mhadjeb algeriens mahdjouba en video (msemen farci)

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Les Mhajeb, également appelés Mhadjeb ou mahdjouba algerienne , sont une spécialité incontournable de la cuisine algérienne.

Ces msemens ou crêpes fines à base de semoule, farcies d’un mélange épicé de tomates, d’oignons et de poivrons, sont très appréciées pour leur goût méditerranéen et leur texture croustillante.

Souvent servies en entrée ou en plat principal, les Mhajebs sont un véritable symbole de la gastronomie maghrébine.

mhadjeb algeriens ou msemens farcis, les mhadjebs au thon mahdjouba
Mhajeb mhadjeb ou mahdjouba algerienne

Mhajeb, mhadjeb ou mahdjouba algerienne

Bonjour tout le monde,

Les mhadjeb, mahdjouba ou mhajeb c’est le nom qu’on donne aux msemens farcis en cuisine algerienne.

C’est des carrés de pâtes à crêpes feuilletées et extra fines qu’on apprecie déguster au déjeuner, au dîner, ou même en collation.

Ces délices traditionnels algériens sont parfaits pour une expérience culinaire riche en saveurs.

Une pâte extra fondante et bien moelleuse pétrie délicatement pour enrichir la pâte en gluten et lui donner toute cette élasticité qui nous permet d’étirer la pate sans qu’elle ne se déchire et soit le plus fine possible.

À la différence des Msemens, les mhadjebs sont farcis que ce soit de avec une tchouktchouka au thon,  à la chaire de merguez ( c’est les deux farces préférées à la maison).

On peut aussi les farcir à la viande hachée ou aux légumes .

Les mhadjebs au thon sont la recette la plus demandée à la maison…

Une fois par quinzaine parait peu pour mes enfants et mon mari.

Moi aussi j’aime beaucoup ces crêpes fines feuilletées farcies bien délicieuses, mais ce n’est pas une recette facile.

Et je ne parle pas du pétrissage qui doit être fait proprement pour avoir une belle pâte élastique qui s’étire bien pour avoir des mhadjebs bien fines et pas pâteuses.

Je parle plutôt de rester debout pendant un bon moment lors de la cuisson des mhadjebs pièce par piece!!!

Mais il faut avouer que ceci vaut vraiment la peine, car les mhajeb ou mahdjouba sont trop bons surtout avec la farce au thon qu’on préfère de loin.

mhadjeb algeriens ou msemens farcis, les mhadjebs au thon mahdjouba
Mhajeb au thon

Mhajeb de la cuisine algerienne :

La mahjouba une recette traditionelle Algerienne à base de semoule fine qu’on pétrit super bien pour avoir une pâte très très molle.

Qu’on farce ensuite avec une farce unique pour chaque famille.

Je garde un souvenir unique pour les mhadjebs de biskra bien piquants.

Differement à ces mhajebs en forme carré, à Biskra la mahdjouba est une grande galette à pate très fine (la meme pate).

Et d’un autre côté, on a cette farce piquante et savoureuse, une chakchouka piquante qui contient du piment et du boufedjoukh.

Rien qu’on écrivant ces deux lignes, j’ai bu un grand verre d’eau, car quand j’avais mangé c’est mhajeb piquantes, j’ai failli vider un puits.

Pour la cuisson des mhadjeb, on utilise un trépied à gaz, sur lequel on dépose un grand tajine plat en fente ( une poêle en fente sans bords).

Pour ma part, j’ai ni le gaz à la maison ni la grande poele, je fais la cuisson sur une crêpière electrique.

cuisson des mhadjeb sur la crepiere

Comment préparer le mhadjebs?

La recette de mhadjeb est d’une composition très simple.

Pour la pate, on fait exactement comme pour les msemen et les melouis, on aura besoin juste de semoule fine, un peu de sel et d’eau pour ramasser la pate et pour le pétrissage.

La farce chacun son goût, ici j’ai juste fait une chakchouka au thon. Le plus difficile dans la recette sera le pétrissage de la pâte.

Traditionnellement, ce pétrissage se faisait à la main en manipulant la pâte sans la déchirer pour créer le gluten et lui donner de l’élasticité.

Ensuite, on commence à introduire l’eau tout doucement à la pâte pour qu’elle devient le plus moelleuse possible sans qu’elle ne devient trop liquide, se qui va empêcher de bien étirer la pâte.

Maintenant, vous pouvez utiliser un robot patissier ou au Thermomix.

La recette comme je l’ai apprise de ma mère est avec de la semoule fine seulement, ma mère rajoutait rarement de la farine à la pâte à mhajeb..

