Recette facile de Matlouh au Thermomix : pain matlou3 express

Le Matlouh, pain traditionnel algérien, se distingue par sa texture moelleuse et sa cuisson à la poêle.

Réalisé habituellement à la main, il gagne en simplicité grâce au Thermomix.

Cette version rapide et efficace permet d’obtenir un pain léger et savoureux, idéal pour accompagner tajines, soupes ou simplement dégusté avec du beurre et de la confiture.

Matlouh au Thermomix facile

Bonjour tout le monde,

Le Matlouh au Thermomix, c’est la promesse d’un pain algérien moelleux, aéré et facile à préparer.

Indispensable sur la table du Ramadan, il accompagne à merveille une chorba parfumée, un tajine fondant ou encore un hmiss relevé.

Avec le Thermomix, fini le pétrissage interminable : en six minutes à peine, la pâte est prête, souple et bien homogène.

Traditionnellement, ce pain rond est fait uniquement à base de semoule et cuit sur un tadjine en terre, une large poêle spécialement conçue pour lui donner sa croûte dorée et son cœur ultra léger.

Le secret de sa réussite ? Un pétrissage intense qui permet d’assouplir la semoule et de développer le gluten, essentiel pour obtenir cette texture irrésistible.

Avec le Thermomix, la préparation est simplifiée, mais attention à la quantité :

difficile d’aller au-delà de deux galettes par pétrissage. Si vous souhaitez en préparer plusieurs, il faudra prévoir plusieurs cycles.

Malgré cette contrainte, le gain de temps est considérable par rapport à la méthode traditionnelle où le pétrissage pouvait durer plus de 30 minutes.

Un pain facile, rapide et authentique, parfait pour accompagner vos plats et régaler toute la famille avec une texture douce et savoureuse ! 

Ingrédients et leurs rôles pour un Matlouh réussi

– Les éléments de base

• 500 g de semoule – Un mélange de semoule fine et moyenne permet d’obtenir un pain à la fois moelleux et légèrement croustillant. La semoule fine favorise une texture douce, tandis que la moyenne apporte plus de structure.
• 2 cuillères à café de levure boulangère – Indispensable pour la fermentation, elle permet à la pâte de bien lever et d’obtenir un pain léger et aéré.

– Les améliorateurs de texture et de saveur

• 1 cuillère à café de sel – Rehausse la saveur du Matlouh et régule l’action de la levure. À ajouter après le mélange des autres ingrédients pour éviter d’inhiber la levure.
• 1 cuillère à café de sucre – Active la levure plus rapidement et apporte une légère touche de douceur au pain.

– Les ingrédients pour une meilleure souplesse

• 1 cuillère à soupe de lait en poudre – Améliore la texture en rendant la mie plus moelleuse et prolonge la conservation du pain.
• 1 cuillère à soupe d’huile – Apporte de l’élasticité à la pâte et évite qu’elle ne sèche trop vite après la cuisson.

– L’eau : un ajustement clé

• 300 à 360 ml d’eau – La quantité d’eau dépend de la capacité d’absorption de la semoule. Une pâte trop sèche donnera un pain compact, tandis qu’une pâte trop humide sera difficile à manipuler. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Étapes de préparation du Matlouh au Thermomix

1- Activation de la levure

• Versez 200 ml d’eau, la levure boulangère et le sucre dans le bol du Thermomix.
• Activez 1 minute / 37 °C / vitesse 1 pour bien activer la levure.

2- Pétrissage de la pâte

• Ajoutez la semoule, le lait en poudre et le sel.
• Lancez le mode pétrissage pendant 2 minutes.
• Pendant ces 2 minutes, versez progressivement le reste de l’eau à travers l’orifice du couvercle. Ne pas tout ajouter d’un coup ! Vérifiez la texture de la pâte : elle doit être souple et non sèche.

