pastel à la viande hachée

Le pastel à la viande hachée, aussi appelé fataya au Sénégal, est une spécialité incontournable de la cuisine ouest-africaine.

Croustillant à l’extérieur et généreusement garni de viande épicée à l’intérieur, ce délicieux beignet salé séduit par son mélange unique de textures et de saveurs. 

Souvent servi en entrée, en apéritif, ou comme en-cas, ces fatayas à la viande hachée sont très populaire lors des fêtes et événements familiaux.

Fataya à la viande hachée, cuisine sénégalaise

Bonjour tout le monde,

On y va pour un voyage culinaire dans les rues animées de Dakar avec une grande icône des fast-foods locaux : le fataya.

Ce beignet fourré à la viande hachée, croustillant et savoureux, a su s’imposer dans la cuisine sénégalaise, au point qu’on en oublie parfois ses racines libanaises.

Popularisé par la diaspora libanaise, le fataya a été adopté et transformé pour correspondre aux goûts locaux, devenant un incontournable des repas sur le pouce.

Facile à trouver dans les petites échoppes de rue, il est apprécié pour son équilibre parfait entre une pâte légère et dorée et une farce généreusement épicée.

Aujourd’hui, il fait partie intégrante de la gastronomie sénégalaise, mêlant traditions et influences étrangères pour offrir une expérience gustative authentique.

Cette entrée bien savoureuse trouvera facilement place sur vos table d’été, les tables de ramadan, les grands buffets de fêtes ou pour une sortie pique-nique.

Quand à la farce, vous pouvez faire jouer votre imagination, on y mettant la farce que vous préférez le plus : une farce au poulet, au merguez, une farce aux légumes, une farce au fromage, le choix est grand!

Pourquoi vous allez aimer la recette de pastel à la viande hachée ?

• Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur : Leur pâte légèrement frite apporte une texture croquante qui contraste avec la farce tendre et juteuse.
• Farce généreuse et épicée : La viande hachée, souvent relevée avec des épices comme le poivre, le piment et des herbes, offre une explosion de saveurs en bouche.
• Facile à préparer : Avec des ingrédients simples et accessibles, vous pouvez les réaliser chez vous sans difficulté.
• Polyvalence : Que ce soit en entrée, en apéritif, ou comme collation, les pastels s’adaptent à toutes les occasions.
• Convivial et familial : Parfait pour les repas partagés, ils sont souvent un succès auprès des invités et des enfants.
• Adaptable à d’autres garnitures : Si vous n’êtes pas fan de viande, il est facile de varier avec du poisson, du poulet ou même des légumes.

Comment préparer les fataya à la viande hachée ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer Si vous aimez la recette n'oubliez pas de la garder dans vos favoris ! Juste cliquez sur le ❤️ en bas à droite

Préparation de la pâte :

• Placer la farine, le sucre et le sel dans une grande terrine et bien mélanger.
• Ajouter l’huile et sabler la pâte avec les mains pour incorporer le gras.
• Ramasser la pâte avec de l’eau jusqu’à obtenir une consistance molle, lisse et souple, sans qu’elle soit collante.
• Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Préparation de la farce :

• Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive.
• Ajouter la viande hachée lorsque les oignons deviennent translucides.
• Laisser bien cuire la viande, puis incorporer la tomate écrasée, le sel et les épices restantes.
• Vers la fin de la cuisson, ajouter l’ail et le persil haché, laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation des fataya :

• Diviser la pâte en 4 parts égales.
• Étaler chaque part sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
• Découper des cercles de 9 à 10 cm de diamètre selon la taille souhaitée.
• Placer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, puis refermer en demi-lune.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Frire les pastels dans un bain d’huile bien chaude.
• Égoutter sur du papier absorbant et déguster tiède.

Comment conserver les pastels fataya ?

– Au réfrigérateur :

• Si vous prévoyez de consommer les fatayas dans les 1 à 2 jours, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac de congélation au réfrigérateur.
• Assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis avant de les réfrigérer pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte.

– Au congélateur :

• Pour une conservation plus longue (jusqu’à 2 à 3 mois), congeler les fatayas déjà frits.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche, sans qu’ils se touchent, et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient bien congelés (environ 2 heures).
• Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
• Vous pouvez également congeler les fatayas avant la friture, en suivant la même méthode.

Réchauffage :

– Au four (recommandé pour préserver le croustillant) :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Disposer les fatayas sur une plaque de cuisson et réchauffer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
• S’ils sont congelés, laissez-les réchauffer un peu plus longtemps, environ 20 à 25 minutes, sans besoin de décongélation préalable.

– À la poêle :

• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen.
• Réchauffer les fatayas en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient croustillants des deux côtés.
• Cela prend environ 5 à 7 minutes.

– Au micro-ondes (moins recommandé car cela peut ramollir la pâte) :

• Si vous êtes pressé, vous pouvez réchauffer les fatayas au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Cependant, la pâte risque de perdre son croustillant.

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