kalb el louz du Ramadan inratable

kalb el louz du Ramadan inratable

قلب اللوز 

Bonjour tout le monde,

Kalb el louz du Ramadan inratable قلب اللوز est la patisserie de Ramadan qu’on ne peut détrôner.

Même si il y a de la zlabia sur la table, des loukoum, de la halwa turc, le kalb el louz reste le rois.

Son absence n’est pas du tout appréciée. Ce gateau de semoule au miel est un must.

Même si l’on essaye durant Ramadan de préparer plein de gourmandises et pâtisserie, on ne peut s’en passer d’un delicieux morceau de cette délicieuse pâtisserie algérienne.

Chacun veut absolument réussir la recette du kalb el louz et garder sa recette fétiche sous le coude pour chaque soirée.

Une patisserie algérienne à deguster avec un bon verre de thé à la menthe.

Recette de kalb el louz facile et inratable

Détenir La recette du kalb el louz est le bonheur de chaque hôte de la maison qui veut faire plaisir à sa petite famille durant Ramadan.

Le bonheur est surtout de voir la joie  de ces convives en dégustant chaque bouchée d’un kalb el louz fondant, moelleux et juste parfait en sucre et en saveur.

La patisserie kalb el louz est super facile à faire et la règle ne change pas, mais la reussir le kalb el louz est une autre paire de manche!

Kalb el louz, ou qalb elouz قلب اللوز est la recette favorite des familles algériennes lors du mois sacré de Ramadan.

Et malgré que ça se vend partout lors de ce mois, les femmes algériennes aiment  préparer la recette elle même à la maison.

Quel plaisir toutes ces bonnes odeurs qui se degagent du four quand on fait la cuisson, hum !

Comment reussir la recette de kalb el louz

Un bon kalb el louz est avant tout une bonne semoule. Tout se joue sur la qualité de cette dernière.

Vous pouvez faire exactement la même recette aujourd’hui et demain, mais en changeant la semoule, vous misez sur du gros!

Donc il faut bien choisir de la bonne semoule grosse et garder la marque qui vous réussit à chaque fois.

Le moindre changement peut résulter à :

• Un kalb el louz très dur surtout la surface.
• Très sucré, car la semoule va mal absorber le sirop.
• Ou mal cuit.

Ceci n’est pas un article sponsorisé, c’est cette semoule que j’achète personnellement pour preparer mon kalb el louz.

Donc avant de juger :

– Que la recette n’est pas réussie,

– Que les mesures ne sont pas exactes,

– Que c’est trop sucré,

– Que le temps de cuisson est trop court,

Choisissez la bonne semoule, et quand vous la trouvez, ne la changez pas!

Cette exacte recette  de kalb el louz ou qalb ellouz vous allez la trouver partout sur chaque livre et chaque blog. 

Maintenant vous savez pourquoi ça se reussi ou non… La semoule!

Kalb el louz: Coeur d’amandes, elle est ou la farce?

Beaucoup viennent des fois me dire: Oui, vous dites kalb el louz, mais elle est ou la farce?

Kalb el louz veut littéralement dire en arabe: coeur d’amande, le coeur ce n’est pas la farce qui va être dans toute la piece. 

Le coeur c’est cette jolie petite amande qui va griller lors de la cuisson de votre pâtisserie, et qui va s’enrober dans le sirop quand vous allez arroser le kalb el louz.

Si vous voulez la farce, vous aurez besoin donc de la recette du kalb el louz mahchi ou farci.

Comment preparer la recette de kalb el louz?

la veille :

– mélanger la semoule et le sucre, 

– rajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts.

– Mouiller avec la moitié du liquide eau + eau de fleur d’oranger, (Réservé le reste pour le lendemain) et travailler comme quand on mouille le couscous, au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’on sent que le sucre a bien fondu. 

Ne pétrissez pas !

– Couvrir et mettre à l’abri des courants d’air toute la nuit. 24 heures, sera le temps de repos idéal. ( étape importante).

le jour même:

Préparer le sirop

Il est préférable que le sirop soit à temperature ambiante ou froid pour arroser le kalb el louz tout chaud sorti du four.

L’ideal et de le preparer en premier:

– Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, les tranches de citron.

– Porter à ébullition,

– Au premier bouillant retirez du feu

– laisser bien refroidir puis rajouter l’eau de fleur d’oranger.

Si on ajoute l’eau de fleur d’oranger lors de la cuisson, tout le parfum va s’évaporer.

Preparation de la pate à kalb el louz:

– retirer le saladier contenant la preparation de la veille et laisser à temperature ambiante 30 min environs.

– Doucement au bout des doigts, égrener les graines de semoule et mouiller avec le reste du liquide qu’on avait gardé.

– huiler un plat allant au four, un moule ronde de 32 cm, sinon un moule rectangulaire de 33 x23 cm.

– Préparer la farce, Cette étape est facultative, pour ma part, j’ai pas fourré mon qalb el louz dans la recette que je partage avec vous aujourd’hui.

– Dans le moule huilé, disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule,

Si vous voulez mettre la farce, il faut disposer la moitié de la pate et le reste sera après avoir mis la farce.

– Toujours du bout des doigts, aplatir de façon à ce que la surface soit homogène, vous pouvez faire ça avec la fourchette sans tasser bien sûr.

– Découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.

– Badigeonner le dessus avec du beurre fondu (100g), parfois j’oublie cette étape.

– Décorer chaque portion d’une amande ou deux pour les gourmands.

– Faire cuire à 200˚C pendant 1 heure ou jusqu’à ce que ça soit bien doré!

