mhadjeb algeriens mahdjouba en video (msemen farci)

Les Mhajeb, également appelés Mhadjeb ou mahdjouba algerienne , sont une spécialité incontournable de la cuisine algérienne.

Ces msemens ou crêpes fines à base de semoule, farcies d’un mélange épicé de tomates, d’oignons et de poivrons, sont très appréciées pour leur goût méditerranéen et leur texture croustillante.

Souvent servies en entrée ou en plat principal, les Mhajebs sont un véritable symbole de la gastronomie maghrébine.

Mhajeb, mhadjeb ou mahdjouba algerienne

Bonjour tout le monde,

Les mhadjeb, mahdjouba ou mhajeb c’est le nom qu’on donne aux msemens farcis en cuisine algerienne.

C’est des carrés de pâtes à crêpes feuilletées et extra fines qu’on apprecie déguster au déjeuner, au dîner, ou même en collation.

Ces délices traditionnels algériens sont parfaits pour une expérience culinaire riche en saveurs.

Une pâte extra fondante et bien moelleuse pétrie délicatement pour enrichir la pâte en gluten et lui donner toute cette élasticité qui nous permet d’étirer la pate sans qu’elle ne se déchire et soit le plus fine possible.

À la différence des Msemens, les mhadjebs sont farcis que ce soit de avec une tchouktchouka au thon,  à la chaire de merguez ( c’est les deux farces préférées à la maison).

On peut aussi les farcir à la viande hachée ou aux légumes .

Les mhadjebs au thon sont la recette la plus demandée à la maison…

Une fois par quinzaine parait peu pour mes enfants et mon mari.

Moi aussi j’aime beaucoup ces crêpes fines feuilletées farcies bien délicieuses, mais ce n’est pas une recette facile.

Et je ne parle pas du pétrissage qui doit être fait proprement pour avoir une belle pâte élastique qui s’étire bien pour avoir des mhadjebs bien fines et pas pâteuses.

Je parle plutôt de rester debout pendant un bon moment lors de la cuisson des mhadjebs pièce par piece!!!

Mais il faut avouer que ceci vaut vraiment la peine, car les mhajeb ou mahdjouba sont trop bons surtout avec la farce au thon qu’on préfère de loin.

Mhajeb de la cuisine algerienne :

La mahjouba une recette traditionelle Algerienne à base de semoule fine qu’on pétrit super bien pour avoir une pâte très très molle.

Qu’on farce ensuite avec une farce unique pour chaque famille.

Je garde un souvenir unique pour les mhadjebs de biskra bien piquants.

Differement à ces mhajebs en forme carré, à Biskra la mahdjouba est une grande galette à pate très fine (la meme pate).

Et d’un autre côté, on a cette farce piquante et savoureuse, une chakchouka piquante qui contient du piment et du boufedjoukh.

Rien qu’on écrivant ces deux lignes, j’ai bu un grand verre d’eau, car quand j’avais mangé c’est mhajeb piquantes, j’ai failli vider un puits.

Pour la cuisson des mhadjeb, on utilise un trépied à gaz, sur lequel on dépose un grand tajine plat en fente ( une poêle en fente sans bords).

Pour ma part, j’ai ni le gaz à la maison ni la grande poele, je fais la cuisson sur une crêpière electrique.

Comment préparer le mhadjebs?

La recette de mhadjeb est d’une composition très simple.

Pour la pate, on fait exactement comme pour les msemen et les melouis, on aura besoin juste de semoule fine, un peu de sel et d’eau pour ramasser la pate et pour le pétrissage.

La farce chacun son goût, ici j’ai juste fait une chakchouka au thon. Le plus difficile dans la recette sera le pétrissage de la pâte.

Traditionnellement, ce pétrissage se faisait à la main en manipulant la pâte sans la déchirer pour créer le gluten et lui donner de l’élasticité.

Ensuite, on commence à introduire l’eau tout doucement à la pâte pour qu’elle devient le plus moelleuse possible sans qu’elle ne devient trop liquide, se qui va empêcher de bien étirer la pâte.

