Pissaladière aux oignons rouges facile (recette niçoise)

Pissaladière aux oignons rouges

Bonjour tout le monde,

Vous aimez la pissaladière aux oignons rouges? Perso toujours dans mon humour « Estivale » à vouloir faire des recettes d’été. Surtout par ces pluies interminables en plein coeur d’été, si on ne met pas le soleil dans nos assiettes on va pas sentir l’été passé.

J’ai déjà fait une belle réserve de confiture de tomates , confiture de mirabelles et confiture de pêches, pour rester dans l’esprit de la saison d’été car c’est des recettes que je fais chaque année quand il fait bien beau. ce n’est pas le cas cette année, on a une prolongation d’un printemps pluvieux, ou alors l’automne est bien à l’avance cette fois-ci. Et ces préparations estivales vont bien me consoler. J’ai aussi fait 3 jars de tomates confites, ça va toujours mettre du soleil sur nos tables.

Aujourd’hui, comme je vous ai dit c’est la pissaladière que je vais partager avec vous. Vous allez me dire la pissaladière c’est avec des oignons jaunes, et je suis avec vous sur ça, mais j’ai choisi de réaliser une pissaladière aux oignons rouges, car en cette période de l’année, je trouve des oignons jaunes de très mauvaises qualités sur les étales, et je ne veux pas gâcher le goût de ma pissaladière. D’habitudes je prépare cette pissaladière avec des anchois séchés que ma mère prépare à la maison. C’est mille fois meilleur avec ces anchois bien délicieux de la Méditerranée.

La pissaladière, ou pissaladiera en niçois, est une spécialité salée niçoise dont l’origine serait italienne, plus précisément génoise, et daterait du XVe siècle. Elle s’apparente à une pizza par la présence d’une pâte à pain et d’une garniture à partir des produits de la région.

Ce grand classique de la cuisine niçoise tient son nom d’un de ses ingrédients phares, le pissalat, issu du niçois « peis salat » signifiant poisson salé à base une pâte d’anchois et de sardines parfumée à la cannelle et au clou de girofle, pouvant macérer jusqu’à plusieurs mois. Elle existe depuis le premier siècle de notre ère, et était extrêmement prisée à l’époque.

Aujourd’hui, le pissalat est remplacé par des anchois ou une crème d’anchois car il est très difficile de s’en procurer suite aux réglementations en matière de pêche pour préserver les milieux marins. On garnit également la pissaladière d’une compotée d’oignons et de petites olives noires de Nice appelées « caillettes ».

Ce mets emblématique du pays niçois se déguste en entrée.

Source: jours de marché

Alors on revient à cette délicieuse pissaladière aux oignons rouges facile qui n’a pas fait long feu, tout de suite réalisée, tout de suite devorée. Vous pouvez bien sûr réaliser la recette de la pissaladière avec des oignons jaunes, personnellement j’aime beaucoup les oignons rouges dans cette recette.

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Pour la base ou la pâte pour pissaladière, j’ai opté à réaliser ma recette fétiche: ma pate magique, car je ne veux pas avoir des surprises après cuisson… Et surtout qu’à la maison, tout le monde préfère la pizza avec ma pâte magique, mais j’ai quand même une pâte à pizza qui fait toujours un succès fou.

Vous pouvez vous aussi réaliser votre pâte de base préférée qui vous chante le plus à l’oreille ( je dirais plutôt à l’estomac, lol…)

Et pour la cuisson des oignons, j’ai suivi l’astuce que m’a passé Lunetoiles la fois passée lors de la réalisation de la recette Coca algerienne, après avoir bien coupé finement les oignons, je les ai placé dans un saladier allant au micro onde, j’ai fait par dessus un filet d’huile, je les ai couvert avec du film alimentaire, et hop pour 3 minutes au micro-onde.

La caramélisation ensuite des oignons avec encore un peu d’huile dans la poêle était un jeu d’enfant, j’ai pas eu droit à des oignons tous brûlés, et le goût était super fondant et des oignons bien parfumés.

