tajine hlou sans viande ( tajine lahlou)

tajine lahlou sans viande, tajine aux fruits secs

Bonjour tout le monde,

Impossible d’imaginer une table de ftour du Ramadan sans un bon tajine hlou !

Ce plat emblématique, également appelé tajine lahlou, ne se limite pourtant pas au mois sacré.

Riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels, il est aussi incontournable lors des grandes célébrations algériennes, des mariages aux fêtes familiales, en passant par les repas raffinés servis aux invités.

En Algérie, il n’existe pas une seule recette de tajine sucré-salé. On le prépare au veau, à l’agneau, au poulet, et même dans une version 100 % végétarienne (vous pouvez voir ces versions plus bas).

Le lham lahlou sans viande, en particulier, est un véritable festival de couleurs et de saveurs. Traditionnellement composé de pruneaux, abricots, raisins secs et amandes, il peut aussi s’agrémenter de pommes, poires, fraises, ananas, dattes ou même de kiwi pour une touche encore plus gourmande.

Et pour sublimer le tout, rien de tel que de délicieux losanges d’amandes frites, souvent utilisés dans le fameux chbah essafra.

Dans ma famille, le tajine lahlou était un plaisir partagé avec ma mère et mes sœurs, tandis que mon père et mes frères préféraient la version sans viande, avec une profusion de fruits et d’amandes croquantes.

Pour satisfaire tout le monde, ma mère avait une technique infaillible : elle faisait cuire les pruneaux et abricots séparément – soit à la vapeur, soit dans des casseroles différentes – pour préserver chaque saveur.

Pendant ce temps, elle mijotait la viande à part et préparait un sirop parfumé pour enrober les fruits d’un goût sucré irrésistible.

Lorsqu’elle en avait sous la main, elle ajoutait des pommes, poires ou coings, créant ainsi une version encore plus parfumée et fondante.

Ce souvenir de cuisine me suit encore aujourd’hui : impossible d’imaginer un repas de Ramadan sans un bon bol de chorba vermicelle, accompagné d’un morceau de matlouh et d’une assiette de tajine lahlou.

Une bouchée, et c’est un voyage instantané dans les saveurs authentiques de l’Algérie.

Les Ingrédients du Tajine Lahlou et Leurs Bienfaits

Pour préparer un tajine lahlou parfumé et savoureux, voici les ingrédients essentiels, accompagnés de quelques informations utiles sur leurs rôles et bienfaits.

• 2 verres et demi d’eau froide (500 ml) : Base du sirop qui va lier tous les ingrédients et sublimer les saveurs.
• 1 verre de sucre (moins 2 doigts) : Apporte la douceur au tajine tout en équilibrant l’acidité des fruits secs.
• Pruneaux (trempés dans l’eau bouillante pour gonfler) : Riche en fibres et en antioxydants, il donne une texture fondante et un goût légèrement caramélisé au plat.
• Abricots secs (trempés dans l’eau bouillante pour gonfler) : Apporte une note acidulée et une belle couleur dorée au tajine, tout en étant une source de vitamines A et C.
• Raisins secs (trempés dans l’eau bouillante pour gonfler) : Ajoute une touche sucrée naturelle et une belle texture moelleuse.
• 1 cuillère à soupe de smen : Un beurre clarifié qui rehausse le goût du tajine et lui apporte une saveur traditionnelle intense.
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de la vanille) : Parfume délicatement le tajine et lui donne cette touche aromatique typique des desserts orientaux.
• 1 petit bâtonnet de cannelle: Épice phare du tajine lahlou, elle intensifie la profondeur des saveurs et apporte des bienfaits digestifs.
• 1 anis étoilé : Ajoute une note subtilement épicée et favorise la digestion.
• Amandes effilées : Torréfiées légèrement, elles apportent du croquant et une touche raffinée au dressage final du tajine.

Comment préparer le tajine aux pruneaux et abricots sans viande?

Ce tajine sucré aux pruneaux, sans viande, est rapide et simple à préparer. Pour encore plus de praticité, voici deux méthodes : une version express et une version traditionnelle.

