tourte forestière aux champignons

La tourte forestière aux champignons est une recette savoureuse qui met en valeur les richesses de la forêt.

Une tarte salée à la crème aux champignons raffinée et parfaite pour un petit dejeuner salé ou un brunch, composée d’une pâte dorée et croustillante qui couvre à une farce généreuse de champignons sauvages.

Cette recette facile à réaliser promet de régaler vos papilles par ces arômes boisés et sa texture fondante, idéale pour un repas réconfortant en toute saison.

Recette de la tarte aux champignons

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous une tourte forestière aux champignons tellement bonne qu’elle va être plus souvent sur votre table.

Si vous aimez la sauce forestière aux champignons, cette recette est pour vous !

Malgré qu’à la maison, ma petite famille n’est pas trop fan des champignons, mais j’avoue que j’aime beaucoup le cuisiner, et le dissimuler dans mes recettes.

Et cette tarte salée aux champignons est un plat incontournable pour les amateurs de saveurs forestières, ou pour faire aimer les champignons à vos convives.

Les champignons, qu’ils soient sauvages ou de culture, apportent une profondeur aromatique et une umami subtile, rendant chaque bouchée savoureuse et réconfortante.

Cette tarte est idéale pour un repas simple en semaine, un brunch du week-end, ou même pour un dîner élégant.

Polyvalente, elle peut être servie chaude ou froide, en plat principal ou en accompagnement, et s’adapte facilement à diverses préférences alimentaires, avec des options végétariennes ou agrémentées de fromage et de crème.

Les champignons, c’est trop bon !

Je ne vais pas faire l’experte, et vous dire que je connais les champignons et que je les cueille lors de mes balades dans la forêt. Mais j’ai essayé de mettre dans ma tourte le plus de variétés de champignons.

J’ai pas eu beaucoup de chance d’en trouver sur les étales. Il fallait que j’aille au marché du Mercredi,  » Wednesday Market » qui s’installe dans une ruelle fermée au centre ville, et où l’on trouve des fermiers qui exposent des légumes Bio riches en couleurs et en saveurs, ou encore des fruits de saisons sans produits chimiques cueillis à la main!

Mais comme il pleuvait des cordes, je ne crois pas qu’ils l’ont installé cette semaine.

J’ai fais de mon mieux et je suis allée acheté une petite variété de Champignons de paris, et des Shitakis.

J’avais aussi dans mon placard une boite de champignons séchés que j’ai utilisé pour farcir ma pate à ravioli.

Je vous dis un truc : Parmi ces variétés, j’ai trouvé que les champignons séchés, une fois hydratée, donnent plus de goût, de parfums et de saveurs à cette tourte aux champignons.

Champignons de Paris

Les champignons de Paris, également connus sous le nom d’agarics, sont les champignons les plus couramment consommés. Appréciés pour leur saveur douce et leur texture délicate, ils s’intègrent parfaitement dans une variété de plats, allant des salades aux sautés en passant par les sauces et les pizzas.

Faciles à cuisiner et disponibles toute l’année, les champignons de Paris sont également une excellente source de vitamines B, de sélénium et d’antioxydants. Leur goût subtil et leur disponibilité les rendent populaires tant dans les cuisines familiales que dans les restaurants.

Champignons de Bois

Les champignons de bois, ou champignons sauvages, englobent une grande variété d’espèces, comme les cèpes, les girolles, les chanterelles et les trompettes de la mort, chacune apportant des saveurs uniques et des textures variées.

Réputés pour leurs arômes intenses et complexes, ces champignons se prêtent parfaitement aux plats sophistiqués comme les risottos, les ragoûts, et bien sûr, les tourtes et tartes salées. 

Riches en nutriments et en saveurs, les champignons de bois sont une véritable invitation à explorer les goûts de la nature.

Quelle pâte pour la tourte aux champignons ?

Pour la pâte salée que j’ai utilisé pour monter ma tourte, je garde toujours ma recette de pate à tarte salée.

Une pâte brisée magnifique, qu’on prépare très rapidement, et qui repose au frais juste quelques minutes pour que le beurre se fige, et c’est prêt à utiliser.

J’utilise cette pate dans presque toute quiche ou tarte salée que je réalise.

Mais, si vous avez une recette que vous préférez le plus, je vous conseille toujours de la faire.

Sachez que pour un moule de 20 cm de diamètre et de de 2 cm de hauteur, vous aurez besoin d’au moins 250 gr de farine pour faire une pâte qui va bien couvrir la tourte.

Comment préparer la tourte forestière aux champignons ?

Utiliser un blender ou un Thermomix pour bien sabler tous les ingrédients et les ramasser en une boule.

Préparer la pâte à tarte :

1. Verser la farine et le sel dans le bol d’un robot multi-fonction.
2. Mélanger par impulsions courtes jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes.
3. Couper le beurre bien froid en petits cubes et ajouter- les dans le bol du robot.
4. Pulser lentement le robot pour incorporer le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
5. Incorporer l’oeuf dans la préparation en pulsant le robot.
6. Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter l’eau par petites quantités, selon la qualité de la farine utilisée. Veiller à ne pas ajouter trop d’eau en une seule fois et à bien mélanger après chaque ajout.
7. Arrêter le robot dès que la pâte commence à se former et la transférer sur une feuille de papier sulfurisé.
8. Rassembler la pâte en boule.
9. Diviser en deux, une boules doit être plus grande que l’autre, et l’aplatir légèrement avec les mains. 
10. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de détendre le gluten et de faciliter l’étalement de la pâte.

Préparer la farce de la tourte :

1. Nettoyer les champignons, les brosser rapidement sous un filet d’eau et les essuyer avec du papier absorbant.
2. Émincer les champignons.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
4. Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
5. En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil haché, saler et poivrer.
6. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser complètement refroidir.
7. Préchauffer le four à 180°C.

