Tajine de Kefta aux Olives : Recette Traditionnelle Algerienne

Je vous invite à déguster un plat traditionnel maghrébin authentique et savoureux : le tajine kefta aux olives.

Un tajine aux saveurs intenses de boulettes de viande hachée parfumées et mijotées dans une sauce épicée, accompagnées d’olives charnues et tendres et de champignons croquants et savoureux.

C’est un plat parfait pour un repas familial chaleureux ou une soirée entre amis.

Tajine olives et kefta (boulettes de viande hachée)

Bonjour tout le monde,

Si vous êtes amateur de cuisine traditionnelle, ce tajine de kefta aux olives va ravir vos papilles !

Ce plat familial, emblématique de la cuisine algérienne et marocaine, se décline en plusieurs versions, chacune avec ses subtilités.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette algérienne de kefta en sauce blanche, que je réalise souvent lorsque mon mari n’est pas à la maison.

Lui préfère le tajine zitoune à la sauce rouge. Mais cette version en sauce blanche, plus douce et parfumée fait le bonheur de mes enfants.

La différence entre le tajine kefta aux olives marocain et la version algérienne réside principalement dans les épices et les ingrédients.

En Algérie, on privilégie le cumin, le poivre noir et parfois une touche de coriandre en poudre.

Tandis qu’au Maroc, la recette est enrichie avec du curcuma, du gingembre et du ras el hanout. De plus, les Marocains ajoutent souvent une chermoula, ainsi que des citrons confits et des pommes de terre, pour une explosion de saveurs.

Ce tajine boulette de viande olive est un incontournable du menu familial !

On forme des boulettes de viande hachée savoureusement épicées, que l’on fait frire dans un filet d’huile d’olive extra vierge avant de préparer une sauce parfumée aux olives et aux champignons.

Facile à réaliser et absolument irrésistible, ce plat est un régal à déguster avec un bon pain maison. Attention, vous risquez de vous resservir !

Ingredients du plat de kefta aux olives algérien

Pour réaliser de délicieuses boulettes fondantes et parfumées, voici les ingrédients nécessaires :

Ingrédients pour les boulettes de kefta (4 personnes)

• 350 g de viande hachée (bœuf ou agneau selon votre préférence)
• 1 tranche de pain de mie (ou 20 g de mie de pain ou de chapelure)
• 2 c. à soupe de lait (pour imbiber la mie et donner du moelleux aux boulettes)
• 1 gousse d’ail (râpée ou finement hachée pour relever le goût)
• 1/2 c. à café de sel (ajuster selon les goûts)
• 1/4 c. à café de poivre noir (pour une saveur subtilement épicée)
• 1/4 c. à café de cumin (pour une touche orientale authentique)
• 1 œuf (pour lier la préparation et obtenir une belle texture)
• Persil haché (pour une touche de fraîcheur et d’arôme)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (à omettre si vous utilisez de l’agneau, qui est plus gras)

Astuce : Pour des boulettes encore plus tendres, laissez reposer le mélange 15 minutes avant de façonner les keftas.

Pour accompagner ces boulettes savoureuses, une sauce onctueuse et parfumée est essentielle.

Ingrédients pour la sauce blanche

• 1 oignon (émincé finement pour un fond de sauce parfumé)
• 2 gousses d’ail (râpées ou écrasées pour relever le plat)
• 200 g de champignons (j’ai utilisé des champignons en boîte, mais frais, c’est encore mieux !)
• 300 g d’olives vertes dénoyautées (rincées pour enlever l’excès de sel)
• 2 verres d’eau (ajuster selon la consistance souhaitée)
• 1/4 c. à café de poivre noir (pour un assaisonnement subtil)
• 1/4 c. à café de cumin (indispensable pour une touche orientale)
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre (optionnelle mais ajoute un parfum unique)
• 1 c. à soupe de farine (pour épaissir légèrement la sauce et lui donner de l’onctuosité)
• 1 feuille de laurier (pour un arôme délicat et raffiné)
• Persil haché (pour une touche finale fraîche et colorée)

Comment préparer un tajine zitoune et kefta (boulette de viande hachée) algérien ?

Avant de commencer, il est important de dessaler les olives afin d’éviter un excès de sel dans la sauce.

Dessalage des olives

Deux méthodes sont possibles :

• Si les olives sont tendres et peu salées :
  • Faites-les tremper dans de l’eau froide.
  • Changez l’eau toutes les 20 à 30 minutes pendant au moins une heure.
• Si les olives sont plus fermes et très salées :
  • Faites-les bouillir dans une casserole d’eau avec des tranches de citron.
  • Changez l’eau au moins deux fois pour bien les dessaler.

Préparation des boulettes de viande hachée

1. Préparation de la mie de pain
   • Dans un petit saladier, déposer la mie de pain.
   • Ajouter un peu de lait et laisser reposer pour qu’elle s’imbibe bien.
2. Préparation de la farce à la viande
   • Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec les épices : poivre noir, cumin, et sel
   • Ajouter l’ail râpé, l’œuf, l’huile et le persil haché.
   • Incorporer la mie de pain imbibée et bien mélanger avec les mains.
   • Travailler la pâte pendant quelques minutes pour obtenir une texture homogène et moelleuse.
3. Façonnage et cuisson des boulettes
   • Former des boulettes de taille moyenne.
   • Les faire dorer légèrement dans un peu d’huile chaude sans les cuire entièrement.
   • Réserver sur du papier absorbant.

