tarte frangipane aux peches
La tarte à la frangipane est un dessert emblématique, apprécié pour sa garniture riche et parfumée à base d’amandes.
Parfaite pour les fêtes ou un goûter gourmand, elle séduit par sa pâte dorée et son cœur fondant.
Un classique incontournable de la pâtisserie française qui ravira petits et grands amateurs de douceurs authentiques.
Recette de la tarte à la frangipane aux pêches
Bonjour tout le monde,
Envie de régaler vos invités avec un dessert simple, rapide et toujours réussi ? Cette tarte à la frangipane aux pêches est un véritable bijou de gourmandise.
Une pâte sablée croustillante, une crème frangipane onctueuse – mélange parfait de crème d’amande et crème pâtissière – et des morceaux de pêches fondants qui apportent une touche de fraîcheur irrésistible.
En 15 minutes de préparation, offrez-vous un résultat bluffant qui ne laisse jamais indifférent.
Pour un goûter convivial entre amis ou une belle fin de repas, cette recette s’adapte à toutes les occasions.
Elle est aussi versatile : changez simplement le fruit selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.
Et si vous êtes du genre à stresser avant de recevoir, c’est LA recette à adopter : zéro risque de loupé, succès garanti à chaque fois.
Hier, pour un goûter avec des amies qui venaient chez moi pour la première fois, je n’avais qu’une boîte de pêches en morceaux.
Résultat ? Une tarte savoureuse qui a conquis tout le monde, avec des invités repartant… la recette en poche ! À vous maintenant de tenter ce délice.
C’est quoi la frangipane ?
La frangipane est une garniture pâtissière classique et gourmande, utilisée notamment dans des desserts comme la galette des rois.
Elle est composée d’un mélange riche et crémeux qui combine deux éléments :
- Crème d’amande : un mélange de poudre d’amande, de sucre, de beurre et d’œufs.
- Crème pâtissière : une crème à base de lait, d’œufs, de sucre, et épaissie avec de la farine ou de la fécule.
La combinaison des deux donne une texture plus légère et aérée qu’une simple crème d’amande, avec un goût subtilement sucré et parfumé.
La frangipane est particulièrement appréciée pour son fondant et son onctuosité, rehaussant à merveille les saveurs des fruits ou des préparations feuilletées. Bien qu’elle soit surtout célèbre pour la galette des rois, elle peut aussi être utilisée dans des tartes, des chaussons ou d’autres créations gourmandes.
Quels ingrédients pour la tarte à la frangipane ?
– Pour la pâte sablée :
- Farine : 240 g
- Beurre : 150 g, froid et coupé en morceaux
- Sucre : 90 g
- Poudre d’amandes : 30 g, pour une texture délicate et un goût subtil
- Sucre vanillé : 1 sachet, pour parfumer légèrement
- Jaune d’œuf : 1, pour lier la pâte
- Sel : 1 pincée, pour rehausser les saveurs
– Pour la crème frangipane :
- Poudre d’amandes : 120 g, base de la crème
- Œufs : 2, pour apporter du liant
- Sucre : 100 g, pour sucrer la garniture
- Crème liquide entière : 200 ml, pour une texture riche et onctueuse
- Crème pâtissière : 50 g (facultatif, pour une texture plus légère et crémeuse)
👉 Sans crème pâtissière, vous obtenez une crème amandine classique.
– Pour la finition :
- Pêches : 1 boîte (au sirop), bien égouttées
- Amandes effilées : pour une touche croquante et dorée
- Marmelade ou gelée : 2 c. à soupe, pour apporter de la brillance
- Confiture de fraise : optionnelle, pour varier les saveurs
J’ai toujours une gelée de saison à la maison : gelée de pommes, recette de gelée de coing, Gelée d’abricots
Comment faire la tarte à la frangipane ?
1- Préparation de la pâte sablée :
- Dans le bol d’un robot équipé du batteur K (ou avec un blender), ajoutez : La farine, le sucre, le sucre vanillé, et la pincée de sel.
- Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture sableuse, rappelant du crumble.
- Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte homogène, lisse et non collante, se forme. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour préserver sa texture friable.
- Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Une fois reposée, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie pour éviter qu’elle ne colle.
