recette de génoise au chocolat inratable
Voila la recette de la génoise au chocolat inratable, un incontournable de la pâtisserie. Un gâteau apprécié pour sa texture légère et aérienne, combiné à la richesse du chocolat.
La genoise au chocolat est parfaite pour réaliser des gâteaux d’anniversaire ou des desserts raffinés comme la forêt noire.
Elle est facile à préparer avec des ingrédients économiques et accessibles, et une technique bien facile pour une genoise aérée et légère.
Recette de génoise au chocolat facile et inratable
Bonjour tout le monde,
C’est toujours bien d’avoir sa recette de génoise, qu’on ne risque pas de rater, comme cette recette de génoise au chocolat inratable.
Personnellement, c’est rare que je change ma recette de genoise, sauf si vraiment je vois une recette facile et rapide pour avoir une genoise moelleuse.
Cette recette de génoise au chocolat est ma préférée en pâtisserie, grâce à sa simplicité et à des ingrédients de base toujours disponibles.
Que ce soit pour une génoise classique ou chocolatée, le principe reste le même pour obtenir un résultat haut et moelleux à chaque fois.
Facile et rapide, elle garantit une génoise moelleuse, légère et bien aérée, idéale pour une forêt noire ou tout autre gâteau garni selon vos envies pour un gouter bien gourmand.
Quels sont les ingrédients de la genoise au chocolat ?
Pour un moule de 21 cm de diametre est une genoise de 5 cm :
- 4 oeufs
- 120 gr sucre en poudre
- 90 gr farine
- 30 gr cacao en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
Equipements pour faire le gateau genoise
Si vous aimez la patisserie, vous devez impérativement avoir ces petits équipements dans votre cuisine, pour un travail sans stress.
1 – Un fouet électrique, Il est idéal pour réussir les gâteaux, comme la génoise, car il facilite le travail, surtout pour faire mousser les œufs au début. Une fois la farine ajoutée, un fouet manuel ou une spatule est préférable pour une texture parfaite.
2 – Un large bol, utilisez un grand bol pour mélanger : si vous avez un robot pâtissier, servez-vous de son bol. Sinon, privilégiez un bol en verre, en céramique ou en inox avec un fouet électrique. Évitez les bols en plastique, qui retiennent parfois des résidus gras et risquent de compromettre des recettes délicates comme les meringues.
3 – Moule à base amovible, que je préfère pour la cuisson de beaucoup de mes gateaux, surtout les gâteaux délicats, qu’on n’a pas envie de tourner pour démouler.
4 – Spatule, elle est essentielle pour incorporer la farine dans la pâte à génoise et pour verser jusqu’à la dernière goutte dans le moule.
5 – Papier sulfurisé, pour ne pas avoir cette surprise du gâteau qui colle au moule, pour avoir une belle finition, ne négliger pas de chemiser votre moule avec du papier de cuisson.
Comment préparer la génoise chocolatée ?
C’est important de comprendre les étapes de la preparation de cette recette pour avoir une génoise au chocolat inratable.
- Fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme.
- Il faut fouetter au moins 10 à 12 minutes.
- Vous pouvez comme je l’ai dit plus haut utiliser le fouet électrique, ou le petrin equipé du fouet pour mousser.
- Plus votre mélange est mousseux, plus la génoise va être aérée et bien haute.
2 – tamisez par dessus, la farine, le cacao et la levure chimique.
- On n’introduit pas le mélange farine et cacao d’un coup, On l’introduit au moins à 3 coups.
- Et comme expliquer plus haut, quand on arrive à cette étape, vaut mieux ne plus utiliser le fouet électrique ou le petrin.
- On ne veut pas d’un coté trop mélanger, et on ne veut pas liquéfier la préparation.
- Il faut garder ce melange le plus mousseux possible.
Donc introduisez ce mélange tout doucement à la spatule ou au fouet manuel, mais en faisant des mouvements de bas en haut, et non faire des cercles.
3- Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson.
Si vous avez bien respecter la façon de mousser les oeufs et le sucre, et la manière d’ajouter le melange farine, cacao et levure chimique, la pate devrait tomber dans le moule comme un ribbon, et non un filet liquide.