Et c’était seulement quand la semoule était de mauvaise qualité et qu’elle n’arrivait pas à avoir une pâte élastique.

une pate à mhadjeb bien reussie et fine
Pate à mhajeb bien réussie et fine

– Au début, on va ramasser la semoule et le sel avec un peu d’eau pour former la pate ni trop dure, ni trop molle.

– On va pétrir cette pate en la roulant sur elle même le plus longtemps possible pour avoir une pâte homogène.

Toujours petrir en roulant la pâte contre le plan de travail, sans la déchirer.

C’est quand la pate est bien souple et qu’elle change sa couleur de jaune à crème qu’on commence à ajouter l’eau par petite quantité et pétrir de la même manière sans déchirer la pâte.

En roulant la pate, on va former le gluten ( comme du chewing-gum), c’est le gluten qui va nous permettre d’etirer la pate sans qu’elle ne se dechir.

Plus on va former du gluten, meilleur sera la pâte à mhadjeb.

– Laisser la pâte reposée au moins 30 minutes avant de former les boulettes de pâte et déposer les sur un plateau bien huilé.

Si on ne laisse pas reposer la pate, le gluten va etre tellement fort que faire des boulettes va etre une corvée.

– Couvrir de film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas. 

Encore une fois on laisse reposer les boulettes, plus la pate repose, plus le gluten relaxe et on peut etirer la pate sans qu’elle ne retrecisse,

mhadjeb algeriens ou msemens farcis, les mhajeb au thon mahdjouba
mhajeb, mhadjeb, mahjouba

Comment farcir les mhadjebs?

Aujourd’hui on va voir la farce de chakchouka au thon, c’est une très bonne farce est elle est super facile à préparer.

Vous pouvez bien sûr farcir les mhadjebs de differentes autres farces:

Mhajeb farcis à la kefta (viande hachée): 

– Dans une poêle chauffer un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et faire dorer quelques minutes.

– Ajouter la viande hachée, l’ail râpé et les épices: cumin en poudre, paprika et ail en poudre, assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir.

– Laisser cuire jusqu’à reduction totale de la sauce de cuisson.

– Ajouter le persil frais haché finement et un peu de harissa.

Vous pouvez ajouter selon votre goût un peu d’olives vertes en rondelles.

– Laisser complètement refroidir avant d’utiliser.

Mhajebs farcis à la chair de merguez:

– Dans une poêle chauffer un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et faire dorer quelques minutes.

– Ajouter la chair de merguez, laissez bien cuire et goûter pour ajuster l’assaisonnement.

– Laisser bien refroidir avant d’utiliser.

Mhajeb farcis aux légumes:

Vous pouvez utiliser des légumes de saison ou surgelés.

– Dans une poêle chauffer un fond d’huile d’olive, ajouter les oignons râpés et faire dorer quelques minutes,

– Ajouter les poivrons coupés en dés, des courgettes râpées, des petits pois et/ou des carottes râpées ( à vous de choisir vos légumes).

– Ajouter l’ail râpé, du gingembre en poudre, du cumin en poudre et assaisonner avec du sel et du poivre noir.

– Laisser cuire et réduire la sauce complètement.

– Retirez du feu, laisser refroidir avant d’utiliser.

Comment conserver les mhadjebs?

Si vous allez reisiter aux mhadjebs, ça va etre un miracle!

S’il vous en reste apres un bon diner, empilez les mhadjebs et couvrez les bien d’un film alimentaire.

Couvrez ensuite d’une feuille de papier aluminium, et gardez au frais jusqu’à trois jours.

Pour déguster, juste remettez la mahdjouba sur une poele bien chaude et chauffez des deux cotés, elle va devenir aussi croustillante qu’au premier jour de sa preparation.

Si vous avez fait une grande quantité et que vous voulez les congeler:

– Emballez cette fois chaque mahdjouba dans du film alimentaire, et placez dans un sac de congelation.

– Pour deguster, retirer la quantité voulue, déballez la mahdjouba, et placez la sur un papier absorbant.

– chauffez la poêle et chauffez la mahdjouba des deux cotés.

Bon appétit

mhadjeb ou msemen farci
mhajeb ou msemen farci
mhadjeb algeriens ou msemens farcis, les mhadjebs au thon mahdjouba

mhadjeb, mhajeb algeriens ou msemens farcis

amour de cuisine
Les Mhajeb, également appelés Mhadjeb algériens, sont une spécialité incontournable de la cuisine algérienne.
Ces msemens ou crêpes fines à base de semoule, farcies d'un mélange épicé de tomates, d'oignons et de poivrons, sont très appréciées pour leur goût méditerranéen et leur texture croustillante.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat aperitifs, brunch, plat
Cuisine cuisine algérienne, cuisine marocaine
Portions 15 Pièces

Ingrédients
  

pour la pate:

  • 700 g de semoule fine
  • 1 c. à café de sel
  • +/- 450 ml d'eau

pour la farce:

Instructions
 

preparez la pate:

  • faites mouiller la semoule et le sel avec de l'eau tout doucement jusqu’à ce qu'elle soit maniable.
  • petrissez très bien sans déchirer la pate , donc on essaye de petrir sans séparer un morceau d'un autre pour donnez de l’élasticité à la pate, et on ajoute l'eau en petites quantites.
  • On continue à pétrir et rajouter de l'eau tout doucement, on pétrit jusqu’à ce que la pate devient très molle, et quand on l'étire elle ne ne se déchire pas comme une shewing-gum.
  • laissez reposer, et preparez la farce.