Dans mon four, je fais une cuisson à température statique, cuisson d’en bas à 185˚C pendant 45 minutes, en déposant le moule à la seconde étagère d’en bas du four.

Après, je remets le plateau dans l’etagere du milieu, et je fais une cuisson à chaleur tournante à 190˚C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau prenne la couleur voulue.

– À la fin de la cuisson, Arroser  le  kalb el louz à la sortie du four en utilisant une louche et en arrosant tout doucement.

arrosez une première fois, dès que le sirop flotte sur la surface arretez.

Remettez le kalb el louz au four chaud mais éteint.

Dès que le sirop est absorbé, retirez encore une fois du four, et arrosez encore.

Répétez cette opération, jusqu’à ce que au toucher, on sent que le kalb el louz est bien imbibé.

Peut être, vous n’utiliserez pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaux mieux en avoir plus que pas assez.

Vous pouvez vérifier avec la pointe d un couteau si c est bien imbibé ou pas.

Laisser refroidir puis découper.. 

Cette recette je l’ai trouvé il y a bien longtemps sur le blog de Radotouille.

Je l’ai adopté et réussi, j’espère que vous aussi vous allez trouver votre bonheur.

N’oubliez pas pour voir les recettes de mes gateaux Algeriens: choisissez la catégorie en haut, petits fours, gateaux algeriens de fete ( pour les gateaux de fetes et gateaux au miel)

Un bon kalb el louz maison s’accompagne à merveille d’un thé à la menthe, alors bonne soirée du Ramadan!

Les patisseries de Ramadan

Vous pouvez voir d’autres recettes pour les soirées de Ramadan

• kalb el louz au lben babeurre.
• zlabia.
• Griwech en video.
• Nougat blanc aux fruits secs.
• loukoum.
• Kadaif à la poêle aux cacahuètes ktaïfs el maqla.
• Basboussa.
• balah el sham.
• awama ou lokmat el kadi.

kalb el louz du Ramadan inratable قلب اللوز

amour de cuisine

Recette Kalb el louz du Ramadan, la recette traditionnelle algerienne inratable. Le qalb ellouz est un gateau à la semoule au miel. قلب اللوز.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 25 minutes min

Type de plat desserts, gateau algerien

Cuisine cuisine algérienne

Portions 16

Calories 350 kcal

Equipment

• moule rond en inox de 32 cm ou
• moule rectangulaire de 33 x 23 cm
• casserole à fond epais
• large terrine ou saladier

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g de semoule
• 250 g sucre dans la recette originale, je mets 375 gr
• 125 g de beurre fondu Si vous avez du smen, c'est encore meilleur.
• 125 ml de liquide 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau

pour le sirop :

• 1 l d'eau
• 500 g sucre
• jus d 1/4 de citron
• 1 verre à thé eau de fleur d'oranger 70 ml

la farce: ( je n'avais pas mis sur cette recette)

• 1 mesure d'amandes
• 1/4 mesure de sucre
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 2 c. à café de cannelle

Instructions

 

La veille :

• mélanger la semoule et le sucre
• rajouter le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir
• enfin mouiller avec la moitie du liquide(réservé le reste pour le lendemain) et travailler comme quand on mouille le couscous.
• travailler pendant au moins 10 minutes, sans pétrir. Plus on travaille, plus le sucre va fondre et on aura on kalb el louz moins sucré.
• Couvrir et mettre à reposer 24 heures, c'est important.

le jour même:

Préparer le sirop

• Il est preferable que le sirop soit à temperature ambiante ou froid pour arroser le kalb el louz tout chaud sorti du four.

  L’ideal et de le preparer en premier:

  Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, les tranches de citron.
• Porter à ébullition,
• Au premier bouillant retirez du feu
• laisser bien refroidir puis rajouter l’eau de fleur d’oranger.

  Si on ajoute l’eau de fleur d’oranger lors de la cuisson, tout le parfum va s’évaporer.

Preparation de la pate à kalb el louz:

• reprenez le saladier contenant la préparation.
• Doucement au bout des doigts, égrener les graines de semoule et travailler au moins 10 minutes.
• Mouiller, par petite quantité avec le reste du liquide qu’on avait gardé, tout en travaillant. On doit avoir une boule de pate qui se ramasse sans casser, mais qui s'effrite au toucher.
• huiler un plat allant au four, un moule ronde de 32 cm, sinon un moule rectangulaire de 33 x23 cm.

préparer la farce : cette étape est facultative, pour ma part, j`ai pas fourré mon qalb el louz.

• Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule,
  
• Quand c est bien uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte .
• si on fait la version non fourrée: prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu'une couche
• toujours du bout des doigts aplatir de façon a ce que çà soit homogène,
• puis découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau a chaque fois, ne pas le faire glisser.
• Badigeonner de beurre fondu (100g). Ou sinon avec du smen de bonne qualité, ici je ne trouve pas du smen, c'est pour ça que j'utilise le beurre.
• Décorer chaque portion d'une amande.
• Cuire à 200˚C pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que ça soit bien doré.
• À la fin Arroser à la sortie du four, en utilisant une louche.
• Arrosez en trois etapes, en commençant par les côtés pour aller vers le milieu. Laisser reposer et absorber entre un arrosage et un autre.
• Vous n'utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaux mieux en avoir plus que pas assez. Généralement pour cette quantité de semoule, on va avoir besoin de presque 800 ml de sirop pour un kaln el louz bien arrosé.
• Vous pouvez vérifier en appuyant avec le doigt, le kalb el louz va être bien moelleux, et bien imbibé. Laisser refroidir puis découper....

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 350kcal

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