tahini fait maison ou crème de sésames

Recette du tahini fait maison

Bonjour tout le monde,

Le tahini, également appelé crème de sésame, est un ingrédient incontournable de la cuisine orientale.

Son goût délicat et sa texture onctueuse en font un allié parfait pour de nombreuses recettes, du houmous aux sauces, en passant par les vinaigrettes et les pâtisseries.

Rien ne vaut un tahini fait maison : non seulement il est plus économique que les versions industrielles, mais il offre aussi une fraîcheur et une qualité inégalées.

En maîtrisant sa préparation, vous contrôlez les ingrédients et obtenez une texture parfaitement lisse, entre purée et crème fluide, avec une saveur riche et naturelle.

Découvrez avec moi comment préparer du tahini maison facilement, avec seulement deux ingrédients et en quelques étapes simples.

Pourquoi Préparer son Tahini Maison ?

Cette recette de tahini maison est non seulement simple et rapide à réaliser, mais elle se conserve aussi très bien.

Une fois préparé, vous pouvez le stocker au fond de votre placard pendant des semaines, voire des mois, sans problème. Pratique pour toutes vos envies de cuisine orientale !

Dès que ma petite jarre commence à se vider, j’en prépare encore, surtout pour faire la recette du houmous fait maison, que je prépare chaque fois pour accompagner des falafels.

Deux Méthodes pour Préparer le Tahini

Il existe deux façons principales de préparer le tahini, mais l’une est clairement plus pratique que l’autre :

1. Avec de l’eau : Les graines de sésame sont broyées avec de l’eau, mais cette méthode a un inconvénient majeur : le tahini se conserve mal. Il est donc préférable de ne préparer que de petites quantités avec cette méthode.
2. Avec de l’huile (méthode recommandée) : Dans cette version, les graines de sésame sont broyées avec de l’huile, ce qui garantit une meilleure conservation. C’est cette méthode que je partage avec vous aujourd’hui, car elle permet de préparer une quantité généreuse que vous pourrez utiliser sur une plus longue durée.

Que faut il pour préparer le tahini ?

Pour cette recette de pâte de sésame, connue sous plusieurs noms comme tahini, tahina, tahin ou encore tahinia (en arabe : طحينية), j’opte pour une version simplifiée en utilisant de l’huile végétale.

J’ai choisi ici une huile de tournesol, discrète en goût et en odeur, afin de préserver la saveur des graines de sésame torréfiées.

• 280 gr graines de sésame
• 4 à 5 c. à soupe d’huile neutre j’utilise de l’huile de tournesol bien raffinée et sans odeur
• 1 pincée de sel

Quelle Huile Utiliser pour un Tahini Parfait ?

Pour un résultat optimal, privilégiez une huile neutre. Elle permet de mettre en valeur le goût unique des graines de sésame sans le masquer.

Si vous recherchez une saveur encore plus authentique, vous pouvez opter pour de l’huile de sésame.

Certes, elle est plus coûteuse, surtout lorsqu’elle est de qualité, mais elle apporte une profondeur de goût inégalée à votre tahini.

Comment faire le tahini maison?

Le processus de fabrication du tahini maison est tout simple.

En fait, c’est très similaire à la méthode utilisée pour préparer la purée d’amande maison ou le beurre de cacahuètes.

Quand je fais la recette au Thermomix, je n’ai même pas besoin d’ajouter de l’huile dans la préparation. Donc les ingrédients peuvent facilement se réduire aux grains de sésames uniquement.

L’ajout du sel est aussi facultatif ! C’est juste pour rehausser les saveurs.

1- Torréfaction des graines de sésame : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de sésame. Remuez constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme de noisette. Attention à ne pas les brûler, car cela donnerait un goût amer au tahini.​

2- Refroidissement : Une fois torréfiées, transférez les graines sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.​

3- Mixage : Placez les graines refroidies dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.​

4- Incorporation de l’huile : Ajoutez progressivement l’huile tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajustez la quantité d’huile selon la consistance désirée.​

5- Conservation : Transférez le tahini dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde ainsi pendant plusieurs semaines.​

Comment réussir la crème de sésame ?

– Faire griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes ou qu’elles soient presque proches de cette couleur.

J’insiste là-dessus car c’est l’étape la plus importante de la fabrication du tahini.

– Il est important d’utiliser les graines grillées pendant qu’elles sont chaudes. Les graines de sésame grillées dégagent leur huile et le robot les concassera facilement lorsqu’elles sont chaudes.

Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter trop d’huile, ajouter l’huile tout doucement, car le besoin en huile dépend du robot.

Vous recherchez une consistance fluide :

Ci-dessous, vous pouvez voir la quantité d’huile que j’utilise, mais comme je l’ai mentionné, cela dépend du blender, avec le Thermomix j’ajoute moins d’huile.

Alors ne vous pressez pas d’ajouter toute la quantité d’huile.

• Il est préférable d’utiliser un robot culinaire à haute puissance.
• Si le tahini est granuleux (cela dépend du robot) et si vous préférez que le tahini soit lisse, vous pouvez le filtrer. 

Même si votre mélangeur n’est pas trop fort, il fonctionnera très probablement pour rendre votre tahini plus lisse, mais vous allez prendre plus de temps à mixer.