Pavlova à la chantilly au mascarpone et canneberges

Pavlova à la chantilly au mascarpone et canneberges

Bonjour tout le monde,

La douceur et le croquant de cette pavlova à la chantilly au mascarpone mixée au confit de canneberges et grenades, fera de cette gourmandise le dessert idéal après un bien delicieux repas du soir pour epater sa petite famille ou ces invités lors d’un delicieux diner de fêtes.

Chez moi, le pavlova est le dessert favoris de mes enfants, et cette couronne pavlova à la chantilly au mascarpone et canneberges n’a pas fait long feu avec, moi qui pensait que j’avais fait un dessert pour la soirée et qui suffira pour le goûter du lendemain surtout que les enfants étaient en vacances et que je ne voulais pas faire autre chose le jour suivant, eh ben il a suffit que je commence à couper la pavlova pour prendre les photos que déjà la moitié était partie.

Le pavlova me rappelle toujours le goût des grosses meringues que je mangeais étant petite, croustillant et fragile à l’extérieur qui révèle un coeur fondant, doux aéré et crémeux à la fois qui nous rappelle les guimauves.

Le pavlova d’aujourd’hui est une pure gourmandise, le temps que la couronne de pavlova cuisait au four, j’ai préparé une petite compotée aux canneberges et grenades dans un peu de jus d’orange, cette compote est un vrai délice, que tout de suite après j’ai préparé une confiture aux canneberges à l’orange.

Quand ce confit de canneberges avait bien refoidi, je l’ai introduit délicatement à la chantilly au mascarpone, je voulais avoir un petit effet marbré, mais quand j’ai mis dans la poche à douille, le joli contrast de couleur à un petit peu disparu, j’essayerai la prochaine fois de moins mélanger.

Le plus joli dans cette preparation était de réaliser les billes de canneberges sucrées, c’était une première pour moi, et pour être franche, je me suis trouvée à manger presque le tiers de ce que j’avais préparé tellement c’était delicieux.

Quels sont les ingrédients de la pavlova ?

La meilleure Pavlova est une combinaison très simple de 4 ingrédients:

– Les blancs d’œufs et le sucre constituent la base d’une recette de pavlova et la combinaison s’appelle la meringue. Le sucre se dissout dans les blancs d’œufs battus brillants pour créer un doux nuages ​​blancs de meringue.

– La maïzena est utilisée pour créer le centre de guimauve épais et fondant dans la bouche.

– La crème de tartre ou le citron sont utilisés pour stabiliser et figer les blancs d’œufs

– Vous pouvez également ajouter un peu d’extrait de vanille et une pincée de sel (les deux vers la fin) si vous le souhaitez.

– Assurez-vous d’utiliser des œufs frais, froids ou à température ambiante.  J’avoue que j’ai deja préparé la pavlova avec des blancs d’œuf congelé et c’était toujours bien réussi. Le plus important qu’il n’y ait pas de traces de jaunes d’oeuf dedans.

– Utilisez du sucre en poudre, et non du sucre glacé dans la preparation ou encore du sucre cristallisé car il mettra trop de temps à se dissoudre dans les blancs d’œufs, ce qui va nous donner des œufs trop battus. Je vous déconseille aussi d’utiliser du sucre brun car c’est un sucre humide. d’humidité qui va donner une meringue trop fluide.

Comment faire et reussir un pavlova ?

1. Utilisez un bol bien propre: Le moindre peu de gras peut empêcher les blancs d’œufs de bien monter, donc c’est mieux d’utiliser un bol en inox, en verre ou si vous utilisez un bol en plastique, commencez par bien laver à l’eau chaude savonneuse, rincez, puis séchez bien.
2. Mesurez vos ingrédients  à l’avance et non au fur et à mesure de la préparation.
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige molle avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre.
4. Ajouter le sucre 1 cuillère à la fois, en s’assurant que la quantité ajoutée c’est bien dissoute avant d’en rajouter encore.
5. La meringue est prête lorsqu’elle est épaisse et volumineuse, elle doit donner des pics qui se tiennent bien lorsque vous retirez le fouet, et quand on frotte entre les doigts elle doit être lisse et non granuleuse. Si vous sentez encore des grains de sucre, mélangez plus longtemps.
6. Ajoutez la maïzena et la crème de tartre ou le jus de citron, selon ce que vous avez prévu de mettre dans votre préparation et fouettez pour bien homogénéiser.
7. Préparez votre plaque de cuisson, utilisez une plaque de cuisson plate sans bords, cela facilitera de retirer la pavlova une fois refroidie.
8. Lorsque vous donnez forme à la pavlova sur votre plateau, assurez-vous de ne pas chasser l’air de la meringue. Travaillez doucement.
9. Utilisez une spatule pour façonner soigneusement la meringue et assurez-vous que l’épaisseur est uniforme partout en utilisant des mouvements de balayage.
10. Cuire la pavlova dans un four préchauffé: 130 ˚C / 110˚C chaleur tournante – pendant 60 minutes.
11. Après la cuisson, éteignez le four et laissez la pavlova à l’intérieur pendant au moins 2 heures (vous pouvez même la faire cuire le soir et la laisser au four toute la nuit). Cette étape lui permettra de sécher davantage et de le refroidir lentement pour éviter les fissures.