Preparez la farce:

  • coupez les oignons en lamelle
  • faites revenir dans l’huile que vous avez égouttez de la boite de thon.
  • ajoutez l’ail écrasé, puis les tomates coupées en petits cubes, et ajoutez les condiments selon votre gout, laisser le tout bien cuire.
  • laissez refroidir
  • quand la farce est bien froide, ajoutez en le thon.

Preparation des mhadjebs:

  • revenez à la pate qui a bien reposé, et formez des boules de la taille d'une mandarine, vous allez avoir presque 15 boulettes
  • laissez encore une fois reposer au moins 30 minutes pour pouvoir étaler la pâte facilement.
  • enduisez bien le plan de travail avec l'huile, étalez dessus une boule de pate bien finement et farcir.
    Préparation des msemens farcis
  • plier la pâte comme une enveloppe sur la farce, et faites cuire sur un tadjine bien épais et bien induit d'huile ou alors une crêpière.
  • continuez ainsi avec le reste de la pate jusqu'à épuisement.

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124 commentaires

  2. 5 stars
    On ne met pas de thon dans le mahjouba chez nous sa Biskra
    J’ai envie d’essayer avec la viande hachée par contre
    Tu m’a donne envie d’en faire malgré l’été et la chaleur, ton blog est très bien fait
    Bravo j’aime beaucoup tes recettes ! Farida

    Répondre

        1. Merci pour votre réponse. Et est ce que je peux mettre qu de la semoule et pas de farine et rajouter le reste de ingrédients car je ne sais pas ce qui s est passer mais quand je ai mis la farine la3jina n à pas réussi à votre avis c’est est quoi la cause surtout que 3jentha mlih sachant que j ai mis deux sortes de farine qui me restait de deux paquet j me demande si c’est due à ça ? ?

          Répondre

          1. Bonjour
            la farine je n’en mets pas souvent dans mes mhajebs, a part si la semoule manque d’elasticité. maintenant que tu me dis la3jina n’a pas réussi, elle était comment?

          2. Bonjour,
            en fait je me suis mal éxpliqué voila, la premiere fois j’ai fait les mhajeb avec votre recette juste de la semoule la pate jet hayla bien élastique et une deuxieme fois j’ai fais msemen avec votre recette encore une fois qui contien de la semoule et farine la pate jet pas dutout élastique elle se déchirait malgrés que 3jentha de la meme manière j’ai pas compris pouquoi c’est pour ca je vous ai demandé si je pouvais utiliser juste la semoule et le reste des ingrédient c’est a dire rajouté un pe de levure pour lemsemen car je me suis dite que pe etre la farine que j’ai utilisé n’étai pas bien ??

      1. c’est parce que le tuto est super 🙂 mon mari (algérien) a été choqué que sa petite française de femme ai fait sa hihi merci encore

        Répondre

  4. Ohhhhh ma chère soulef, ça fait 8 ans je suis mariée, 8 ans je rate mes recettes.
    Ta vidéo explique bien mais comment tu sens qu’il faut rajouter l’eau? A quel moment, j’ai toujours peur de mettre trop d’eau??
    Barak allahoufik pour ton aide

    Répondre

    1. Salam ma chere, il faut y aller molo molo avec l’eau et ca va devenir question d’habitude, quand tu mets l’eau, et tu petris, tu etires un peu de la pate pour voir comment elle est, l’elasticité doit etre ferme et douce en meme temps, donc la pate s’ettire, mais ne coule pas trop tu comprends. il faut faire par petite quantité, essayez encore et encore, jusqu’a ce que tu trouves le bon équilibre.

      Répondre

  5. 5 stars
    je vais encore te faire des compliments : Ca va faire presque 5 ans que j’essayais de faire des msemmens et rien a faire (ça ressemblait a tout sauf à des msemmens grrr) !! ET J’ADORE CA. Grâce à ta vidéo j’ai enfin compris la technique. C’est pas le fait de mettre de l’eau mais tout est dans le pétrissage. Je me suis régalée, mon mari était content et même les enfants en ont repris. Que demander de plus?

