Tourte à la viande façon medfouna : pain farci traditionnel marocain

Plongez dans l’univers de la cuisine marocaine avec cette recette authentique de tourte à la viande façon medfouna.

Ce pain farci, généreusement garni d’une viande épicée et fondante, offre des saveurs uniques.

Facile à préparer, il séduit par sa texture moelleuse et croustillante, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Recette de la tourte à la viande façon medfouna : pain farci traditionnel marocain

Bonjour tout le monde,

J’adore préparer ces recettes de pains farcis, à mi-chemin entre le pain et le dîner.

Rien de plus simple : une bonne tourte à la viande, une salade fraîche, et le repas est prêt !

Ces recettes 2 en 1 sont vraiment idéales pour les soirs où l’on veut un plat gourmand sans trop d’efforts.

Aujourd’hui, je vous propose une version maison de la célèbre recette madfouna, ce pain marocain généreusement garni de viande parfumée aux épices.

Traditionnellement, la madfouna de viande est cuite à l’étouffée dans un four en pierre, ce qui lui confère une texture tendre et un goût irrésistible.

J’ai voulu respecter au maximum la recette originale, qui consiste à faire mariner la viande crue avec des épices et des légumes avant de l’enfermer dans la pâte.

Cependant, pour adapter ce plat aux goûts de ma famille et aux contraintes de mon four, j’ai légèrement revisité la cuisson.

J’ai donc fait revenir la viande pour m’assurer qu’elle soit bien tendre et savoureuse avant d’assembler ma tourte burger façon medfouna. Résultat : un régal !

Ingrédients pour une tourte à la viande façon madfouna

Pour le pain :

• 350 g de semoule fine : apporte une texture moelleuse et légèrement croustillante après cuisson.
• 1 c. à soupe de sucre : active la levure et donne une légère douceur à la pâte.
• 1 c. à soupe de levure boulangère : essentielle pour une pâte bien aérée et légère.
• 1 c. à soupe de lait en poudre : enrichit la pâte en saveur et en moelleux.
• 1 c. à café de sel : relève le goût et équilibre la saveur du pain.
• Eau tiède (200 à 250 ml ou plus selon la qualité de la farine) : permet d’obtenir une pâte souple et facile à travailler.

Pour la farce :

• 200 g de viande tendre (agneau ou bœuf) : choisir une viande fondante pour un résultat savoureux.
• 1 oignon moyen : apporte du goût et du moelleux à la farce.
• 1/2 botte de persil haché : parfume subtilement la viande.
• 1 carotte hachée : ajoute une touche légèrement sucrée et de la couleur.
• 1 gousse d’ail hachée : renforce la profondeur des saveurs.
• Épices : sel, poivre noir, gingembre, cumin, ras el hanout : mélange aromatique indispensable pour une saveur marocaine authentique.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive : pour faire revenir la farce et lui donner plus de goût.
• 2 œufs : apportent du liant et du fondant à la farce.
• Fromage râpé (facultatif) : ajoute une touche gourmande et fondante à la préparation.

Préparation de la tourte à la viande façon madfouna

1- Préparation de la pâte

• Dans le bol d’un blender ou d’un robot pétrisseur, placez la semoule fine, le sucre, la levure boulangère, le lait en poudre et le sel.
• Ajoutez l’eau tiède progressivement, tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et homogène.
• Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).

2- Préparation de la farce

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez la viande coupée en petits morceaux, la carotte râpée, l’ail haché et les épices (sel, poivre noir, gingembre, cumin, ras el hanout).
• Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et parfumée.
• Hors du feu, incorporez le persil haché et laissez refroidir avant utilisation.

3- Montage et cuisson de la tourte

• Dégazez la pâte en la travaillant légèrement sur un plan de travail bien saupoudré de semoule.
• Divisez la pâte en deux boules égales, puis étalez-les finement en formant deux disques d’environ 30 cm de diamètre.
  *Astuce : Travaillez sur du papier cuisson pour faciliter le transfert de la tourte sans qu’elle ne colle.
• Déposez la première galette sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étalez uniformément la farce refroidie, puis ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le fromage râpé (optionnel).
• Recouvrez avec la seconde galette et soudez bien les bords pour enfermer la garniture.
• Ajustez la forme de la tourte pour qu’elle soit bien régulière.
• Badigeonnez le dessus avec un mélange d’œuf battu et de lait pour une belle dorure.
• Parsemez de graines de sésame et de nigelle pour une touche croquante et authentique.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée et bien gonflée.