Façonnage de la tourte :

1. Sortir la grande boule du réfrigérateur, et l’étaler sur un plan de travail fariné, ou mieux encore sur une feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, dans une seule direction, en la retournant régulièrement au lieu de déplacer le rouleau.
2. Placer le moule à tarte ou à quiche sur la pâte étalée pour vérifier sa taille.
3. Soulever délicatement la pâte et la transférer dans le moule à tarte.
4. Foncer le moule en pressant légèrement la pâte contre les parois et le fond.
5. Retirer la feuille de papier sulfurisé.
6. Ajouter la garniture de champignons refroidie, puis recouvrir avec l’autre cercle de pâte. 
7. Souder les deux pâtes en pinçant avec les doigts.
8. Dorer la surface de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
9. Former une cheminée au centre de la tourte pour laisser la vapeur de cuisson s’echapper.
10. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Astuces pour Réussir la Tourte Forestière aux Champignons

• Choisir les Bons Champignons : Mélanger différents types de champignons, comme les cèpes, girolles et champignons de Paris, pour une profondeur de saveur et des textures variées.
• Bien Sécher les Champignons : Après les avoir nettoyés, s’assurer que les champignons sont bien secs avant de les faire sauter pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau, ce qui pourrait rendre la tourte détrempée.
• Précuire les Champignons : Faire sauter les champignons à feu vif pour les caraméliser légèrement et concentrer leurs saveurs avant de les ajouter à la tourte.
• Utiliser une Pâte Bien Froide : Pour obtenir une pâte bien croustillante, veiller à ce qu’elle soit bien froide avant de la manipuler et de l’étaler. Laisser reposer la pâte au frais après l’avoir étalée et avant de l’enfourner.
• Former une Cheminée : Ne pas oublier de faire une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, ce qui évitera que la pâte ne devienne trop humide.
• Dorer Uniformément : Appliquer une dorure au jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour obtenir une belle couleur dorée et brillante sur la croûte de la tourte.
• Laisser Refroidir Légèrement Avant de Servir : Après la cuisson, laisser reposer la tourte quelques minutes avant de la découper, pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture soit plus facile à trancher.
• Utiliser un Moule à Tarte Amovible : Faciliter le démoulage de la tourte en utilisant un moule à tarte avec fond amovible, garantissant ainsi une présentation impeccable.
• Assaisonner avec Précision : Goûter les champignons après cuisson et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre pour s’assurer que la garniture est parfaitement équilibrée.

Des tartes salées et quiches à essayer

• Quiche au saumon
• Tarte de poulet au curry
• Quiche aux épinards et au fromage a raclette
• Tarte aux oignons
• tarte soleil au pesto (recette facile)

tourte forestière aux champignons

Amour de Cuisine

La tourte forestière aux champignons est une recette savoureuse qui met en valeur les richesses de la forêt.

Une tarte salée à la crème aux champignons parfaite et raffinée, composée d’une pâte dorée et croustillante qui couvre à une farce généreuse de champignons sauvages.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Entrées, Plat principal

Cuisine cuisine facile

Portions 8 parts

Calories 470 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pate à tarte salée

• 270 g farine
• 35 ml d’eau froide
• 1 oeuf
• du sel
• 130 gr de beurre pommade

pour la farce:

• 300 gr de champignons de Paris
• 150 gr de champignons des bois ( je n’avais que des Shiitaki)
• 1 poignée de champignons séchés
• 1/2 botte de persil frais
• sel poivre noir
• 2 gousses d’ail écrasé
• 100 ml de crème fraiche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe de beurre

dorure:

• jaune d’oeufs
• lait ou creme fraiche

Instructions

 

Préparer la pâte à tarte :

• Verser la farine et le sel dans le bol d’un robot multi-fonction.
• Mélanger par impulsions courtes jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes.
• Couper le beurre bien froid en petits cubes et ajouter- les dans le bol du robot.
• Pulser lentement le robot pour incorporer le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporer l’oeuf dans la préparation en pulsant le robot.
• Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter l’eau par petites quantités, selon la qualité de la farine utilisée. Veiller à ne pas ajouter trop d’eau en une seule fois et à bien mélanger après chaque ajout.
• Arrêter le robot dès que la pâte commence à se former et la transférer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Rassembler la pâte en boule.
• Diviser en deux, une boules doit être plus grande que l’autre, et l’aplatir légèrement avec les mains.
• Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de détendre le gluten et de faciliter l’étalement de la pâte.

Préparer la farce de la tourte :

• Nettoyer les champignons, les brosser rapidement sous un filet d’eau et les essuyer avec du papier absorbant.
• Émincer les champignons.
• Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
• Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
• En fin de cuisson, ajouter l’ail et le persil haché, saler et poivrer.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser complètement refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.

Façonnage de la tourte :

• Sortir la grande boule du réfrigérateur, et l’étaler sur un plan de travail fariné, ou mieux encore sur une feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, dans une seule direction, en la retournant régulièrement au lieu de déplacer le rouleau.
• Placer le moule à tarte ou à quiche sur la pâte étalée pour vérifier sa taille.
• Soulever délicatement la pâte et la transférer dans le moule à tarte.
• Foncer le moule en pressant légèrement la pâte contre les parois et le fond.
• Retirer la feuille de papier sulfurisé.
• Ajouter la garniture de champignons refroidie, puis recouvrir avec l’autre cercle de pâte.
• Souder les deux pâtes en pinçant avec les doigts.
• Dorer la surface de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
• Former une cheminée au centre de la tourte pour laisser la vapeur de cuisson s’echapper.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Video

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 470kcal

recette champignon

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