Préparation du tajine zitoune

1. Faire revenir l’oignon et l’ail
   • Dans la même huile utilisée pour dorer les boulettes, faire revenir l’oignon râpé et l’ail.
   • Ajouter une feuille de laurier pour parfumer la sauce.
2. Ajout des champignons et des épices
   • Incorporer les champignons coupés en morceaux et faire sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
   • Assaisonner avec du poivre noir et du cumin
   • Ajouter le persil haché et mélanger.
3. Cuisson des olives et des boulettes de kefta
   • Verser de l’eau chaude sans submerger totalement les ingrédients.
   • Ajouter les olives blanchies et laisser mijoter quelques minutes.
   • Introduire les boulettes de viande et laisser cuire à feu doux.
4. Finition et épaississement de la sauce
   • À la fin de la cuisson, la sauce doit être légèrement réduite et bien parfumée.
   • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
   • Prendre une petite quantité de sauce, y diluer une cuillère à soupe de farine, puis reverser dans la marmite.
   • Laisser épaissir légèrement avant de retirer du feu.
5. Service et présentation
   • Servir le tajine bien chaud, décoré de persil haché et de tranches de citron.
   • Accompagner de pain maison ou de semoule fine.

Conseils pour servir et accompagner le tajine algérien de kefta aux olives

Un tajine algérien de kefta aux olives est un plat savoureux qui se déguste idéalement chaud et bien parfumé. Pour en sublimer les saveurs et offrir un repas équilibré, voici quelques conseils de service et d’accompagnement.

– Le choix du pain

Le tajine étant servi avec une sauce onctueuse, il est essentiel d’avoir un bon pain pour saucer.

• Khobz dar (pain maison algérien) : moelleux et légèrement croustillant, il absorbe parfaitement la sauce.
• Kesra (galette traditionnelle algérienne) : son côté légèrement sablé contraste agréablement avec la texture du plat.
• Matlouh (pain levé à la poêle) : aéré et spongieux, parfait pour accompagner ce type de plat en sauce.

– Un accompagnement léger et équilibré

Pour équilibrer le repas, servez le tajine avec :

• Une salade fraîche : une salade de tomates, concombres et oignons assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive.
• Des légumes grillés ou rôtis : courgettes, poivrons ou aubergines pour une touche méditerranéenne.

– Un accompagnement plus consistant

Si vous souhaitez un repas plus copieux, le tajine peut être servi avec :

• Des frites : pour les gourmands et c’est l’accompagnement favoris chez mes enfants.
• Du riz blanc : un accompagnement neutre qui absorbe bien la sauce.
• Des pommes de terre vapeur ou sautées : pour une version encore plus gourmande.

– Les condiments et finitions

• Citrons confits : apportent une touche acidulée qui relève le goût du plat.
• Persil frais haché : à saupoudrer au moment du service pour une touche de fraîcheur.
• Piments verts ou harissa : pour ceux qui aiment relever leur plat.

– Les boissons idéales

• Un thé à la menthe : parfait pour accompagner un repas traditionnel.
• Un lben (lait fermenté) : équilibre bien les épices du plat.
• Une citronnade maison : rafraîchissante et légère.

Variantes régionales du tajine algérien de kefta aux olives

Le tajine de kefta aux olives est un plat populaire en Algérie, mais il se décline différemment selon les régions. Chaque variante apporte une touche locale en fonction des épices, des légumes et des méthodes de cuisson traditionnelles.

– Tajine zitoune sauce rouge (Est algérien – Constantine, Annaba, Skikda)

• Contrairement à la version en sauce blanche, cette variante se prépare avec une sauce tomatée.
• Les boulettes de kefta sont parfois farcies avec un morceau d’olive pour intensifier la saveur.
• On ajoute du paprika doux, du concentré de tomate et parfois du piment rouge pour un goût plus relevé.
• Le plat est souvent accompagné de pain kesra ou de matlouh.

– Tajine zitoune aux pommes de terre (Ouest algérien – Oran, Mostaganem, Tlemcen)

• Les pommes de terre coupées en quartiers sont ajoutées directement dans la sauce et mijotées avec les boulettes de viande.
• Le plat est souvent relevé avec du poivre blanc plutôt que du poivre noir.
• Dans certaines familles, on y ajoute des petits pois pour une touche de douceur.

– Tajine zitoune aux champignons sauvages (Kabylie – Tizi Ouzou, Béjaïa, Bouira)

• En Kabylie, on privilégie les champignons sauvages au lieu des champignons en boîte.
• La sauce est légèrement plus épaisse, souvent épaissie avec une farine de pois chiche plutôt que de la farine classique.
• Certaines familles remplacent la viande de bœuf par du veau ou même du poulet fermier.

– Tajine zitoune aux boulettes de poulet (Sud algérien – Ghardaïa, Laghouat, Biskra)

• Dans le sud de l’Algérie, on trouve une version à base de poulet haché, plus légère que celle au bœuf ou à l’agneau.
• Le plat est souvent parfumé au curcuma, au gingembre et parfois à une touche de safran pour une couleur dorée et un goût raffiné.
• Il est souvent accompagné de galette de semoule fine ou de msemen.

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