Recette de la Schichttorte – gateau a etages alsacien

Le Schichttorte, gâteau à étages alsacien, séduit par ses fines couches de génoise caramélisées sous le gril.

Cette recette traditionnelle offre une texture moelleuse et un goût délicatement sucré.

Parfait pour les amateurs de pâtisserie, il se déguste nature ou accompagné d’une touche de chocolat ou de confiture pour encore plus de gourmandise.

Recette traditionnelle du Schichttorte : le gâteau à étages alsacien

Bonjour tout le monde,

Le Schichttorte, également appelé gâteau à étages alsacien ou encore Baumkuchen, fait parler de lui sur les réseaux sociaux, où il est souvent surnommé le gâteau arbre en raison de ses multiples couches qui rappellent les anneaux de croissance d’un tronc.

Véritable merveille pâtissière, ce dessert se distingue par une méthode de cuisson unique, bien différente des gâteaux classiques.

Il y a un moment, ce gâteau a connu un véritable succès en Angleterre après avoir été mis en avant dans l’émission « The Great British Bake Off », l’équivalent britannique de « Le Meilleur Pâtissier » en France.

Ce défi culinaire a suscité l’engouement de nombreux passionnés de pâtisserie. J’ai eu l’occasion avec d’autres mamans de l’ecole de mes enfants, d’en préparer une douzaine lors d’un événement à l’école. Résultat ?

Un triomphe absolu ! Malheureusement, prise dans un tourbillon de nouvelles recettes, j’avais presque oublié de le refaire…

Mais aujourd’hui, place à ce délice ! Le Schichttorte est un gâteau unique en son genre, car sa cuisson se fait sous le gril.

Contrairement aux méthodes traditionnelles, on cuit chaque couche individuellement : une fine couche de pâte est versée dans le moule, dorée sous le gril, puis recouverte d’une nouvelle couche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la préparation.

Ce procédé lui donne cette texture si particulière, à la fois légère et fondante, avec une belle caramélisation en surface.

Ce gâteau est souvent comparé à un tronc d’arbre du fait de ses superpositions visibles à la découpe.

Traditionnellement, il était même cuit sur un axe horizontal, un peu comme une brochette tournant devant une source de chaleur, à la manière de la Chawarma.

Prêt à tenter l’expérience et à réaliser ce chef-d’œuvre gourmand chez vous ? Suivez cette recette détaillée et laissez-vous séduire par son incroyable texture et son goût inimitable !

En tout cas un grand merci a ma chere Wamani merou pour ces magnifiques photos, et pour cette belle réalisation…

Ingrédients pour un Schichttorte gourmand et fondant

Pour la pâte :

• 4 œufs – De préférence à température ambiante pour une meilleure incorporation des ingrédients.
• 3/4 de verre de sucre – Apporte une douceur équilibrée et favorise la caramélisation des couches.
• 1/4 de verre de lait – Rend la pâte plus moelleuse et apporte de l’onctuosité.
• 3/4 de verre de farine – Utilisez de la farine tamisée pour une texture plus légère.
• 1 cuillère à café de levure chimique – Permet d’obtenir une pâte légèrement aérée malgré la cuisson couche par couche.
• 1/2 verre d’huile – Préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour conserver la saveur authentique du gâteau.

Pour le glaçage au chocolat :

• 2 boîtes de chocolat – Du chocolat noir ou au lait selon votre préférence, idéalement avec un bon pourcentage de cacao pour un goût intense.
• 2 cuillères à soupe d’huile – Ajoute de la brillance et de la fluidité au glaçage pour un nappage parfait.
• Vermicelles en chocolat – Apportent une touche croquante et décorative pour une finition irrésistible.

