Recette de pain matlouh à la farine sans pétrissage
Le matlouh à la farine sans pétrissage est un pain traditionnel algérien apprécié pour sa mie légère et sa croûte dorée.
Facile à préparer, il ne nécessite aucun effort de pétrissage tout en offrant une texture aérée.
Idéal pour accompagner les plats en sauce ou être dégusté avec de l’huile d’olive, ou du beurre au petit-déjeuner.
Recette de pain matlouh à la farine sans pétrissage
Bonjour tout le monde,
Le matlouh algérien, ce pain traditionnel tant apprécié, est une véritable institution dans nos foyers.
Moelleux, aéré et doré à souhait, il accompagne à merveille une bonne chorba, un hmiss bien épicé ou même une simple salade fraîche.
Contrairement à la version classique qui utilise de la semoule seulement (lien en bas) ou un mélange semoule et farine, cette recette propose un matlouh à la farine, sans semoule et sans pétrissage.
Une recette idéale pour ceux qui recherchent un pain arabe rapide sans semoule.
Préparé autrefois dans les maisons berbères sur des tadjines en terre cuite, le matlouh était le pain du quotidien, celui que nos mères et grands-mères réalisaient avec amour et patience.
Aujourd’hui, la tradition se perpétue, mais avec des méthodes plus modernes et accessibles.
Ce matlouh sans semoule est la version express de ce pain ancestral, offrant une mie légère et une croûte tendre sans trop d’effort.
Avec une simple cuillère en bois, un bon temps de repos et une cuisson sur un tajine ou une poêle, vous obtenez un pain qui fait honneur aux traditions, tout en restant simple et rapide à réaliser.
Un pur bonheur à déguster chaud, accompagné d’huile d’olive, de beurre ou de fromage fondant !
Ingrédients pour un Matlouh à la Farine sans Pétrissage
- 500 g de farine – Privilégiez une farine de blé tendre (T45 ou T55) pour une texture légère et aérée.
- 350 ml d’eau tiède – L’eau doit être légèrement chaude au toucher pour activer correctement la levure et obtenir une pâte bien homogène.
- 1 c. à soupe de levure boulangère – Utilisez de la levure sèche active ou fraîche pour assurer une belle montée de la pâte.
- 1 c. à soupe de sucre – Un élément clé pour nourrir la levure et donner une belle coloration dorée à la croûte du matlouh.
- 1 c. à café de sel – Ajoutez le sel après la levure pour éviter de ralentir son activation. Il rehausse le goût du pain.
- 5 c. à soupe d’huile végétale – L’huile apporte du moelleux et empêche la pâte de coller, facilitant ainsi le façonnage des galettes. Préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou d’olive pour une saveur subtile.
Préparation du Matlouh à la Farine sans Pétrissage
1- Mélange des ingrédients liquides
- Dans un grand saladier ou le bol d’un pétrin, versez 350 ml d’eau tiède.
- Ajoutez la levure boulangère, le sucre, le sel et l’huile végétale.
- Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète des ingrédients.
2- Incorporation de la farine et formation de la pâte
- Ajoutez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
- Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et collante, sans chercher à la pétrir.
3- Première levée
- Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
4- Façonnage des galettes
- Farinez légèrement un plan de travail et renversez-y la pâte levée.
- Divisez-la en trois boules égales, puis laissez-les reposer encore 15 minutes.
- Aplatissez délicatement chaque boule pour former des galettes épaisses.
5- Deuxième levée
- Déposez les galettes sur un plateau fariné, couvrez-les avec un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.
6- Cuisson traditionnelle
- Chauffez un tajine en fonte ou en terre cuite sur feu moyen.
- Faites cuire chaque galette des deux côtés jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement gonflée.
- Retournez régulièrement pour assurer une cuisson homogène.
Astuces pour Transporter le Pain Non Cuit sur le Tajine sans l’Abîmer
Manipuler une pâte levée peut être délicat, surtout si elle est molle et collante comme pour ce matlouh à la farine.
Voici quelques astuces pour transférer facilement vos galettes de matlouh non cuit sur le tajine sans les dégonfler ni les déformer :
1- Façonner directement sur un support amovible
- Option torchon fariné : Placez chaque galette sur un torchon légèrement fariné avant la dernière levée. Pour le transfert, soulevez doucement le torchon et faites glisser la galette sur le tajine.
