recette du couscous tunisien à l’agneau

recette du couscous tunisien à l’agneau

Bonjour tout le monde,

Voila la recette du couscous tunisien à l’agneau, un bien delicieux plat de la cuisine tunisienne  que j’ai réalisé pour ma petite famille il y a de cela un moment, mais impossible pour moi de trouver le temps de poster la recette du couscous.

Chez nous le couscous c’est chaque quinzaine, on aime beaucoup, donc je le fait chaque fois pour la soirée du vendredi.

Mais j’aime le préparer le matin quand les enfants sont à l’école et comme ça, quand ils rentrent de l’école, on aura beaucoup de choses à faire ensemble.

Mieux pour moi que de rester cloîtrer en cuisine pour préparer le dîner. Et surtout surtout pour manger un peu tôt, pour pouvoir regarder le film de la soirée ensemble.

Le couscous tunisien était donc au menu de cette soirée. Et avant de passer aux details de la recette, n’oubliez pas qu’on doit toujours maitriser la cuisson du couscous à la vapeur, pour preparer ensuite la sauce qui l’accompagne.

Cuisson du couscous a la vapeur

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Un couscous est toujours bien plus delicieux grâce aux legumes qui l’accompagnemt.

Pour les légumes, j’ai mis ce qu’aime ma petite tribu, courgettes pour moi et mon petit dernier, carottes pour mon mari et mon ainé, pommes de terre pour mon mari, et ma fille eh ben elle aime juste les pois chiches.

Donc vous comprendrez pour quoi j’ai garni mon couscous qu’avec ces légumes. Vous pouvez bien sûr mettre les légumes que vous préfériez le plus.

La difference entre le couscous tunisien et le couscous algerien:

Vous allez me dire, mais en quoi le couscous tunisien est différent du couscous algérien?

Eh ben c’est la façon de présentation du couscous.

En cuisine algérienne, on fait bien cuire le couscous à la vapeur jusqu’à ce qu’il devient bien fondant en bouche, et on ajoute une noisette de beurre à la fin de la cuisson.

Lors de la présentation, on garnie le couscous avec les légumes et on présente la sauce du couscous à coté dans une soupière, et chacun arrosera son couscous selon son goût.

Dans la façon de préparation à la tunisienne, dès que le couscous est cuit, on l’arrose avec la sauce, on le laisse bien l’absorber.

Ensuite on le garni avec les légumes et on le présente.

Maintenant les épices pour couscous, dans l’un ou dans l’autre ou même dans le couscous marocain, c’est une tradition familiale, chaque famille a ses épices favorites ou son mélange d’épices secret.

Ma grand mère à Constantine, elle ne mettait que du poivre noir dans le couscous, car toute la saveur du plat était apporté pour tous les légumes mis dans la sauce.

Et surtout le beurre frais avec lequel elle parfumait le couscous à la fin de la cuisson.

Ma mère étant kabyle avait elle sa délicieuse recette de couscous parfumé à l’huile d’olive, présenté avec différent légumes.

Et voila pour vous une sélection de couscous aussi bons les uns que les autres:

Sélection de recettes de couscous:

• couscous algérien au poulet
• couscous aux cardons, couscous bel khorchefs
• Couscous aux légumes
• Couscous aux légumes à la vapeur / amekfoul
• Couscous aux glands couscous bel baloute
• couscous au lait et aux legumes
• mhawer couscous constantinois a la viande hachée
• Couscous d’orge à la courge musquée
• Seffa special khotba-couscous à la noix de coco
• Couscous au collier du mouton
• Couscous aux haricots verts
• Aghmoudh Couscous aux fèves et huile d’olive
• Couscous aux petits pois
• couscous sucré / seffa / mesfouf
• seffa, couscous sucré a la halwa turc
• Couscous tfaya – cuisine marocaine
• Couscous au choux
• Couscous bel maamar a la viande hachée
• Couscous bel osbane
• couscous kabyle a la viande séchée: couscous au guedid
• couscous cantonais, Couscous au wok

recette du couscous tunisien à l'agneau

Amour de Cuisine

Le couscous tunisein à l'agneau et légumes est une recette facile à préparer, et la garniture aux légumes sera au choix, tout comme la viande à utiliser dans le couscous.

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Type de plat plat

Cuisine cuisine tunisienne

Ingrédients

  

• 1 kg de viande
• semoule de couscous à la vapeur
• 1 poignée de pois chiches précuite
• 2 carottes grandes
• 2 pommes de terre moyennes facultatif
• 2 courgettes
• 1 gros oignon
• 2 c. à soupe de concentre de tomate
• 1 c. à café de harissa ou plus selon le gout
• 2 c. à soupe d’ huile
• paprika
• poivre noir
• sel

Instructions

 

cuire le couscous à la vapeur:

• tout d’abord, Aspergez bien les grains de couscous, avec de l’eau, ajoutez le sel, et laissez bien secher presque 15 min.
• quand les grains de couscous auront bien sécher, roulez les entre vos mains mouillées d’huile, roulez bien jusqu’a ce tout les grains soient séparés.
• placez le bas du couscoussier avec suffisamment d’eau sur le feu, quand l’eau commence a bouillir, placez le haut du couscoussier, par dessus, et celez bien pour ne pas laissez la vapeur s’échappait de l’ouverture entre le bas du couscoussier et le haut du couscoussier.
• Versez le couscous dans le haut du couscoussier, jusqu’à ce que la vapeur apparaisse , laissez cuire à la vapeur 15 min.
• Remettre les grains de couscous dans la bassine, ajoutez un verre d’eau. tout doucement, en remuant avec votre main, ou si vous ne supportez pas la chaleur avec une cuillère en bois.
• Laissez reposer 15 mn.
• Remettre encore une fois à cuire 20 a 25 min.
• les grains sont maintenant plus tendre, retirez et placez dans un saladier, jusqu'à ce que la sauce est prête.

préparation de la sauce:

• faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive
  la cuisson peut etre dans le bas d'un couscous sinon une cocotte minute.
• ajoutez la viande en morceaux, faites revenir un peu.
• ajoutez les épices, le sel, le concentré de tomate et la harissa. laissez bien mijoter au moins 10 minutes sur feu doux.
• couvrez la viande avec l'eau bouillante, et laissez jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
• ajoutez les carottes épluchées, et coupées selon votre goût,
• laissez encore cuire
• quand les carottes sont presque cuites, ajouter les courgettes et la pomme de terre coupées aussi selon votre gout.
• laissez cuire 5 minutes et ajoutez les pois chiches.
• une fois que tout est cuit. égoutez les légumes, et gardez la sauce dans une autre marmite.
• arrosez le couscous cuit à la vapeur avec la sauce, par petite quantité, jusqu'à ce qu'il absorbe la sauce ( pas obligé de mettre toute la sauce)
• placez le couscous dans un plat creux, disposez les légumes, la viande et le pois chiches, et régalez vous

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