1 – Méthode Express (Préparation Anticipée du Sirop)

– Préparer un sirop aromatique :

• Dans une casserole, mélangez 500 ml d’eau, 1 verre de sucre, 1 bâtonnet de cannelle et 1 anis étoilé.
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
• Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur.

– Préparer les fruits secs :

• Trempez les raisins secs dans un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger pour les faire gonfler.
• Faites cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur pendant quelques minutes, juste pour les attendrir.

– Assembler le tajine :

• Dans une casserole, réchauffez une portion du sirop préparé.
• Ajoutez-y les raisins secs gonflés et 1 cuillère à soupe de smen.
• Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les pruneaux et abricots.
• Donnez un léger bouillon pour bien imprégner les saveurs, et c’est prêt !

2- Méthode Traditionnelle du Tajine Lahlou

Préparer la base du tajine :

• Dans une marmite, versez 500 ml d’eau froide et ajoutez 1 cuillère à soupe de smen ainsi que 1 bâtonnet de cannelle.
• Portez à ébullition à feu moyen.

Cuire les fruits secs :

• Ajoutez délicatement les pruneaux, abricots et raisins secs sans utiliser de cuillère en bois (privilégiez un léger mouvement de la marmite pour éviter que les fruits ne s’écrasent et ne perdent leur couleur).
• Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pruneaux soient bien gonflés et tendres.

Ajouter le sucre et parfumer le tajine :

• Une fois les fruits bien cuits, ajoutez le sucre et laissez fondre doucement.
• En fin de cuisson, parfumez avec quelques gouttes de vanille ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger selon votre goût.
• Retirez immédiatement du feu pour préserver les arômes.

Astuce : Servez ce délicieux tajine sucré avec des amandes effilées dorées pour encore plus de gourmandise !

Comment Conserver le Tajine Lahlou pour Préserver Ses Saveurs ?

Le tajine lahlou, avec sa texture fondante et son goût sucré parfumé, peut se conserver plusieurs jours si vous respectez quelques précautions. Voici les meilleures méthodes pour le garder frais et savoureux plus longtemps.

– Conservation au Réfrigérateur (3 à 4 jours) :

• Laissez refroidir complètement le tajine avant de le transférer dans un contenant hermétique.
• Placez-le dans une boîte bien fermée pour éviter qu’il n’absorbe d’autres odeurs du réfrigérateur.
• Ne servez que la quantité nécessaire, car ce plat se déguste souvent avec du pain, et il est préférable d’éviter de remettre un reste de tajine déjà touché dans la boîte de conservation pour des raisons d’hygiène.
• Il peut être conservé 3 à 4 jours au frais, tout en gardant sa texture et ses saveurs intactes.

– Congélation du Tajine Lahlou (Jusqu’à 2 Mois et Plus) :

Si vous souhaitez conserver votre tajine plus longtemps, la congélation est une excellente option.

• Divisez en petites portions avant de congeler. Utiliser de petites boîtes hermétiques ou des sacs de congélation permet de décongeler uniquement la quantité souhaitée sans gaspillage.
• Le tajine lahlou peut se conserver jusqu’à 2 mois, voire un peu plus au congélateur, sans altération significative du goût ni de la texture.
• Astuce : Si vous ajoutez des amandes effilées ou frites, conservez-les séparément et ajoutez-les après réchauffage pour préserver leur croquant.

– Comment Réchauffer le Tajine Après Conservation ?

• Réfrigérateur : Sortez la portion souhaitée et réchauffez-la à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’eau pour redonner de l’humidité au plat si nécessaire.
• Congélateur : Laissez décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le réchauffer doucement. Vous pouvez aussi le réchauffer directement à feu doux en ajoutant un peu d’eau pour éviter qu’il ne colle.

Comment Préparer les Losanges d’Amandes pour Accompagner le Tajine Lahlou ?

Pour un tajine lahlou encore plus gourmand et raffiné, rien de tel que des losanges de pâte d’amandes frites.