4 – mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6), chaleur tournante ou statique.
5 – Vérifier la cuisson qui peut être plus courte ou plus longue selon la capacité du four.
Si vous trouvez que le dessus du gateau prend la couleur rapidement, baisser jusqu’à 170˚C ou 160˚C
D’un four un autre, ça peut être tellement chaud, que la croute va former sans laisser pousser la génoise et prendre du volume.
6 – Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Petite astuce:
- Pour imbiber cette génoise lors de la préparation de votre gâteau, je vous conseille le sirop sans sucre, je les utilise toujours pour imbiber mes gateaux, je ne prépare plus le sirop avec du sucre blanc.
- Lorsque vous réalisez la génoise au chocolat, laissez bien refroidir avant de découper vos disques.
- Vous pouvez même faire ce gâteau un jour à l’avance, et ne coupez la génoise qu’après. La génoise bien refroidie ne va pas trop s’effriter et ça va être plus facile à couper.
Genoise au chocolat en vidéo
vous pouvez voir sur cette video la recette de la genoise au chocolat:
Comment adapter les ingrédients pour une genoise plus grande?
La génoise au chocolat comme la genoise nature, sont des gâteaux de base très simples à réaliser, et le principe est bien simple à retenir:
pour chaque oeuf, on multiplie par 30 la quantité du sucre et la quantité de la farine.
Et pour une génoise chocolatée, on remplace une quantité de la farine par du cacao, à savoir comment on veut notre génoise au chocolat:
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La taille du moule et la hauteur de la génoise au chocolat
Il faut bien choisir la taille de son moule pour réussir une génoise.
L’appareil à genoise est très léger et ça cuit très rapidement, donc choisissez un moule de bonne qualité.
En ce qui concerne la hauteur de la génoise, ça va dépendre de la taille du moule que vous allez utiliser et bien sur des quantités utilisées de vos ingrédients.
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Le plus important, le côté du moule à gâteau doit être absolument droit afin de cuire la génoise uniformément et qu’elle soit bien droite.
***Aussi, quand on change la taille du moule, il faut prendre en considération le temps de cuisson et la température du four:
Quand le moule est plus petit et pour une génoise plus haute, il faut baisser la température de cuisson jusqu’à 160˚C et prolonger le temps de cuisson pour s’assurer que la génoise est bien cuite à l’intérieur.
Vous pouvez doubler les quantités pour une genoise bien plus haute, mais n’oubliez pas de prolonger le temps de cuisson et de baisser la température:
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Recettes à base de génoise au chocolat
- Foret noire
- Gâteau roulé à la mousse au chocolat
- Bûche façon forêt noire
- entremets coeur d’amour glaçage miroir rouge
- Gateau napolitain
Des recettes pâtissières de base pour gateaux d’anniversaire
Généralement, quand je veux faire un gateau d’anniversaire, je pense à la décoration, à la crème que je vais utiliser, aux fruits, au thème du gâteau…
Mais je ne me casse jamais la tête avec le gâteau de base, pour moi c’est ou bien une génoise maison au chocolat ou nature, selon la crème et les saveurs.
- molly cake, parfait comme base de layer cake ou pour un gateau à etages bien grand.
- gateau au yaourt moelleux
- Dacquoise aux noisettes, aux amandes ou à la pistache.
- Biscuit fin base
Recette de génoise au chocolat
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Equipment
- passoire
- balance de précision
- saladier
- Batteur électrique
- spatule
- moule de 21 cm
- papier de cuisson
Ingrédients
- 4 oeufs
- 120 gr sucre en poudre
- 90 gr farine
- 30 gr cacao en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
Instructions
- Prechuaffez le four à 180˚C
- fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme
- tamisez par dessus, la farine, le cacao et la levure chimique
- introduisez ce mélange tout doucement à la spatule
- Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson
- mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( vérifier bien sur la cuisson qui peut etre plus courte ou plus longue selon la capacité du four).
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Video
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Enfiiiiiiin je réussi mes génoises….un grand merci
Avec grand plaisir, merci pour ton retour.
