Sablés prestiges à la crème d’amande

Laissez-vous tenter par ces sablés prestiges à la crème d’amande, des biscuits raffinés au goût délicatement parfumé et joliment presenté.

Leur texture fondante et leur garniture moelleuse en font une gourmandise irrésistible pour toutes les occasions.

Faciles à réaliser, ils séduiront les amateurs de douceurs maison et accompagneront parfaitement un thé ou un café.

Recette de sablés à la crème d’amande maison

Bonjour tout le monde,

Voici une gourmandise irrésistible qui séduira les amateurs de pâtisserie fine !

Ces sablés à la crème d’amande sont une véritable merveille, alliant une base sablée croustillante à une garniture moelleuse et parfumée.

Tout a commencé par une discussion passionnée avec Lunetoiles autour des sablés Ettaj et des sablés la couronne.

Inspirée par ces douceurs, elle a eu l’idée de sublimer la recette autrement.

Une fine rondelle de biscuit sablé sert de base à ces délices, tandis qu’une crème d’amande fondante, délicatement dorée au four dans des moules en silicone, vient apporter toute son onctuosité et moelleux.

Le tout est assemblé avec une touche de confiture, qui ajoute une note fruitée et gourmande. Je suis émerveillée par le résultat : une texture parfaite, un goût exquis et une présentation digne des plus belles pâtisseries.

Une recette à tester absolument pour un pur moment de plaisir sucré !

Ingrédients pour des sablés prestige à la crème d’amande

– Pour les sablés :

• 125 g de beurre (à température ambiante) – Apporte une texture fondante aux biscuits et facilite le mélange des ingrédients.
• 1 sachet de sucre vanillé – Renforce la saveur sucrée avec une touche subtile de vanille.
• 125 g de sucre glace – Donne une texture plus fine et plus légère à la pâte.
• 1 jaune d’œuf – Assure le liant et la tendreté des sablés.
• ½ sachet de levure chimique – Permet aux biscuits de gonfler légèrement pour une texture aérée.
• 250 g de farine – La base du biscuit, elle donne structure et consistance aux sablés.

– Pour les gâteaux à la crème d’amandes :

• 125 g de beurre (à température ambiante) – Ajoute du moelleux à la crème d’amande.
• 125 g de sucre – Apporte douceur et équilibre la saveur des amandes.
• ½ c. à café d’extrait d’amande – Intensifie le parfum et donne une saveur délicate aux gâteaux.
• 100 g de farine – Permet à la crème d’amande de se tenir tout en restant légère.
• 2 œufs – Apportent structure et onctuosité à la crème d’amande.
• 125 g d’amandes en poudre blanche – L’ingrédient phare qui donne une texture fondante et une saveur intense.
• 1 c. à café rase de levure chimique – Aide la crème d’amande à gonfler légèrement à la cuisson.

– Pour l’assemblage :

• 1 pot de confiture de fraises – Ajoute une touche fruitée et acidulée qui équilibre le goût sucré.
• 1 bol d’amandes hachées et grillées – Apporte du croquant et une saveur torréfiée qui sublime les biscuits.

Étapes de préparation des sablés prestige à la crème d’amande

– Préparation des sablés

1. Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Incorporer les éléments liquides : Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez soigneusement pour bien l’intégrer.
3. Ajouter les ingrédients secs : Incorporez progressivement la levure chimique et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
5. Façonnage des sablés : Étalez la pâte en petites quantités et découpez des formes rondes dentelées d’environ 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Ces sablés doivent être légèrement plus grands que les gâteaux à la crème d’amande.
6. Cuisson : Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson pour qu’ils restent légèrement dorés et bien tendres.

– Préparation des gâteaux à la crème d’amande

1. Préchauffer le four : Réglez votre four à 180°C pour une cuisson uniforme.
2. Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
3. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour une pâte bien homogène.
4. Parfumer la pâte : Ajoutez l’extrait d’amande et mélangez pour répartir l’arôme uniformément.
5. Incorporer les ingrédients secs : Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique, puis incorporez progressivement ce mélange à la préparation précédente. Mélangez délicatement pour éviter d’alourdir la pâte.
6. Remplissage des moules : Transvasez la préparation dans une poche à douille, puis garnissez les empreintes en silicone. Ne remplissez pas complètement, car la pâte gonflera lors de la cuisson.
7. Cuisson : Faites cuire au four pendant 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et bien cuits.
8. Refroidissement : Laissez-les tiédir sur une grille avant de les démouler délicatement. Attendez quelques minutes avant de manipuler les gâteaux pour éviter de les casser.
9. Répétition : Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

– Assemblage des sablés prestige

1. Préparer la confiture : Faites chauffer la confiture de fraises dans une casserole pour la rendre plus fluide, puis laissez-la tiédir légèrement.
2. Coller les biscuits : Étalez une fine couche de confiture sur un sablé rond, puis placez délicatement un gâteau à la crème d’amande par-dessus.
3. Enrober les bords : Passez le pourtour du gâteau dans les amandes hachées grillées pour ajouter du croquant et une belle finition.
4. Finaliser avec la confiture : Remplissez la cavité centrale du gâteau avec un peu de confiture de fraises pour une touche fruitée et visuellement appétissante.
5. Dégustation : Laissez reposer quelques instants pour que les saveurs se mêlent, puis savourez ces délices avec un bon thé ou un café.

Comment conserver ces sablés prestige à la crème d’amande ?

