tarte bourdaloue aux poires

La tarte Bourdaloue aux poires séduit par son mariage gourmand entre la douceur des fruits et la richesse de la crème d’amande.

Ce dessert emblématique de la pâtisserie française enchante les papilles avec son équilibre parfait entre fondant et croustillant.

Une recette incontournable pour sublimer un goûter ou une fin de repas avec élégance.

Recette tarte Bourdaloue aux poires facile, un plaisir fondant aux saveurs d’amande et de poire

Bonjour tout le monde

Ma première tarte Bourdaloue date de 2008, une époque où je découvrais encore les secrets de la pâtisserie.

Aujourd’hui, elle revient sur le devant de la scène avec de nouvelles photos, mais toujours la même promesse gourmande : une pâte croustillante, une crème d’amande généreuse et des poires fondantes, pour un dessert à la fois raffiné et réconfortant.

Cette merveille pâtissière, aussi appelée tarte amandine aux poires, occupe une place spéciale dans mes souvenirs.

Je l’ai goûtée pour la première fois à Strasbourg, lors de mes années étudiantes. À chaque pause à la cafétéria, impossible d’y résister : son parfum envoûtant, sa texture fondante et son goût délicatement sucré faisaient de ce dessert un rituel gourmand, accompagné d’un chocolat chaud.

À l’époque, les calories n’étaient qu’un détail… et je ne me privais pas d’en savourer deux parts, une sur place et une pour le lendemain matin !

Si son nom peut intriguer, son histoire remonte au XIXe siècle. Le pâtissier Nicolas Bourgoin aurait créé ce dessert dans une boutique de la rue Bourdaloue à Paris.

D’abord imaginé sous forme d’entremets aux amandes, il a évolué en une tarte iconique où les poires pochées viennent sublimer la douceur de la crème frangipane.

Une chose est sûre : cette tarte, autrefois réservée aux vitrines des pâtisseries, mérite une place dans toutes les cuisines. Elle est simple à réaliser et pourtant digne des plus belles tables.

Chaque bouchée est une promesse de gourmandise, entre la douceur des poires et le moelleux irrésistible de l’amande. Un vrai délice à partager… ou pas !

Les ingrédients pour une tarte Bourdaloue irrésistible

– La pâte sablée : une base croustillante et friable

• 150 g de farine – Assure la structure de la pâte tout en conservant une texture légèrement friable.
• 1 pincée de levure chimique – Apporte un léger gonflant pour une pâte moins compacte.
• 50 g de sucre – Ajoute une touche de douceur et contribue à la coloration dorée après cuisson.
• 75 g de beurre mou – Doit être bien ramolli pour une incorporation homogène et une pâte fondante.
• 1 jaune d’œuf – Apporte du liant et enrichit la pâte en lui donnant une texture plus fondante.
• 1 cuillère à soupe d’eau – Permet d’ajuster la texture et d’obtenir une pâte souple et facile à étaler.

– Les poires pochées : des fruits fondants et parfumés

• 5 poires (ou 3 selon disponibilité) – Privilégier des poires bien mûres mais fermes, comme la Williams ou la Comice.
• 1 litre d’eau – Base du sirop de pochage, permettant une cuisson douce des poires.
• 150 g de sucre – Apporte une légère caramélisation et adoucit l’acidité naturelle des fruits.
• 1/2 gousse de vanille – Infuse délicatement le sirop pour parfumer les poires.
• 1 badiane (anis étoilé) – Apporte une note épicée subtile qui sublime le goût des poires.
• 1 bâton de cannelle – Intensifie les saveurs chaudes et douces du pochage.
• Jus de citron – Prévient l’oxydation des poires et équilibre le goût en apportant une pointe d’acidité.

– La crème pâtissière : une texture onctueuse et vanillée

• 250 g de lait – Utiliser du lait entier pour une crème plus riche et onctueuse.
• 1/2 gousse de vanille – Infusée dans le lait chaud pour libérer toute sa saveur.
• 50 g de sucre – Dose idéale pour sucrer la crème sans masquer les arômes.
• 3 jaunes d’œuf – Apportent du crémeux et une belle couleur dorée.
• 20 g de poudre à flan (ou Maïzena) – Permet d’épaissir la crème pour une texture bien ferme et stable à la cuisson.

– La crème d’amande : une touche de douceur et de moelleux

• 100 g de beurre – À température ambiante pour une texture bien lisse.
• 75 g de sucre glace – Se dissout rapidement et donne un aspect plus fin et homogène.
• 75 g de poudre d’amande – L’ingrédient phare qui apporte une saveur intense et une texture moelleuse.
• 1 cuillère à café bombée de Maïzena – Aide à stabiliser la crème et à éviter qu’elle ne s’affaisse à la cuisson.
• 30 g d’œufs – À battre légèrement avant incorporation pour une répartition homogène.
• 50 g de macarons (optionnel) – Peuvent être ajoutés pour apporter du croquant et encore plus de gourmandise.

Avec ces ingrédients bien choisis, votre tarte Bourdaloue promet un équilibre parfait entre croquant, fondant et gourmandise. Un pur plaisir à chaque bouchée !

Comment préparer la tarte poire Bourdaloue ?

