Tlitli constantinois, sauce blanche

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Le Tlitli sauce blanche, plat traditionnel originaire de l’Est de l’Algérie, est un mets réconfortant qui trouve souvent sa place dans les grandes tables de fêtes.

Ce délicieux met à base de pâtes fines en forme de grains de riz (langues d’oiseaux) est souvent cuit dans une savoureuse sauce blanche, agrémentée de morceaux de viande (généralement du poulet ou de l’agneau) et parfumée au poivre noir.

Facile à préparer et riche en saveurs, le Tlitli est parfait pour un repas familial chaleureux. 

Tlitli sauce blanche
Tlitli sauce blanche, plat constantinois

Tlitli constantinois

Bonjour tout le monde,

Le Tlitli est un plat emblématique de la cuisine algérienne, particulièrement apprécié dans la région de Constantine.

Je partage avec vous aujourd’hui le tlitli à la sauce blanche, transmis de génération en génération dans ma famille, et comme je l’ai apprise de ma mère et grand mère.

Ce mets traditionnel se compose de petites pâtes, souvent servies avec une délicieuse sauce blanche au poulet et parfois accompagnées de boulettes de viande hachée.

Ce plat familial est souvent réservé pour des occasions spéciales comme le Mawlid Nabawi ou Moharrem, mais il peut aussi être préparé pour accueillir des invités ou pour déguster en famille.

Dans la cuisine algérienne, chaque région a ses propres plats typiques, et bien que le Tlitli soit très populaire à Constantine, d’autres spécialités comme la chakhchoukha dfar, la chakhchoukha biskria ou la chakhchoukha de Msila, sont également prisées.

Sans oublier le couscous, un autre incontournable, qui se retrouve régulièrement sur les tables festives, que ce soit avec du poulet, de la viande ou même en version végétarienne.

Si vous aimez varier les saveurs, je vous invite à découvrir le tlitli sauce rouge, avec une touche plus épicée et différente.

Bien que chaque famille ait ses préférences culinaires, le plat de tlitli algérien que je partage aujourd’hui avec vous, reste un véritable symbole du savoir-faire traditionnel algérien, apportant chaleur et convivialité à chaque repas.

recette du tlitli sauce blanche
recette du tlitli sauce blanche

Ces quoi le Tlilti ?

Mais tout d’abord c’est quoi le tlitli ? Et est ce que c’est facile à trouver ?

Le tlitli c’est les pates langues d’oiseaux, j’avoue que je fais mon stock à chaque fois que je parte en Algérie, mais si je n’en ai plus, je remplace par du orzo ! Oui ça se ressemble bien, saufe que je choisis du orzo petit calibre.

Quels ingredients pour la recette de Tlitli algérien ?

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Voici les ingrédients principaux pour préparer un délicieux Tlitli à la sauce blanche :

  • Pâtes de Tlitli : elles sont cuites à la vapeur pour obtenir une texture parfaite.
  • Oignon : Il apporte douceur et saveur à la sauce.
  • Cuisses de poulet : Elles sont mijotées dans la sauce pour libérer leurs arômes.
  • Pois chiches trempés la veille : Un élément nutritif et traditionnel qui apporte de la consistance à la sauce.
  • Smen : Un beurre clarifié utilisé pour rehausser le goût de la sauce et donner un arôme unique.
  • Huile : Pour faire revenir l’oignon et le poulet.
  • Sel et poivre noir : Les assaisonnements simples mais essentiels pour sublimer les saveurs.
pates tlitli
pates tlitli

Pour compléter ce plat, les boulettes de viande hachée sont souvent ajoutées :

  • Viande hachée : Généralement de bœuf ou d’agneau, elle est travaillée en boulettes.
  • Chapelure : Pour lier les boulettes et leur donner une texture tendre.
  • Persil : Haché finement pour parfumer les boulettes.
  • Oignon : Émincé finement pour ajouter du goût.
  • Sel et poivre noir : Pour un assaisonnement équilibré.

Enfin, le Tlitli est souvent accompagné d’œufs durs, un complément simple mais apprécié qui apporte un peu plus de richesse au plat.

boulettes de viande hachee tendres
boulettes de viande hachee tendres

Comment préparer le tlitli sauce blanche ?

  1. Griller le Tlitli dans une poêle sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée (cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir un Tlitli doré).
  2. Enduire les pâtes grillées avec un peu d’huile.
  3. Hacher l’oignon, en utilisant la moitié pour la sauce et l’autre moitié pour les boulettes de viande hachée.
  4. Dans le bas du couscoussier, préparer la sauce : ajouter l’oignon haché, le poulet, le smen, le sel et le poivre, puis faire revenir.
  5. Ajouter les pois chiches et de l’eau, puis laisser cuire.
  6. Mettre le Tlitli dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur.
  7. Préparer les boulettes de viande hachée en mélangeant l’oignon restant, le sel, le poivre, le persil haché et la chapelure, puis former des petites boulettes.
  8. Quand la vapeur commence à se dégager du couscoussier, compter 15 minutes et retirer le Tlitli.
  9. Placer le Tlitli dans une grande terrine (gas3a/gassaa) et arroser avec un peu de sauce.
  10. Laisser le Tlitli bien absorber la sauce, puis le remettre dans le couscoussier pour une seconde cuisson à la vapeur.
  11. Répéter l’opération jusqu’à ce que le Tlitli devienne tendre.
  12. Ajouter les boulettes de viande hachée à la sauce et laisser cuire.
  13. Vers la fin, placer le Tlitli dans une poêle sur feu doux, arroser de sauce et laisser bien absorber.
  14. Servir avec des œufs durs.
Recette de tlitli algerien sauce blanche
Recette de tlitli algerien sauce blanche

