mtewem, cuisine algerienne المثوم
mtewem, cuisine algerienne المثوم
Bonjour tout le monde,
S’il y a un plat que mes enfants souhaiteraient manger tout au long du mois de Ramadan c’est bien le mtewem.
Ce plat de la cuisine algerienne à base de viande et viande hachée assaisonnée à l’ail d’où vient le nom de ce plat: mtewem, car “ ail “ en arabe c’est “toum”.
Ces boulettes de viande hachée bien fondantes et très savoureuses au goût de l’ail cuit dans une sauce rouge réduite et encore plus savoureuse, ça disparait très vite.
La recette la plus commune est le mtewem en sauce blanche surtout durant les grandes fêtes et les belles tables de cérémonie.
Ce dernier est garni d’amandes rôtis dans un peu d’huile.
Mais mon mari préfère plutôt celui en sauce rouge.
Comme je vous ai dit plus haut, le mtewem est l’un des plats rois sur la table du Ramadan auprès de la chorba ou la chorba frik, du tajine d’agneau aux pruneaux et accompagné d’un bon matlouh.
Le mtewem n’est pas seulement un plat délicieux, c’est un plat très très facile à préparer.
Quand c’est pour de grandes occasion, on met de la viande en morceaux en plus des boulettes de viande hachée dans le plat.
Parfois quand je suis pressée, je ne prépare ce plat qu’avec des boulettes de viande hachée pour une cuisson bien plus rapide.
Comment préparer le plat de Mtewem?
Tout d’abord on va préparer une sauce rouge pour faire cuire les morceaux de viande d’agneau ou de mouton, c’est plus gourmand.
– Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon haché, laisser bien doré.
Généralement j’aime faire cette recette avec un mélange d’huile et de beurre clarifié (smen)
– Préparer la Dersa ou la pâte d’ail dans un mortier: pour cela écraser l’ail avec un peu de cumin en poudre, de sel et de paprika doux.
– Quand le tout est bien écrasé pour avoir une pâte, ajouter un peu d’eau et ajouter dans la marmite sur la viande.
– Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter quelques minutes.
– Ajouter une poignée de pois chiche trempés la veille dans l’eau.
Puis ajouter assez d’eau bouillante pour couvrir la viande et laisser cuire.
Si vous utilisez des pois chiches précuits, les ajouter en dernière minutes avec les boulettes de viande hachée.
Maintenant on va préparer les boulettes de viande hachée:
Pour la viande hachée, j’utilise la viande de boeuf car elle est moins grasse et plus goûteuse.
Je préfère toujours utiliser une marmite large, si je n’utilise pas une cocotte minute, car quand on ajoute les boulettes de viande hachée, on préfère qu’elles ne tombent pas les unes sur les autres, mais être sur toute la largeur de la marmite.
– Prendre du pain de mie et faire tremper dans un peu de lait.
Le pain de mie est utilisé pour donner des boulettes de viande bien fondantes.
Certains ajoutent un peu de pommes de terre cru râpées, et certain mettent de la chapelure, mais avec la mie de pain le goût est meilleur.
– Dans un saladier, mettre la viande hachée et ajouter par dessus l’ail râpé, le sel et les épices: cumin, poivre noir et paprika doux et l’oeuf.
Si vous avez une petite quantité de viande ajouter le jaune d’oeuf seulement.
– Ajouter le pain de mie essoré du lait, et amalgamer le tout pour avoir un mélange homogène.
– Former des boules de 3 cm de diamètre, et garder au frais.
– Une fois la viande cuite, plongez les boulettes dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes, pour avoir une sauce réduite
Si vous aimez les recettes a la viande hachée je vous ai sélectionné ces plats:
- boulettes de viande aux épinards
- tajine de chou fleur a la viande hachée
- tajine l’mhawet
- tajine d’aubergines au poulet
mtewem, cuisine algerienne المثوم
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Ingrédients
pour la sauce:
- 300 g de viande en morceaux
- 2 c. à soupe d' huile de table
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 petit oignon
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 5 gousse d’ ail
- sel
- poivre noir,
- cumin en poudre
- poivre rouge ou paprika
- 1/2 c. a café de tomate concentré
pour les boulettes de viande hachée:
- 250 g de viande hachée
- 2 gousse d' ail
- sel
- cumin en poudre
- poivre noir
- poivre rouge ou paprika doux
- 2 tranches de pain de mie
- 4 c. à soupe de lait
- 1 oeuf
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Instructions
préparer une sauce rouge pour faire cuire les morceaux de viande d'agneau:
- Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon haché, laisser bien doré.
