Recette du poulet tandoori de la cuisine indienne

Le poulet tandoori indien séduit par ses saveurs épicées et sa cuisson parfumée.

Cette recette traditionnelle marie le yaourt et les épices pour une marinade intense, offrant une chair tendre et dorée.

Préparé au four ou au barbecue, ce plat emblématique de la cuisine indienne enchante les amateurs de mets relevés et authentiques.

Poulet tandoori de la cuisine indienne

Bonjour tout le monde,

Et voilà ma recette préférée : le poulet tandoori, un classique incontournable de la cuisine indienne !

À la maison, le poulet est toujours à l’honneur. Contrairement à la viande rouge, il plaît à toute la famille, même aux plus jeunes, à condition qu’il soit bien préparé.

Pourtant, leur première rencontre avec cette recette de poulet tandoori n’a pas été un succès… La couleur rouge vif de la marinade ne les inspirait pas vraiment !

Il faut dire que l’intensité de la teinte dépend du mélange d’épices tandoori utilisé.

J’ai eu la chance d’avoir une voisine indienne qui prépare elle-même son mix maison. Son mélange d’épices était si puissant qu’un simple soupçon suffisait à embaumer la cuisine et à vous chatouiller les narines !

Je l’ai souvent vue assembler ses ingrédients, mais impossible d’obtenir sa recette secrète…

Un ingrédient en anglais, un autre en bengali, et moi, totalement perdue au milieu de ces graines et racines mystérieuses.

Peu importe, le résultat était divin : une marinade de poulet épicée, parfumée à souhait, qui donnait une chair tendre et juteuse, bien meilleure que celle servie dans bien des restaurants indiens.

Et ce n’est pas tout… Grâce à elle, j’ai aussi appris à préparer un poulet au curry, un dhal aux épinards et un délicieux lassi à la mangue !

Origines et spécificités du poulet tandoori

Le poulet tandoori trouve ses origines en Inde, plus précisément dans la région du Pendjab.

Ce plat emblématique doit son nom au tandoor, un four en argile traditionnel chauffé au charbon de bois, qui lui confère sa texture unique et ses saveurs fumées.

Son invention moderne est attribuée à Kundan Lal Gujral dans les années 1920.

La particularité de cette recette réside dans sa marinade de poulet épicée, composée de yaourt, d’ail, de gingembre et d’un mélange d’épices tandoori, qui lui donne sa couleur rouge caractéristique.

Moelleux à l’intérieur et légèrement grillé à l’extérieur, il incarne la richesse de la cuisine indienne.

Ingrédients nécessaires pour la recette du poulet tandoori

• 4 à 6 cuisses de poulet : Pour un goût authentique, utilisez des cuisses ou des pilons, plus juteux que les blancs de poulet. Vous pouvez aussi retirer la peau pour une meilleure absorption de la marinade.
• 6 c. à soupe de yaourt nature : La base de la marinade. Il attendrit la viande en douceur et équilibre la puissance des épices. Ajustez la quantité selon le nombre de morceaux de poulet.
• 3 gousses d’ail : Hachées finement ou écrasées en purée, elles apportent une profondeur de saveur et relèvent le goût de la marinade.
• 1 cm de gingembre frais : Râpé ou finement haché, il ajoute une touche piquante et parfumée, essentielle au goût typique du poulet tandoori.
• Sel : À doser selon les goûts, il rehausse les saveurs et équilibre les épices.
• 3 c. à soupe de poudre tandoori : Ce mélange d’épices apporte couleur et parfum au plat. Plus il est frais, plus les saveurs seront intenses. Remplissez bien la cuillère pour une marinade bien épicée !
• Jus d’un citron : Il agit comme un agent attendrissant naturel, rehaussant également le goût des épices et apportant une pointe de fraîcheur au plat.

Optionnel : Pour un goût encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe d’huile pour fixer les épices et une pincée de piment de Cayenne si vous aimez les plats relevés.

Préparation étape par étape du poulet tandoori

1- Préparer le poulet

• Retirer la peau des cuisses de poulet pour une meilleure absorption de la marinade.
• Faire de légères entailles sur chaque morceau, sans aller trop profond, afin que les épices pénètrent bien la chair.

