Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Bonjour tout le monde,

Cette recette de chinois brioché à la crème et raisins secs est l’une des brioches favorites de mes enfants, si je suis leurs envies, c’est presque un chinois chaque semaine, une fois aux raisins secs et une fois au chocolat, pour eux c’est le meilleur goûter. Gourmand et riche, j’avoue que moi je n’en prends que la moitié d’une rondelle de chinois.

Même si je fais cette brioche fondante presque chaque semaine, je n’ai jamais eu le temps de prendre les photos, car je prépare cette brioche le soir, et le matin je la trouve déjà entamé, hihihi. Pour faire le chinois J’utilise presque la même recette que celle de la brioche maison, sauf que je mets moins d’oeufs pour que la brioche tient mie surtout qu’on va bien fourrer à la crème pâtissière.

Et même si on diminue les oeufs, ce chinois reste super fondant en bouche et juste parfait, il est bien aéré, et surtout trop bon. D’ailleurs cette recette fait souvent le grand succès chez mes lectrices, et je serais heureuse de vous compter parmi elles, alors si vous avez fait cette recette et que vous l’ayez réussi, envoyez moi la photo sur mon email:

Les photos ici sont celles d’une de mes lectrices et amie, mes anciennes photos je les avais pris la nuit, et elle était  » trop moche » hihihihi, alors pour me pardonner, je mets à l’honner les photos de Samy Aya.

Maintenant on va parler un peu sur les brioches et comment les réussir.

La levure boulangère: il faut toujours s’assurer d’avoir une levure boulangère ou bien fraîche ( si vous en trouvez)  ou instantanée sèche qui soit dans une boite bien fermée et surtout nouvelle boite dans le placard ( on oublie la boite de levure qu’on a acheté il y a 5 ans et qu’on a oublié au fond du placard!!!)

Il faut éviter au début du pétrissage le contact entre la levure boulangère et le sel… oui ça désactive le travail de la levure boulangère.

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Le sel: beaucoup pense que ne pas mettre le sel dans sa brioche va donner un gout meilleur, mais en fait c’est la présence du sel qui est la chose la plus importante dans le bon gout d’une brioche, c’est la quantité du sel qui va donner l’équilibre sucré salé, et qui va donner tout la différence.

Les ingrédients: c’est toujours bien d’avoir tout ces ingrédients à la même température, sauf si on mentionne autrement dans la recette, donc, il faut prendre le temps, de retirer les oeufs et le beurre du frais. Et surtout le beurre, un beurre à température ambiante va s’intégrer plus facilement dans la pâte, surtout si vous faites le pétrissage à la main, mais pour ça j’ai une solution pour vous, le pétrissage dans le sachet, la pâte ne va pas coller à vos mains, et un résultat impeccable!

Le temps de repos:  si j’ai appris une chose depuis le temps que je fais des brioches et que je les réussi, c’est bien le temps de repos, que ce soit avant le façonnage ou après le façonnage. Si votre brioche contient beaucoup de beurre, la mettre au frais pour une nuit, aidera le beurre à se figer, aidera la pâte à être moins collante et plus facile à manier. Apres le façonnage, en mets la brioche à reposer, pour donner le temps à la levure boulange de s’activer encore, à la brioche de pousser, et d’avoir une résultat meilleur et une brioche bien aérée.

Des fois je fais ma brioche le soir, pour la mettre au frais, le lendemain je fais sortir de bonheur, je fais le façonnage, et je laisse reposer, voir même 5 heures et plus, pour une cuisson l’heure du goûter, et on a droit à la meilleure brioche au monde.

Et maintenant je vous au fait une sélection de recette de brioches aussi bonnes les une et les autres, et j’espère que toutes ses informations vont bien vous aider pour réussir vos brioches!

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Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Amour de Cuisine

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat boulange, brioche

Cuisine cuisine facile

Portions 10

Ingrédients

  

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pour la pate

• 250 gr farine
• 50 gr beurre
• 50 gr de sucre en poudre
• 7 gr de sel
• 1 c a cafe de levure chimique
• 1 sachets de levure boulangère instantané
• une c a café d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 75 ml de lait + ou-

pour la creme patissiere:( moitie des quantites pour moi)

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 gr sucre
• 1 cuillère a café de vanille
• 30 gr de maïzena
• 100 grs de raisins.
• dorure:
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c a soupe de lait
• 1 peu de vanille

Instructions

 

Préparez la creme patissiere:

• Mélangez les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre et la vanille dans une casserole et bien fouetter.
• Versez le lait chaud dessus, mélangez en même temps, et remettre sur feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes ).
• Laissez bien refroidir, en couvrant avec un film alimentaire, pour ne pas que ça forme une pellicule épaisse.

Préparez la brioche:

• Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, la levure chimique, la vanille.
• Rajouter le beurre fondu mélanger avec l’œuf et bien sabler entres les mains.
• Ajouter le lait tiède pour ramasser le mélange en une boule de pate.
• Pétrir a la main 15 minutes au pétrin 8 minutes.
• Mettre le pate dans un saladier,couvrir de film alimentaire et laisser doubler le volume ( un astuce personnel je préchauffé le four a 250 degrés pendant 1 minute,j’éteins le four et je met mon saladier.il est très important que le saladier soit couvert de film alimentaire et pas de linge propre) la pate monte rapidement normalement après une heure la pate sera prête a façonner.
• Sur un plan de travail fariné abaisser votre pate a 5 mm d’épaisseur et faites un rectangle.
• Etaler la crème sur toute la surface du rectangle.
• Éparpillez les raisins secs dessus et rouler la pate sur elle même dans le sens de la largeur
• Il est préférable de mètre le rouleau de pate dans le réfrigérateur une demi heure pour qu’elle soit facile a couper.
• aAl’aide d’un couteau a pain couper le rouleau de pate a 11 rondelles et mettre dans le moule huilé et fariné c’est très important ( mettre 3 rondelles au centre et les 8 autre rondelles au pourtour en laissant de l’espace entre elles.
• Mettre dans un endroit tiède et laisser doubler le volume une autre fois.
• badigeonner la surface avec un jaune d’œuf mélanger avec une cuillère a soupe de lait.
• faites cuir au four préchauffé a 180 degrés pendant 20 a 25 minutes.
• laisser refroidir avant de démouler.

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