À l’origine, ces délicieuses bouchées accompagnaient le chbah essafra, un plat traditionnel de l’Est algérien. Mais avec le temps, elles se sont invitées dans d’autres tajines sucrés pour leur apporter une touche croquante et savoureuse.

L’avantage ? Vous pouvez en préparer en grande quantité et les congeler, pour les avoir toujours sous la main lorsque vous réalisez un tajine lahlou.

Recette des Losanges d’Amandes Frites

Préparer la pâte d’amandes

• Mélangez les amandes mondées et moulues avec du sucre.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger pour parfumer la préparation.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Incorporez progressivement les jaunes dans le mélange aux amandes tout en malaxant, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

Façonner les losanges

• Formez un rouleau avec la pâte et découpez-le en rondelles d’1 à 1,5 cm d’épaisseur.
• Ou, étalez la pâte en un disque de la même épaisseur et découpez-la en losanges ou en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce.

Enrober les losanges

• Battez légèrement les blancs d’œufs pour les détendre.
• Trempez chaque losange de pâte d’amandes dans le blanc d’œuf battu.

Première friture

• Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen.
• Plongez les losanges d’amandes et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

Deuxième enrobage et friture

• Repassez les losanges frits dans le blanc d’œuf battu une seconde fois.
• Plongez-les à nouveau dans l’huile chaude, et laissez-les dorer uniformément. Attention, la cuisson est très rapide à cette étape !
• Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Astuce pour une Conservation Optimale

Une fois refroidis, congelez les losanges d’amandes dans une boîte hermétique. Il suffira de les réchauffer quelques instants au four ou de les laisser à température ambiante avant de les ajouter à votre tajine hlou.

L’histoire du Tajine Lahlou et Son Importance dans la Cuisine Algérienne

Le tajine lahlou, littéralement « tajine sucré », est un plat emblématique de la cuisine algérienne, particulièrement apprécié lors des grandes occasions et du mois sacré du Ramadan.

Avec ses saveurs délicates et son équilibre subtil entre douceur et parfums d’épices, il incarne une tradition culinaire transmise de génération en génération.

Un Plat Hérité de la Cuisine Arabo-Andalouse

L’origine du tajine lahlou remonte à la période de l’Al-Andalus, lorsque les influences culinaires arabo-musulmanes se sont répandues en Afrique du Nord. À cette époque, la cuisine andalouse était réputée pour ses associations sucrées-salées, où les fruits secs, le miel et les épices se mêlaient aux viandes pour créer des plats raffinés.

En Algérie, cette tradition a perduré et évolué. Au fil des siècles, le tajine lahlou est devenu un incontournable des grandes tables, que ce soit dans les familles citadines ou rurales. Il est souvent préparé pour marquer des événements festifs, comme les mariages, les naissances ou les grandes réunions familiales.

Un Incontournable du Ramadan

Durant le mois de Ramadan, le tajine lahlou occupe une place de choix sur la table du ftour. Après une longue journée de jeûne, il offre une source d’énergie rapide grâce aux fruits secs riches en sucres naturels. Son goût sucré et sa texture fondante contrastent agréablement avec les mets salés comme la chorba et les brick, apportant une touche de douceur et de réconfort.

Certaines familles le considèrent comme un symbole de générosité et de convivialité, car il est souvent partagé avec les invités et les proches. Il reflète aussi le savoir-faire culinaire des femmes algériennes, qui adaptent la recette selon les goûts et les régions.

Les variantes du tajine lahlou

Et voila mes autres recettes de plats sucrés salés à la viande ou sans:

• tajine d’agneau aux pruneaux (lham lahlou)
• Tajine de poulet aux pruneaux
• tajine hlou aux dattes
• tajine hlou aux pommes
• tajine hlou aux nefles
• tajine hlou varié
• recette de chbah essofra

j’espère que vous allez trouver une recette pour vous, afin de démarrer votre Ramadan comme le veut la coutume, avec un plat sucré sur votre table.