tcharek msaker Corne de gazelle enrobé de sucre glace

tcharek msaker, Corne de gazelle algérienne enrobée de sucre glace

Bonjour tout le monde, 

Le Tcharek Msaker, cette divine corne de gazelle algérienne enrobée d’un voile de sucre glace, est un véritable bijou de la pâtisserie traditionnelle algérienne.

Délicatement parfumé à la fleur d’oranger, il fond en bouche tout en révélant une généreuse farce d’amandes savoureuses.

Impossible d’imaginer une table de fête sans ces petits trésors sucrés, incontournables pour l’Aïd et les grandes occasions !

Chaque bouchée de ce gâteau traditionnel algérien est une promesse de douceur et de gourmandise.

Contrairement aux apparences, sa préparation est d’une simplicité déconcertante :

Une pâte sablée tendre, une farce parfumée et cette touche finale qui fait toute la différence, un nuage de sucre glace parfaitement accroché. C’est là tout l’art du Tcharek Msaker !

Son secret ? Un glaçage maîtrisé pour une texture aérienne et un rendu visuellement irrésistible.

Tout comme pour le makrout el louz, la finesse de la décoration est essentielle pour obtenir cet effet poudré, délicat et élégant.

Alors, prêt(e) à succomber à cette douceur traditionnelle ?

Testez cette recette du Tcharek Msaker, et laissez-vous séduire par ce petit chef-d’œuvre de la cuisine algérienne !

En Algérie, on n’a pas qu’un seul tcharek! Il y a:

• Tcharak glacé
• Tcharek el ariane
• Tcharak maasel
• Et bien sûr les fameuses Corne de gazelle

Ingrédients nécessaires pour le Tcharek Msaker

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine (500 g) : Assurez-vous d’utiliser une farine de bonne qualité pour obtenir une pâte sablée fine et friable.
• 1 mesure de smen (166 g) : Le smen, beurre clarifié, apporte une texture fondante et une saveur subtilement beurrée. Vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu.
• 1 pincée de sel : Essentielle pour équilibrer les saveurs et rehausser le goût de la pâte.
• 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé : Ajoute une légère touche sucrée tout en contribuant à la texture délicate de la pâte.
• 1 cuillère à dessert d’extrait de vanille : Apporte une note parfumée et douce qui sublime le goût général du gâteau.
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger : Permet d’aromatiser subtilement la pâte et de lui donner une agréable senteur florale.
• Eau nécessaire : Ajoutez progressivement pour obtenir une pâte souple, ni trop dure ni trop collante.

Pour la farce :

• 2 mesures d’amandes finement moulues (200 g) : Utilisez des amandes de qualité, finement moulues pour une texture homogène et un goût riche.
• 1 mesure de sucre glace tamisé (100 g) : Apporte une douceur fondante qui équilibre le goût des amandes.
• 1 cuillère à soupe de smen : Donne à la farce une texture moelleuse et légèrement onctueuse.
• 1 cuillère à dessert d’extrait de vanille : Parfume délicatement la farce et accentue le goût des amandes.
• Eau de fleur d’oranger : Ajoutez progressivement jusqu’à obtenir une farce qui se tient bien et qui est légèrement malléable.

Pour le sirop :

• 1/2 litre d’eau : Constitue la base du sirop qui servira à enrober les gâteaux.
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger : Apporte un parfum subtil et caractéristique au sirop.
• 250 g de sucre cristallisé : Permet de donner au sirop sa consistance légèrement sirupeuse et d’apporter la touche sucrée indispensable.

Comment faire la corne de gazelle algerienne au sucre glacé ?

le tcharek msaker est un gateau algérien très facile à  réaliser. 

Il suffit juste d’avoir le tour de main pour avoir au final une jolie couche de sucre qui soit bien fondante et qui ne durcie pas trop avec le temps.

Preparer la pate à tcharek :

1. Mettre la farine tamisée avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
2. Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi.
3. Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
4. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire en pétrissant bien jusqu’à obtention d’une pâte molle et homogène.
5. Diviser-la en petites boules de la grosseur d’une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

Préparer la farce d’amandes :

1. Parallèlement, préparer la farce avec les ingrédients donnés ci-dessus et dans l’ordre de présentation.
2. Façonner des petits boudins de 8 cm de long sur un demi cm de diamètre.
3. Placer-les sur un plat saupoudré de sucre glace.

