Recette traditionnelle de la zlabia croustillante pour le Ramadan
Symbole incontournable des tables de Ramadan, la zlabia séduit par sa texture croustillante et son sirop mielleux.
Appréciée dans plusieurs pays, cette douceur dorée repose sur un savoir-faire traditionnel. Sa préparation réussie demande des techniques précises pour obtenir une pâte aérienne et un enrobage parfait.
Voici tous les secrets pour une zlabia authentique et irrésistible.
Zlabia réussie pour ramadan 2025
Bonjour tout le monde,
Le Ramadan ne serait pas complet sans une zlabia dorée, croustillante à souhait et enrobée d’un délicieux sirop de miel.
Depuis que je vis en Angleterre, trouver une bonne zlabia est devenu un vrai défi.
Impossible de mettre la main sur ces gourmandises traditionnelles dans les magasins ! Alors, chaque année, je me lance dans la préparation maison.
J’ai testé des dizaines de recettes glanées sur Internet et YouTube, mais aucune ne me donnait cette texture aérée et ce goût légèrement fermenté que j’aime tant… Jusqu’à hier !
En scrollant sur Facebook, je suis tombée sur une recette intrigante, partagée par Minou Basmala : une zlabia au yaourt.
Intriguée, je me suis dite que ce petit ingrédient secret apporterait peut-être ce goût si caractéristique de la vraie zlabia. Verdict ? Une réussite totale !
La texture est légère, le croustillant est au rendez-vous et le miel pénètre parfaitement pour un rendu ultra-gourmand.
J’ai préparé une petite quantité, juste de quoi régaler mes enfants, mes voisins… et moi-même, évidemment !
Contrairement à la recette traditionnelle qui repose 24h pour fermenter, cette version est plus rapide et tout aussi délicieuse.
Bientôt, je partagerai une autre variante : la zlabia de Boufarik, un incontournable en Algérie. En attendant, place à la recette !
Ingrédients pour une zlabia croustillante et bien imbibée
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réussir une zlabia maison au goût authentique et à la texture parfaite :
- Farine tout usage (2 verres moins 2 cuillères à soupe, soit environ 230 g)
Base essentielle de la pâte, elle apporte la structure et permet d’obtenir une texture légère après fermentation. - Maïzena (2 cuillères à soupe)
Aide à obtenir une pâte plus souple et aérienne, idéale pour une zlabia bien croustillante. - Levure boulangère sèche (1 cuillère à soupe)
Indispensable pour la fermentation et la formation des bulles d’air, qui donneront une zlabia bien alvéolée et légère. - Sucre (1 cuillère à soupe)
Favorise la fermentation et apporte une légère douceur à la pâte avant trempage dans le sirop de miel. - Yaourt naturel (1 cuillère à soupe)
Secret d’une pâte plus moelleuse avec une légère touche acidulée qui rappelle la zlabia artisanale. - Eau de fleur d’oranger (1 cuillère à soupe)
Ajoute un parfum subtil et typique, renforçant les saveurs orientales de cette douceur traditionnelle. - Pincée de sel
Rehausse les saveurs et équilibre le goût du sucre et du miel. - Eau tiède (1 verre et demi, soit environ 375 ml – à ajuster selon la qualité de la farine)
Permet d’obtenir une pâte fluide et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse, essentielle pour la réussite du façonnage. - Colorant alimentaire (rouge ou orange, selon votre préférence)
Pour donner à la zlabia sa teinte caractéristique, rappelant celles des pâtisseries traditionnelles du Ramadan.
Pour l’enrobage, vous pouvez preparer ce sirop de miel maison, une recette facile.
Préparation facile de la zlabia croustillante
Suivez ces étapes détaillées pour réussir une zlabia dorée, croustillante et bien imbibée de miel.
1- Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre, le yaourt, l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel.
- Ajouter l’eau tiède progressivement, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture fluide, légèrement épaisse mais coulante.
- Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer au moins 1 heure, pour permettre à la levure de bien agir et développer la texture aérée.
2- Préparer la cuisson
- Chauffer une poêle avec environ 1 cm d’huile (inutile d’avoir un bain d’huile profond). L’huile doit être chaude mais pas brûlante.
- Verser la pâte dans une bouteille en plastique munie d’une ouverture d’environ 8 mm (une bouteille percée ou une poche à douille peut aussi convenir).
3- Façonner la zlabia
- Positionner la bouteille à la verticale au-dessus de l’huile chaude.
- Faire des tourbillons en partant du centre vers l’extérieur, tout en veillant à ne pas casser le flux de pâte.
- Pour bien sceller la forme, tracer une ligne de pâte sur le diamètre du cercle avant qu’elle ne commence à frire.
4- Cuisson et trempage
- Laisser cuire jusqu’à ce que la zlabia prenne une belle couleur dorée et forme une croûte croustillante. Retourner pour cuire l’autre face.
- Dès la sortie de l’huile, plonger immédiatement dans du miel tiède et laisser absorber quelques instants.
- Égoutter sur une grille ou une assiette.
Video de la patisserie de ramadan la zlabia
Vous pouvez voir ici la recette en vidéo de la zlabia, pour plus de détails sur la texture de la pâte, et la technique du façonnage, et n’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne youtube, je vous attends, et attends vos avis sur mes vidéos:
Comment bien conserver la zlabia pour préserver son croustillant ?
La zlabia est délicieuse lorsqu’elle est fraîchement préparée, mais pour prolonger son plaisir sans altérer sa texture croustillante, voici quelques astuces de conservation :
Conservation à température ambiante (1 à 2 jours maximum)
- Déposez les zlabias refroidies dans une boîte hermétique ou un contenant bien fermé.
- Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
- Évitez le réfrigérateur, qui pourrait ramollir leur texture en raison de l’humidité.
Conservation au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours)
- Si vous souhaitez les garder plus longtemps, placez-les dans une boîte hermétique bien fermée.
- Avant de les déguster, réchauffez-les quelques secondes au four ou à la poêle sans ajout de matière grasse pour leur redonner du croustillant.
- Ne pas les passer au micro-ondes, car elles deviendraient trop molles.
Conservation au congélateur (jusqu’à 1 mois)
- Pour une conservation longue durée, mettez les zlabias dans des sacs de congélation en retirant un maximum d’air.
- Lorsque vous souhaitez les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les légèrement au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver leur texture croustillante.
Conseils et astuces pour une zlabia inratable
Réaliser une zlabia parfaite demande un peu de technique et de patience. Voici quelques astuces pour réussir à coup sûr une zlabia croustillante, bien alvéolée et imbibée de miel.
1- Bien doser les ingrédients
- Respecter les proportions de farine, maïzena et levure boulangère pour obtenir une pâte fluide et légère.
- Ne pas trop sucrer la pâte, car la zlabia sera trempée dans du miel après cuisson.
2- Obtenir une pâte fluide et homogène
- Ajouter l’eau tiède progressivement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir à la cuisson.
- Bien mélanger et pétrir légèrement pour activer la levure et donner une texture aérée.
3- Laisser fermenter suffisamment (facultatif, mais donne un goût parfait)
- Un repos d’au moins 1 heure est essentiel pour que la levure agisse et développe la texture alvéolée.
- Pour une fermentation encore plus réussie, laisser reposer 3 à 4 heures ou même toute une nuit au réfrigérateur.
4- Utiliser une bonne technique de façonnage
- Verser la pâte dans une bouteille percée (ou une poche à douille) avec une ouverture d’environ 8 mm pour un meilleur contrôle du débit.
- Façonner des spirales régulières en partant du centre vers l’extérieur, et fermer avec une ligne de pâte pour que la forme tienne bien.