- Préparer la Dersa, pour cela écraser l'ail avec un peu de cumin en poudre, de sel et de paprika doux.
- Quand le tout est bien écrasé pour avoir une pate, ajouter un peu d'eau, et ajouter dans la marmite sur la viande.
- Ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter une poignée de pois chiche trempés la veille dans l'eau. Puis ajouter assez d'eau bouillante pour couvrir la viande et laisser cuire.
Maintenant on va préparer les boulettes de viande hachée:
- Prendre du pain de mie et faire tremper dans un peu de lait.
- Dans un saladier, mettre la viande hachée et ajouter par dessus l’ail râpé, le sel et les épices: cumin, poivre noir et paprika doux et l'oeuf.
- Ajouter le pain de mie essoré du lait, et amalgamer le tout pour avoir un mélange homogène.
- Formez des boules de 3 cm de diamètre, et garder au frais.
- Une fois la viande cuite, plongez les boulettes dans la sauce, laissez mijoter quelques minutes, pour avoir une sauce réduite
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: المثوم
المثوم هو طبق من الاطباق الجزائرية المعمولة باللحم المفروم و الحمص
المقادير:
للمرق:
300 غرام من اللحم المقطع
2 ملعقة كبيرة زيت المائدة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصلة صغيرة
1 حفنة من الحمص المنقوع في اليوم السابق
5 فصوص ثوم
ملح
الفلفل الأسود،
مسحوق الكمون
فلفل أحمر أو بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة. قهوة الطماطم المركزة
لكرات اللحم المفروم:
250 جرام لحم مفروم
2 فص ثوم
ملح
مسحوق الكمون
الفلفل الأسود
الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو
شريحتان من الخبز
4 ملاعق كبيرة. حليب
1 بيضة
في قدر ، على نار خفيفة ، تُحمّر قطع اللحم في الزيت مع البصل المفروم ، وتترك لتذبيل البصل و تحمير اللحم جيدا.
حضري الدرسه ، لهذا اسحق الثوم مع القليل من الكمون المرحي والملح والبابريكا الحلوة.
عندما يتم سحق كل شيء جيدًا للحصول على عجينة ، أضف القليل من الماء وأضفه إلى القدر على اللحم.
أضيفي الطماطم المصبره واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق.
أضف حفنة من الحمص المنقوع. ثم يضاف الماء المغلي بما يكفي لتغطية اللحم ويطهى.
الآن نحن بصدد تحضير كرات اللحم المفروم:
خذ الخبز وانقعه في القليل من الحليب.
في وعاء نضع اللحم المفروم ونضيف الثوم المبشور والملح والبهارات: الكمون والفلفل الأسود والبابريكا الحلوة والبيض.
يُضاف الخبز ، ويُعصر من الحليب ، ويُمزج كل شيء معًا للحصول على مزيج متجانس.
تشكل كرات بقطر 3 سم ، وتحفظ باردة.
.بمجرد أن يطبخ اللحم و يصبح طريا، اغمر كرات اللحم في المرق واتركها على نار هادئة لبضع دقائق للحصول على صلصة قليلة
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Coucou,
Recette faite ce jour, on s’est régalé !! C’est vraiment excellent.
Par contre, je n’ai pas mis d’amandes car tu n’en parles pas du tout dans ta recette que j’ai imprimé et je viens de m’en apercevoir maintenant en regardant tes photos !! lol
Tant pis, je la publierais le 5 juillet, comme je te l’avais dit.
Bisous
Merci ma belle, et c’est avec grand plaisir.
Coucou, merci pour ce plat, c’est une spécialité que je ne connaissais pas du tout mais ça a l’air vraiment délicieux, je suis contente de le découvrir grâce à toi ! Passe une bonne journée ! Bisous
Avec plaisir ma chère.
sa donne envie ton plat , bravooooooooo , belle soirée , bizzouuuuuuuuuuuuuuuuuu
merci bien ma belle.
Je ne connaissais pas mais ça me fais très envie
Bonne journée
Bisous
Merci ma belle.
C’est un bien joli plat gourmand Soulef. Avec des amandes, ça doit être succulent effectivement.Merci du partage et gros bisous
avec plaisir.
Je ne connais pas cette spécialité mais je sais que je me regalerai !
merci ma belle, c ‘est un délicieux plat algérien.
coucou ma belle, je me serai bien invité chez toi, pour gouter ce superbe plat
qui à l’air bien délicieux!
bisous
Merci bien ma belle et welcome.
miammm je m’inviterai bien à ta table !!!
welcome ma belle.
un bon plat qui fait envie
merci Soulef
bisous
bon lundi
Merci bien ma belle.
