Name: Tcharek el Ariane : Recette traditionnelle algérienne aux amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: algerienne
Ingredients: 3 mesures de farine; 1 mesure de margarine fondue; 1 pincée de sel; 3/4 mesure de sucre glace; 1 oeuf; 1/2 cuil. à café de levure chimique; extrait de vanille (1 cuil. a café); eau de fleur d’oranger (5 cuil. à soupe); eau; 2 mesures d’amandes finements moulues; 1 mesure de sucre glace; 3 cuil.à soupe de margarine fondue; extrait de vanille (1 cuil. à café); eau de fleur d’oranger

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Le Tcharek el Ariane est une pâtisserie algérienne raffinée, prisée pour sa texture fondante et son cœur aux amandes parfumé.

Ce gâteau traditionnel, souvent préparé lors des fêtes, célébrations ou parmi les gateaux de Aid el Fitr, séduit par sa forme élégante et son goût délicat.

Une recette incontournable pour les amateurs de douceurs orientales et de saveurs authentiques.

Tcharek el Ariane – pâtisserie algérienne traditionnelle en forme de croissant, garnie d’amandes et saupoudrée de sucre glace, présentée sur une assiette blanche — Recette traditionnelle du Tcharek el Ariane

Recette traditionnelle du Tcharek el Ariane– Délice algérien aux amandes

Bonjour tout le monde,

Parmi les incontournables de la pâtisserie algérienne, le Tcharek el Ariane se distingue par son élégance et sa simplicité.

Contrairement au Tcharek M’saker ou au Tcharek glacé, cette version se pare d’un enrobage croquant aux amandes effilées, fixé avec un léger badigeonnage de blanc d’œuf avant cuisson.

Ce petit délice en forme de croissant cache un cœur fondant aux amandes parfumées à la fleur d’oranger, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Tout comme la corne de gazelle, le Tcharek Ariane accompagne parfaitement un bon café ou un thé à la menthe.

Son secret réside dans une pâte délicatement sablée et une farce riche, sublimée par la torréfaction des amandes effilées à la cuisson.

Idéal pour les fêtes et les occasions spéciales, ce gâteau allie croquant et fondant, faisant de chaque bouchée un pur moment de gourmandise.

Tcharek el Ariane – pâtisserie algérienne en croissant, dorée au four, parsemée d’amandes effilées et joliment disposée sur une assiette blanche — Tcharek el Ariane

Les ingrédients indispensables pour un Tcharek el Ariane réussi

Pour la pâte :

3 mesures de farine – Assurez-vous d’utiliser une farine tamisée pour une texture plus légère.
1 mesure de margarine fondue – Apporte du fondant à la pâte tout en facilitant son façonnage.
1 pincée de sel – Exalte les saveurs et équilibre le goût sucré.
3/4 mesure de sucre glace – Permet une pâte plus fine et légèrement sucrée.
1 œuf – Donne de la liaison et de l’onctuosité à la pâte.
1/2 cuillère à café de levure chimique – Aide à obtenir une texture légèrement aérée.
1 cuillère à café d’extrait de vanille – Ajoute une note parfumée subtile et gourmande.
5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger – Apporte une touche aromatique typique des pâtisseries orientales.
Eau (quantité selon besoin) – À ajouter progressivement pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.

Pour la farce :

2 mesures d’amandes finement moulues – Offrent un cœur savoureux et parfumé.
1 mesure de sucre glace – Adoucit la farce et lui apporte une texture légèrement fondante.
3 cuillères à soupe de margarine fondue – Assure une bonne tenue de la farce et du moelleux.
1 cuillère à café d’extrait de vanille – Rehausse le goût des amandes avec une note douce et délicate.
Eau de fleur d’oranger (quantité selon besoin) – Permet d’humidifier la farce et d’y ajouter un parfum subtil et envoûtant.

Étapes détaillées pour réussir le Tcharek el Ariane

Préparation de la pâte

Mélanger les ingrédients secs : Dans une grande jatte, tamiser la farine puis ajouter la pincée de sel, le sucre glace et la levure chimique. Bien mélanger pour une répartition homogène.
Incorporer les ingrédients humides : Creuser un puits au centre et y ajouter l’œuf, la margarine fondue et refroidie, ainsi que l’extrait de vanille.
Travailler la pâte : Malaxer avec la paume de la main pour bien amalgamer les ingrédients.
Ajouter les liquides progressivement : Arroser avec l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
Repos de la pâte : Former des boules de la taille d’une mandarine, couvrir et laisser reposer environ 30 minutes pour assouplir la pâte.