Façonnage des tcharek :

1. Sur un plan de travail fariné, abaisser les boules de pâtes.
2. Formez délicatement un cercle de 10 cm environ puis étaler les cercles plus finement en une forme légèrement ovale.
3. Déposer le boudin de farce sur le bord du cercle, rouler en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un croissant.
4. Déposer les gâteaux sur la plaque et faire cuire au four préchauffez ( 180°C). Ils doivent prendre une couleur dorée. Surveillez pour ne pas les brûler, ça cuit vite et on veut que la farce reste moelleuse et tendre, juste le fait de cuire la pate sablée.
5. Sortir du four et laisser refroidir.

Enrober les tcharek au sucre glace :

1. Préparer le sirop avec les ingrédients donnés.
2. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes et jusqu’a ce qu’il épaississe.
3. Tremper les gâteaux froids dans le sirop refroidi.
4. Égoutter légèrement et rouler dans du sucre glace.
5. Laisser sécher.
6. Le lendemain, rouler de nouveau les gâteau dans le sucre glace.
7. Présenter dans des caissettes.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boite hermétiquement bien fermée pour au moins 10 jours.

Je déconseille de garder au delà de ça, surtout si le sucre glacé absorbe l’humidité autour et durcira impérativement.

Conseils pour réussir le glaçage au sucre du Tcharek Msaker

Obtenir un glaçage parfait pour le Tcharek Msaker est une étape délicate qui demande précision et patience. Voici quelques astuces infaillibles pour un résultat digne d’une pâtisserie !

1. Utiliser du sucre glace de qualité

• Tamisez bien le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène et fluide.
• Privilégiez un sucre glace extra fin pour qu’il adhère mieux aux gâteaux.

2. Choisir le bon sirop

• Le sirop doit être tiède, ni trop chaud ni trop froid, pour que le sucre glace y adhère correctement.
• Il doit avoir une texture légèrement épaisse : trop liquide, le glaçage ne tiendra pas ; trop épais, il formera une croûte dure.

3. Tremper les gâteaux au bon moment

• Laissez les cornes de gazelle algériennes refroidir complètement avant de les plonger dans le sirop, sinon elles deviendront trop molles.
• Trempez-les rapidement, juste assez pour les enrober, sans les gorger de liquide.

4. Enrober du sucre glace en plusieurs étapes

• Après le premier enrobage, laissez reposer quelques minutes pour que l’humidité absorbe une partie du sucre.
• Replongez dans le sucre glace une deuxième fois pour un fini bien blanc et uniforme.

5. Laisser sécher à l’air libre

• Disposez les gâteaux sur une grille et laissez sécher quelques heures à température ambiante pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
• Ne les manipulez pas trop vite pour ne pas abîmer la couche de sucre.

Astuce ultime : Si vous voulez un effet « neigeux » et ultra fin, placez les tcharek sur une grille et tamisez dessus le sucre glace après le dernier enrobage.

Comment conserver les Tcharek Msaker pour qu’ils restent frais et fondants ?

Pour préserver la texture friable et le glaçage délicat de vos Tcharek Msaker, suivez ces conseils de conservation :

– Conservation à température ambiante (idéal pour une consommation rapide)

• Placez les cornes de gazelle algériennes dans une boîte hermétique, en veillant à les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité qui pourrait altérer le glaçage.
• À température ambiante, ils se gardent jusqu’à 2 semaines sans problème.

– Conservation au réfrigérateur (si nécessaire)

• Si votre environnement est trop humide ou chaud, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. J’insiste que la boite doit etre bien étanche, pour éviter l’absorption de l’humidité.
• Pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent toute leur saveur et leur texture fondante.
• Durée de conservation : jusqu’à 1 mois.

– Conservation au congélateur (pour une longue durée)

• Couvrez et enrober chaque pièce de tcharek d’un film alimentaire.
• Transférez-les ensuite dans un sac de congélation ou une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches.
• Ils peuvent se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Pour les déguster, laissez-les décongeler doucement à température ambiante sans les manipuler pour éviter d’abîmer le glaçage.

Des recettes de gateaux arabes algériens à essayer 

Je vous conseille d’explorer ma liste de gateaux traditonnels algeriens, tout en sirotant un bon verre de thé à la menthe, vous allez surement vous régalez.

Dans cette liste, vous allez trouver la recette de la baklawa et du makrout au four que je dois absolument faire chaque Aïd à la demande de mon mari.

Comme vous allez trouver les sablés à la confiture, gâteau favoris de mes enfants.

J’espère que vous allez bien aimer cette recette de tcharek msaker ou corne de gazelle algerienne enrobée de sucre glace.