réussir un cake aux pépites de chocolat

réussir un cake aux pépites de chocolat

Bonjour tout le monde,

Les enfants sont en vacances et ma fille a voulu réaliser un cake aux raisins secs car elle aime beaucoup ( enfin pas qu’elle moi aussi j’aime les raisins, c’est mon snack fétiche, hihihih), mais j’avais plus de raisins, et par chance il y avait des pépites de chocolat, alors notre cake aux raisins secs est rapidement devenu un cake aux pépites de chocolat.

En tout cas ma fille a eu droit à sa première leçon de pâtisserie, et si comme elle c’est votre premier cake, ou que vous avez un problème avec vos cakes, comme beaucoup de mes lectrices qui viennent me demander souvent la raison pour laquelle leur cake est raté, mal cuit, croûte très épaisse, intérieur compacte et pâteux, suivez ces petits astuces pour avoir un cake bien réussi.

La base du cake est toujours la même, à vous ensuite de varier pour faire un cake au chocolat, un cake au citron, un cake aux fruits confits, ou tout autre cake de votre choix. Le plus important est de respecter ces points bien importants:

Premier point:

Il est super important lors de la réalisation d’un cake ou un gâteau, que tout les ingrédients soient préparés à l’avance, et que les oeufs et le beurre soient à température ambiante, ne faites pas la bêtise de retirer à la dernière minute  le beurre et les oeufs du frigo.

Second point:

Tamisez la farine. Il y a des gens qui pensent qu’il faut tamiser la farine juste pour enlever les impuretés, certes c’est un bon point,  mais on tamise la farine pour l’aérer, et qu’elle ne soit pas compacte et donne un gateau et un cake bien aéré.

3ème point:

quand on dit beurre pommade, cela veut dire beurre pommade, hihihihi donc faites sortir le beurre bien avant, et si il trop froid et que vous êtes pressée, passez le quelques secondes au micro-onde, juste pour qu’il soit un peu mou ( ne faites pas fondre).

4ème point:

Une astuce que j’avais vu sur un blog il y a bien longtemps, je ne me souviens plus c’était quel blog, mais j’avoue que cette astuce m’a aidé à avoir un cake plus bon, et une croûte plus fine, utilisez du sucre glace au lieu de sucre cristallisé, car le sucre fin se dissout plus facilement dans le beurre pour avoir une bien belle crème, du coup le sucre ne se sépare pas lors de la cuisson pour monter à la surface et brunir plus rapidement lors de la cuisson, c’est des fois à cause de ça que le cake cuise plus rapidement en surface alors qu’il n’est encore pas cuit à l’intérieur.

Personnellement, si je trouve une recette qui me plait et qui utilise du sucre en poudre, je réduis la quantité donnée et je travaille avec le sucre glace, le résultat est toujours nickel.

5ème point:

Quand on fait crémer le beurre et le sucre, et on commence à ajouter les oeufs un à un, des fois le mélange se sépare, ma solution, aprés l’introduction des oeufs, je donne un coup avec le pied mixer, le mélange devient super crémeux et c’est la que j’ajoute la farine. Si le mélange est séparé et vous commencez à introduire la farine, vous risquez de tout raté et après cuisson vous allez avoir un cake trop gras.

6 ème point:

Lorsque vous arrivez au moment d’ajouter la farine, ne pas trop mélanger: ajoutez la farine, introduisez la à la spatule, quand c’est incorporé il faut arrêter de remuer.

7 ème point:

Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface à l’aide d’une spatule mouillée, d’un coté vous allez avoir une surface bien lisse, et d’un autre coté cette petite humidité va protéger la surface de cuire trop rapidement et brunir.

8 ème point:

pour une cuisson uniforme placez le moule a cake sur de plaque de cuisson, vous allez voir, votre cake va être juste sublime.

En tout cas, ma fille a bien suivi ces détails, et voila le résultat, le seul petit souci, on n’avait que trois oeufs, alors que mon moule est idéale pour 4 oeufs, du coup le cake  n’était pas trop haut, mais il était super bon, super moelleux, une cuisson juste parfaite.

réussir un cake aux pépites de chocolat

Amour de Cuisine

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 oeufs ou 220 gr à température ambiante
  je préfère peser les oeufs et par rapport a leur poids je fais la règle de trois pour avoir les bons mesures des autres ingrédients.
• 170 gr de beurre pommade
• 170 gr sucre glace
• 240 gr farine
• 1 c a café rase de levure chimique
• extrait de vanille
• 100 gr de pépites de chocolat

Instructions

 

• Préchauffez le four à 150°C en plaçant la grille au milieu.
• faites blanchir le beurre pommade et le sucre glace avec la vanille. Fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une crème bien blanche.
• Ajoutez les oeufs un à un tout en fouetant pour s'assurer que l'oeuf est bien incorporé.
• tamisez la farine et la levure , ajoutez les pépites de chocolat dans ce mélange.
• Introduisez le tout délicatement dans la base crémeuse à l'aide d'une maryse, mélangez le tout sans en faire trop.
• versez ce mélange dans le moule préalablement beurré et fariné , ou chemisé de papier sulfurisé.
• Lissez bien le haut du cake à l'aide d'une spatule mouillée, placez le moule sur deux plaques à pâtisserie, et enfournez le tout pour environ 45 a 50 min
• vérifiez la cuisson du cake avec une pointe de couteau cuit doit ressortir bien sèche.
• retirez du four et laissez tiédir sur une grille avant de démouler

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