deux semaines s’ils sont bien stockés. Pour cela :

Placez-les dans une boîte hermétique, de préférence en métal ou en plastique alimentaire avec un bon joint.
Gardez la boîte à température ambiante, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Évitez le réfrigérateur, qui risquerait de ramollir leur texture sablée.

Pour une conservation plus longue (jusqu’à 2 mois) :

Disposez les maamouls dans une boîte hermétique ou un sac congélation, en les séparant par des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Placez au congélateur, de préférence après qu’ils aient bien refroidi (si fraîchement cuits).
Pour les déguster, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Il ne reste plus qu’à les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour retrouver tout leur charme.

Astuce : congelez-les sans sucre glace, et ajoutez-le au moment de servir pour une finition impeccable.

Des recettes de maamoul à essayer

J’espère que vous allez bien aimer cette recette de Maamoul aux dattes.

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