    Répondre

    1. ah qu’est ce que je te comprends, c’etait le meme cas pour moi, quand je me suis trouver toute seule, et j’avais envie de mhadjeb, quand je les ai reussi, je ne te dis pas la joie a la maison, lol

      Répondre

      1. Bonsoir, je suis de retour pour une petite question. J’ai refais la recette et cette fois la pâte était limite très molle (ce n’est pas le problème lol) mai en l’étalant je sentais des grains de semoule et je voulais savoir à quoi c’était dût? est ce pas assez de farine? pas assez pétrit ou alors pas assez d’eau. Peux tu m’éclairer stp?

        Répondre

      2. 5 stars
        bonjour Soulef. Je reviens vers toi : j’avais laisser une autre question mais elle disparu lol.
        Je voulais te demander à quoi était dût les petits grains de semoule que je sens sous la main quand j’étale la pâte ? est ce la semoule de mauvaise qualité, pas assez de farine, pas assez d’eau ou encore pas assez pétrit ? je te remercie d’avance pour ta réponse et un bisous à toute la famille

        Répondre

        1. bonjour,
          peut etre le commentaire est toujours en cours de validation, sinon, peut etre la semoule est un peu grosse, et que malgre que tu petrisses, elle n’absorbe pas bien l’eau, alors essayes de choisir une autre semoule.
          Sinon petrir c’est tres important

          Répondre

          1. je te remercie pour ta réponse. Je pensais bien aussi que c’était dût à la farine Et franchement il n’y a pas de mal pour le commentaire précédent. Et comme on dit « chaque chose en son temps » hihihi
            Excellente soirée

    2. Salam ma chere, les mhadjebs est une recette pas facile, il faut vraiment voir de ces propres yeux, et toucher avec ces propres mains, tu habites ou ma chere, je t’invite chez moi pour une leçon, si tu veux?

      Répondre

    1. c’est le bon petrissage avant la cuisson, quand tu petris super bien ta pate, tu vas avoir une pate tellement elastique, que lors de la cuisson, la vapeur ne peux echaper, et la pate gonfle

      Répondre

  8. salam alikoum
    merci de cette vidéo car j’ai essayé y à environ 3 semaines de ca mais je n’ai pas réussi la pate. grace à ta vidéo je comprends mieux comment doit etre la pate.
    bsahtoum

    Répondre

    1. salut ma chere,
      c’est la seule recette, ou on ne peut donner les mesures, car pour la pate on ne peut prevoir la quantite d’eau, il faut arriver a une texture moelleuse et elastique… et la farce, y a des gens qui aiment beaucoup de farce dedans, et ya des gens, qui aime juste un peu.

      Répondre

    2. 3 stars
      moi je met tjr 2 mesures de semoule et une mesure de farine pour ma mesure c un grand chop de café pour 10 mhadjeb pour l eau a p pres un chop just pour ramasser bien la pate puis je mouille mes mains au fur et mesure je pétrie jusqu a sk la patte devient mole et elastik comme un chewingum

      Répondre

      1. oui c’est bien d’ajouter de la farine dans la pate de mhadjeb, moi aussi je fais ca des fois, quand j’ai une semoule de qualité moyenne.
        mais ici en angleterre j’utilise une semoule tellement superbe que j’ai pas besoin d’ajouter de la farine.

        Répondre

  15. J’attendais ta recette de ce vendredi avec impatience et je ne suis pas decu j’aime trop les mhajebs c’est trop bon et les tien ont l’air trés bon allah yahtek saha ourthi bisous ma chére

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  16. j’ai fait la recette pour ce midi,la forme n’etait pas au top, mais pour la premiere fois, mon epoux me dit: tu as detronner ma mere, je suis tres fiere de moi, et tout ca grace a toi Soulef, je suis nulle en cuisine, et tu es mon chef favoris sur le net, je ne passe pas une journee, sans regarder une vaigntaine de tes recettes, je ne me pose plus la question: qu’est ce que je vais faire a manger?
    tu es toujours la a me repondre

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  22. j’ai été touché de lire ton introduction avant de nous donner ta recette, lAh ychafik, repose toi bien, un jus de citron arrosé d’un verre d’eau chaude et sucré au miel ça fait du bien en plus des médicaments si tu en prends,portes toi bien et donne nous de tes nouvelles

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  23. Bonsoir Soulef, j’espère que tu vas vite te rétablir et même c’est 100e fois que tu repostes ces mhadjeb, moi ils me tentent toujours autant !!!! lol !! bises et à bientôt

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  24. Bonsoir Soulef et bon rétablissement ma chère , prends soin de toi et à bientôt inchallah . Je ne te fais pas de bisou pour ne pas attraper la grippe LOOOL .( Moi aussi j’ai la grippe )

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