Comment faire les billes de canneberges sucrées ?

1. Faites bouillir de l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud et placez le sirop dans un récipient avec couvercle allant au congélateur.
2. Ajoutez les canneberges à ce sirop et remuez pour bien les recouvrir.
3. Fermez le récipient et placez au congélateur 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit.
4. égouttez les canneberges et réserver le sirop pour d’autres réalisations.
5. Prenez un plat assez large avec des bords relevés, et remplissez avec du sucre cristallisé.
6. ajoutez dans ce sucre les canneberges égouttées par petites quantités et secouez pour que les canneberges soient toutes recouvertes de sucre.
7. Laissez sécher les canneberges sur un plan de travail pendant une heure et vaut mieux dans un endroit où il n y a pas trop d’humidité.

J’ai préparé ces billes de canneberges sucrées avec des canneberges fraiches, je ne peux pas vous dire comment sera la resultat avec des canneberges surgelées.

Comment preparer la chantilly au mascarpone et canneberges ?

1. faites compoter le melange: canneberges, graines de grenade, sucre et jus d’orange en portant à ébullition légère.
2. Remuez fréquemment, pendant quelques minutes jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe.
3. Mixez ensuite avec le mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse et filtrez la sauce à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les graines. Laissez la sauce refroidir complètement.
4. Fouettez la crème liquide, le mascarpone et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics mous, environ 2 à 3 minutes.
5. Incorporez par petite quantité la sauce aux canneberges en utilisant soigneusement une spatule pour ne pas casser la chantilly et pour avoir un mélange assez marbré.

Pavlova à la chantilly au mascarpone et canneberges

Amour de cuisine

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Type de plat desserts

Cuisine cuisine facile

Portions 8 parts

Ingrédients

  

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Pour la pavlova :

• 4 blanc d'oeuf
• 200 gr sucre
• 2 c. à café de Maïzena
• ½ c. à soupe de jus de citron
• ½ c. à soupe d' extrait de vanille

Pour les billes de canneberges sucrées :

• ½ verre de canneberges fraiches
• ½ verre de sucre
• ½ verre d' eau
• + sucre pour enrober

Chantilly de mascarpone aux canneberges :

• ⅓ verre de canneberges
• ⅓ verre de graines de grenade
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ verre de jus d'orange ou de pomme
• 1 verre de crème liquide
• ½ verre de mascarpone
• 1 c. à café d' extrait de vanille
• graines de grenade pour décorer
• menthe pour décorer
• brin de romarin pour décorer

Instructions

 

Preparation du pavlova:

• Préchauffez le four à 130˚C et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier de cuisson ou de tapis en silicone.
• fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement.
• commencez à ajouter le sucre par petites quantités, tout en continuant à fouetter toujours à vitesse élevée pendant 6 à 7 minutes. Le mélange sera ferme et brillant.
• Arrêtez le batteur, ajoutez le jus de citron et l'extrait de vanille. Tamiser la fécule de maïs et continuer à fouetter pendant une minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• A l'aide d'une spatule transférer immédiatement la meringue sur un tapis silicone ou du papier sulfurisé et former une couronne selon le dessin que vous auriez tracer au préalable.
  
• Cuisez la pavlova à 130˚C pendant 1 heure. Ensuite, éteignez le four et avec la porte fermée, laissez-le reposer à l'intérieur du four pendant au moins 2 heures.

Préparation des billes de canneberges sucrées:

• faites bouillir de l'eau avec ½ verre de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud et versez le sirop dans un bol.
• Placer les canneberges dans le bol et remuer pour les recouvrir entièrement de sirop de sucre. Couvrir et congeler pendant 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit. Puis égoutter les canneberges
• Placez le sucre restant dans un large bol et versez les canneberges égouttées sur le sucre. Secouez le bol jusqu'à ce que les canneberges soient recouvertes de sucre de tous les côtés.
• Laisser sécher les canneberges au moins une heure, et gardez jusqu'au moment de l'assemblage.
  

Preparez la chantilly de mascarpone aux canneberges:

• dans une casserole, mélanger les canneberges, les graines de grenade, le sucre et le jus d'orange.
• Porter à ébullition légère, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe.
• mixez avec le pied mixeur jusqu'à consistance lisse et filtrez la sauce à travers un tamis pour éliminer les graines. Laissez la sauce refroidir complètement.
  
• battez la crème liquide, le mascarpone et l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics mous, environ 2 à 3 minutes. Incorporer ½ verre de crème dans la sauce aux canneberges et à la grenade refroidie, puis utiliser soigneusement une spatule pour replier ce mélange dans le bol de crème fouettée.
• Utilisez une grande cuillère pour déposer la crème de mascarpone marbrée sur la pavlova ou une poche à douille.
• Garnissez avec les billes de canneberges sucrées, les graines de grenade fraîche et de brins de romarin.

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