Pour préserver leur texture et leur saveur, voici quelques conseils de conservation adaptés à ces biscuits :

– À température ambiante (courte durée – 5 à 7 jours)

• Conservez les sablés dans une boîte hermétique en verre ou en métal, tapissée de papier sulfurisé.
• Séparez les couches de biscuits avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
• Gardez la boîte dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, pour éviter que les biscuits ne ramollissent.

– Au réfrigérateur (moyenne durée – 10 à 15 jours)

• Si vous souhaitez prolonger leur fraîcheur, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
• Laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation pour retrouver leur texture optimale.

– Au congélateur (longue durée – jusqu’à 2 mois)

• Enrobez chaque sablé dans un film alimentaire.
• Placez dans un sachet de congélation hermétique ou une boîte en plastique bien fermée, et mettez au congélateur.
• Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.

Variantes gourmandes des sablés prestige à la crème d’amande

Envie de revisiter cette recette ? Voici quelques déclinaisons pour varier les plaisirs et surprendre vos papilles.

1- Version aux fruits rouges

• Remplacez la confiture de fraises par de la confiture de framboises, de myrtilles ou un curd aux fruits rouges pour une touche acidulée.

2- Sablés au chocolat et noisettes

• Ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre dans la pâte sablée pour un biscuit chocolaté.
• Remplacez les amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus intense.
• Garnissez le centre des gâteaux avec du praliné ou une ganache au chocolat au lieu de la confiture.

3- Version orientale au miel et fleur d’oranger

• Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la crème d’amande pour une touche parfumée.
• Remplacez la confiture par un mélange de miel chauffé et d’un filet de citron pour une finition gourmande et brillante.
• Enrobez les bords des gâteaux avec des éclats de pistaches pour un effet encore plus raffiné.

4- Sablés coco-mangue exotique

• Ajoutez trente grammes de noix de coco râpée dans la pâte sablée.
• Remplacez la confiture de fraises par une confiture de mangue ou de passion pour une touche tropicale.
• Parsemez de copeaux de noix de coco grillée pour un effet visuel et gustatif unique.

5- Version citronnée ultra-fraîche

• Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte sablée et quelques gouttes de jus de citron dans la crème d’amande.
• Remplacez la confiture par un lemon curd maison pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.

6- Sablés pistache-framboise

• Ajoutez de la pâte de pistache (une cuillère à soupe) dans la crème d’amande pour un goût raffiné.
• Utilisez de la confiture de framboises pour un contraste parfait avec la pistache.
• Parsemez les bords avec des éclats de pistaches concassées pour encore plus de gourmandise.

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Recette des Sablés prestiges à la crème d’amande

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5 de 10 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 45 minutes
• Portions: 30 1x

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Description

Laissez-vous tenter par ces sablés prestiges à la crème d’amandes, des biscuits raffinés au goût délicatement parfumé et joliment presenté.

Leur texture fondante et leur garniture moelleuse en font une gourmandise irrésistible pour toutes les occasions.

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Ingredients

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Pour les sablés :

• 125 grammes de beurre (à température ambiante)
• 1 sachets de sucre vanillé
• 125 grammes de sucre glace
• 1 jaunes d’oeuf
• 1/2 sachets de levure chimique
• 250 grammes de farine

Pour les gâteaux a la crème d’amandes :

• 125 gr de beurre a température ambiante
• 125 gr sucre
• 1/2 cuil. a café d’extrait d’amande
• 100 gr farine
• 2 oeufs
• 125 gr d’amandes en poudre blanche
• 1 c. a café rase de levure chimique

Assemblage :

• 1 pot de confiture de fraises
• 1 bol d’amandes hachées et grillées

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

Préparation des sablés :

1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.
2. Ajoutez le jaunes d’oeuf et bien mélanger.
3. Puis la levure chimique et la farine.
4. Enveloppez la pâte dans du film étirable laisser reposer 30 min avant de commencer à étaler la pâte par petite quantité à la fois.
5. Découpez les formes avec une emporte pièces rond dentelés, de 4 cm de diamètre environ (il doit être de dimension légèrement plus grand que les gâteau a l’amande)
6. Et mettez à cuire à 160°C pendant 12 à 15 minutes surveiller la cuisson (il faut que les sablés ne soient pas trop dorés)

Préparation des gâteaux a la crème d’amandes :

1. Préchauffez le four a 180°C
2. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre, jusqu’à avoir une belle consistance crémeuse.
3. Ajoutez les oeufs un a un en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Puis incorporez l’extrait d’amandes.
5. Dans un autre récipient, mélangez la farine, les amandes et la levure chimique, puis incorporer ce mélange tout doucement a la crème au beurre.
6. Versez ce mélange dans une poche a douille.
7. Remplissez les cavités du moule empreinte à l’aide de la poche à douille, ne remplissez pas jusqu’à ras-bord, car ils vont gonflés pendant la cuisson.
8. Faites cuire 15 minutes à 180°C.
9. Démoulez sur une grille de refroidissement, attendez plusieurs minutes avant de les retirer du moule empreinte.
10. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour assemblée les gâteaux :

1. Faites chauffer de la confiture de fraises dans une casserole et laisser la tièdir.
2. Prenez un sablé rond garnir de confiture de fraises, posez par dessus un gâteau à la crème d’amande.
3. Puis passez le pourtour dans les amandes hachés grillées, puis pour finir remplissez la cavité du gâteau avec de la confiture de fraises.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Catégorie: gateaux

Nutrition

• Portion: 1 piece
• Calories: 220 kcal

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