Mtekba mbesses galette à l’huile
La galette kabyle traditionnelle ou mtekba, est une spécialité culinaire qui fait partie intégrante du patrimoine de la cuisine berbère.
Préparée à base de semoule, quelques ingredients simplet et d’huile d’olive d’où le nom aghroum n’zith, cette galette est à la fois savoureuse et nourrissante.
Typique de la région kabyle, elle peut être dégustée lors des repas familiaux ou des occasions spéciales, ou juste pour un collation.
Galette kabyle à l’huile, mtekba
Bonjour tout le monde,
La galette kabyle aghroum n’zith, connue plus sous le nom mtekba ou mbesses, est un trésor culinaire que j’ai hérité de ma mère et grand mère.
Sa préparation repose sur des ingrédients essentiels : semoule, huile, sel, et eau, mais le secret de sa réussite réside dans la qualité de l’huile d’olive utilisée.
Son goût unique résulte de l’utilisation d’huile d’olive de qualité, qui apporte une douceur et un parfum distinctifs à chaque bouchée.
La recette de la galette kabyle est un véritable symbole de convivialité et de tradition, idéale pour ceux qui souhaitent savourer un plat simple mais riche en histoire.
La mtekba se déguste chaude, accompagnée de miel, d’huile d’olive, ou même de lait fermenté (lben).
Quels ingrédients pour mbesses à l’huile ?
J’ai deja partagé avec la recette du mbesses au beurre, cette fois on va voir la version à l’huile.
Pour les ingrédients on va utiliser un bol, vous pouvez choisir la taille de bol selon la quantité que vous voulez obtenir de mbesses.
- 3 bols de semoule moyenne
- 1 bol moins 2 doigts d’un mélange d’huile et d’huile d’olive.
- sel (généralement je mets 1/2 c. à café de sel pour 250 gr de semoule)
- 1 c. à soupe de sucre
- Eau pour ramasser la pate. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins du bol utilisé pour mesurer.
Comment faire la recette de mtekba à l’huile ?
- Tamiser la semoule, le sel et le sucre dans un grand plat
- Mélanger la semoule avec le melange d’huile et frotter longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le gras.
- Retirer l’equivalent de 5 à 6 cuillères à soupe de ce mélange, et garder.
- Mouiller progressivement le restant de la semoule avec de l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule.
- Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage.
- Saupoudrer le plan de travail d’un peu du melange de semoule deja prelevé, et placer dessus la pâte en boule.
- Couvrer le dessus de la boule avec le restant du mélange de semoule.
- Frotter pour retirer le surplus et écraser la boule de pate à la paume de la main. Chaque fois qu’il y a des fissures sur les côtés de la galette, reprendre le mélange de semoule du plan de travail et frotter encore une fois sur la surface de la galette.
- Etaler la boule avec un rouleau pâtissier, pour avoir une galette de presque 1 cm et demi de hauteur.
- Avec un couteau découper des carrés de 10 sur 10 cm ou sinon des losanges
- Reprendre chaque carré et arranger bien les côtés pour que la forme soit régulière.
- Chauffer le tajine en terre ou en fonte, ou comme ici la crêpière électrique.
- Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation.
- Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule.
- Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster.
Astuces pour réussir aghroum n’zith
– Choisir la bonne semoule : Une semoule moyenne donne une texture idéale, ni trop friable ni trop dense.
– Mélanger avec soin : Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant légèrement, juste assez pour former une pâte souple et homogène.
– Repos de la pâte : Laissez reposer 15 à 30 minutes pour que la semoule absorbe l’eau, ce qui facilitera l’étalage.
– Cuisson maîtrisée : Une poêle ou tajine en fonte légèrement chauffée est idéale. Cuisez à feu doux pour obtenir une galette uniformément dorée et croustillante.
– Tourner souvent : Retournez la galette plusieurs fois pour une cuisson homogène.
Comment conserver la mtekba ou galette à l’huile ?
Conserver une mtekba ou galette à l’huile d’olive demande quelques précautions pour préserver sa texture et sa saveur. Voici quelques astuces :
Conservation à court terme (1 à 2 jours) :
- Enveloppez-la dans un torchon propre : Cela permet de garder la galette moelleuse tout en empêchant l’humidité de s’accumuler, ce qui éviterait qu’elle devienne molle.
- Placez-la dans une boîte hermétique : Si le climat est sec, cela protège également la galette de l’air pour qu’elle ne se dessèche pas.
Conservation au réfrigérateur (jusqu’à 1 semaine) :
- Emballez-la dans du film alimentaire ou un sachet hermétique : Cela empêche qu’elle absorbe les odeurs du réfrigérateur.
- Réchauffez avant consommation : Passez la galette dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, pour lui redonner son croustillant.
Conservation à long terme (congélation, jusqu’à 3 mois) :
- Laissez la galette refroidir complètement : Une galette chaude risque de former des cristaux de glace.
- Emballez individuellement : Utilisez du papier aluminium ou des sachets congélation pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
- Réchauffez directement sans décongélation préalable : Placez-la dans une poêle chaude ou au four pour un résultat optimal.
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Recette de mtekba mbesses galette à l’huile
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Ingrédients
- 3 bols de semoule moyenne
- 1 bol moins 2 doigts d’un mélange d’huile et d’huile d’olive.
- sel généralement je mets 1/2 c. à café de sel pour 250 gr de semoule
- 1 c. à soupe de sucre
- Eau pour ramasser la pate La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule, généralement c’est un peu moins du bol utilisé pour mesurer.
Instructions
- Tamiser la semoule, le sel et le sucre dans un grand plat
- Mélanger la semoule avec le melange d’huile et frotter longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le gras.
- Retirer l’equivalent de 5 à 6 cuillères à soupe de ce mélange, et garder.
- Mouiller progressivement le restant de la semoule avec de l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule.
- Laisser reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage.
- Saupoudrer le plan de travail d’un peu du melange de semoule deja prelevé, et placer dessus la pâte en boule.
- Couvrer le dessus de la boule avec le restant du mélange de semoule.
- Frotter pour retirer le surplus et écraser la boule de pate à la paume de la main. Chaque fois qu’il y a des fissures sur les côtés de la galette, reprendre le mélange de semoule du plan de travail et frotter encore une fois sur la surface de la galette.
- Etaler la boule avec un rouleau pâtissier, pour avoir une galette de presque 1 cm et demi de hauteur.
- Avec un couteau découper des carrés de 10 sur 10 cm ou sinon des losanges
- Reprendre chaque carré et arranger bien les côtés pour que la forme soit régulière.
- Chauffer le tajine en terre ou en fonte, ou comme ici la crêpière électrique.
- Réduire le feu un peu et déposer les mbesses dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation.
- Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule.
- Laisser tiédir dans un plateau avant de déguster.
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