Recette de pain de mie moelleux

Préparez la recette d’un pain de mie maison ultra moelleux, léger et aéré, parfait pour le petit-déjeuner ou les sandwiches.

Facile à réaliser, il reste tendre plusieurs jours.

Idéal pour un menu gourmand, cette recette deviendra un incontournable de votre cuisine. Faites-le chez vous et profitez d’un pain savoureux au quotidien !

Pain de mie moelleux, recette facile et inratableBonjour tout le monde,

Ce pain de mie à la texture bien aéré et une mie très savoureuse n’est pas juste pour le tartiner de beurre et de confiture de fraises pour un goûter gourmand.

Il est idéal à faire en sandwichs avec des rillettes de thon comme aiment mes enfants, en croque monsieur ou juste avec un morceau de fromage et quelques feuilles de laitue.

Chez moi on aime beaucoup le fait maison, pour le gouter ou le petit déjeuner s’il n y a pas un mouskoutchou ou un gateau yaourt, il y a toujours une brioche moelleuse ou du pain de mie aux flocons d’avoine et ce dernier c’est surtout pour moi, j’en suis une accro.

Quand j’ai vu cette recette chez mon amie Emanuelle Ici je n’ai pas hésité à le préparer.

Les ingrédients étaient à la portée de la main, donc disponible dans chaque maison et en les lisant, je sentais que ça allait être mi-pain mi-brioche.

Ce fut le cas, la douceur d’une brioche sans être trop sucrée, et la texture d’un pain de mie sans être fade.

Mon mari a cru que c’etait un khobz dar à la farine auquel j’ai changé la forme, khobz dar en arabe veut juste dire pain maison.

Sauf que dans la cuisine algerienne, quand on réalise un pain maison on lui donne la forme d’une galette étalée qui gonfle bien durant la cuisson.

Dans la recette originale, Emmanuelle avait préparé un pain de mie sans jaune d’oeuf, c’est à dire avec des blancs d’oeuf seulement.

Je croyais que j’avais des blancs d’oeuf au congélateur, mais non. Comme je n’avais pas envie de jeter les jaunes d’oeuf, j’ai mis dans la recette un oeuf entier et 1 jaune d’oeuf, et le second jaune d’oeuf je l’ai utilisé pour la dorure.

Quels ingrédients pour le pain de mie maison ?

• 330 g de farine tout usage : La farine tout usage est l’élément de base pour former la pâte. Elle donne structure et texture à la préparation.
• 15 g de sucre en poudre : Le sucre aide à activer la levure et apporte un léger goût sucré à la pâte. En plus de son rôle dans la levée, il contribue à la coloration dorée du produit fini lors de la cuisson.
• 1 c. à café de sel : Il équilibre le goût sucré et aide à renforcer le réseau de gluten dans la pâte, ce qui améliore la texture, et c’est un ingrédient clé dans le contrôle de la fermentation de la levure et dans la formation de la pâte.
• 1 c. à soupe de levure de boulanger instantanée : Cette levure sert à faire lever la pâte, en produisant des gaz lors de la fermentation qui permettent à la pâte de gonfler. Contrairement à la levure sèche active, la levure instantanée n’a pas besoin d’être dissoute dans l’eau et peut être ajoutée directement aux autres ingrédients.
• 130 g de lait demi-écrémé tiède : Le lait tiède permet de nourrir la levure et de favoriser la levée de la pâte. Le lait ajoute de l’humidité à la pâte et contribue à une texture plus douce et plus aérée. Il améliore également la saveur.
• 2 blancs d’œuf (ou 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf) : Les blancs d’œuf aident à lier les ingrédients tout en apportant légèreté à la pâte. Ils participent à la texture aérée et contribuent à la couleur dorée de la croûte une fois cuite.
• 30 g de beurre : Le beurre ajoute de la richesse à la pâte et améliore sa texture, rendant le produit fini plus tendre et moelleux, il aide également à la conservation du pain ou de la brioche, en évitant qu’ils ne sèchent trop rapidement.

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf : utilisé pour donner une belle couleur dorée et brillante à la surface du produit fini.
• 1 c. à café de lait : mélangé au jaune d’œuf, rend la dorure plus fluide et uniforme, en facilitant son application sur la pâte.

Comment préparer ce pain de mie maison?

Personnellement, j’ai réalisé la recette dans le Thermomix, j’avoue que quand ça vient au pétrissage, le thermomix fait un magnifique travail et en un clin d’oeil.

Bien sûr vous pouvez faire la recette à la main, sinon au robot patissier.

Le principe est le même sauf qu’à la main il faut être un peu passion, car la pate colle au main un petit peu. Mais vous savez que vous pouvez faire le pétrissage au sachet comme je l’ai faite avec ces beignets aux pommes!

