Paquerette de Soissons

Appréciez la délicatesse de la pâquerette de Soissons, une spécialité pâtissière aux amandes et au beurre fondant.

Cette douceur artisanale, typique de l’Aisne, séduit par sa texture moelleuse et son goût raffiné.

Un véritable trésor gourmand à déguster en toute occasion, parfait pour sublimer vos pauses sucrées et émerveiller les papilles.

Recette de la pâquerette de Soissons

Bonjour tout le monde, 

Voilà une magnifique recette que Lunetoiles a aimé partager avec nous ! Un gâteau délicieusement fondant, qui évoque la douceur et la légèreté d’une pâquerette.

Son parfum délicat d’amande et sa texture moelleuse en font une gourmandise irrésistible, parfaite pour accompagner un bon thé ou un café gourmand.

Ce gâteau, inspiré de la célèbre spécialité de Soissons, est une pure merveille. Son secret ? Une belle harmonie entre le beurre fondant, la poudre d’amande et une touche subtile de vanille.

Chaque bouchée vous transporte dans un univers sucré, où la simplicité des ingrédients sublime chaque saveur.

Lunetoiles m’a confié qu’elle n’avait ni macaron orange pour la déco ni la bonne douille pour parfaire le visuel… mais honnêtement, son gâteau est tout simplement splendide !

Il prouve que l’essentiel est avant tout dans le goût et l’amour que l’on met dans nos préparations.

Alors, laissez-vous tenter par cette recette très très bonne, qui rappelle la finesse et la beauté d’une pâquerette.

Un gâteau à la fois simple et raffiné, qui ravira petits et grands gourmands. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et vous régaler !

Les ingredients pour la recette de la pâquerette

– Pour la pâte sablée

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre
• 30g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

– Pour la farce

• 200 g de fruits rouges surgelés
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 200 ml de crème liquide entière

– Pour la ganache et la deco

• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de crème liquide entière
• 1 gros macaron jaune ou orange
• 1 cuil. à soupe de pistaches fraîches hachées

Recette détaillée de la paquerette de Soissons

– La veille : préparation de la ganache au chocolat blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide au micro-ondes en deux fois 30 secondes.
2. Mélangez bien, laissez tiédir puis ajoutez le reste de la crème liquide.
3. Placez au réfrigérateur pour une nuit entière.

– Préparation de la pâte sablée

4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
5. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez avec le fouet K (ou du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sablée.
6. Incorporez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante.
7. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au frais.

– Fonçage et précuisson de la pâte

8. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
9. Beurrez soigneusement un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, puis foncez-y la pâte.
10. Piquez le fond à la fourchette et remettez la pâte au frais pendant la préparation de la garniture.

– Préparation de la crème d’amande et montage

11. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
12. Ajoutez la poudre d’amande et la crème liquide, puis mélangez bien.
13. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte.
14. Versez la crème d’amande par-dessus, en veillant à bien recouvrir les fruits.

Cuisson 

15. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
16. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

Finition et décoration

17. Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une ganache montée bien aérienne.
18. Remplissez une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré et formez les pétales de la pâquerette sur la tarte.
19. Déposez un gros macaron au centre pour représenter le cœur de la fleur.
20. Parsemez tout autour de pistaches fraîches hachées pour apporter du croquant et de la couleur.
21. Laissez reposer la tarte 1 heure au frais avant de la déguster.

Comment conserver la tarte paquerette de soissons ?

Pour conserver la tarte Pâquerette de Soissons et préserver toute sa fraîcheur, voici quelques conseils :

– Au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours)

• Placez la tarte dans une boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo.
• Conservez-la sur une étagère haute, loin des aliments à forte odeur comme les fromages.
• Sortez-la environ 15 à 20 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve son onctuosité.

– Au congélateur (jusqu’à 1 mois)

• Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, placez-la sans décoration (sans ganache et sans macaron) dans un emballage hermétique.
• Une fois décongelée au réfrigérateur pendant une nuit, montez la ganache et décorez avant de servir.

Astuce : Pour une meilleure texture, évitez de conserver la tarte trop longtemps, car la pâte risque de ramollir avec l’humidité de la garniture.

Des desserts à essayer

• Bavarois aux framboises et chocolat blanc
• Barre de chocolat à la ganache (chocolat blanc)
• Latte potiron et chocolat blanc

tarte Paquerette de Soissons facile

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• Temps total: 1 heure
• Portions: 8 parts 1x

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Description

Appréciez la délicatesse de la pâquerette de Soissons, une spécialité pâtissière aux amandes et au beurre fondant.

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Ingredients

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Pour la pâte sablée

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

pour la farce amandes et fruits

• 200 g de fruits rouges surgelés
• 120 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 200 ml de crème liquide entière

Pour la ganache et la deco

• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de crème liquide entière
• 1 gros macaron jaune ou orange
• 1 c. à soupe de pistaches fraîches hachées

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec.
2. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème.
3. Gardez au frais une nuit.
4. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
5. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé.
6. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.
7. Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.
8. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson.
9. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l’avoir soigneusement beurré.
10. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.
11. Fouettez les oeufs avec le sucre.
12. la poudre d’amande et la crème.
13. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.
14. Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
15. Laissez refroidir.
16. Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache montée et à l’aide d’une poche muni d’une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.
17. Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées.
18. Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: tarte
• Cuisine: cuisine française

Nutrition

• Calories: 340

Source: Amuses bouche

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