Montecaos traditionnels : la recette andalouse fondante 

Préparez de délicieux montecaos, ces biscuits sablés d’origine andalouse, friables et fondants en bouche.

Faciles à réaliser avec des ingrédients simples, ils séduisent par leur texture unique et leur subtil parfum de cannelle.

Une gourmandise incontournable pour accompagner un thé ou un café, parfaite pour les amateurs de douceurs authentiques et réconfortantes.

Recette des montecaos, des biscuits fondants andalous

Bonjour tout le monde,

Les montecaos, ces biscuits fondants andalous, racontent une belle histoire gourmande qui traverse les frontières.

Nés en Andalousie, sous l’influence des traditions culinaires mauresques, ils se distinguent par leur texture sablée, délicieusement friable, qui fond en bouche dès la première bouchée.

Leur secret ? Une préparation simple, sans beurre ni œuf, mais avec une touche de cannelle ou de zestes de citron pour un parfum irrésistible.

Au fil du temps, cette recette traditionnelle des montecaos a voyagé, s’imprégnant des saveurs locales de chaque pays.

Au Maroc, ils prennent le nom de ghoriba marocaine, souvent enrichis d’amandes ou de graines de sésame.

En Algérie, on les retrouve sous le nom de ghribia algérienne, avec des variantes à la farine de pois chiche ou au beurre clarifié, pour encore plus de fondant.

Chaque bouchée de ces douceurs nous transporte, entre héritage andalou et traditions maghrébines. Parfaits pour accompagner un café ou un thé à la menthe, ils sont la promesse d’un instant gourmand et réconfortant.

Les ingrédients essentiels pour des montecaos fondants et parfumés

• 250 g de farine : La base de ces biscuits, apportant leur texture sablée et friable. Une farine classique T55 convient parfaitement.
• 100 g d’huile neutre : L’huile de pépins de raisin, de colza ou de tournesol permet d’obtenir une pâte homogène sans altérer le goût des biscuits.
• 90 g de sucre glace : Adoucit la pâte et lui donne une texture légèrement fondante. La recette familiale en utilise 100 g, mais cette version est plus équilibrée.
• 1/4 c. à café de levure chimique : Pour une texture légère et aérée, sans être trop friable.
• 1 pincée de sel : Relève les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
• Extrait de vanille liquide : Ajoute une note parfumée, à doser en fonction de l’intensité de l’extrait utilisé.
• Cannelle moulue : Un incontournable pour rehausser le goût des montecaos avec une touche chaleureuse et épicée.

Préparation des montecaos : étapes simples pour une texture parfaite

1. Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre glace, la levure chimique, et le sel.
2. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille.
3. Mélanger d’abord au fouet pour bien incorporer les ingrédients, puis travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement sableuse.
4. Prélever des portions de pâte de la taille d’une balle de ping-pong (environ 25-30 g).
5. Rouler chaque portion entre les paumes pour former de jolies boules bien lisses.
6. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
7. saupoudrer le dessus avec un peu de cannelle.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique) pendant 15 à 20 minutes selon la puissance du four.
9. Les montecaos doivent rester pâles sur le dessus avec une légère base dorée.
10. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler. Ils sont fragiles à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.
11. Une fois bien froids, savourer leur texture sablée et fondante avec un café ou un thé parfumé.

Conseils pour des montecaos réussis, fondants et parfumés

– Choisir la bonne huile : Privilégiez une huile neutre (pépin de raisin, colza, tournesol) pour ne pas altérer le goût délicat des biscuits. Évitez les huiles trop parfumées comme l’olive, qui pourrait masquer la saveur subtile de la cannelle et de la vanille.

– Ne pas trop travailler la pâte : Mélangez les ingrédients juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène. Une pâte trop pétrie risque de donner des montecaos plus compacts et moins friables.

– Façonner des boules régulières : Pour une cuisson uniforme, essayez de faire des boules de taille similaire (environ 25-30 g). Une balance peut être utile pour un résultat homogène.