2- Préparer la marinade

• Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec les épices tandoori, le sel et le jus de citron.
• Ajouter l’ail et le gingembre préalablement pilés pour libérer toutes leurs saveurs.
• Bien remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.

3- Mariner le poulet

• Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, en les enrobant soigneusement de chaque côté.
• Couvrir le bol d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (ou minimum 6 heures) pour un maximum de saveurs.

4- Cuisson au four

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou grill).
• Placer le poulet sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérer le jus.
• Arroser légèrement chaque morceau de ghee (smen) avant d’enfourner pour un goût plus authentique.
• Cuire environ 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

5- Finition et service

• Dès la sortie du four, badigeonner une dernière fois avec un peu de ghee pour un effet brillant et encore plus de saveur.
• Servir chaud avec du riz basmati, des naans maison ou une salade fraîche.

Astuce : Pour un goût encore plus fumé, passez rapidement le poulet sur un barbecue ou utilisez un charbon fumé sous une cloche après cuisson !

Conseils pour une cuisson parfaite du poulet tandoori

• Marinade prolongée : Plus le poulet marine longtemps (idéalement 12 à 24 heures), plus il sera tendre et imprégné des saveurs épicées.
• Inciser le poulet : Faire des entailles permet aux épices et au yaourt de bien pénétrer la chair pour un goût plus intense.
• Cuisson au four bien maîtrisée : Préchauffer le four à 200°C et cuire le poulet sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérer les jus. Retourner les morceaux à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
• Badigeonner de ghee (beurre clarifié) : Avant et après cuisson, un léger arrosage de ghee donne un aspect brillant et rehausse le goût.
• Obtenir un effet grillé : Pour une saveur plus authentique, finir la cuisson sous le grill du four ou sur un barbecue pour un léger goût fumé.
• Utiliser un charbon fumé : Pour une touche tandoor authentique, placez un charbon ardent dans un petit récipient au centre du plat, versez un peu d’huile dessus et couvrez quelques minutes pour infuser un parfum fumé.

Accompagnements idéaux pour le poulet tandoori

– Riz basmati parfumé : Nature, au cumin ou au curcuma, il absorbe à merveille les saveurs épicées du poulet.

– Naans ou chapatis : Ces pains indiens moelleux sont parfaits pour accompagner la marinade et les épices du plat.

– Raita au concombre : Une sauce au yaourt rafraîchissante qui équilibre la puissance des épices avec douceur.

– Salade fraîche : Un mélange de concombre, tomates, oignons rouges et citron apporte une touche de fraîcheur et de croquant.

– Légumes grillés : Aubergines, poivrons, courgettes grillés au four ou au barbecue complètent à merveille le repas.

– Lentilles dal (dhal) : Un accompagnement riche en protéines, doux et légèrement épicé qui s’accorde parfaitement avec le poulet tandoori.

– Lassi à la mangue : Cette boisson sucrée et onctueuse à base de yaourt apaise les papilles après les épices relevées du plat.

Recette authentique du poulet tandoori indien

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4.8 de 14 avis

• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure
• Portions: 4 parts 1x

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Description

Le poulet tandoori indien séduit par ses saveurs épicées et sa cuisson parfumée.

Cette recette traditionnelle marie le yaourt et les épices pour une marinade intense, offrant une chair tendre et dorée.

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Ingredients

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• 4 à 6 cuisses de poulet
• 6 c. à soupe yaourt nature (selon la quantite du poulet)
• 3 gousses d’ ail
• 1 cm gingembre frais
• Sel
• 3 c. à soupe poudre tandoori (bien rempli)
• jus d’un citron.

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Instructions

1. Enlever la peau du poulet
2. Tailler un peu partout les morceaux de poulets, pour qu’ils absorbent bien la marinade
3. Mélanger dans un grand bol l’ensemble des yaourts et épices.
4. ajouter le yaourt .
5. ajouter L’ail et le gingembre pilés.
6. mariner les morceaux de poulet dans ce mélange d’épices.
7. Laisser absorbez toute une nuit ou une demie journée
8. Au moment de faire griller au four, arroser de ghee (smen) un peu partout
9. Renouveler l’opération dès leur sortie du four pour leur donner un petit brillant.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: Accompagnement, poulet
• Cuisine: cuisine indienne

Nutrition

• Portion: 1
• Calories: 320 kcal

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