Je ne connais pas du tout ce plat
il a l’air super bon
bises
C’est un plat bien gourmand.
Miam miam, succulent !
Merci beaucoup pour cette recette
merci bien ma chérie.
Svp vous mettez pas le blanc d’oeuf dans la farce
moi je ne mets pas, car c’est pas le blanc d’oeuf qui lient les boulettes, c’est plutot le jaune d’oeuf, les blancs d’eouf tu peux les congeler, et les utiliser dans d’autres recettes.
madame, lemtouem doit etre fait à la base avec une sauce blanche, donc pas de concentre de tomate
Bonjour,
je sais que le mtewem doit etre en sauce blanche, mais moi mon epoux si tu veux qu’il ne mange pas fais lui sauce blanche n’importe quel plat, et dans ces condition, je dois voir ce que mon epoux desire.
mais ca ne veut pas dire que je n’ai pas la recette sur mon blog
https://www.amourdecuisine.fr/article-mtewem-sauce-blanche.html
j’ai meme celle a la dinde:
https://www.amourdecuisine.fr/article-mtewem-au-dinde-boulettes-de-dinde-en-sauce.html
Je trouve ça très spécial de respecté les goûts de ton époux. Bonne continuation .
Merci bien.
Moi aussi mon marié aime les sauce rouge merci c’est délicieux
Salam Peut-on remplacer la viande de mouton ?
tu peux mettre du boeuf si tu en as, ici en Angleterre dans les boucheries halal on ne trouve pas souvent le boeuf.
cette recette on la fait le jour de l aid adha je l aime /bien merci du partage AU fait il y a une grande famille à tlemcen qui a trs bonne reputation du savoir et aussi EDDINE WA L7OCHMA
JE CONNAIS CE PLAT…..IL EST SOUVENT PRESENTE PAR MA FAMILLE POUR DIFFERENTES OCCASIONS ; MAIS A PART QUE LA SAUCE EST BLANCHE ; CAR LORS DE NOTES FETES, ON SERT SOUVENT CHORBA FRIK SAUCE ROUGE, DONC AUTOMATIQUEMENT LE 2ème PLAT, QUI EST SOUVENT LE MTEWEM, SAUCE BLANCHE….. MAIS JE VAIS QUAND MEME ESSAYER LA SAUCE ROUGE POUR CONNAITRE D’AUTRES GOUT ET SAVEURS….MERCI ENCORE SOULEF POUR CE BEAU PARTAGE. J’ADORE TON BLOG, JE VISITE SOUVENT D’AUTRE, MAIS JE REVIENS VERS LE TIEN……………IL Y A LA MAGIE DANS L’AIR………………BIS
j’adore ce plat mais moi je le fais sauce blanche je vais essayer cette recette
bisous
Coucou,
Huuuummm m’touem c’est ma recette préférée ! Merci du partage
Bisou
moi aussi, c’est un plat très apprécié à la maison ! bises
yatik el saha ma chere soulef mtewem wa 3alih el klem
Un plat bien gourmand et appétissant! J’adore! Bises!
bien sympa ce plat
Un régal ces boulettes!
ce plat a l’air delicieux, excellente recette, je la note car je suis fun de ce genre de plat, bises et bon week end..
j’adore ce genre de plat algérien bien gouteux! celui-ci je ne le connaissais pas et il me donne très envie!
hummmmmmm j en ferais bien mon déjeuner ou diner aujourd hui, je te pique l assiette soulef lol
Bonjour soulef se mtewem ses boules de viande achet monque de d’une c a s d’huile et du blanc d’oeuf pour avoir la surface des boules lisse reste mon avis en tou ça je vous remerci pour tous ce que vous partager avec nous bizou » » »
salam ma chere, j’essayerai et je te dirai le resultat, merci pour l’astuce.
merci pour cette recette qui me plait beaucoup, des saveurs que je rafolle !
manue :))
tres bon plat algerien pour les fete jaimerais bien savoir la contites de viande pour 200 personnes merci
ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
je ne fais mes recettes pour 4 personnes, maximum 10, mais 200, je ne sais pas, j’ai pas l’habitude des mariages, bisous.
j’adore le mtewem ! en plus c’est facile à faire et ça présente bien
merci pour le partage
Elles sont super ces boulettes !
Bis