5- Maîtriser la température de l’huile
- Chauffer une fine couche d’huile (environ 1 cm de profondeur) pour une cuisson homogène.
- Ne pas surchauffer l’huile : une température trop élevée brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur. L’idéal est 160-170°C.
- Retourner la zlabia à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
6- Imbiber correctement dans le miel
- Plonger la zlabia immédiatement après cuisson dans du miel tiède, pas trop chaud ni trop froid, pour une absorption optimale.
- Laisser égoutter quelques minutes sur une grille pour éviter qu’elle ne devienne trop collante.
Les meilleurs desserts de Ramadan
Et si vous voulez d’autres recettes de gourmandises pour Ramadan voilà quelques unes:
- kalb el louz au lben babeurre recette inratable
- kalb el louz mahchi ou farci
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zlabia réussie et croustillante pour Ramadan
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 20 1x
Description
Symbole incontournable des tables de Ramadan, la zlabia séduit par sa texture croustillante et son sirop mielleux.
Ingredients
- 2 verres moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage (un verre de 250 ml)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de levure boulangère.
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de yaourt naturel
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 verre et demi d’eau tiède (+/ – selon la qualité de la farine)
- colorant alimentaire selon le gout (rouge ou orange)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients et commencer à introduire l’eau par petite quantité.
- Quand la pate est à la bonne consistance, couvrir là et laisser reposer au moins 1h.
- Préchauffer un bain d’huile pas trop profond 9 de presque 1 cm de profondeur pas plus).
- placer la pate dans une bouteille ayant une ouverture de maximum 8 mm pas plus.
- Positionner la bouteille au sens vertical sur la poêle chaude mais pas brulante et façonner des tourbillons de pate en allant du centre vers l’extrémité et fermer en traçant une ligne sur le diamètre du cercle formé pour que les tourbillons tiennent bien.
- cuire la zlabia sur les deux faces jusqu’à avoir une belle couleur qu’elle forme une belle croûte à la surface.
- plonger directement dans du miel et laisser égoutter sur un plat.
- Vous pouvez bien garder les zlabia dans une boite hermétique au frais pendant 3 jours.
- Temps de préparation: 20
- Temps de cuisson: 15
- Catégorie: desserts, patisserie algerienne
- Cuisine: cuisine algérienne
Nutrition
- Portion: 1 piece
- Calories: 280 kcal
Je vous laisse avec cette jolie zlabia crousti-fondante qui va bien faire votre bonheur
Bon Ramadan.
Sahha ftourkoum.
ايوا ما شاء الله هههه
chokran
Ya salam , j’adore la zlabia , tu me fais saliver hh
Merci ma belle.
de la pure gourmandise
bisous Soulef et très bon Ramadan à toi et les tiens
Merci bien ma cherie.
Je les adore ces gâteaux! J’en mange souvent dans les marchés dès que j’en vois! Je n’aurai jamais osé en faire à la maison et avec ta recette je suis certaine que ce sera une belle réussite. Je te souhaite un très bon mois de Ramadan! Grosses Bises Soulef, ~Nessa
Merci beaucoup ma belle.
bonjour chère compatriote ,
Merci pour vos recettes de chez nous ; des recettes qui fond la joie des gourmets et gourmands ;
Merci de partager votre passion à tous vos adhérents , eux même très fidèles à votre site .
Merci pour tous , ces efforts et le travail que demande ce site riche de renseignements culinaires venus de chez nous.
Je me permet de vous souhaiter , Madame , un bon Ramadan à vous et vos proches ; dans votre jeun Madame , je vous souhaite , persévérance et foi . Que ce mois sacré soit béni pour vous et vos proches.
Merci et mes hommages.
Merci beaucoup, bon Ramadan à vous aussi.
je n’en n’ai jamais pris mais cette année je vais gouter à ça
excellent après-midi
C’est très gourmand, mais il faut prendre son vélo bien apres, hihihi.
sa c est ma pâtisserie oriental préférée , bizzzz
Merci bien ma belle, oui c’est une pure gourmandise.