Recette de la tourte madfouna à la viande en video

Conseils et astuces pour une madfouna réussie

– Une pâte moelleuse et facile à travailler

• Utilisez de la semoule fine pour une texture légère et légèrement croustillante après cuisson.
• Ajoutez l’eau tiède progressivement pour bien contrôler l’hydratation de la pâte. Selon la qualité de votre semoule, il peut être nécessaire d’en ajouter un peu plus.
• Pétrissez suffisamment (environ 10 minutes) pour obtenir une pâte souple et élastique. Une bonne pâte garantit un pain bien aéré.
• Laissez bien lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour un développement optimal.

– Une farce savoureuse et bien cuite

• Choisissez une viande tendre comme l’agneau ou le bœuf, coupée en petits morceaux pour une cuisson homogène.
• Ne lésinez pas sur les épices ! Le cumin, le ras el hanout et le gingembre sont essentiels pour un goût marocain authentique.
• Ajoutez du persil frais en fin de cuisson pour rehausser la saveur de la farce.
• Faites bien revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant avant d’ajouter la viande, cela renforce le goût.
• Si vous craignez que la viande ne cuise pas totalement dans la tourte, faites-la revenir légèrement avant de l’incorporer à la farce.

– Un montage parfait pour une cuisson homogène

• Travaillez sur du papier cuisson pour éviter que la pâte ne colle et faciliter son transfert sur la plaque de cuisson.
• Abaissez la pâte finement, mais pas trop, pour éviter qu’elle ne se perce avec la farce.
• Soudez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Une astuce consiste à légèrement humidifier les bords avant de les sceller.
• Badigeonnez généreusement d’œuf battu et de lait pour une dorure uniforme et appétissante.
• Saupoudrez de graines de sésame et de nigelle pour apporter une touche croquante et parfumée.

– Une cuisson parfaite

• Préchauffez toujours votre four à 180°C avant d’enfourner la madfouna.
• Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement sur le pain : il doit sonner creux et être bien doré.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de découper pour que la farce se stabilise et que les saveurs se développent pleinement.

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4 de 2 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 55 minutes
• Portions: 8 1x

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Description

Essayez cette recette de la cuisine marocaine : la tourte à la viande façon medfouna.

Ce pain farci, généreusement garni d’une viande épicée et fondante, offre des saveurs uniques.

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Ingredients

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pour le pain:

• 350 gr de semoule fine
• 1 c.à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de levure boulangère
• 1 c. à soupe de lait en poudre
• 1 c. à café de sel
• eau tiède pour ramasser la pate (entre 200 et 250 ml, voir même plus selon la qualité de la pate)

pour la farce:

• 200 gr de viande tendre
• 1 oignon moyen
• 1/2 botte de persil haché
• 1 carotte hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• sel (poivre noir, gingembre, cumin, ras el hanout)
• huile d’olive
• 2 oeufs
• fromage rapé (facultatif)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Commencez par préparer la pate en plaçant tout les ingrédients dans le bol du blinder.
2. Ajoutez l’eau graduellement tout en pétrissant, jusqu’à avoir une pate bien molle, et un peu collante
3. Couvrez la pate, et laissez lever à l’abri des courants d’air

préparez la farce:

1. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devient translucide.
2. Ajoutez la viande, la carotte rapée, les épices et l’ail haché.
3. Quand tout est bien cuit, ajoutez le persil et retirez du feu.

préparation de la tourte,

1. Reprenez la pate et dégazez la dans un espace saupoudré de semoule.
2. Divisez la pate en deux boules et étalez chacune bien finement jusqu’à avoir une galette de presque 30 cm, il faut l’etaler sur un espace bien saupoudré de semoule et travailler sur du papier de cuisson car la pate est très collante et comme ça la transférer va être bien plus facile.
3. Remplissez la première galette de la farce, ajoutez par dessus les oeufs durs coupés en quartier, et du fromage rapé.
4. Couvrez la farce avec la seconde galette, collez bien pour enfermer la farce.
5. Ajustez bien la galette et badigeonnez le dessus avec le mélange oeuf et lait.
6. Décorez avec un peu de grains de sésame et de grains de nigelle.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C entre 20 et 25 minutes, ou jusqu’à ce que la tourte burger soit bien cuite.

• Temps de préparation: 30
• Temps de cuisson: 25
• Catégorie: plat
• Cuisine: marocaine

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 380 kcal

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