- Option papier sulfurisé : Formez les galettes sur du papier cuisson découpé à la taille du tajine. Une fois prêtes, il suffit de les déposer directement sur le tajine avec le papier, qui se retire facilement après quelques secondes de cuisson.
2- Utiliser une plaque rigide ou une planche
- Déposez les galettes levées sur une planche en bois ou une assiette plate farinée.
- Faites-les glisser délicatement sur le tajine avec un léger mouvement rapide pour éviter qu’elles ne collent ou ne se dégonflent.
3- Fariner légèrement le dessous des galettes
- Une fine couche de farine ou de semoule fine sous chaque galette facilite le glissement sans accrocher, réduisant ainsi le risque de déformation.
4- Transférer avec une spatule large
- Si la pâte est très souple, utilisez une spatule large en métal ou en bois pour la soulever doucement et la poser sans trop la manipuler.
D’autres variations du matlouh
Sur mon blog vous allez trouver plusieurs recettes de matlouh:
- matlouh traditionnel à la semoule,
- matlou3 à la semoule et farine,
- matloua au four ou khobz el coucha
- Recette facile de Matlouh au Thermomix
Recette de pain matlouh à la farine sans pétrissage
- Temps total: 30 minutes
- Portions: 2 galettes 1x
Description
Le matlouh à la farine sans pétrissage est un pain traditionnel algérien apprécié pour sa mie légère et sa croûte dorée.
Facile à préparer, il ne nécessite aucun effort de pétrissage tout en offrant une texture aérée.
Ingredients
- 500 g farine
- 350 ml eau tiède
- 1 c. à soupe levure boulangère
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café sel
- 5 c. à soupe d’ huile végétale
Instructions
- dans un large saladier ou le bol du pétrin, placez l’eau bien tiède.
- ajoutez la levure boulangère, le sucre, le sel et l’huile, mélangez avec une cuillère.
- ajoutez la farine et ramassez la pate à l’aide d’une cuillère en bois, pour avoir un mélange homogène.
- laissez lever la pate en la couvrant et la plaçant à l’abri des courants d’air.
- quand la pate aura bien levée, placez la sur un plan de travail fariné, et divisez la en 3 boules.
- laissez lever encore une fois, puis abaissez les boules pour avoir des galettes.
- couvrez et laissez lever encore une fois.
- cuisez sur un tajine en fente ou en terre, des deux cotés pour avoir des galettes bien dorée.
- Temps de préparation: 20
- Temps de cuisson: 10
- Catégorie: boulange, pain
- Cuisine: algerienne
Nutrition
- Portion: 100 gr
- Calories: 340 kcal
Bonjour,
Peut-on cuire le matlouh au four ? Si oui, temps de cuisson et thermostat s’il vous plaît
Merci pour votre réponse
Bonjour, j’ai une recette speciale pour le four, car la pate doit être plus collante, sinon le pain va être dur.
Je ne referais plus jamais cette recette tout collait l’essuie avec lequel j’ai recouvert la pâte ,impossible de la contenir en mains tout collait j’ai tout jeté et refait une patte qui se pétrie beaucoups plus meilleure
surement que tu n’avais pas une bonne farine et qui n’a pas bien absorbé le liquide.
Bonjour,
Je n’ai pas de plat a tajine, est il possible de le faire une poele?
Combien de temps laisser la pate levée?
coucou, la poele est tres fine, je ne sais pas trop
Mille merci pour cette recette ! Elle est parfaite. Le pain est délicieux et tout cela sans pétrissage . Bravo
avec plaisir.
Merci pour cette recette ! J’adore ton blog !
Super recette merci
merci bien
Bonsoir, j’adore votre cuisine ! Vos explications sont claires et avec mon casque sur les oreilles j’ai l’impression que vous êtes à côté de moi!
J’ai fait le cake aux olives et fêta, la tajine de courgettes aux œufs, pur délice et tout réussit ! Je me lance dans le pain sans pétrissage! 1000 merci de partager votre savoir faire si précieux!
merci beaucoup, et c’est avec grand plaisir.