3-Finalisation du pétrissage

• Relancez un pétrissage de 3 minutes en ajoutant l’huile progressivement à travers l’orifice.
• Si vous souhaitez ajouter des graines de nigelle (facultatif), intégrez-les dans les 30 dernières secondes.

4- Première levée de la pâte

• Laissez reposer la pâte dans le bol du Thermomix ou transférez-la dans un saladier légèrement huilé.
• Couvrez et laissez lever environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5- Façonnage des galettes

• Dégazez la pâte et divisez-la en deux boules égales.
• Déposez-les sur un linge propre saupoudré d’un peu de semoule.
• Couvrez-les et laissez-les reposer 15 à 20 minutes.

6- Étaler et deuxième levée

• Aplatissez chaque boule en une rondelle épaisse avec la paume des mains.
• Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes pour une texture légère et bien aérée.

7- Cuisson traditionnelle ou moderne

• Faites chauffer un tadjine en argile, une crêpière, ou un tadjine électrique en pierre.
• Faites cuire la galette des deux côtés, puis sur le tour, pour une cuisson homogène et bien dorée.

Le Matlouh est prêt, moelleux à souhait avec une croûte légèrement croustillante, idéal pour accompagner vos plats traditionnels !

l’astuce pour ne pas que la pâte colle au torchon sur lequel elle repose, est de saupoudrer un peu de semoule sur le torchon, sinon encore meilleur, utiliser le papier de cuisson sur le torchon, et étaler la pâte dessus.

Le point positive dans l’utilisation du papier de cuisson, sera surtout de faciliter le transport de la galette de pain vers le tajine pour la cuisson.

Des variantes du Matlouh

• matlouh à la farine sans pétrissage
• matloua fel koucha-matlouh au four
• matlouh à la semoule et farine
• matloue aux fines herbes

Matlouh au Thermomix facile (matlou3 express)

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Description

Le matlouh au Thermomix vient faciliter la préparation de ce pain algérien qui doit être omniprésent dans le menu du ftour de Ramadan surtout pour accompagner une chorba, un tajine d'agneau aux pruneaux ou déguster un bon hmiss.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

• 500 gr de semoule (mélange entre fine et moyenne pour moi)
• 2 c. à café de levure boulangère
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de lait en poudre
• 1 c. à soupe d' huile
• 300 à 360 ml d’eau (selon la qualité de la semoule)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Commencez par placer 200 ml d’eau, la levure boulangère et le sucre dans le bol du Thermomix.
2. activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.
3. ajoutez ensuite la semoule, le lait en poudre, le sel et on active le mode petrissage / 2 minutes
4. pendant ces 2 minutes de petrissage, j’ajoute le reste de l’eau à travers l’orifice tout doucement, ne pas ajouter toute l’eau d’un coup, il faut arrêter le Thermomix et toucher la pate pour voir si on a une belle pate, ou une pate encore sèche.
5. faire encore une fois un pétrissage de 3 min tout en introduisant l’huile à travers l’orifice, et vers les 30 dernières secondes les graines de nigelle (facultatif, perso j’ai pas mis pour cette fois)
6. laisser reposer la pate dans le bol du thermomix, ou dans un saladier huilé au moins 40 min ou jusqu’à ce que la pâte double de volume,
7. après avoir doublé de volume, reprennez la pâte et divisez la en deux.
8. placez les sur un linge propre couvert d’un peu de semoule.
9. couvrez ses boules et laissez reposer 15 à 20 minutes.
10. étalez les boules en rondelles avec la pomme de vos mains, et laissez une fois encore reposer 30 min.
11. Cuire sur un tajine en argile (la cuisson traditionnelle sur le trépied : tabouna) ou sur une crêpière, ou encore les nouveaux tajines électriques en pierre.
12. Cuire la galette des deux côtés ainsi que le tour de la galette, car j’aime quand c’est bien cuit.

• Catégorie: boulange, pain
• Cuisine: cuisine algérienne, recette au Thermomix

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