Bonjour,
J’ai pas de cacao mais du nesquik fraises qu’on adore à la maison, je peux l’utiliser à la place?
Merci
Le Nesquik fraises doit surement contenir du sucre, à savoir combien il y a dedans, du coup il faut baisser le sucre dans la recette. Et si le sucre est en poudre, il faut du coup introduire le mélange au debut de la preparation et le fouetter bien avec les oeufs.
Bonjour petite question pour le four vous mettez que chaleur tournante ou non ???
Ça depend de ton four, mais si tu fais que chaleur tournante, assure toi que ton four n’est pas trop chaud, une cuisson à 160 ˚C donnera un bon resultat.
Je suis étonné qu’une personne qui donne tant de précisions pour la réussite de la recette de génoise, ne mentionne pas qu’on utilise que les jaunes d’oeufs et pas les oeufs entier.
Bonjour, tu as mal lu, dans ma recette je mets les oeufs entiers, je ne sépare pas les blancs des jaunes, et ça marche à merveille.
La recette est très claire et les proportions conforment à ce que j’avais déjà lu ailleurs. C’est bien la première fois que j’entends parler d’une utilisation que du jaune d’œuf, sûrement lié à une autre méthode pour faire la génoise, mais rien à voir avec la méthode décrite ici, où on fait mousser les œufs et le sucre.
Oui, il y a mille et une recette, mais bien sûr on s’accroche à celle qu’on reussi le plus.
Bonjour,
Les proportions de cacao sont bien trop importantes. Cela empêche le gâteau de monter.
J’ai voulu essayer votre recette, bien mal m’en a pris, j’obtiens un gâteau ultra compact et à peine monté.
Je retourne à mon ancienne recette.
Dommage. Vos explications semblaient pourtant cohérentes.
C’est pas le cacao qui donne une preparation compacte, car le cacao va juste remplacer une quantité de la farine.
C’est la façon de mélanger les ingredients secs à la mousse d’oeuf, si tu liquifies la preparation en melangeant beaucoup, c’est la que ça devient compact.
D’experience, 1 il faut avoir super bien monté la mousse et 2 il faut mélanger délicatement avec la farine. Sans ça, c’est sûr, à la cuisson, ça monte pas, c’est compact. Déjà fait l’erreur plusieurs fois, avec les mêmes quantités d’ingrédients, selon comment j’avais abordé ces deux étapes, la génoise pouvait être super aérienne ou super compacte.
C’est excatement ça, et on fait c’est toujours comme ça, avec tous les gateaux, riens que les muffins, les pancakes, plus on mélange, plus la préparation sera fluide et plus ça va être compacte.
Bonjour, soit j’ai pas compris vos explications, pourtant vous dite bien que vous avez réussi à couper 3 disques dans votre génoise soit j’ai pas compris je principe du x1 x2 x3 aux ingrédients et que si j’avais voulu 3 disques j’aurai du faire x3 pour les quantités mais en suivant vos explications je suis loin de pouvoir faire 3 disques !
Les quantités reliées à 4 Oeuf dans la fiche recette, sont pour une génoise de 20 cm de diamètre, celle la tu peux la couper sur 4 disques.
si ton moule était plus large, surement la génoise va être plus fine.
Merci pour votre réponse mais j’ai bien pris un disque de 20cm j’ai pu y faire que deux disques donc j’ai refait la recette avec 2 œufs pour faire le dernier ! Je ne sais pas ce qui m’a échappé pour pas qu’elle gonfle plus surtout si on peut y faire 4 disques normalement. C’est pas grave elle a l’air super bonne ! 👍
Est ce que quand vous avez fouetter les oeufs, vous etes arrivée au stade de la texture d’une mousse qui se tient super bien.
Et est ce que on ajoutant la farine, cette texture est restée mousseuse? ou est elle devenue liquide?
Merci pour cette recette de genoise au chocolat. Facile, rapide, délicieusement moelleuse. Je la faisais déjà de cette façon mais sans chocolat. Proportion ×3 .
Je l ai faite sur une plaque pour monter mon gateau en plusieurs couches.
Coucou Françoise,
Merci beaucoup pour ta confiance.
