pate sablée facile et rapide

Réalisez une pate sablée ou une pâte à tarte sucrée maison parfaite pour sublimer vos desserts.

Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, cette base indispensable garantit des fonds de tartes croustillants et savoureux.

Idéale pour les tartes aux fruits, les tartelettes ou les créations pâtissières, elle apporte une touche gourmande à vos recettes.

Recette de pate sablee ou pate à tarte sucrée facile

Bonjour tout le monde,

Voici une recette pâtissière incontournable, une véritable pépite pour sublimer toutes vos créations : la pâte sablée ultra fondante.

Cette recette, transmise par Lunetoiles il y a quelque années, a transformé ma façon de pâtisser.

Depuis que je l’ai essayée, elle est devenue la base de toutes mes tartes, qu’il s’agisse de savoureuses amandines, de délicates tartes aux pommes ou encore de l’incontournable tarte au citron.

Ce qui rend cette pâte si spéciale, c’est son équilibre parfait entre fondant et croustillant. Elle est d’une simplicité déconcertante à réaliser, même pour les moins aguerris en pâtisserie.

Quelques ingrédients du quotidien suffisent pour obtenir une texture légère et un goût incomparable, capable de magnifier n’importe quelle garniture.

À chaque bouchée, on retrouve cette douceur sucrée qui vient envelopper le palais, une véritable invitation à la gourmandise.

Je ne saurais dire d’où provient exactement cette recette, mais ce que je sais, c’est qu’elle me vient de Lunetoiles.

Cette pâte sablée ne me quitte plus, et je vous la conseille si vous cherchez une base fiable et savoureuse pour vos tartes et tartelettes, c’est la recette qu’il vous faut.

Lancez-vous, vous ne le regretterez pas !

Les ingrédients nécessaires pour la pate sablée

• 240 g de farine : La clé d’une texture fondante et légèrement croustillante. Préférez une farine tout usage pour un résultat optimal.
• 150 g de beurre : Utilisez du beurre bien froid et coupé en petits dés pour faciliter le sablage. Le beurre est l’élément qui garantit la richesse et la friabilité de la pâte.
• 90 g de sucre : De préférence en poudre, il apporte juste ce qu’il faut de douceur sans alourdir la pâte.
• 30 g de poudre d’amandes : L’ingrédient secret qui ajoute une touche gourmande et une subtile saveur de noix.
• 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement la pâte et lui donner un goût irrésistible.
• 1 jaune d’œuf : Il lie la pâte tout en contribuant à sa texture fondante.
• 1 pincée de sel : Indispensable pour rehausser les saveurs et équilibrer la douceur.

Comment faire la pate sablée parfaite pour vos tartes ?

1. Préparez les ingrédients dans le robot

• Dans le bol de votre robot muni du batteur K (ou « feuille »), versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, et la pincée de sel. Ces ingrédients secs doivent être bien mélangés pour une répartition homogène des saveurs.

2. Incorporez le beurre

• Ajoutez le beurre froid coupé en dés dans le mélange sec.
• Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture sablée, où le beurre s’est incorporé en formant de petits grains rappelant du sable humide. Ce sablage est essentiel pour une pâte fondante et friable après cuisson.

3. Ajoutez les ingrédients humides

• Incorporez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes.
• Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache des parois du bol. La pâte doit être souple mais non collante. Si elle est légèrement collante, saupoudrez un peu de farine, mais ne surchargez pas.

4. Laissez reposer la pâte

• Rassemblez la pâte, aplatissez-la légèrement en disque, puis enveloppez-la dans du film alimentaire.
• Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Ce temps de repos permet au beurre de se raffermir et facilite l’étalage.

5. Étalez la pâte

• Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
• Abaissez-la délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 3 à 4 mm.

6. Foncez le cercle à tarte

• Placez la pâte étalée dans un cercle à tarte de 28-30 cm de diamètre.

• Ajustez délicatement les bords et retirez l’excédent en passant le rouleau sur les rebords du cercle.
• Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

7. Cuisez à blanc

• Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et remplissez-la de légumes secs ou de perles de cuisson (des pastilles en verre décoratif fonctionnent aussi).
• Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes pour précuire le fond de tarte.

8. Finalisez la cuisson

• Retirez délicatement les légumes secs et le papier cuisson, puis remettez la pâte au four.
• Faites cuire à nouveau pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant.

 

Des variations de la pâte sablée

Pour personnaliser votre pâte sablée et apporter des saveurs uniques à vos tartes et tartelettes, voici quelques idées gourmandes :

1. Pâte sablée au cacao :  Ajoutez : 20 à 30 g de cacao en poudre non sucré (à réduire de la quantité de farine).

Idéal pour : les tartes au chocolat, les tartelettes aux fruits rouges ou les desserts gourmands comme une ganache.

2. Pâte sablée à la noisette ou aux amandes : Ajoutez/remplacez : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou mélangez les deux.

Idéal pour : des tartes au chocolat, aux fruits d’automne (pommes, poires) ou à la crème frangipane.

3. Pâte sablée aux épices : Ajoutez : 1 cuillère à café de cannelle, de quatre-épices, ou une pincée de cardamome pour une touche subtilement parfumée.

Idéal pour : des tartes aux pommes, aux poires ou même des tartelettes automnales.

4. Pâte sablée aux zestes d’agrumes : Ajoutez : Le zeste finement râpé d’un citron, d’une orange, ou d’un pamplemousse.

Idéal pour : les tartes au citron, aux fruits exotiques ou aux fruits rouges.

5. Pâte sablée à la noix de coco : Ajoutez : 30 g de noix de coco râpée en réduisant légèrement la farine.

Idéal pour : des tartes tropicales garnies de mangue, ananas, ou noix de coco.

6. Pâte sablée au sucre complet ou au miel : Remplacez : Le sucre blanc par du sucre de canne complet (rapadura, muscovado) ou ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable.

Idéal pour : des tartes rustiques ou des créations aux fruits secs comme les noix ou les figues.

7. Pâte sablée au thé matcha : Ajoutez : 1 à 2 cuillères à café de thé matcha en poudre tamisé.

Idéal pour : des tartes aux saveurs asiatiques, aux fruits rouges ou à la crème pâtissière.

Peut on preparer la pate sablée à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer la pâte sablée à l’avance, et cela peut même être une excellente idée pour gagner du temps et mieux organiser vos préparations. Voici quelques conseils pour bien conserver votre pâte :

– Conserver au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours : Formez une boule ou un disque de pâte, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche ou absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Sortez la pâte environ 15 à 20 minutes avant de l’étaler si elle est trop dure.

– Conserver au congélateur, jusqu’à 2 mois : Formez un disque de pâte ou abaissez-la directement entre deux feuilles de papier cuisson. Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac congélation hermétique.

Pour l’utiliser, laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit. Si elle a été abaissée, vous pouvez l’utiliser directement après un court repos à température ambiante.

– Pré-cuisson à l’avance : Vous pouvez aussi précuire la pâte à blanc, la laisser refroidir et la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante (si la garniture n’est pas humide).

Portions individuelles : Divisez la pâte en petites portions avant de la conserver, idéal pour des tartelettes ou des petites tartes rapides à réaliser.

Des tartes à la pate sablée parfaite et inratable

• Tarte sablée aux fraises
• mini tartelettes aux mûres à la crème au citron
• Tarte aux fruits rouges et à la pistache
• Tarte normande aux pommes
• Tarte sucrée au potiron ou potimarron

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