OH que de souvenirs! J’ai grandi à la Réunion, j’adorais les jalabiya qu’ils vendaient là bas (apparemment ce n’est pas la même recette?) que c’était bon. J’ai suivi avec attention la recette dans votre vidéo et je vais tenter la vôtre! Car désormais je vis en France et je ne suis pas sûre de retrouver le goût de mon enfance en achetant dans un magasin. Merci infiniment pour le partage de la recette!!!
tu me diras le resultat.
Bonjour,
J‘aimerais bien essayé votre recette. J‘en ai déjà essayé d‘autres recettes mais les zlabia n‘étaient pas croustillantes ni à la sortie de l‘huile et encore moins après les avoir plongé dans le sirop de glucose. Peut-être vous pouvez me dire le secret pour qu‘elle soit croustillantes avant que j‘essaye votre recette. Merci
Bonjour,
Je ne sais pas vraiment, chez moi c’était super croustillant, même en restant au frais pendant 1 semaine.
Bonjour Soulef, je suis en train de dévorer (miam, miam…) votre blog, et tout un tas de patisseries me tentent mais j’ai un peu peur que les patisseries soient collantes du fait du sirop que l’on fait couler dessus ou dans lequel on plonge les patisseries. Vos zlabia sont-elles collantes ? Excusez-moi, je n’en ai jamais mangé et j’aimerai bien essayer cette recette. Bonne continuation.
Bonjour,
Oui cette patisserie colle, et tu vas avoir une grande quantité avec peu. perso je garde dans une large boite au frais, sachant que sans miel, cette patisserie n’aura aucun goût.
Coucou, Ramadan Mubarak, cette recette m’a l’air très bien, c’est celle qui me plaît le plus de toutes celles que j’ai trouvé, je n’ai jamais fais de Zlabia, sauf que j’ai remarqué que je n’ai pas de yaourt nature chez moi, peut on le remplacer ? Ou peut on s’en passer ? Je serais très déçue si je ne pouvais pas les cuisiner sans ca, mercii
je n’ai jamais essayé cette recette sans yaourt.
Bonjour Soulef, Ramadhan moubarak! Merci pour cette recette, je l’ai essayée hier et j’ai obtenu une slabia croustillante et délicieuse. Seul bémol, au fur et à mesure que je façonnais les tourbillons, dès qu’elle touchait l’huile le cordon gonflait très vite et il est devenu impossible de faire la belle forme en spirale. Ma pâte était plus élastique que la tienne dans la vidéo, peut-être parce que jel’aurait laissé trop longtemps (4h) sur le comptoir?Ou je n’aurais pas assez mis d’eau? Comme j’ai dit, nous avons tout de même apprécié le goût et le croustillant de cette recette en famille, mais si je voudrais en donner, j’amerais façonner de belles formes!
Saha ftour koum
coucou, je ne peux te dire ou est l’erreur, sinon le temps de repos est bien, plus on laisse reposer, et mieux le goût sera. il faut essayer encore, et voir avec un peu plus d’eau, juste un peu, il faut pas trop en mettre. J’espère que la prochaine fois tu vas bien les reussir.
Je ne connaissais pas du tout cette pâtisserie. Merci pour cette découverte. Ils sont vraiment très jolis.
c’est un vrai délice.
tu es sûre que tu ne livres pas ? rhooo que j’aimerai pouvoir goûter..
bon début de semaine…
bizzoooo
hihihihi, viens prendre ta part!
quelle belle réussite ! bon ramadan Soulef
merci ma chérie.
Je n’ai jamais fait de zlabiya. Va falloir que j’y songe…..
J’espère que tu vas aimer l’aventure.