Bonjour,
Première visite sur ton blog, et première recette essayer de chez toi.., je me suis abonnée rapidement.
Une magnifique génoise je l’ai cuite dans un moule de 18 cm et elle était magnifiquement haute et aérée, il suffit de savoir melanger et choisir le bon modd de cuisson au four. Vos explications m’avaient bien aidé. Merci pour vôtre honnêteté et le partage correcte.
Avec grand plaisir, merci beaucoup pour ton retour.
J’ai préparé ma génoise ce soir pour la décorer demain.
Je suis très très satisfaite du résultat, et heureuse d’avoir choisi cette recette.
Je vous conseille cette génoise, surtout lire les details et voir la vidéo pour comprendre que réussir une génoise ce n’est pas juste mélanger les ingrédients au robot.
Merci
Merci pour ton retour, et surtout pour ta confiance.
Bonjour,
Je reviens vers vous là que la fatigue après l’anniversaire de ma fille est partie.
Ta recette de génoise est à 100% inratable, je suis une vraie novice en cuisine, tes explications et tes videos m’ont bien guidé pour réussir la genoise au chocolat, la crème mousseline et les cupcakes a la crème au beurre. J’ai transmis les liens à mes invités qui ont adoré tous les gateaux.
Merci de faire notre bonheur avec votre générosité
Merci bien pour votre retour, et c’est avec grand plaisir.
Si tu as des photos, envoies les moi, comme ça je partage avec mes lecteurs.
Merci
Ne faites pas cette recette , la génoise ne monte pas et reste plate.
Comment ça la génoise reste plate, tu es entrains de voir les photos et la video et tu dis que ça reste plate, si tu as fait un ratage quelque part, soit dans la façon de mélanger, ou même dans le grammage, ne vient pas blâmer la recette. J’aimerai avoir plus de details sur ton ratage.
ouh là là, on n’a pas intérêt à critiquer…
Pour quoi vous dites ça au contraire parfois des remmarques et commentaires de certaines personnes m’aident à trouver une erreur dans les ingredients ou un oubli.
Mais quand une recette comme celle, que je realise au moins une fois par mois et que je sais que c’est impossible de rater, je le dis, et surement que j’aime que la personne qui l’aurait raté donne plus de details pour savoir l’erreur est où au juste.
Les commentaires sont fait pour corriger le blogueur, comme pour corriger la personne qui a raté la recette pour une raison ou une autre.
Je pense que si tu laisses un avis chez un blogueur, qu’il ne reponde pas ou qu’il supprime carrément le commentaire, ça peut deranger.
Vous avez le droit de donner votre avis concret avec vos preuves, et j’ai le droit de repondre avec mes preuves, sinon elle va etre ou la crédibilité de l’un ou l’autre?
Encore quelqu’un qui se contente de tout mélanger, se rate et blâme les autres. Une bonne raison pour laquelle je ne me donnerai pas votre peine.
Merci pour vos conseils. J’ai fini par comprendre où ça pechait avant de tomber sur votre article, mais j’y serais arrivée plus vite si j’avais eu cet article plus tôt.
Bonjour Rachel, merci pour ton retour, et c’est avec grand plaisir.
Clairement un problème avec cette recette, j’aurais dû faire confiance aux commentaires qui prévenaient car oui, le gâteau ne monte pas. J’ai pourtant suivi la recette et j’ai un four professionnel qui fonctionne très bien.
Très déçue.
Recette à éviter +++
Bonjour,
Cette genoise est parfaite, les anciens commentaires que j’avais qui disaient que la genoise ne montait pas etait du à une erreur où j’avais mentionner par erreur un moule de 25 cm, au lieu d’ecrire 20 cm et c’est pour ça que la genoise etait plate.
Mais sinon depuis que j’avais corrigé cette erreur plus personne n’a eu ce souci.
En plus tu vois bien qu’il y a une video qui accompagne la recette et que montre le resultat en direct.
Verifies où tu as fait l’erreur, car ça ne vient pas de la recette.
