Tajine d’agneau aux châtaignes sucré-salé ou tajine Kastel

Le tajine d’agneau aux châtaignes sucré-salé, également connu sous le nom de tajine Kastel, est un délicieux plat de la cuisine traditionnelle algerienne.

Ce plat authentique aux saveurs raffinées, rehausse douceur des châtaignes grâce à l’ajout des épices chaleureuses.

Idéal en entrée lors d’un repas en famille ou les occasions spéciales, ce mets traditionnel transporte vos papilles dans un voyage inoubliable.

Recette de tajine el kastel

Bonjour tout le monde

Le tajine El Kastel est une recette emblématique de la cuisine de l’Est algérien, transmise de génération en génération, où chaque foyer apporte sa touche personnelle

Voila la recette que j’ai apprise de ma grand-mère, cette version traditionnelle authentique d’un plat familial bien delicieux.

Le tajine el kastel ou marqa hloua bel kastek est super facile à realiser.

Aujourd’hui, on va voir la version à la viande, j’ai utilisé la souris d’agneau car c’est la partie la plus savoureuse.

Quels ingredients pour le tajine sucré salé d’agneau aux chataignes ?

• 2 à 3 souris d’agneau ou des morceaux de l’épaule.
• 500 g de marrons fraiches épluchés (coque et tan retiré)
• 1 petit oignon haché
• 1 bâtonnet de cannelle
• 2 anis etoilé
• 1 c. à soupe d’huile vegetale
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 5 à 6 c. à soupe de sucre, ou selon le goût
• 1 c. à soupe de miel
• 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Comment faire tajine el kastel marqa hloua ?

1. Dans une marmite à fond épais, faire suer l’oignon dans le mélange de beurre et d’huile.
2. Y ajouter les morceaux de viande, et saisir pour que la viande prend une couleur.
3. Ajouter le bâtonnet de cannelle, les badianes, le poivre blanc et le sel.
4. Couvrir avec de l’eau bouillante et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle devient fondante.
5. Retirer la viande de la sauce. ( vous pouvez faire rotir quelques minutes au four pour une belle Couleur.
6. Filter la sauce pour retirer l’oignon.
7. Plonger les marrons frais dans la sauce et laisser cuire, la sauce doit couvrir les chataignes de presque 1 cm de plus.
8. Quand les chataignes sont bien tendres et la sauce un peu reduite, ajouter le sucre et le miel et laisser épaissir le sirop un peu.
9. Remettre la viande dans la sauce, laisser cuire quelques minutes.
10. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, et rectifier l’assaisonnement.
11. Retirer du feu et c’est prêt à déguster.

Comment éplucher les marrons frais

Éplucher des marrons frais peut être un peu délicat, mais avec la bonne méthode, c’est tout à fait faisable. Voici les étapes pour retirer facilement la coque et la peau fine (tan) :

1. Préparer les marrons

• Rincez les marrons sous l’eau froide pour éliminer toute saleté.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une incision en croix sur le côté bombé de chaque marron. Cela permettra à la coque de s’ouvrir pendant la cuisson.

2. Blanchir les marrons

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
• Plongez les marrons incisés dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Cela aidera à ramollir la coque.

3. Retirer la coque

• Égouttez les marrons et travaillez rapidement pendant qu’ils sont encore chauds. Utilisez un torchon propre pour éviter de vous brûler les mains.
• Épluchez la coque extérieure à l’aide d’un petit couteau.

4. Enlever la peau fine (tan)

Une fois la coque retirée, la peau fine (tan) peut encore adhérer. Pour faciliter son retrait :

• Plongez les marrons épluchés dans de l’eau chaude ou dans un torchon humide et chaud.
• Frottez doucement pour retirer la peau fine.

Astuce supplémentaire :

Si vous avez beaucoup de marrons à préparer, travaillez en petites quantités pour éviter qu’ils refroidissent, car il est beaucoup plus facile d’éplucher les marrons chauds.

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Tajine el kastel de la cuisine algerienne

Amour de cuisine

Le tajine d’agneau aux châtaignes sucré-salé, également connu sous le nom de tajine Kastel, est un délicieux plat de la cuisine traditionnelle algerienne.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat plat facile

Cuisine cuisine algérienne

Portions 3 parts

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 à 3 souris d’agneau ou des morceaux de l’épaule.
• 500 g de marrons fraiches épluchés coque et tan retiré
• 1 petit oignon haché
• 1 bâtonnet de cannelle
• 2 anis etoilé
• 1 c. à soupe d’huile vegetale
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 5 à 6 c. à soupe de sucre ou selon le goût
• 1 c. à soupe de miel
• 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Instructions

 

• Dans une marmite à fond épais, faire suer l’oignon dans le mélange de beurre et d’huile.
• Y ajouter les morceaux de viande, et saisir pour que la viande prend une couleur.
• Ajouter le bâtonnet de cannelle, les badianes, le poivre blanc et le sel.
• Couvrir avec de l’eau bouillante et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle devient fondante.
• Retirer la viande de la sauce. ( vous pouvez faire rotir quelques minutes au four pour une belle Couleur.
• Filter la sauce pour retirer l’oignon.
• Plonger les marrons frais dans la sauce et laisser cuire, la sauce doit couvrir les chataignes de presque 1 cm de plus.
• Quand les chataignes sont bien tendres et la sauce un peu reduite, ajouter le sucre et le miel et laisser épaissir le sirop un peu.
• Remettre la viande dans la sauce, laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger, et rectifier l’assaisonnement.
• Retirer du feu et c’est prêt à déguster.

recette agneau

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