Il y a des sacs de pétrissage sinon des sachets de congélation assez grands pour pétrir à l’aise dedans, et comme ça vous allez super bien pétrir la pâte à la main sans y toucher!

Etapes de préparation :

1. Préparation de la levure

• Faire tiédir 120 ml de lait (il doit être légèrement chaud mais pas brûlant).
• Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 8 g de levure boulangère instantanée.
• Mélanger légèrement et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Incorporation des œufs

• Battre légèrement 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf.
• Ajouter les œufs battus à la levure activée et bien mélanger.

3. Préparation de la pâte

• Tamiser ensemble 350 g de farine et 1 cuillère à café de sel.
• Ajouter progressivement le mélange farine-sel au mélange de levure et œufs.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène qui se ramasse bien.

4. Incorporation du beurre

• Couper 30 g de beurre mou en petits morceaux.
• Ajouter le beurre progressivement tout en pétrissant la pâte.
• Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte soit souple et légèrement collante.

5. Première pousse

• Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement beurré.
• Couvrir avec du film alimentaire.
• Laisser reposer dans un endroit tiède (four éteint ou espace à l’abri des courants d’air) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double voire triple de volume.

6. Façonnage

• Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus pour enlever l’air.
• Sur un plan de travail légèrement beurré, diviser la pâte en trois boules de poids égal.
• Placer les trois boules côte à côte dans un moule à cake beurré (26 cm de long minimum).
• Vérifier que les boules ne dépassent pas la moitié de la hauteur du moule pour leur laisser l’espace de gonfler.

7. Deuxième pousse

• Badigeonner les boules de pâte avec du lait seul ou un mélange de lait et jaune d’œuf.
• Couvrir et laisser lever dans un four éteint pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

8. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence).
• Enfourner et cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
• Si le four est à chaleur tournante, privilégier la fonction boulangerie (chaleur statique par le bas) pour obtenir une belle coloration sans dessécher le pain.

9. Refroidissement

• Sortir le pain du four et le démouler sur une grille.
• Laisser refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu’il ne s’écrase.

Comment conserver le pain de mie maison ?

Pour garder votre pain de mie moelleux et frais le plus longtemps possible, voici quelques astuces de conservation :

– À température ambiante (2 à 3 jours)

• Laisser le pain refroidir complètement après cuisson avant de le ranger.
• Le conserver dans un sac en tissu, une boîte hermétique ou du papier aluminium.
• Éviter le réfrigérateur, car il dessèche le pain plus rapidement.

– Au congélateur (jusqu’à 1 mois)

• Couper le pain en tranches individuelles pour faciliter son utilisation.
• Emballer chaque tranche ou l’ensemble du pain dans un film plastique puis un sac de congélation.
• Pour décongeler, laisser à température ambiante ou passer directement au grille-pain.

– Astuces pour garder le moelleux

• Placer un torchon propre dans la boîte ou autour du pain pour absorber l’humidité.
• Réchauffer légèrement au four à 150°C pendant 5 minutes pour lui redonner du moelleux.

D’autres recettes de pain maison à essayer

• Pain aux graines de nigelle
• Khobz matloua fel koucha-matlouh au four
• pain pita à la poele
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Recette de pain de mie moelleux

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• Temps total: 40 minutes
• Portions: 16 tranches 1x

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Description

Recette de pain de mie maison facile, réussi avec une mie très aérée. Ce pain de mie est aussi moelleux qu'une brioche.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

• 330 g de farine tout usage
• 15 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe levure de boulanger instantanée
• 130 g de lait demi-écrémé tiède
• 2 blancs d’oeuf (j’ai mi un oeuf entier + 1 blanc d’oeuf)
• 30 g de beurre

dorure:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à café de lait

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Versez le lait dans le bol du thermomix, ajoutez la levure boulangère et le sucre
2. programmez 3 minutes / 37˚C/ vitesse 2
3. Ajoutez les blancs d’œufs, programmez vitesse 6/ 30 secondes.
4. ajoutez la farine et le sel, programmez petrissage / 4 minutes
5. Programmez petrissage / 2 minutes et ajouter le beurre par petit morceau à travers l’orifice.
6. transvasez la pâte dans un saladier beurré et laisser pousser pendant 1 h.
7. Graissez un moule à cake.
8. Sur un plan de travail beurré, dégazez la pâte sans trop la traviller, partagez la en 3 boules de poids à peu prés identique et posez les dans le moule.
9. Délayer 1 jaune d’œuf avec 1 c. à café de lait et passez le mélanger sur les boules de pâte à l’aide d’un pinceau.
10. Laissez pousser à nouveau 1 h.
11. Chauffez le four à 170°C et faites cuire le pain pendant 20 min
12. Laissez refroidir, démoulez et tranchez.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Catégorie: boulange, pain
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Calories: 150

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