Recette du chinois brioché à la crème et raisins secs

Le chinois cette brioche moelleuse garnie de crème onctueuse et de raisins secs, est une pâtisserie irrésistible.

Son parfum gourmand et sa texture fondante en font une douceur parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Entre tradition et plaisir, cette spécialité pâtissière séduit les amateurs de viennoiseries aux saveurs généreuses et réconfortantes.

Le chinois à la creme et raisins secs

Le chinois brioché à la crème et aux raisins secs est une véritable merveille gourmande, parfaite pour un goûter généreux et réconfortant.

Moelleux, délicatement doré et garni d’une crème pâtissière onctueuse, il régale petits et grands à chaque bouchée.

Chez moi, cette brioche est une tradition hebdomadaire tant elle fait l’unanimité. Une fois aux raisins secs, une autre au chocolat, elle disparaît toujours en un clin d’œil.

Préparée avec une pâte briochée légèrement allégée en œufs pour une mie aérienne et fondante, cette douceur reste incroyablement moelleuse.

Son parfum irrésistible embaume la cuisine, et difficile d’attendre avant de la déguster ! Chaque matin, je découvre qu’elle a déjà été bien entamée, preuve de son succès incontestable.

Cette recette a conquis de nombreuses passionnées de pâtisserie, et je suis toujours ravie de voir leurs réalisations.

Les photos que vous voyez ici sont d’ailleurs celles d’une amie fidèle, Samy Aya, car mes propres clichés pris de nuit ne rendaient pas justice à cette brioche exquise.

À vous maintenant de vous lancer et de faire de ce chinois un incontournable de vos pauses gourmandes !

Ingrédients et conseils pour un chinois brioché réussi

Pour la pâte briochée

• Farine : 250 g (privilégier une farine de type T45 pour une texture plus légère)
• Beurre : 50 g (à température ambiante pour une meilleure incorporation)
• Sucre en poudre : 50 g (juste ce qu’il faut pour équilibrer la douceur)
• Sel : 7 g (indispensable pour révéler toutes les saveurs)
• Levure chimique : 1 c. à café (apporte un léger coup de pouce à la pousse)
• Levure boulangère instantanée : 1 sachet (assurez-vous qu’elle soit bien fraîche et active)
• Extrait de vanille : 1 c. à café (pour un parfum irrésistible)
• Œuf : 1 (sorti du réfrigérateur à l’avance)
• Lait : 75 ml (+ ou – selon l’absorption de la farine)

Astuce levure : Toujours utiliser une levure boulangère fraîche ou bien conservée. Une levure périmée ou mal stockée compromettra la pousse de la brioche. Évitez le contact direct entre la levure boulangère et le sel au début du pétrissage, car cela désactive son action.

Pour la crème pâtissière (moitié des quantités possible)

• Lait : 250 ml (préférez un lait entier pour plus d’onctuosité)
• Jaunes d’œufs : 2 (ils apportent du crémeux à la préparation)
• Sucre : 50 g (ajuster selon vos préférences)
• Vanille : 1 c. à café (gousse ou extrait pour une saveur intense)
• Maïzena : 30 g (permet d’épaissir la crème sans alourdir)
• Raisins secs : 100 g (à réhydrater dans un peu de rhum ou d’eau tiède pour plus de moelleux)

Pour la dorure

• Jaune d’œuf : 1 (donne une belle brillance à la brioche)
• Lait : 1 c. à soupe (pour fluidifier la dorure)
• Vanille : Un peu (apporte une touche aromatique subtile)

Astuce texture : Pour une pâte bien homogène, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pensez à sortir les œufs et le beurre du réfrigérateur à l’avance. Un beurre trop froid s’incorpore mal et peut rendre la pâte difficile à travailler, surtout si le pétrissage est fait à la main.

Recette du Chinois Brioché à la Crème et Raisins Secs

1. Préparer la crème pâtissière

• Mélanger les ingrédients secs : Dans une casserole, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 30 g de maïzena, 50 g de sucre et 1 c. à café de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le lait chaud : Verser 250 ml de lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Cuisson : Remettre sur feu moyen et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement (environ 4-5 minutes).
• Refroidissement : Couvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte et laisser refroidir.

2. Préparer la pâte briochée

• Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, combiner 250 g de farine, 50 g de sucre, 7 g de sel, 1 c. à café de levure chimique, 1 sachet de levure boulangère instantanée et 1 c. à café d’extrait de vanille.
• Incorporer les matières grasses : Ajouter 50 g de beurre fondu mélangé avec 1 œuf, puis sabler entre les mains.
• Former la pâte : Verser 75 ml de lait tiède progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Pétrissage :

• À la main : 15 minutes
• Au robot : 8 minutes

Première pousse :

• Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire.
• Astuce : Pour accélérer la pousse, préchauffer le four à 250°C pendant 1 minute, éteindre, et placer le saladier couvert à l’intérieur.
• Laisser lever environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage du chinois

• Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
• Garnir : Étaler la crème pâtissière refroidie uniformément et parsemer 100 g de raisins secs réhydratés.
• Rouler la pâte : Rouler dans le sens de la largeur pour former un boudin bien serré.
• Repos au froid : Placer le rouleau 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
• Découpe : À l’aide d’un couteau à pain, couper 11 rondelles égales.
• Mise en moule : Disposer 3 rondelles au centre et 8 autour, en laissant de l’espace pour la pousse.

4. Seconde pousse

• Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’au doublement de volume (environ 1 heure).

5. Cuisson

• Dorure : Mélanger 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de lait et un peu de vanille. Badigeonner délicatement la brioche.
• Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
• Refroidissement : Laisser tiédir avant de démouler.

Astuces pour une brioche parfaite

Éviter que la pâte colle : Si la pâte est trop collante, essayez le pétrissage dans un sachet pour un résultat propre et homogène.

Le secret du temps de repos :

• Une longue pousse au froid (une nuit au réfrigérateur) améliore la texture et facilite le façonnage.
• Après façonnage, une seconde pousse lente permet une brioche plus aérée et moelleuse.

Organisation idéale :

• Préparer la pâte le soir, la laisser pousser toute la nuit au frais.
• Le matin, façonner, laisser lever 4-5 heures et cuire pour un goûter irrésistible.

Comment conserver la brioche chinois ?

Pour garder toute sa fraîcheur et son moelleux, voici quelques astuces de conservation adaptées à votre chinois brioché :

– À température ambiante (1 à 2 jours maximum)

• Envelopper la brioche dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche.
• Placer dans une boîte hermétique pour la protéger de l’humidité et de l’air.
• Éviter le réfrigérateur : le froid a tendance à dessécher la brioche.

– Au congélateur (jusqu’à 2 mois)

• Méthode entière : Emballer la brioche bien refroidie dans du film alimentaire, puis la mettre dans un sac congélation.
• Méthode en parts individuelles : Couper en tranches, les emballer séparément pour pouvoir les décongeler à la demande.
• Décongélation : Laisser à température ambiante pendant 2 heures ou passer 5 à 10 minutes au four à 150°C pour lui redonner du moelleux.

– Réchauffer une brioche un peu rassise

• La passer 5 minutes au four à 150°C ou quelques secondes au micro-ondes (avec un verre d’eau pour éviter le dessèchement).
• Ajouter un peu de beurre fondu ou de confiture pour plus de gourmandise.

D’autres brioches maison

• recette Brioche des rois aux fruits confits
• tarte briochée aux abricots
• Chrik constantinois, brioche algerienne à la main
• Brioche la mona ( la mouna), brioche algérienne
• Pain Suisse brioche creme patissiere pépites au chocolat

Imprimer