Bonjour merci pour la recette ,
J ai une petite question , quand je met ma génoise au four elle monte bien et 5 minutes avant la fin de la cuisson ça retombe au milieu 😩 mon four est il trop chaud ? Pourtant il est bien à 180 .
Merci pour votre réponse
Bon dimanche
Bonjour,
Tu utilises quel type de cuisson?
Peut-être serait-il plus judicieux de baisser la quantité de cacao qui alourdit la pâte, du coup elle ne monte pas assez
Ben non, perso la genoise monte super bien, je ne sais pas c’était quoi le souci chez vous!
Le soucis c’est que ça ne monte pas assez, ce n’est pas la génoise idéale pour un layer cake
une genoise n’est pas l’ideal pour un layer cake, il faut un gâteau qui supporte le poids de la crème. sinon pour cette genoise, ça va bien sûr dépendre de la taille de ton moule et du nombre d’oeufs que tu as mis dedans. Alors tu as mis combien d’oeuf pour quelle dimension de moule?
Bonjour,
Recette suivi à la lettre. Génoise toute plate pour ma part .. Déçu car d’habitude mes génoise sont bien monter nature.
Cuisson à chaleur tournante à 180° pendant 15 minutes dans un moule de 20cm.
La génoise est moelleuse mais ont dirais une crêpe. Impossible de faire mon layer cake .. tant pis.
A voir au goûter de celle ci.
Vous avez surement fait une erreur quelques parts, moi cette recette je la prépare pour tous mes gâteaux et personne ne l’a jamais raté, j’aimerai savoir en quoi votre recette de genoise serait differente? Merci
Ton blog est magnifique, depuis tout à l’heure je suus dessus que de belles recettes. Bravo
ah merci beaucoup.
Bonjour, peut on utiliser cette recette pour un number cake??
Si vous utilisez des cake en forme de numero, sinon la decoupe va être difficile car le gâteau s’effrite beaucoup.
Bonjour, merci pour la recette j’ai bien envie d’essayer mais avec quel chocolat en pourpre ? Celui qui est amer et sans sucre ? Merci beaucoup
tu veux dire cacao en poudre? vaut mieux amer.
Je valide la recette ma génoise est parfaite j’ai utilisée un moule 20cm hauteur 6cm , des petit moule cup cake et un autre moule 30cm de hauteur 10cm
Merci beaucoup pour recette
Avec grand plaisir. Merci pour ton retour.
Excellente recette ,facile à réaliser . merci « amour de cuisine »
J’ai utilisé les petites cerises noires congelées de l’été dernier et les ai fait macérer dans une liqueur de prune de 1990 également de mon jardin.
Gâteau bien gonflé (28 minutes de cuisson) et crème chantilly -mascarpone délicieuse,vraiment merci.
je vois que tu as fait une bien délicieuse forêt noire, bravo.
Bonjour, première tentative pour la génoise au chocolat, rien à dire elle est très belle a très bientôt montée et le temps de cuisson convient très bien, je suis ravie 😊 je recommande cette recette.
avec grand plaisir, et merci pour ton retour
Bonjour, est-ce possible d’intégrer du chocolat noir en tablette Nestlé, à la place du cacao en poudre ?
Et vous allez faire ça comment?
Je n’ai qu’un moule de 23cm est ce que les quantités peuvent convenir ?
il ne va pas etre haut, il faut doubler les quantités du coup.
Je fais très rarement des gâteaux j’ai suivi au pied de la lettre la recette pour la génoise. Impeccable très moelleuse et bonne. Merci beaucoup.
avec grand plaisir.
J’ai un moule de 24cm cela marche avec votre recette ou j’ajoute un œuf pour que cela marche ?
avec un moule de 24 cm, je ne sais même pas si tu vas pouvoir couper la genoise sur 2
Bonjour, si j’ai bien lu il ne faut pas préchauffé le four
Si, il faut préchauffer le four à 180˚C
Bonjour, 1 sachet de levure c’est combien de grammes ? Car il y a des sachets à 7 gr, à 10 gr, à 11 gr, voire même à 25 gr.
Quel sachet prendre ? Merci
Coucou, chez nous c’est un sachet de 7 gr.
