Recette de gâteau moelleux à la vanille

Anglais

Un gâteau à la vanille tout simple, facile à réussir, avec une mie très moelleuse et légère.

Il fond en bouche, reste tendre même le lendemain, et se fait avec des ingrédients du placard.

La préparation est rapide, sans technique compliquée, pour un résultat régulier à chaque fournée.

Gâteau moelleux à la vanille : recette facile, fondante et inratable

Voilà la recette du gâteau à la vanille extra fondant qui faisait notre bonheur quand on était petits.

Ma mère tenait la recette d’un vieux livre de cuisine française offert par sa tante, et c’est l’une des premières recettes que j’ai appris à faire seule, comme le mouskoutchou.

C’est aussi une base parfaite pour un gâteau d’anniversaire, simple à garnir et toujours moelleuse.

Je le fais souvent à la place du gâteau au yaourt quand je n’ai pas de yaourt sous la main.

Il a ce côté “pur beurre”, mais le lait lui donne une mie plus tendre, légère et bien fondante.

À la maison, les enfants l’aiment avec une crème anglaise. Dans ce cas, je baisse un peu le sucre pour garder un bel équilibre.

Pour le réussir à coup sûr, sortez les ingrédients à l’avance. Et comme la recette demande du beurre fondu, faites-le fondre plus tôt, afin qu’il tiédisse et ne cuise pas les œufs.

Ingrédients du gâteau moelleux à la vanille

• Farine avec levure incorporée (225 g) : pratique et fiable pour une mie bien aérée. Si vous utilisez une farine classique, ajoutez ½ c. à café de levure chimique.
• Sucre (220 g) : apporte le moelleux et une belle douceur vanillée. Si vous servez avec une crème anglaise, vous pouvez légèrement diminuer la quantité pour un résultat plus équilibré.
• Beurre fondu (125 g) : donne un goût “pur beurre” et une texture fondante. Faites-le fondre à l’avance pour qu’il tiédisse, afin de ne pas “cuire” les œufs.
• Lait (125 ml) : rend la mie plus tendre et évite un gâteau sec. À température ambiante, c’est encore mieux pour une pâte homogène.
• Œufs (2) : structurent le gâteau et contribuent à la légèreté. Sortez-les à l’avance pour une meilleure émulsion dans la pâte.
• Extrait de vanille (2 c. à soupe) : donne le parfum principal du gâteau. Ajustez selon votre extrait (plus ou moins concentré).
• Levure chimique (½ c. à café, uniquement si farine sans levure) : aide à la levée et au moelleux sans goût “levure”.

Instructions pas à pas (moule 20 cm)

1. Choisissez et préparez le moule
   • Idéal : moule à charnière ou à base amovible (20 cm) pour démouler sans stress.
   • Sinon : utilisez un moule classique et chemisez-le de papier cuisson (fond + bords) pour faciliter le démoulage.
   • Beurrez légèrement si besoin, surtout si le papier ne couvre pas parfaitement les côtés.
2. Préchauffez le four
   • Préchauffez à 160°C (chaleur tournante si possible).
   • Placez la grille au milieu du four pour une cuisson régulière.
3. Mélangez les ingrédients de base
   • Dans un saladier, fouettez légèrement les œufs avec le sucre : le but est d’obtenir un mélange homogène, sans forcément le faire blanchir longtemps.
4. Ajoutez les liquides
   • Incorporez le beurre fondu tiédi (pas chaud), puis la vanille et le lait.
   • Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
5. Incorporez la farine
   • Ajoutez la farine avec levure (ou farine + levure chimique) en une ou deux fois.
   • Mélangez juste ce qu’il faut pour avoir une pâte homogène (évitez de trop travailler).
6. Cuisson
   • Versez la pâte dans le moule préparé, lissez rapidement le dessus.
   • Enfournez environ 55 minutes.
7. Refroidissement et démoulage
   • Laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement.
   • Laissez refroidir sur grille pour garder une mie bien moelleuse.

Astuces anti-ratés

• Gâteau tassé : beurre tiédi (pas chaud), ingrédients à température ambiante, et mélangez juste jusqu’à pâte homogène.
• Gâteau sec : respectez 160°C, évitez la surcuisson, et vérifiez à partir de 50 min (cure-dent avec quelques miettes).
• Trop sucré : réduisez le sucre de 10 à 20% si vous servez avec crème anglaise ou glaçage.

Conservation, congélation et réchauffage

• Conservation : gardez le gâteau sous cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante 2 à 3 jours.
• Au frais : seulement s’il fait très chaud, sinon il peut se raffermir.
• Congélation : tranchez, emballez bien, puis congelez jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : 10–15 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four doux pour retrouver le moelleux.

FAQ : les questions des lecteurs qui reviennent souvent

• Puis-je remplacer l’extrait de vanille par une gousse ? Oui. Grattez les graines d’une gousse et mélangez-les au sucre (ou aux œufs) pour mieux diffuser le parfum. Vous pouvez aussi laisser infuser la gousse dans le lait, puis retirer avant d’ajouter.
• Peut-on utiliser du sucre roux ou cassonade ? Oui, partiellement. Le goût sera plus “caramélisé” et la couleur plus foncée, avec une mie souvent un peu plus humide.
• Comment avoir un dessus bien plat (utile pour un layer cake) ? Utilisez une bande humide autour du moule (ou un torchon humide bien sécurisé) et évitez de trop ouvrir le four : la cuisson sera plus régulière.
• Pourquoi mon gâteau se fissure au centre ? Souvent un four trop chaud, ou une cuisson trop rapide en surface. Si votre four chauffe fort, baissez légèrement et prolongez un peu.
• Puis-je ajouter des pépites de chocolat ou des fruits ? Oui. Farinez légèrement les pépites/fruits avant de les incorporer pour éviter qu’ils ne tombent au fond, et tamisez pour ne pas alourdir la mie.
• Comment parfumer autrement sans changer la texture ? Ajoutez des zestes (citron, orange) ou une pointe de fleur d’oranger. Ce sont de petites touches qui boostent l’arôme sans déséquilibrer la pâte.

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