Tagliatelles à la truffe et crème de Pecorino

Les pâtes tagliatelles aux truffes et crème de Pecorino sont un plat de pâtes facile que vous pouvez préparer avec quelques ingrédients simples.

La sauce est faite avec du fromage de pecorino pour donner des pâtes crémeuses, riches aux saveurs terreuses des truffes.

Un plat très facile à préparer en moins de 30 minutes environ pour un dîner rapide réconfortant.

Tagliatelles aux truffes

Bonjour tout le monde,

Le plat de pâtes aux truffes est une véritable ode à la simplicité et à l’élégance culinaire.

Facile et rapide à préparer, il peut être servi en moins de 20 minutes. Toutefois, pour sublimer ce classique, la qualité des ingrédients est essentielle.

Les tagliatelles maison, combinées à une crème onctueuse de Pecorino et à des truffes, font de cette recette un incontournable.

L’ingrédient clé : la truffe

Les truffes fraîches, bien que coûteuses, apportent une saveur incomparable.

En saison, elles offrent des notes de sous-bois et d’ail qui subliment les plats.

Si elles sont introuvables, les truffes en conserve peuvent être une alternative, bien que leur arôme soit moins prononcé.

L’importance du fromage

Le Pecorino Romano, avec sa texture riche et son goût corsé, est idéal pour cette recette.

Préférez une version entière à râper vous-même pour préserver toute sa fraîcheur et ses saveurs. Ce fromage, allié aux truffes, crée une harmonie parfaite.

Une inspiration gastronomique

Ce plat rappelle les délicieuses pâtes à la truffe dégustées dans un restaurant gastronomique en Bourgogne, où la finesse des produits locaux transforme chaque bouchée en un voyage culinaire. La Bourgogne, célèbre pour sa cuisine raffinée, offre un cadre idéal pour savourer de tels mets.

Réalisez vos tagliatelles maison

Pour un résultat encore plus authentique, préparez vos tagliatelles vous-même. Une pâte fraîche rehausse la texture et le goût de ce plat d’exception. J’utilise toujours ma pâte à raviolis inratable.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un repas chic à domicile, ce plat de pâtes aux truffes est une invitation à découvrir ou redécouvrir l’art de la cuisine gastronomique.

Les ingrédients du plat de pâtes à la truffes et crème pecorino

J’ai découvert cette recette sur le blog de mon amie Corrine, cuisine en folie.

• 400 g de tagliatelles fraîches ou du commerce : Les tagliatelles maison offrent une texture et une saveur incomparables, mais celles du commerce conviennent également pour gagner du temps.
• 1 truffe (environ 25 g) : Une truffe fraîche apportera des arômes intenses et uniques. En cas d’indisponibilité, optez pour des truffes en conserve, bien qu’elles soient moins parfumées.
• 250 ml de crème fraîche : Privilégiez une crème entière pour une texture onctueuse et un goût riche.
• 3 c. à soupe de Pecorino Romano fraîchement râpé : Ce fromage au goût prononcé sublime le plat. Si vous n’en trouvez pas, un Parmesan de qualité peut le remplacer.
• 1 filet d’huile de truffes : Renforcez les saveurs avec cette huile parfumée. Si elle est indisponible, une huile d’olive extra vierge de qualité fera l’affaire.
• Poivre du moulin : Utilisez un poivre fraîchement moulu pour un arôme subtil et puissant.
• Gros sel : Idéal pour parfumer l’eau de cuisson des pâtes et relever leur saveur.

Comment faire la Recette de tagliatelles à la truffe ?

1- Cuire les pâtes

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une pincée de gros sel.
• Plongez-y 400 g de tagliatelles fraîches ou du commerce et faites cuire selon les indications du paquet (généralement 2 à 4 minutes pour des pâtes fraîches).

2- Préparer le fromage : Râpez 3 cuillères à soupe de Pecorino Romano. Utilisez une râpe fine pour garantir une fonte rapide et homogène dans la crème.

3- Travailler la truffe

• Râpez finement la moitié de la truffe pour en obtenir une « poudre ».
• Avec une mandoline ou un couteau très aiguisé, émincez l’autre moitié en fines lamelles.

4- Préparer la crème au Pecorino

• Versez 250 ml de crème fraîche dans une casserole et chauffez à feu doux.
• Ajoutez le fromage râpé et mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
• Poivrez généreusement avec du poivre fraîchement moulu. (Le Pecorino est naturellement salé, donc pas besoin d’ajouter de sel.)