Bonjour
Bonne recette et ça marche du premier coup contrairement à certains. Les dosages sont bons et et le diamètre du moule est correct
Avec grand plaisir ma belle. Des fois les gens font l’erreur et blame la recette.
Bonjour,
bonne recette mais ce n’est pas une génoise. Une génoise se prépare au bain-marie au départ avec le sucre et les oeufs, cherchez une vraie recette de génoise vous verrez 😉 et surtout sans mettre de levure !!
Il y a plusieurs écoles, et plusieurs façons, ce n’est pas pour autant de dire que ce n’est pas une génoise.
Recette plus que raté, je ne comprend pas le fait de mélanger des oeuf entiers avec du sucre, mon gâteau n’a pas gonfler, et de plus, il n’a cuit qu’au bout de 45 minutes avec un extérieur trop cuit et un intérieur pas cuit du tout. A fuir.
C’est bien etonnant. vous êtes sûre que vous n’avez pas fait une erreur quelque part? avez vous vu la video?
J’aurai du lire les commentaires avant de suivre cette rectte,le gâteau ne monte pas du tout,raté,fausse recette désolée
Merci de votre commentaire qui m’a aidé à trouver l’erreur dans la recette.
Car j’étais sur que la recette est bien correcte, et je suis même allée chercher la video de la forêt noire qui montre bien la preparation de cette meme genoise, et la betise qui etait marquée dans la recette c’est la taille du moule.
Dans ma recette j’ai utilisé un moule de 20 cm, et non un moule de 25 cm, comme c’etait marqué sur la recette. C’est l’erreur, je m’excuse vraiment. Et merci encore pour ton commentaire, qui m’a permise de revoir la recette de A à Z et comprendre l’erreur etait où au juste.
Toutes mes excuses encore une fois.
Super recette,
le génoise à très bien montée
Merci beaucoup 😀
merci et avec plaisir.
super après des dizaines de tentatives , c’est la première génoise pour forêt noire réussie !! La recette avec 4 oeufs est idéale pour le moule de 20cm merci
merci pour ton retour
Je l’ai faite deux fois, et deux fois le gâteau n’est pas monté. J’ai pu le couper en deux, mais c’était limite. C’est dommage parce qu’elle est bonne pourtant.
Peut-etre est-ce dû au fait que je n’ai pas de four a chaleur tournante ? Je ne sais pas. Il y en a un troisième au four, parce que j’avais du reste de ganache. On verra bien si la troisième est la bonne !
Ah c’est bien dommage, il faut just s’assurer que le four est bien chaud, si ton four n’est pas à chaleur tournante, il faut mettre le gateau bien au milieu. sinon tu peux essayer la 2 nd méthode, celle que j’utilise avec la genoise sans chocolat:
https://www.amourdecuisine.fr/article-genoise-legere-haute-inratable.html
dans cette méthode, je sépare les blancs des jaune d’oeuf, et aussi assures toi de la taille du moule.
Bonjour Laetitia,
une autre lectrice vient d’attirer mon attention sur l’erreur que j’avais faite sur cette recette. L’erreur n’était pas dans la réalisation elle meme, mais plutot dans le moule utilisé, par erreur j’avais marqué un moule de 25 cm, alors que c’etait un moule de 20 cm, ce qui fait toute la difference.
Je m’excuse vraiment pour cette erreur.
Bonjour,
Je ne l’ai pas encore essayé mais l’astuce de la recette me plait bien. Merci beaucoup. Je pense déjà que je vais l’adopter si elle réussie INSH ALLAH.
merci bien.
belle recette qui parait simple à essayer de toute urgence !Merci tu as toujours de bonne recettes faciles et bonnes ♥ Bisous
avec plaisir
merci pour la recette.. que je note précieusement..
bizzzzz
avec plaisir.
Bonjour j’aimerais réaliser votre recette j’aimerais savoir le mode de cuisson? Et la dimension du moule je suis un peu perdue avec tout les commentaires
Merci a vous
le moule est de 20 cm, il y avait une erreur avant au lieu de mettre 20 j’ai mis 25 cm, du coup la genoise n’était pas haute. cuisson chaleur tournante si tu as.