Bonsoir, je me permets d’écrire ceS mots en faites pour vous dire qu’il faudrait mettre des poids corrects, c’est la première fois que je vois une recette de gâteaux avec ces mesures 2 verres moins 2 cuillères à soupe. Arrêtez
Pesez vos 2 verres moins 2 c à soupe et voilà
on a enlevé les 2 c. à soupe car on a remplacer par la maïzena.
Bonjour,
Depuis la nuit des temps, on mesure de cette manière. ça permet de faire la quantité souhaité en fonction du récipient utilisé. Il faut juste utiliser le même récipient pour toute la recette.
Cordialement
merci
Bonjour et ramadan moubarek 🙂 j’ai pas compris la dose de farine :/ si c possible j aimerais bien la connaitre en gr….merci bcp 🙂
tu prends 2 verres de farines et tu preleves 2 cuilleres à soupe car tu vas mettre a la place de la maizena
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Oh voici LA gourmandise par exellence dont je raffole !
Il faut que j’essaie de les faire moi-même et avec ta recette je ne peux que les réussir in shaa Llah
une artiste Soulef
merci beaucoup
Bonjour Soulef,
J’ai très envie de tester cette recette de zlabia qui a l’air d’être vraiment succulente et comme toi, je n’aime pas les colorants alimentaires, du coup je voulais savoir comment doser les pistils de safran ? Tu en mets combien à peu près et dans très peu d’eau j’imagine ?
Sabrina.
si selon la couleur que tu veux avoir
Asalam Alaikum
J aime bcp vos recettes et je vis également en Angleterre a Londres plus précisément et les indoupak font de la zlabiya par contre ca s ‘ appel jelabi un délices je vais essaye la recette inshaAllah ca sera un succès
Coucou Atika, merci pour ton commetaire, j’ai jamais goûter celle des indou, elle a le même goût que la notre?
Je l’ai essaye celle la. Pas comme la nôtre du tout. Il lui un parfum bizarre ça doit être des épices indiennes qui ont fausse complètement le goût . Je n’ai pas aimé du tout et je n’ai jamais rachete après ça. Donc la votre et à essayer.
Merci à vous
peut etre tu as acheter la jalabiya indienne, je ne crois pas qu’elle soit comme la notre, certes la meme forme, mais pas le meme gout.
Absolument magnifique ! Bravo !
rien de tel que le fait maison ! saha ramdanek
Bonjour,
Whaou!!! Elles sont magnifiques les zlabias.
salam aleikoum souleif.c’est avec plaisir que je consulte ton blog,et je te remercie sincèrement du renouvellement que tu apporte à la cuisine algérienne,qui est délicieuse. comme j’ai du déjà te le dire tu publie des recettes authentiques et exactes…tu nous donnes vraiment envie de cuisiner.baraka Allah ou fik. Je suis étonnée de lire qu’il est difficile de trouver de la zlabbia en angleterre,et bien ,je pense que tu as le talent pour devenir la première personne à développer ce buzziness….pourquoi pas ? sincères salutations,Zanouba.
Bonjour,
Désolée si je ne réponds qu’aujourdhui à votre commentaire, mais voila j’avais un souci sur la page des coms de mon blog qui ne s’affichait depuis un moment, merci pour ce magnifique témoignage, tu es bien gentille. et on ne sait jamais. peut etre un jour.
hooo ça on aime chez nous !
c’est beau en plus
merci Soulef pour ce partage
bisous et bonne fin de journée
Encore une fois un grand merci .sivous saviez comme ce gâteau me rappelle de souvenirs gourmands .
Quand j’étais enfant à la sortie de l’école ,je gardais toujours quelques pièces de monnaie pour m’en acheter .
Je n’ai jamais trouver la vraie recette .je vais l’essayer avec bonheur des que possible . Je suis sûre que ce sera délicieux et conforme à mes souvenirs . Vivant en France ,j’en trouve facilement mais c’est tellement mieux de le faire soi même .
Surtout que vos vidéos sont parfaites à suivre . Merci pour ce grand travail .
Colette
alors ma chérie tu as essayé la recette ?