Bien sûr vous pouvez préparer la garniture de la pissaladiere c’est à dire la compotée d’oignon de la façon traditionnelle:

• Coupez l’oignon finement en lanière ou bien avec un couteau bien aiguisé ou en utilisant un robot culinaire multifonctions muni d’un disque à trancher ça va aller très vite.
• Faire suer les oignons dans une poêle assez large pour une cuisson uniforme sur feu doux avec un petit filet d’huile et l’ail écrasé.
• Quand les oignons auront rejetés toute l’eau, laissez bien réduire et assaisonnez avec du sel, poivre noir, thym et laurier. Personnellement la feuille de laurier j’aime l’introduire bien au début avec les oignons, pour avoir plus de saveur.

Vous pouvez tout aussi bien utiliser le Cookeo pour préparer la compotée d’oignons, en utilisant la fonction dorer, c’est surtout bien utile quand on va préparer une grande quantité. Vous pouvez bien sur après refroidissement de la compotée, la placer dans des sachets de congélation, pour conserver cette préparation pour des utilisations future.

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Pour la recette de la pissaladière au Thermomix:

Préparer la pate à pissaladière dans le Thermomix

Conserver et préparer la pissaladière à l’avance:

Vous travaillez, ou vous avez un planning chargé et vous avez envie de préparer votre menu de semaine à l’avance,  ou faire un batch cooking, pas de panique vous pouvez aussi préparer la pissaladière à l’avance.

Vous pouvez préparer la compotée d’oignons comme je l’avais cité plus haut à l’avance et placer ou bien dans des sachets de congélation ou en boite, à savoir comment vous vous organisez, il suffit de retirer ça à l’avance au moins 1 heure, ou sinon si vous travaillez, retirez tôt le matin du congélateur et placer au frais, à votre retour chez vous, le compotée sera bien décongelée.

Pour la pâte à pissaladière, vous pouvez tout aussi la préparer à l’avance, la pré-cuire et la placer au congélateur, je vous donne le méthode sur cette recette: pate à pizza à congeler, vous allez même trouver sur ce post une video qui vous explique tout en détails.

pissaladiere aux oignons rouges

amour de cuisine

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement, entree, pizza

Cuisine cuisine facile

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

pour la pate: (1 tasse= 250 ml ) avec ces ingredients vous allez avoir de carrés de pissaladiere de 26 cm de coté chacun

• 2 tasses de farines
• 3 c. à soupe de lait en poudre
• 30 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de sucre
• 180 ml environ d'eau tiède tout dépend de l'absorption de la farine
• 1 c. à café levure boulangère. cuillere à café bombée
• 1/2 c. à café de sel

pour la garniture, ou la compotée d'oignons

• 4 oignons rouges
• 3 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
• 1 Pincée de sel
• 1 Poignée d'olives noires dénoyautées
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 2 petites boites d'anchois.

Instructions

 

préparation de la pâte:

• Versez la farine dans un récipient.
• Ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre, mélangez.
• Ajoutez la levure, mélanger encore une fois.
• Versez l'eau tiède et pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore une fois jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
• Couvrez d'un linge propre et humide jusqu'à ce que la pâte double de volume.

preparation de la garniture:

• Pendant le temps du repos de la pate, éplucher les oignons et coupez les en tranches fines.
• mettres dans un saladier avec un filet d'huile et passer au micro onde pour 2 minutes maximum.
• retirez du micro onde, placez les oignons dans une poele avec la quantité d'huile d'olive restante, ajouter l'ail et le laurier.
• Cuisez à feu moyen-doux de manière à ce qu'il s'attendrissent sans trop colorer pendant 5 minutes.
• Ajoutez quelques feuilles de thym et retirez du feu.

Preparation de la pissaladiere:

• prenez la pâte sur un plan fariné et degazez la avec les mains pour libérer l'air incorporé.
• Former un carré de 8mm d'épaisseur et le poser sur une plaque bien huilée.
• Étaler la farce d'oignons et decorezavec des filets d'anchois pour faire une grille et poser au centre une olive coupée en deux.
• Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pissaladière avec de l'huile d'olive et enfournez dans le bas du four. Surveillez la cuisson.
• Servir tiède ou à température ambiante.

Notes

astuce:
Si vous n'aimez pas l'odeur d'oignons qui reste dans vos mains, frottez un peu de dentifrice entre vos mains, lavez et regardez le miracle... Vous êtes sure que vous allez sortir et personne ne va sentir l'oignon dans vos mains.

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Tarte aux Oignons,  Tartes,  France,  Nice Amuse Bouche Apéritif Tarte Salées