Maintenant, vous pouvez utiliser un robot patissier ou au Thermomix.

La recette comme je l’ai apprise de ma mère est avec de la semoule fine seulement, ma mère rajoutait rarement de la farine à la pâte à mhajeb..

Et c’était seulement quand la semoule était de mauvaise qualité et qu’elle n’arrivait pas à avoir une pâte élastique.

– Au début, on va ramasser la semoule et le sel avec un peu d’eau pour former la pate ni trop dure, ni trop molle.

– On va pétrir cette pate en la roulant sur elle même le plus longtemps possible pour avoir une pâte homogène.

Toujours petrir en roulant la pâte contre le plan de travail, sans la déchirer.

C’est quand la pate est bien souple et qu’elle change sa couleur de jaune à crème qu’on commence à ajouter l’eau par petite quantité et pétrir de la même manière sans déchirer la pâte.

En roulant la pate, on va former le gluten ( comme du chewing-gum), c’est le gluten qui va nous permettre d’etirer la pate sans qu’elle ne se dechir.

Plus on va former du gluten, meilleur sera la pâte à mhadjeb.

– Laisser la pâte reposée au moins 30 minutes avant de former les boulettes de pâte et déposer les sur un plateau bien huilé.

Si on ne laisse pas reposer la pate, le gluten va etre tellement fort que faire des boulettes va etre une corvée.

– Couvrir de film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas. 

Encore une fois on laisse reposer les boulettes, plus la pate repose, plus le gluten relaxe et on peut etirer la pate sans qu’elle ne retrecisse,

Comment farcir les mhadjebs?

Aujourd’hui on va voir la farce de chakchouka au thon, c’est une très bonne farce est elle est super facile à préparer.

Vous pouvez bien sûr farcir les mhadjebs de differentes autres farces:

Mhajeb farcis à la kefta (viande hachée): 

– Dans une poêle chauffer un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et faire dorer quelques minutes.

– Ajouter la viande hachée, l’ail râpé et les épices: cumin en poudre, paprika et ail en poudre, assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir.

– Laisser cuire jusqu’à reduction totale de la sauce de cuisson.

– Ajouter le persil frais haché finement et un peu de harissa.

Vous pouvez ajouter selon votre goût un peu d’olives vertes en rondelles.

– Laisser complètement refroidir avant d’utiliser.

Mhajebs farcis à la chair de merguez:

– Dans une poêle chauffer un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et faire dorer quelques minutes.

– Ajouter la chair de merguez, laissez bien cuire et goûter pour ajuster l’assaisonnement.

– Laisser bien refroidir avant d’utiliser.

Mhajeb farcis aux légumes:

Vous pouvez utiliser des légumes de saison ou surgelés.

– Dans une poêle chauffer un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et faire dorer quelques minutes,

– Ajouter les poivrons coupés en dés, des courgettes râpées, des petits pois et/ou des carottes râpées ( à vous de choisir vos légumes).

– Ajouter l’ail râpé, du gingembre en poudre, du cumin en poudre et assaisonner avec du sel et du poivre noir.

– Laisser cuire et réduire la sauce complètement.

– Retirez du feu, laisser refroidir avant d’utiliser.

Comment conserver les mhadjebs?

Si vous allez reisiter aux mhadjebs, ça va etre un miracle!

S’il vous en reste apres un bon diner, empilez les mhadjebs et couvrez les bien d’un film alimentaire.

Couvrez ensuite d’une feuille de papier aluminium, et gardez au frais jusqu’à trois jours.

Pour déguster, juste remettez la mahdjouba sur une poele bien chaude et chauffez des deux cotés, elle va devenir aussi croustillante qu’au premier jour de sa preparation.

Si vous avez fait une grande quantité et que vous voulez les congeler:

– Emballez cette fois chaque mahdjouba dans du film alimentaire, et placez dans un sac de congelation.

– Pour deguster, retirer la quantité voulue, déballez la mahdjouba, et placez la sur un papier absorbant.

– chauffez la poêle et chauffez la mahdjouba des deux cotés.

Bon appétit