Macarons à la confiture de lait
Les macarons à la confiture de lait, sont des petites douceurs, aussi élégantes qu’irrésistibles, qui raviront tout le monde lors d’un dessert ou à l’heure du goûter.
Vous allez craquer pour cette association gourmande où la finesse des coques à l’amande rencontre la richesse onctueuse de la confiture de lait.
Recette des macarons à la confiture de lait
Voila une recette idéale pour un goûter raffiné ou une touche sucrée à partager.
Un dessert enchanteur qui s’inscrit parmi les plaisirs incontournables de la pâtisserie française.
Préparez-les chez vous et offrez à vos papilles un moment de pur bonheur en suivant la recette de mon amie Louiza.
Pour garnir ces jolies macarons, louiza à preparer une confiture de lait maison, c’est tout facile ne vous en faites pas !
Quels ingrédients pour les macarons ?
- 110 gr de poudre d’amandes
- 110 gr de sucre glace
- 90 gr de blancs d’oeufs (3petits blancs ou 2 et 1/2 pour les gros oeufs)
- 110 gr de sucre semoule
- 1e pincée de sel pour monter les blancs
Pour la décoration, vous pouvez preparer la confiture de lait, ou acheter celle du commerce.
Comment faire les macarons à la confiture de lait ?
- Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace pendant plusieurs minutes.
- Tamiser le mélange pour obtenir une poudre homogène et bien fine.
- Peser les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel, et commencer à les monter en neige.
- Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter un tiers du sucre semoule (environ, sans besoin de précision).
- Continuer à battre les blancs en ajoutant le reste du sucre progressivement.
- Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante
- Mélanger délicatement le tant pour tant (mélange de poudre d’amande et de sucre glace) avec la meringue.
- Macaronner en soulevant la masse avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, brillante, et d’une texture ni trop liquide, ni trop dense.
- Remplir une poche à douille et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé.
- Laisser croûter 30 minutes (reposer les macarons pour obtenir une surface lisse et éviter les craquelures).
- Préchauffer le four à 160°C.
- Superposer 2 ou 3 plaques de cuisson identiques, en utilisant la première pour les macarons.
- Laisser la porte du four légèrement entreouverte pour une cuisson uniforme et éviter que les macarons ne s’affaissent ou ne brûlent.
- Enfourner pour 15 minutes. Cette technique permet de développer une belle collerette à la base des macarons.
- Optionnel : Parsemer de graines de sésame pour une touche originale.
- Une fois refroidis, garnir les coques avec de la confiture de lait pour un résultat gourmand et onctueux.
Astuces pour réussir vos macarons à tous les coups
Choisissez des ingrédients de qualité :
- Utilisez une poudre d’amande bien sèche et fine. Si besoin, passez-la au mixeur pour affiner sa texture.
- Préférez du sucre glace pur (sans amidon ajouté).
Vieillissez vos blancs d’œufs :
Séparez les blancs des jaunes 24 à 48 heures avant de les utiliser, puis laissez-les reposer au réfrigérateur. Sortez-les à température ambiante quelques heures avant de commencer la recette.
Travaillez la meringue avec précision :
Ajoutez le sucre en plusieurs fois pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. Ne battez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Le bon macaronnage :
Mélangez le tant pour tant (poudre d’amande + sucre glace) à la meringue avec délicatesse. La pâte doit être souple et brillante, formant un ruban lisse lorsqu’elle coule de la spatule.
Laissez croûter les macarons :
Ne sautez pas cette étape cruciale. Laissez les coques reposer à l’air libre au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme à leur surface. Cela empêche les craquelures pendant la cuisson.
Maîtrisez la cuisson :
- Préchauffez le four pour assurer une température stable.
- Utilisez l’astuce des plaques superposées pour éviter que la chaleur ne soit trop directe et garantir une collerette parfaite.
- Adaptez le temps et la température en fonction de votre four (testez avec une première fournée).
Surveillez l’humidité ambiante :
Évitez de faire des macarons par temps très humide, car cela peut empêcher la formation de la croûte.
En cas de ratés :
Si vos macarons craquent ou n’ont pas de collerette, analysez chaque étape (mélange, croûtage, cuisson) pour ajuster. La réussite des macarons demande parfois quelques essais !
Des douceurs à essayer
- Bûchettes au café et noisettes
- Loukoum à la grenade
- Guimauve maison sans oeuf
- Macarons tiramisu à la creme mascarpone
- les mendiants au chocolat
Recette des macarons à la confiture de lait
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 15 1x
Description
Les macarons à la confiture de lait, sont des petites douceurs, aussi élégantes qu’irrésistibles, qui raviront tout le monde lors d’un dessert ou à l’heure du goûter.
Ingredients
- 110 gr de poudre d’amandes
- 110 gr de sucre glace
- 90 gr de blancs d’oeufs (3petits blancs ou 2 et 1/2 pour les gros oeufs)
- 110 gr de sucre semoule
- 1e pincée de sel pour monter les blancs
Pour la décoration, vous pouvez preparer la confiture de lait, ou acheter celle du commerce.
Instructions
- Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace pendant plusieurs minutes.
- Tamiser le mélange pour obtenir une poudre homogène et bien fine.
- Peser les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel, et commencer à les monter en neige.
- Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter un tiers du sucre semoule (environ, sans besoin de précision).
- Continuer à battre les blancs en ajoutant le reste du sucre progressivement.
- Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante
- Mélanger délicatement le tant pour tant (mélange de poudre d’amande et de sucre glace) avec la meringue.
- Macaronner en soulevant la masse avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, brillante, et d’une texture ni trop liquide, ni trop dense.
- Remplir une poche à douille et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé.
- Laisser croûter 30 minutes (reposer les macarons pour obtenir une surface lisse et éviter les craquelures).
- Préchauffer le four à 160°C.
- Superposer 2 ou 3 plaques de cuisson identiques, en utilisant la première pour les macarons.
- Laisser la porte du four légèrement entreouverte pour une cuisson uniforme et éviter que les macarons ne s’affaissent ou ne brûlent.
- Enfourner pour 15 minutes. Cette technique permet de développer une belle collerette à la base des macarons.
- Optionnel : Parsemer de graines de sésame pour une touche originale.
- Une fois refroidis, garnir les coques avec de la confiture de lait pour un résultat gourmand et onctueux.
- Temps de préparation: 30
- Temps de cuisson: 15
- Catégorie: desserts
- Cuisine: facile
Nutrition
- Portion: 1 piece
- Calories: 120 kcal
sucullente, merci soulef
de rien c’est avec grand plaisir
Très original tes macarons à la crème de lait !!! bises
Wouaaa sont super ces macarons!! Trop bon en plus la confiture de lait!!
allez hop je t’en chipe un ! merciiiiiiiiiii Bizzzz
hummm tes mmacaron sont splendideeeeeeee bravo bisous mimi