Mhalbi constantinois (crème au riz en poudre)

Mhalbi constantinois crème au riz à la fleur d’oranger

Bonjour tout le monde,

C’est le mhalbi de ma mère qu’elle a appris de ma grand mère.

Un dessert incontournable, incomparable, un classique de la cuisine traditionnelle algérienne constantinoise, un vrai délice.

Le mhalbi constantinois ou la crème de riz en poudre à la fleur d’orange et décoré à la poudre de cannelle est un must sur les tables des soirées de Ramadan, et je ne vais pas changer la coutume maintenant.

Même si mes enfants préfèrent  la mahalabia, j’en fais le mhalbi et j’ai toujours au moins une verrine au frais que je prends après la lecture du Coran.

Le mhalbi à mon avis est bien plus délicieux que la mahalabia, le riz n’est pas entier dans cette recette il est finement moulu en poudre, et donne une texture qui se tient mieux qu’une mahalabia et qui garde une meilleure forme.

C’est un delicieux dessert de la cuisine algerienne.

Deux saveurs qui se distinguent bien dans ce dessert c’est l’eau de fleur d’oranger et la cannelle, mais si vous voulez plus, je vous passe la version indienne le Phirni.

La recette du mhalbi contantinois, la crème de riz en poudre algerienne:

Dans la composition du mhalbi, on a le riz en poudre et la maïzena.

Mais pour la cuisson, on ne met pas les deux poudres ensemble.

On commence par cuire le mélange lait, poudre de riz et de sucre sur feu doux.

il faut prélevé un peu de lait de la quantité totale, pour faire dilué la maïzena dedans.

On fait bien cuire le riz, jusqu’à ce qu’il commence à faire de grosses bulles.

Et là qu’on est bien sûr que le riz est bien cuit, on ajoute la maïzena diluée dans le lait ainsi que l’eau de fleur d’oranger, on fait cuite encore 5 minutes, et voila c’est prêt!

La crème au riz en poudre est un peu épaisse, et la maïzena va être un liant doux ce qui donnera une texture crémeuse parfaite à ce délicieux dessert algérien.

Le plus important pour reussir le mhlabi est qu’il faut rester devant la casserole, à touiller non stop pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole et brûle, ce n’est pas agréable du tout.

Comment preparer le mhalbi à la fleur d’oranger?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

Préparer tout d’abord la poudre de riz.

C’est super facile, il faut juste reduire le riz en poudre dans un moulin à café ou au Thermomix si vous en avez un.

Tamisez ensuite la poudre de riz. J’aime que la poudre de riz soit fine, mais pas extra fine, car j’aime cette texture dans le mhalbi, sinon ça va tressembler à la mhalabia.

– Prélevez un demi verre de lait ( de 1 litre), et faites dissoudre la maïzena dedans. Gardez de côté.

– Mélangez le sucre et le riz avec le lait et mettre dans une casserole à fond epais.

– Placez sur feu moyen à doux et touillez sans arrêt.

– Quand le mélange commence à faire des bulles, ajoutez la maïzena dissoute dans le lait restant et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

– Continuez à touiller, quand le mélange est bien épais ( pas trop tout de même)

– Versez dans des ramequins ou dans coupelles pour dessert.

– décorez avec de la cannelle en poudre, et laissez bien refroidir avant de mettre au frais.

Des recettes de desserts au riz:

Je sais que beaucoup aime le riz dans les desserts, et franchement les desserts à base de riz sont un réel délice.

Voila ma petite collection:

– riz au lait à la sauce aux fraises

– Riz au lait cuit au four

– crème au riz onctueuse au chocolat

– crème de riz aux figues roties

– riz a l’impératrice,

– Creme de riz indienne, Phirni

– Crêpes fracies à la crème au riz

Dégustez le bien frais, huuuuuuuuuuuuuum un délice.

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