- Placez délicatement la pâte dans un cercle ou un moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
– Préparation de la crème frangipane :
- Dans le bol du robot équipé d’un fouet, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
- Ajoutez la poudre d’amande et la crème liquide entière. Fouettez à nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
- Si vous souhaitez une frangipane, ajoutez 50 g de crème pâtissière à ce stade. Fouettez doucement pour l’incorporer. Sans crème pâtissière, vous obtiendrez une crème amandine.
– Montage de la tarte :
- Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Si vous le souhaitez, étalez une fine couche de confiture de fraise à l’aide d’un pinceau pour parfumer légèrement la base. Cette étape est facultative.
- Versez la crème frangipane ou amandine sur le fond de tarte. Étalez uniformément avec une spatule, en veillant à ne pas remplir jusqu’au bord pour éviter les débordements à la cuisson.
- Égouttez bien les morceaux de pêches en conserve et répartissez-les harmonieusement sur la crème.
- Parsemez d’amandes effilées pour apporter une texture croquante et un joli visuel.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la crème bien prise.
- Laissez la tarte tiédir à température ambiante. Chauffez 2 c. à soupe de marmelade ou de gelée (orange, coing, pomme ou abricot) au micro-ondes. Badigeonnez-en la tarte avec un pinceau pour lui donner une belle brillance.
- Une fois refroidie, démoulez délicatement la tarte et placez-la sur un plat de service.
comment conserver la tarte à la frangipane ?
Pour conserver votre tarte à la frangipane et préserver sa fraîcheur et sa saveur, voici quelques conseils :
– À température ambiante : Si votre cuisine est fraîche (environ 18-20°C), vous pouvez conserver la tarte sous une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
Évitez de la laisser à l’air libre pour qu’elle ne sèche pas. Elle se garde de 1 à 2 jours ainsi!
– Au réfrigérateur :
- Placez la tarte dans une boîte hermétique ou couvrez-la soigneusement avec du film alimentaire.
- Cette méthode est idéale si la tarte contient de la crème pâtissière ou si vous habitez dans un endroit chaud.
- Sortez la tarte 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve sa texture optimale.
– Congélation :
- Coupez la tarte en parts individuelles pour faciliter le décongélation.
- Emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac ou un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
- Pour décongeler, laissez les parts au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement au four (à 150°C pendant 5-10 minutes) pour raviver leur croquant.
Des desserts à essayer
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- gâteau renversé abricot amandes
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Recette de la tarte à la frangipane (creme d'amande et creme patissiere)
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Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 240 g farine
- 150 g beurre
- 90 g sucre
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
Crème frangipane :
- 120 g de poudre d'amande
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 boite de pêches dans son jus on fait bien égoutter, ok
- 50 gr creme pâtissière Si vous n'ajoutez pas la creme pâtissière, ceci va etre une creme amandine.
finition :
- amandes effilées
- 2 c. à soupe de marmelade d’orange confiture d’abricot, ou gelée
- confiture de fraise
Instructions
La pâte sablée :
- Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
- Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui est non collante.
- Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
- Foncer un cercle à tarte de 28-30 cm de diamètre.
- Piquez le fond de pâte à la fourchette et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
suite de la préparation:
- Dans le bol du batteur cette fois-ci équipée du fouet, battre les oeufs avec le sucre.
- Quand le mélange est mousseux ajoutez la poudre d'amande et la crème.
- Battre de nouveau.
- à ce stade vous introduisez la crème pâtissière pour avoir au finale une crème frangipane, mais vous pouvez vous en passer, sauf que ça va devenir une crème amandine.
- retirez votre moule avec le fond de tarte du réfrigérateur, et a l’aide d’un pinceau, décorez le fond avec un peu de confiture de fraise ( cette étape est facultatif)
- couvrir avec la crème d'amande ou la crème frangipane, ne pas faire trop déborder
- pour ajoutez les morceaux de pêches.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).
- Laissez refroidir. Quand la tarte est tiédie, chauffez la confiture au micro ondes et badigeonnez la tarte de confiture a l'aide d'un pinceau.
- Démoulez et présentez sur un plat de service.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
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cette chouette tarte me fait bien envie !
Frangipane, pêches, ça ne peut être que bon
merci Soulef
bisous