Quelle fehla mashallah . C’est un vrai plaisir de regarder avec émerveillement , la façon dont tu cuisines , les pains, les viandes , les chorbas , tout …
Toutes tes recettes réconcilient les femmes, avec la vraie cuisine que tu fais ; de plus, saches que cela fait des années que je te suis, et je constate que tu donnes absolument toutes les vraies recettes . Respect à toi …Merci pour tout ce que tu publies . Je t’envoie mes meilleures pensées . Zalou
merci beaucoup, avec grand plaisir.
J’adorais acheter ce pain au marché quand j’habitais Lyon ! J’aime trop cela!
du bon pain !
merci Soulef
bisous
Salam combien de temps pour le repos de la pâte merci
Le temps que ça double de volume
Assamalo’alayki
Première fois que je pose une question j’espère que ça marche .
J’aime beaucoup cette technique j’aimerais savoir si on peu remplacer la farine par un mélange farine complète et semoule ?
Ça va être une autre recette du coup. Pas la même texture. Ni le même résultat. La farine complète et semoule absorbent plus d’eau et avec la farine complète on aura besoin de plus de levure.
Bonjour
Je t’avais fait un message. Tu ne l’as pas reçu ? Ou effacé par erreur ?
Oups ! ça y est Je le vois. Il est réapparu. Encore encore en modération. Dsl
Ma chérie, je reçois par jour plus de 200 commentaires, des fois c’est des pubs vers des sites XXX, des fois des messages fous… donc je dois modérer et controler chaque commentaires, du fait qu’il y a des personnes immatures… Alors il faut être patient, car en parallèle, je cuisine, je filme, je fais des vidéos, et en plus j’ai 3 enfants et un époux.
C’était juste une question, pas un reproche. On m’avait demandé de faire 10 pains donc je ne voulais pas les rater. Merci
Je n’ai rien reproché, je t’expliquai que c’est pas évident pour moi de répondre rapidement à tout les commentaires, j’essaye mais je ne peux rien promettre.
quel message Zahia?
J’ai fait ce pain qui est délicieux. Par contre j’ai eu un pb à la cuisson. J’utilise une crêpière en fonte, il a bien cuit sur la 1ere face pas de pb et très joli, et il a gonflé. Par contre quand je l’ai retourné la farine qui était saupoudré à formé une croûte donc c pas joli et il a dégonflé.
Comment faire pour qu’il soit joli comme le tien ? Car au goût rien à dire c’est top.
Et dernière question où as tu acheté ta plaque spéciale matlouh stp ? C’est à poser sur la crêpière ?
Merci
Bonjour,
je ne sais pas pourquoi ça doit dégonfler? tu utilises quoi comme crepière, moi j’ai une Krampouz que j’ai acheté sur ebay, il y a quelques années, et ça cuit trop bien, pour la farine qui forme la croute ne mets pas beaucoup, ou essaye d’essuyer quand tu mets sur la crêpière.
Bonjour,
Il ne faut vraiment pa petrir du tout?juste melanger??ca colle beaucoup avant de laisser lever. C normal?merciii
Désolée, je viens de m’asseoire au pc, oui ça colle au début, t’as vu la vidéo?
J’adore ce genre de pain plat cuit au four ! Les tiens sont parfaits !
bonjour
300 ml d’eau c’est l’équivalent de combien merci
tu as quoi comme verres a eau?
pratique quand on a plus de pain à la maison, rapide et délicieux !
manue 🙂
peut on le cuire dans un four normal avec une plaque trouee comme pour les pizzas
merci belle recette
Bonjour, non la recette du matlou7 au four est totalement differente, car la pate doit être encore plus molle.
à faire absolument !!! j’adore quand c’est sans pétrissage ! bises
Oui c’est un délice.
Bonsoir;
Comment les feux du tabouna doivent-ils être allumés car à chaque fois je brule ma pâte.
Merci de votre réponse
Bonjour,
premierement, moi j’ai pas de gaz dans ma maison, du coup j’utilise le tadjine electrique. Quand à ton pain si il brule, il faut baisser le feu, donc, il faut allumer pour bien chauffer le tajine, quand il est bien chaud, il faut baisser le gaz, et surveiller la galette, la tourner tout le temps, il ne faut pas la laissser comme on l’a mis, et l’oublier.
merci beaucoup
Merci pour la recette, ton pain est superbe . bonne soirée