5- Ajuster la texture de la crème : Si la crème est trop épaisse, incorporez une ou deux cuillères à soupe d’eau bouillante pour la rendre plus fluide.

6- Assembler le plat

• Égouttez les pâtes et transférez-les immédiatement dans la casserole de crème au Pecorino.
• Saupoudrez la poudre de truffe râpée sur les pâtes et mélangez délicatement pour bien enrober chaque tagliatelle.

7- Finaliser et dresser

• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Déposez un joli tourbillon de pâtes dans chaque assiette.
• Garnissez de lamelles de truffe et terminez avec un filet d’huile de truffes pour rehausser le parfum.

Déguster sans attendre : Servez immédiatement pour savourer ce plat à la texture crémeuse et aux arômes de truffe intenses.

Des variations du plat de pates aux truffes et creme pecorino

Voici quelques variations pour personnaliser et sublimer le plat de pâtes aux truffes et crème Pecorino tout en conservant son raffinement :

– Ajout de champignons

• Intégrez des champignons sautés comme les girolles, cèpes, ou pleurotes. Leur saveur terreuse se marie parfaitement avec les truffes.
• Faites-les revenir à feu vif avec un peu d’ail et d’huile d’olive avant de les mélanger à la sauce.

– Version avec du beurre truffé : Remplacez ou complétez l’huile de truffes par du beurre truffé. Faites fondre une noix de beurre dans la sauce ou directement sur les pâtes pour une touche encore plus gourmande.

– Pâtes aux truffes et parmesan : Si vous ne trouvez pas de Pecorino, utilisez un Parmesan vieilli. Ce fromage apporte une saveur légèrement plus douce tout en restant savoureux.

– Ajout de noix : Parsemez le plat de noix grillées et concassées. Leur croquant contraste agréablement avec la texture crémeuse des pâtes.

– Pâtes truffées et citron : Ajoutez une touche de fraîcheur en incorporant un zeste de citron à la sauce. Ce petit twist acidulé rehausse les saveurs sans masquer la truffe.

– Incorporation de vin blanc : Déglacez la casserole avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter la crème. Cette astuce ajoute une dimension aromatique à la sauce.

– Ajout de jambon cru ou de speck : Pour une version non végétarienne, ajoutez des lanières fines de jambon cru ou de speck légèrement grillé. Leur saveur salée et fumée complète le goût des truffes.

– Utilisation de truffes blanches : Si possible, remplacez la truffe noire par de la truffe blanche d’Alba, plus rare et au parfum encore plus délicat.

– Pâtes au mascarpone et truffes : Remplacez la crème fraîche par du mascarpone pour une texture encore plus riche et onctueuse.

– Truffe en chapelure : Parsemez le plat de chapelure infusée à l’huile de truffes et légèrement toastée pour une texture croustillante.

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Recette de Tagliatelles aux truffe et crème de Pecorino

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5 de 7 avis

• Temps total: 25 minutes
• Portions: 4 parts 1x

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Description

Les pâtes tagliatelles aux truffes et crème de Pecorino sont un plat de pâtes facile que vous pouvez préparer avec quelques ingrédients simples.

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Ingredients

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• 400 gr de tagliatelles (fraîches ou de commerce)
• 1 truffe (de presque 25 gr)
• 250 ml de crème fraîche
• 3 c. à soupe de Pecorino Romano (fraîchement râpé à défaut utilisez du bon Parmesan)
• 1 filet d' huile de truffes (sinon remplacez par l’huile d’olive)
• poivre du moulin
• gros sel (pour la cuisson des pâtes)

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Instructions

1. faites bouillir l’eau avec un peu de gros sel, et faites cuire les pâtes.
2. pour préparer la crème de Pecorino, râpez le fromage pour en récupérer 3 bonnes cuillères à soupe
3. râpez la moitié de la truffe et émincez finement à la mandoline l’autre moitié
4. faites chauffer à feu doux la crème dans une casserole avec le fromage râpé
5. poivrez généreusement ( pas besoin d’ajouter le sel, le fromage l’est déjà assez )
6. mélangez jusqu’à obtenir une belle crème ( ajoutez un peu d’eau bouillante au besoin)
7. Egouttez les pâtes après cuisson et ajoutez les à la casserole de crème de Pecorino
8. Ajoutez au dernier moment la poudre de truffe, mélangez le tout
9. goûtez pour rectifier l’assaisonnement
10. déposez un tourbillon de pâtes à la crème dans les assiettes
11. ajoutez quelques lamelles de truffe et un filet d’huile de truffes.

• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Catégorie: pates, plat
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Calories: 230

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