Préparation de la farce et façonnage

Préparer la farce : Pendant le temps de repos, mélanger les amandes finement moulues, le sucre glace, la margarine fondue, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner des petits boudins d’environ 5 cm de long.
Façonner les croissants : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte en un triangle de 10 cm de base et 15 cm de côtés.
Assembler les Tcharek : Placer un boudin de farce sur la base du triangle et rouler délicatement pour former un croissant.
Décoration : Badigeonner les croissants avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer généreusement d’amandes effilées pour une touche croquante et dorée.

faconnage de tcharek el ariane — Façonnage de tcharek el ariane

Cuisson et finition

Cuire les gâteaux : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Sublimer la présentation : Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition élégante et gourmande.

tcharek ariane recette traditionnelle gateau algerien — recette traditionnelle du tcharek el ariane aux amandes

Astuces et conseils pour réussir et conserver les Tcharek el Ariane

Réussir la recette à coup sûr

Pâte bien homogène : Veillez à bien incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en pétrissant légèrement. Une pâte trop travaillée deviendra dure après cuisson.
Repos de la pâte : Ne négligez pas le temps de repos de 30 minutes. Cela permet d’assouplir la pâte et de la rendre plus facile à étaler.
Épaisseur idéale : Lorsque vous abaissez la pâte, gardez une épaisseur moyenne (environ 2 mm). Une pâte trop fine risque de se casser au façonnage, tandis qu’une pâte trop épaisse donnera un résultat moins fondant.
Sceller correctement les croissants : Lorsque vous roulez la pâte sur la farce, assurez-vous qu’elle adhère bien pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
Dorure parfaite : L’œuf battu est essentiel pour fixer les amandes effilées et donner une belle couleur dorée. Pour un effet encore plus brillant, ajoutez quelques gouttes de lait dans l’œuf battu.
Cuisson maîtrisée : Surveillez bien la cuisson, les Tcharek doivent être dorés mais pas trop brunis. Chaque four étant différent, commencez à vérifier après 15 minutes.

Conservation des Tcharek el Ariane :

À température ambiante : Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, pour préserver leur texture jusqu’à 10 jours.
Au réfrigérateur : Si la température ambiante est élevée, placez-les au frais, toujours dans une boîte bien fermée, pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Au congélateur : Les Tcharek se congèlent très bien ! Disposez-les dans une boîte avec du papier sulfurisé entre chaque couche et conservez-les jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques heures.

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Comment déguster les Tcharek el Ariane ?

Avec un thé à la menthe : Leur saveur douce et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un thé à la menthe bien parfumé.
Accompagnés d’un café : Idéal pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause-café pleine de saveurs.
Lors des fêtes et occasions spéciales : Ces gâteaux sont souvent préparés pour les mariages, l’Aïd et d’autres célébrations familiales. Servez-les joliment disposés sur un plateau argenté pour une présentation élégante.
Avec une touche de miel : Pour une version encore plus gourmande, trempez légèrement les Tcharek dans du miel tiède avant de les saupoudrer de sucre glace.

Recette de tcharek el ariane – patissiere algerienne aux amandes en video

Pour ceux qui préfère les etapes de réalisation avec un visuel, voila la recette du tcharek el ariane en vide:

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Tcharek el Ariane : Recette traditionnelle algérienne aux amandes

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5 de 13 avis

Auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 30 minutes
Portions: 30 pieces 1x

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Description

Le Tcharek el Ariane est une pâtisserie algérienne raffinée, prisée pour sa texture fondante et son cœur aux amandes parfumé.

Ingredients

Doubler

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine
1 mesure de margarine fondue
1 pincée de sel
3/4 mesure de sucre glace
1 oeuf
1/2 cuil. à café de levure chimique
extrait de vanille (1 cuil. a café)
eau de fleur d’oranger (5 cuil. à soupe)
eau

Farce :

2 mesures d’amandes finements moulues
1 mesure de sucre glace
3 cuil.à soupe de margarine fondue
extrait de vanille (1 cuil. à café)
eau de fleur d’oranger

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Instructions

Préparation :

Dans une jatte, mélangez la farine tamisée avec la pincée de sel, le sucre glace et la levure.
Faire une fontaine, ajouter l’oeuf, la margarine fondue et refroidie ainsi que l’extrait de vanille.
Travailler avec la pomme de la main, arroser d’eau de fleur d’oranger et d’un peu d’eau, nécessaire en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d’une mandarine. Laisser reposer 30mn environ. Pendant ce temps préparer la farce.
Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule en triangle de 10 cm de base et de 15 cm de côtés.
Mettre sur la base, de chaque triangle, un petit boudin de pâte d’amandes et roulez-le en forme de croissants puis badigeonnez avec de l’œuf battu et saupoudrez d’amandes effilées.
Cuire à 180°C thermostat 6, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Puis dés qu’ils sont refroidis, saupoudrez de sucre glace pour décorez.

Temps de préparation: 15
Temps de cuisson: 15
Catégorie: gateaux
Cuisine: algerienne

Nutrition

Portion: 1 pièce
Calories: 190 kcal

Cette recette est tirée du livre Gateaux orientaux El Djazeiria de Mme Grine Fatima

55 commentaires

Bonjour

Moi ça m’a pas trop réussi pourtant j’ai suivi sur la vidéo youtube étape par étape. En fait la pâte était friable et donc difficile de l’étaler sans qu’elle se casse. Est-ce que c’est le fait que j’ai utilisé du beurre ou est-ce le fait que je n’ai pas mis d’eau dans la pâte mais seulement de la fleur d’oranger ?
Comment rattraper la pâte dans des cas comme ça ?