Zellige au lait concentré sucré – gateau sans cuisson

Rkhama ou Zellige marocain sans cuisson

La recette zellige au lait concentré sucré est une gourmandise incontournable de la pâtisserie marocaine.

Aussi appelé zellige marocain ou rkhama aux cacahuètes, ce gâteau sans cuisson séduit par sa texture fondante et son goût irrésistible.

Facile à préparer, il allie simplicité et saveurs exquises pour un dessert parfait en toute occasion.

Zellige marocain ou rkhama aux cacahuètes avec du lait concentré sucré

Bonjour tout le monde,

La recette Zellige marocain est une douceur incontournable, un véritable bijou de la pâtisserie orientale.

Ce nougat sans cuisson séduit par sa texture croquante et fondante à la fois, où le goût intense des cacahuètes et sésames grillées rencontre la douceur du miel ou du lait concentré sucré.

Un pur moment de gourmandise, enrobé d’une généreuse couche de chocolat.

Si le mot « zellige » vous semble compliqué, sachez que cette mignardise porte aussi le nom de rkhama aux cacahuètes, rappelant les somptueux carreaux de céramique marocains.

Sa préparation est d’une simplicité déconcertante : on mélange des cacahuètes et des graines de sésame torréfiées, on lie le tout avec du miel ou du lait concentré sucré, puis on lisse la surface avec du chocolat fondu.

Un jeu d’enfant pour un résultat digne des plus belles tables !

Traditionnellement, le zellige marocain est préparé avec du miel pur, mais sa version au lait concentré sucré s’est largement imposée pour sa praticité et son goût plus doux.

Facile, rapide et sans cuisson, cette gourmandise est parfaite pour une pause sucrée ou une table de fête.

Essayez-la, et laissez-vous transporter par ses saveurs irrésistibles !

Les ingrédients pour préparer un délicieux Zellige marocain

Pour réaliser ce nougat sans cuisson, voici les ingrédients essentiels qui apporteront croquant, fondant et gourmandise à votre recette Zellige marocain :

• 500 g de cacahuètes grillées et mixées : Offrent une texture légèrement granuleuse et un goût intensément parfumé, parfait pour une base croquante et savoureuse.
• 100 g de graines de sésame grillées : Apportent une note subtilement torréfiée et une touche de croquant supplémentaire à cette mignardise.
• 50 ml d’eau de fleur d’oranger : Sublime les saveurs avec son parfum délicat et authentique, typique des douceurs orientales.
• 200 g de chocolat blanc (ou chocolat noir selon préférence) : Pour une couche gourmande qui contraste avec le croquant des cacahuètes et sésames.
• 200 g de chocolat au lait : Ajoute une touche fondante et équilibrée, parfaite pour enrober harmonieusement le gâteau.
• Lait concentré sucré (quantité selon besoin) : Sert de liant pour ramasser la farce de cacahuètes et lui donner une texture malléable. Il remplace le miel pour une version plus douce et plus facile à manipuler.

Comment faire en étapes le Zellige au lait concentré sucré ?

Étapes de préparation du Zellige marocain

Suivez ces instructions détaillées pour réussir à coup sûr cette recette Zellige marocain, un délicieux nougat sans cuisson au chocolat et aux cacahuètes.

– Préparer la base aux cacahuètes

1. Dans un grand saladier, mélangez 500 g de cacahuètes concassées, 100 g de graines de sésame grillées et 50 ml d’eau de fleur d’oranger.
2. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré, en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable pouvant être façonnée en boule.

– Former la base du gâteau

3. Placez une feuille de film alimentaire sur un plan de travail propre.
4. Disposez la boule de pâte dessus, puis couvrez-la d’une autre feuille de film alimentaire.
5. À l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez la pâte pour obtenir un rectangle d’épaisseur uniforme.
6. Retirez délicatement la feuille supérieure du film alimentaire. Vous pouvez mettre cette base au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse un peu.

– Première couche de chocolat

7. Faites fondre 200 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
8. Versez le chocolat fondu sur la base de cacahuètes et étalez-le en une fine couche uniforme.
9. Laissez figer quelques minutes au frais.

Deuxième couche de chocolat et décoration

10. Faites fondre le chocolat choisi pour la garniture du dessus (chocolat blanc ou chocolat au lait), puis versez-le sur la face non recouverte de la pâte une fois retournée.
11. Faites fondre une petite quantité de chocolat noir et placez-le dans un sachet spécial pour douilles ou un cornet fait maison.
12. Sur le chocolat encore fondu, tracez des lignes parallèles de chocolat noir.
13. À l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent, réalisez des lignes perpendiculaires aux premières pour obtenir l’effet marbré caractéristique du Zellige marocain.

Finition et découpe

14. Laissez le gâteau reposer toute la nuit au frais pour que les couches de chocolat prennent parfaitement.
15. Le lendemain, découpez des petits carrés de 3 x 3 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Remarque :

Quand je prépare le zellige au lait concentré sucré, j’en fais une petite quantité.

Car comparé au miel, le lait concentré sucré se conserve mal une fois en contacte de l’air.

Je ne conseille pas le garder au dela de 4 jours, surtout à temperature ambiante.

Par contre, le zellige au miel, se conserve très bien, et facilement 2 semaines, même à température ambiante.

Comment conserver le Zellige marocain sans cuisson ?

Pour préserver la fraîcheur et la texture parfaite de votre Zellige marocain ou nougat sans cuisson, voici quelques conseils de conservation :

– Conservation à température ambiante (courte durée)

• Si vous prévoyez de déguster votre recette Zellige marocain sous 2 à 3 jours, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
• Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.

– Conservation au réfrigérateur (moyenne durée)

• Pour une conservation jusqu’à 2 semaines, placez le Zellige dans une boîte hermétique et mettez-le au réfrigérateur.
• Sortez-le quelques minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture fondante et son goût optimal.

– Conservation au congélateur (longue durée)

• Vous pouvez congeler le Zellige marocain pour une durée allant jusqu’à 3 mois.
• Emballez chaque morceau dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation hermétique.
• Décongelez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Recettes de gateaux sans cuisson à essayer

• Bniouen aux cacahuètes et chocolat blanc
• doigts au chocolat sans cuisson
• citron à la pate d’amandes
• kefta gateau algerien sans cuisson
• harissa aux amandes ou taminet elouz

Si vous aimez cette recette de Nougat (Zellige au lait concentré sucré) au chocolat blanc, N’oubliez pas de garder la recette sur Pinterest.

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