– Respecter la cuisson : Les montecaos ne doivent pas brunir sur le dessus. Ils sont cuits lorsqu’ils commencent à se fissurer légèrement et que leur base est dorée. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four (entre 15 et 20 minutes à 180°C).

– Laisser refroidir avant de manipuler : Fraîchement sortis du four, les montecaos sont très fragiles. Patientez quelques minutes avant de les déplacer afin qu’ils durcissent légèrement en refroidissant.

– Personnaliser les saveurs : Ajoutez une touche personnelle en parfumant la pâte avec du zeste de citron ou d’orange, ou en remplaçant la cannelle par du cacao en poudre pour une version chocolatée.

– Conservation optimale : Stockez les montecaos dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent savoureux pendant plusieurs jours et leur texture s’améliore souvent après quelques heures de repos.

Variantes et adaptations de la recette des montecaos

Les montecaos traditionnels sont délicieux dans leur version classique, mais il existe de nombreuses façons de les revisiter en jouant sur les ingrédients et les saveurs. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette et surprendre vos papilles.

– Montecaos aux graines de sesames.

– Montecaos aux amandes : Ajoutez 40 g de poudre d’amande pour une texture encore plus fondante et une saveur douce et légèrement parfumée. Vous pouvez aussi incorporer quelques amandes concassées pour un léger croquant.

– Montecaos au chocolat : Pour une version encore plus gourmande, remplacez 10 g de farine par 10 g de cacao en poudre non sucré. Vous obtiendrez des biscuits au goût intense et légèrement amer, parfaits pour les amateurs de chocolat.

– Montecaos parfumés aux agrumes : Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange à la pâte pour une touche de fraîcheur. Cette version est particulièrement appréciée pendant les fêtes ou pour accompagner un thé léger.

– Montecaos à la fleur d’oranger : Remplacez l’extrait de vanille par 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Ce parfum délicat apporte une touche méditerranéenne et évoque les saveurs de la pâtisserie orientale.

– Montecaos à la noisette : Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une saveur plus boisée et légèrement torréfiée. Cette version se marie à merveille avec un soupçon de cannelle ou une pincée de sel pour rehausser les arômes.

– Montecaos sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé. La texture restera sablée et fondante, mais il faudra peut-être ajuster légèrement la quantité d’huile pour obtenir la bonne consistance.

Chaque variante apporte une touche unique tout en conservant l’essence des biscuits fondants andalous. Il ne reste plus qu’à choisir votre préférée et à savourer ces délices avec un bon thé ou un café parfumé !

recette des montecaos, biscuits fondants andalous

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4.9 de 37 avis

• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 30 minutes
• Portions: 20 pieces 1x

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Description

Préparez de délicieux montecaos, ces biscuits sablés d’origine andalouse, friables et fondants en bouche.

Faciles à réaliser avec des ingrédients simples, ils séduisent par leur texture unique et leur subtil parfum de cannelle.

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Ingredients

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• 250 g de farine
• 100 g d’huile neutre
• 90 g de sucre glace
• 1/4 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Extrait de vanille liquide
• Cannelle moulue

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Instructions

1. Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre glace, la levure chimique, et le sel.
2. Ajouter l’huile et l’extrait de vanille.
3. Mélanger d’abord au fouet pour bien incorporer les ingrédients, puis travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement sableuse.
4. Prélever des portions de pâte de la taille d’une balle de ping-pong (environ 25-30 g).
5. Rouler chaque portion entre les paumes pour former de jolies boules bien lisses.
6. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
7. saupoudrer le dessus avec un peu de cannelle.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique) pendant 15 à 20 minutes selon la puissance du four.
9. Les montecaos doivent rester pâles sur le dessus avec une légère base dorée.
10. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler. Ils sont fragiles à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.
11. Une fois bien froids, savourer leur texture sablée et fondante avec un café ou un thé parfumé.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Catégorie: gateau

Nutrition

• Portion: 1
• Calories: 220 kcal

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