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Recette tlitli algerien

amour de cuisine
Le Tlitli, plat traditionnel originaire de l’Est de l’Algérie, est un mets réconfortant qui trouve souvent sa place dans les grandes tables de fêtes.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat plat
Cuisine cuisine algérienne
Portions 6 parts
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

  • 500 gr de tlitli.
  • 1 oignon moyen
  • des cuisses de poulet
  • 2 poignées de pois chiche trempés la veille
  • 1/2 c. à soupe de smen
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel poivre
  • 250 de viande hachée
  • chapelure
  • persil
  • œufs durs pour accompagner le Tlitli.

Instructions
 

  • Grillez le Tlitli dans une poêle sur une feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.( cette opération est facultatif, mais moi j’aime avoir du tlitli doré)
  • Une fois la pate grillée, enduisez avec de l’huile,
  • Entre temps, dans le bas du couscoussier, préparez la sauce: hachez l’oignon (utilisez la moitie pour la sauce et le reste pour les boulettes a la viande hachée).
  • ajoutez le poulet, le smen, le sel et le poivre et faites revenir.
  • ajoutez les pois chiche et de l’eau et laissez cuire.
  • mettez le tlitli dans un couscoussier et cuire a la vapeur.
  • Preparez les boulettes de viande hachée, ajouter le 1/2 de l’oignon restant, le sel, le poivre, le persil haché et la chapelure, et former des petites boulettes,
  • quand la vapeur commence à ce dégager du haut du couscous, comptez 15 minutes et enlevez le tlitli.
  • placez le dans une grande terrine ( la gas3a, gassaa), et l’arrossez avec un peu de la sauce.
  • laissez bien absorber, et remettez dans le couscoussier, et laissez cuire encore une fois.
  • repetez cette opération, jusqu’a ce que le tlitli devient tendre.
  • ajoutez maintenant les boulettes de viande hachée, et laissez cuire.
  • vers la fin, dans une poêle sur feu doux., placez le tlitli et arrosez avec la sauce et laissez bien absorber la sauce.
  • présentez avec des oeufs durs..

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 450kcal
recette pates, recette poulet
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39 commentaires

  1. 5 stars
    Bien que je ne suis pas de Constantine j’adore cette recette et c’est celle que ma mère a toujours suivie seulement elle l’a toujours accompagné la sauce de légumes comme carottes et courgettes

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  6. C quoi tlitli ????est ce que c des langue d’oiseau je suis de la région ouest on ne fait pas ca chez nous et merci soulef mille fois pour ton blog

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    1. Ca ressemble aux langues d’oiseaux, moie je l’achete en Algerie, mais je ne sais pas est ce qu’on pas faire des langues d’oiseaux a la place?

      Répondre

    2. 4 stars
      Slm , si tu est de France il y a au magasin  » Grand frais » une sorte de langue d oiseau plus long qui marche très bien comme tlili ma mère l utilisé et moi aussi
      Bise

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  11. 5 stars
    Cette recette me donnait envie depuis quelques temps. Je suis kabyle et je n’en ai jamais goûté. J’ai suivi ta recette (sans les boulettes de viande hachés) et c’est juste un vrai délice.

    Testée et approuvée !

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  21. bonne année à toi et à toute ta famille, Soulef ! meilleurs voeux et encore merci pour ton blog. boussa besef +++
    élisabeth

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  23. Très bonne fête à toi Soulef ainsi qu’à toute ta famille et à la communauté musulmane, les grand esprits se rencontrent soulef puisque c’est ce qu’on a préparé nous aussi pour le mouharam hier, URL coïncidence!!! Gros bisou et à bientot

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  26. COUCOU,
    merci pour tes voeux, nous te souhaitons également nos meilleurs voeux de bonheur et de joie, que Dieu exauce tes prières,
    je ne connais pas cette recette car je suis de kabylie, mais nous en avons une qui y ressemble en sauce un peu plus rouge, c’est « temquetef », faite avec des pâtes de farine d’orge (genre tagliatelles),cuite à la vapeur mais seulement une fois car fraîche,c’est super bon !!!!! je voulais savoir combien de fois as-tu passé tes tlili à la vapeur ? Je pense qu’il doit y avoir un minimum de 3 ou 4 fois je crois non ?
    merci pour ton partage, à bientôt ! fafa
    bonne journée ! et merci pour ton partage !

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    1. bonjour ma chere, 

      ta recette m’interesse beaucoup, est ce que tu peux m’envoyer des photos sur mon email pour que je vois ca.

      sinon pour le tlitli oui, il faut au moins 3 fois, et en plus en fait il faut le cuire a la poele.

      mais c’est un super delicieux plat.

      bisous

      Répondre