Préparation facile du Schichttorte : Un gâteau à étages fondant et gourmand

Préparer la pâte

1. Fouetter les œufs et le sucre – Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et double de volume. Cela permet d’obtenir une texture légère et aérée.
2. Ajouter le lait – Incorporez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour une pâte homogène.
3. Incorporer les ingrédients secs – Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter l’huile – Versez l’huile et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuisson des couches sous le gril

1. Préparer le moule – Chemisez un moule de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson. Préchauffez le four en mode gril uniquement.
2. Cuire la première couche – Versez 3 cuillères à soupe de pâte dans le moule. Étalez uniformément pour une épaisseur régulière et faites cuire sous le gril jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
3. Ajouter les couches suivantes – Sortez le moule du four, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe de pâte et enfournez jusqu’à ce que cette nouvelle couche dore. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Laisser refroidir – Une fois toutes les couches cuites, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Préparer le glaçage et décorer

1. Faire fondre le chocolat – Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
2. Incorporer l’huile – Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez bien pour un glaçage brillant et fluide.
3. Glacer le gâteau – Versez le chocolat fondu sur le gâteau et lissez avec une spatule pour bien l’enrober.
4. Décorer – Parsemez de vermicelles en chocolat pour une touche gourmande et croustillante.

Laissez prendre le glaçage, puis dégustez ce Schichttorte aux couches dorées et fondantes !

Conseils, astuces et conservation du Schichttorte

Astuces pour réussir votre Schichttorte :

– Des œufs bien montés : Prenez le temps de fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Cela garantit une pâte légère et aérée.

– Une cuisson parfaite : Surveillez bien chaque couche sous le gril. Elles doivent être dorées mais pas brûlées. Un temps de cuisson trop long rendrait le gâteau sec.

– Un moule adapté : Un moule de 22 cm de diamètre est idéal pour obtenir des couches bien uniformes. Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera plus fin.

– Un glaçage lisse et brillant : Ajoutez un peu d’huile au chocolat fondu pour le rendre plus fluide et facile à étaler. Vous pouvez aussi utiliser du beurre pour une texture plus crémeuse.

Variantes gourmandes :

• Ajoutez une pointe de vanille ou de zeste d’orange à la pâte pour une touche aromatique.
• Remplacez le glaçage au chocolat par un nappage au caramel ou un glaçage au sucre glace pour une version plus légère.
• Parsemez d’amandes effilées ou de copeaux de chocolat pour une décoration plus raffinée.

Conservation du Schichttorte :

– À température ambiante : Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

– Au réfrigérateur : Vous pouvez le garder jusqu’à 5 jours, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver toute sa texture moelleuse.

– Congélation : Sans glaçage, il peut être congelé jusqu’à 3 mois. Emballez-le bien dans un film alimentaire et laissez-le décongeler à température ambiante avant de le napper.

Avec ces conseils, votre Schichttorte sera toujours aussi délicieux, moelleux et gourmand !

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Schichttorte : Le Gâteau à Étages Alsacien au Gril, Gourmand et Caramélisé

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4.8 de 17 avis

• Auteur: Wamani Merou
• Temps total: 35 minutes
• Portions: 8 1x

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Description

Le Schichttorte, gâteau à étages alsacien, séduit par ses fines couches de génoise caramélisées sous le gril.

Cette recette traditionnelle offre une texture moelleuse et un goût délicatement sucré.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

• 4 oeufs
• 3/4 verre de sucre
• 1/4 verre de lait
• 3/4 verre de farine
• 1 c a café de levure chimique
• 1/2 verre d’huile

Glaçage:

• 2 boites de chocolat
• 2 c a soupe d’huile
• vermicelles en chocolat

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que ça double de volume.
2. ajoutez le lait tout en fouettant
3. introduisez la farine et la levure chimique
4. puis ajoutez l’huile, tout doit être bien incorporer.
5. chemisez un moule de presque 22 cm de diamètre d’un papier de cuisson, et allumez votre four d’en haut.
6. versez 3 cuillères a soupe de pâte dans le moule, elle doit être bien étalez, et faites cuire d’en haut jusqu’a ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
7. retirez du four, et versez sur cette couche cuite encore 3 cuillères a soupe de pâte, et faites dorer encore une fois.
8. continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
9. laissez bien refroidir, puis retirez le gateau du moule.
10. Faites fondre le chocolat dans un bain marie, introduisez l’huile pour bien l’incorporez
11. couvrez le gateau avec ce glaçage, et decorez avec la vermicelle en chocolat

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Catégorie: gateau

Nutrition

• Portion: 1 tranche
• Calories: 430 kcal

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