– Préparation de la pâte sablée

1. Au Thermomix : Placer tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. À la main :
   • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
   • Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et frotter entre les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   • Incorporer le jaune d’œuf et l’eau, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra de mieux la travailler et d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

– Préparation des poires pochées

1. Dans une grande casserole, verser l’eau, le sucre, la vanille fendue et grattée, la badiane et le bâton de cannelle.
2. Porter à ébullition afin de dissoudre le sucre et libérer les arômes des épices.
3. Pendant ce temps :
   • Éplucher les poires en gardant leur forme intacte.
   • À l’aide d’un couteau ou d’une cuillère parisienne, retirer les pépins par la base.
   • Arroser légèrement les poires avec du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
4. Plonger les poires dans le sirop bouillant et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais restent fermes.
5. Retirer du feu et laisser tiédir les poires dans leur sirop afin qu’elles continuent d’absorber les saveurs.

– Préparation de la crème pâtissière

6. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
7. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes pour intensifier l’arôme de la vanille.
8. Dans un saladier :
   • Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
   • Ajouter la poudre à flan ou la Maïzena et bien mélanger.
9. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation.
10. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
11. Dès que la crème atteint une texture lisse et épaisse, la transférer dans un bol, filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte, et laisser refroidir à température ambiante.

– Préparation de la crème d’amande

12. Dans un saladier, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux.
13. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la Maïzena, puis bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
14. Battre un œuf et en incorporer 30 g à la préparation.
15. Fouetter le tout pendant 3 minutes afin d’obtenir une crème bien aérée.
16. Ajouter les amaretti émiettés (si utilisés) et mélanger une dernière fois.

– Montage et cuisson de la tarte

17. Préchauffer le four à 170°C.
18. Mélanger 175 g de crème pâtissière avec la crème d’amande afin d’obtenir une garniture plus légère et fondante.
19. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
20. Étaler uniformément la crème d’amande sur le fond de tarte.
21. Disposer une poire entière au centre, puis répartir les demi-poires autour, côté bombé vers le haut.
22. Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement gonflée.
23. Laisser tiédir la tarte avant de la décercler pour éviter qu’elle ne se casse.

– Finition et présentation

24. Saupoudrer légèrement la tarte de sucre glace pour un effet gourmand et élégant.
25. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement les poires avec un peu de sirop de pochage pour leur donner une belle brillance.
26. Laisser reposer à température ambiante avant de déguster.

Conservation et préparation à l’avance de la tarte Bourdaloue

– Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la tarte Bourdaloue peut être préparée en plusieurs étapes à l’avance pour gagner du temps :

• La pâte sablée : Se prépare jusqu’à 48 heures à l’avance et se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Elle peut aussi être congelée jusqu’à un mois.
• Les poires pochées : Peuvent être préparées la veille et conservées dans leur sirop au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• La crème pâtissière et la crème d’amande : Peuvent être faites la veille et gardées au frais, filmées au contact pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Le montage et la cuisson : Il est conseillé de cuire la tarte le jour même pour profiter d’une texture optimale, mais elle peut aussi être cuite la veille et réchauffée légèrement avant dégustation.

– Comment conserver la tarte Bourdaloue ?

• À température ambiante : Si consommée dans les 24 heures, elle peut être laissée sous une cloche à gâteau ou recouverte d’un torchon propre dans un endroit frais et sec.
• Au réfrigérateur : Elle se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Cependant, la pâte sablée risque de ramollir légèrement avec l’humidité.
• Au congélateur : Il est possible de congeler la tarte déjà cuite, bien emballée dans du film alimentaire et placée dans une boîte hermétique. Elle peut être conservée ainsi pendant un mois. Pour la déguster, il suffit de la laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures, puis de la réchauffer légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant.

– Astuces pour un résultat optimal

• Pour éviter que la pâte ne ramollisse avec le temps, faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
• Si la tarte est conservée au réfrigérateur, pensez à la sortir 30 minutes avant de la déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
• Pour une finition brillante, appliquez une fine couche de nappage (confiture d’abricot ou sirop de pochage) avant de servir.

Ainsi, en anticipant la préparation, vous pourrez profiter d’une tarte Bourdaloue savoureuse et bien équilibrée, même en la réalisant à l’avance.

La FAQ sur la tarte Bourdaloue

Voici les réponses aux questions les plus fréquentes concernant la tarte Bourdaloue :

1. Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?

Oui, absolument ! Vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des abricots, des pêches, ou même des fruits rouges. Veillez simplement à bien les égoutter ou à les précuire légèrement afin d’éviter qu’ils ne détrempent la pâte.

2. Peut-on faire la tarte Bourdaloue sans crème pâtissière ?

Oui, vous pouvez préparer une version simplifiée uniquement avec une crème d’amande classique (beurre, sucre, œufs, poudre d’amande). Cette variante, appelée « tarte amandine », sera tout aussi délicieuse, mais légèrement plus dense.

3. Que faire si je n’ai pas de poudre d’amande ?

Vous pouvez remplacer les amandes par de la poudre de noisette ou même de la noix de coco râpée, cela modifiera légèrement le goût mais donnera un résultat tout aussi gourmand.

4. Comment éviter que la pâte ne ramollisse après cuisson ?

Pré-cuire la pâte à blanc (environ 10 min) permet d’obtenir une base croustillante. Vous pouvez également badigeonner le fond précuit avec un blanc d’œuf légèrement battu pour l’imperméabiliser avant d’ajouter la garniture.

5. Peut-on utiliser des poires en boîte ?

Oui, les poires en boîte au sirop peuvent très bien convenir, mais veillez à bien les égoutter et tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les disposer sur la crème d’amande.

D’autres desserts aux poires à essayer

• Gâteau fondant aux poires
• clafoutis aux poires
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